Penebalan adalah salah satu fenomena paling terkenal yang menyertai setiap pencinta produk lebah. Namun, madu yang diperkeras sering kali membawa banyak ketidaknyamanan, termasuk selama persiapan berbagai hidangan, itulah sebabnya pencairannya dianggap sebagai proses kuliner yang diperlukan. Artikel ini akan membahas secara rinci cara membersihkan madu tua dari butiran gula dan apa yang harus dilakukan agar pemanasan tidak memengaruhi sifat menguntungkannya.
Penting! Jika madu yang dibeli tidak mengkristal, ini adalah tanda pertama dari produk berkualitas rendah atau sepenuhnya dipalsukan.
Apa itu proses kristalisasi?
Kristalisasi umumnya dipahami sebagai proses transisi zat terkonsentrasi dari fase cair ke padatan, dengan pembentukan apa yang disebut kristal. Proses ini merupakan konsekuensi dari reaksi kimia alami yang terjadi dengan zat yang sangat pekat. Seringkali tergantung pada komposisi cairan awal dan kualitas kimia dari unsur-unsur penyusunnya. Menjadi dalam bentuk terlarut, mereka berada dalam keadaan tidak stabil, oleh karena itu, untuk menstabilkan proses kimia, pemisahan komponen jenuh dari zat terjadi.Dalam hal madu, gula dapat dikristalisasi, yang berbentuk biji-bijian kecil yang mengisi seluruh cairan. Seringkali ini mempengaruhi konsistensi semua madu, menjadi sangat padat, keruh dan kehilangan warna aslinya. Alasan utama kristalisasi madu adalah komposisinya. Seperti yang Anda tahu, dasarnya adalah glukosa dan fruktosa, yang menyebabkan efek rasa manis. Semakin tinggi nilai glukosa di atas fruktosa, semakin kuat kristalisasi diamati.
Terlepas dari kenyataan bahwa banyak ibu rumah tangga tergesa-gesa untuk mengucapkan selamat tinggal pada madu bergula, dengan pengecualian konsistensi, fenomena ini tidak mengarah pada perubahan sifat apa pun dari produk lebah. Semua elemen jejak yang terkonsentrasi dalam cairan, vitamin dan zat aktif biologis tetap tidak berubah dan dengan aktivitas yang sama seperti pada fase cair, itulah sebabnya produk dapat disimpan dengan aman selama berbulan-bulan dalam bentuk ini.
Penting! Dilarang memanaskan madu dalam wadah plastik, bila terkena suhu, komponen plastik akan menjenuhkan produk dengan racun berbahaya, jadi dari wadah seperti itu harus dituangkan ke dalam gelas yang lebih stabil.
Banyak faktor yang mempengaruhi kadar gula, tetapi seringkali prosesnya tergantung pada:
- suhu - kristalisasi hanya terjadi pada suhu cair di atas + 15 ° C, pada tingkat yang lebih rendah prosesnya hampir sepenuhnya terhambat;
- kelembaban - dengan penurunan kadar air produk, keseimbangan alami zat dilanggar, yang mempercepat gula pada waktu-waktu tertentu;
- kemurnian - jika produk lebah jenuh dengan serbuk sari, residu lilin atau inklusi lainnya, aktivitas gula meningkat. Butir kecil menjadi pusat kristalisasi di mana kristal terbentuk;
- tingkat kematangan - bahkan di bawah kondisi penahanan yang paling optimal, prosesnya tidak terhindarkan, karena produk terkonsentrasi harus mengalami pengendapan partikel terkonsentrasi.
Cara melelehkan madu bergula di toples kaca
Banyak pencinta produk memilih untuk menyalakan, terutama jika mereka menyimpan untuk masa depan, misalnya, dengan kaleng 3 liter. Namun, tidak banyak orang yang tahu bagaimana melakukannya dengan benar. Meskipun demikian, dengan kesalahan besar, rasa produk tetap praktis tidak berubah, tetapi kegunaannya menurun secara signifikan. Karena, dengan efek agresif pada struktur suatu zat, penghancuran vitamin dan zat lainnya diamati.
Di bak air
Mandi air dianggap metode yang paling populer untuk menyalakan madu. Untuk melaksanakannya, perlu mengambil wadah terbuka besar, setengah mengisinya dengan air, tempatkan produk di dalamnya, dan kemudian memakai api sedang. Untuk stoples tiga liter, Anda akan membutuhkan panci dengan volume sekitar 5 liter. Setelah air mendidih, api dikurangi seminimal mungkin.
Apakah anda tahu Madu adalah salah satu produk makanan tertua, pertama kali dipanen kembali di Zaman Batu, sekitar 15 ribu tahun yang lalu.
Perlakuan panas dilakukan sampai produk manis benar-benar larut, disarankan untuk mengaduknya secara berkala untuk mempercepat proses. Setelah pembubaran, toples harus dikeluarkan dari air, didinginkan hingga suhu kamar dan kemudian dipindahkan ke lemari es.
Di bagian bawah tangki, perlu untuk meletakkan sepotong bahan alami atau kain kasa, ini akan melindungi tabung dari pengaruh tajam dari titik panas tangki. Kalau tidak, itu bisa pecah, dalam hal ini madu menjadi tidak layak untuk dikonsumsi, karena praktis tidak mungkin untuk membersihkannya dari gelas wadah yang pecah.
Tepi dekat baterai atau di bawah sinar matahari
Pemanasan di bawah sinar matahari atau baterai adalah cara yang lebih lembut untuk mengembalikan keadaan cair dari perawatan lebah favorit Anda. Selain itu, tidak memerlukan manipulasi yang rumit, sehingga dapat dipercaya bahkan untuk anak-anak. Untuk paparan sinar matahari, ambang jendela selatan atau barat daya sering dipilih, di sini paparan sinar matahari paling intens diamati sepanjang hari.
Apakah anda tahu Sekitar 3 ribu varietas madu dikenal di dunia, lebah mampu memanennya dari hampir semua budaya berbunga.
Jar ditempatkan langsung di bawah sinar matahari dan diaduk secara berkala, yang memungkinkan Anda untuk mencapai efek yang diinginkan dengan cukup cepat. Saat memanaskan di dekat baterai, dibiarkan menempatkan wadah langsung pada radiator pemanas, untuk mencapai efek yang lebih cepat, Anda dapat menutupnya dengan handuk kecil. Untuk melelehkan produk dengan cara ini, tergantung pada suhu radiator, akan membutuhkan waktu dari satu jam hingga beberapa jam.
Akomodasi di air hangat
Pemanasan dalam air hangat dianggap sebagai alternatif paparan sinar matahari atau baterai. Untuk menghangatkan produk, toples ditempatkan di dalam bejana dengan air panas dan disimpan sampai cairan larut sepenuhnya, aduk sesekali. Untuk ini, setiap air panas cocok, termasuk setelah memasak sayuran atau lainnya, tetapi harus murni secara teknis.
Menggunakan lemon
Melarutkan kristal dengan lemon adalah cara yang cukup efektif dan aman untuk mengembalikan keseragaman produk lebah, tetapi akan memakan waktu beberapa hari. Untuk metode ini, Anda perlu membeli lemon besar, kupas dengan hati-hati dan potong menjadi setengah lingkaran. Kemudian irisan harus diletakkan di atas kerak madu dan meletakkan semuanya dalam wadah yang dingin.
Di bawah pengaruh vitamin C yang dilepaskan dari lemon, terjadi peleburan kimia kristal yang lambat. Opsi ini adalah yang paling disukai dan aman, tetapi juga memiliki kekurangannya. Lemon menjenuhkan produk manis dengan keasaman, yang seringkali bisa dirasakan dan terasa. Selain itu, begitu pencairan terjadi, irisan mengendap ke bawah, setelah itu akan cukup sulit untuk mendapatkannya.
Apakah mungkin memanaskan madu dalam microwave?
Dalam microwave, Anda bisa melelehkan madu dalam hitungan menit. Kebanyakan dokter dan juru masak tidak melarang penggunaan tungku seperti itu untuk pemanasan, tetapi dengan beberapa batasan. Pertama-tama, untuk ini Anda hanya perlu menggunakan gelas, piring tahan panas atau wadah keramik.Dekristalisasi dilakukan pada daya rendah, tidak lebih dari 600 watt, selama 2-3 menit.Setelah ini, produk panas harus dicampur secara menyeluruh untuk memberikan keseragaman, karena gelombang mikro hanya bekerja pada setiap lapisan cairan. Segera setelah massa mencapai homogenitas, massa tersebut dituangkan ke dalam wadah dengan penutup yang rapat.
Apakah properti produk hilang
Setiap efek termal pada makanan menyebabkan efek negatif pada komponennya. Proses ini mengarah pada penghancuran vitamin dan zat aktif biologis, yang mengurangi manfaatnya bagi tubuh. Namun, hal-hal yang tidak begitu menyedihkan dengan madu, jika produk dipanaskan pada suhu tidak melebihi + 40 ° C, semua kualitas dan komposisi yang berguna tetap hampir tidak berubah. Namun, ketika indikator terlampaui, setelah pemecahan vitamin, akumulasi racun berbahaya oxymethylfurfural dalam madu juga diamati, oleh karena itu, sangat disarankan untuk tidak mendidihkannya.
Anda dapat mencairkan madu dengan berbagai cara, tetapi pastikan untuk mengingat bahwa produk ini tidak mentolerir efek agresif yang berlebihan. Dekristalisasi dengan suhu di atas + 40 ° C dapat memicu tidak hanya penurunan nutrisi dalam produk, tetapi juga akumulasi racun berbahaya. Dalam hal ini, camilan favorit Anda dapat memperburuk banyak penyakit.