Kadang-kadang toples madu yang terlupakan tetap ada di dapur. Itu bisa berdiri di sana untuk beberapa waktu, dan konsumen yang hemat tidak tahu bagaimana mengelola stok mereka. Artikel ini akan memperkenalkan Anda pada perubahan yang terjadi pada produk selama penyimpanan dan cara menggunakan madu tua.
Komposisi kimiawi dan kandungan kalori madu tua
Proses pematangan madu tidak berhenti setelah dipompa, dan selama penyimpanan komposisi kimianya dan sifat-sifatnya berubah. Transformasi tergantung pada kondisi dan periode penyimpanan, indikator iklim dan pencahayaan ruangan, jenis madu, kematangan dan waktu pemompaan. Kami akan mempertimbangkan komposisi madu segar dan perubahan komponennya selama penyimpanan.
Kandungan kalori produk berada dalam kisaran 300-330 kkal per 100 g produk, yang memenuhi kebutuhan harian tubuh sebesar 20-23%.Penting! Komposisi dan sifat-sifat produk lebah bervariasi dan tergantung pada tempat pengumpulan, kondisi cuaca, dan tanaman dari mana nektar dikumpulkan.
Nilai gizi (per 100 g):
- protein - 0,6–1,8 g;
- lemak - 0 g;
- karbohidrat - 79–80 g;
- asam organik - 1,2 g;
- air - 17,4 g;
- pati - 5,5 g;
- abu - 0,3 g.
Kadar air rendah berkontribusi pada penyimpanan jangka panjang produk dalam kondisi berikut: suhu dalam +6 ... + 20 ° dan kelembaban udara pada level 10-60%. Jika produk disimpan dalam kondisi seperti itu, maka itu sangat cocok untuk digunakan, tentu saja, tanpa adanya tanda-tanda pembusukan yang terlihat (fermentasi, bau yang tidak menyenangkan, kepahitan).
Jumlah protein (protein nabati dan hewani) dalam komposisinya kecil, dan tidak ada lemak. Protein dan asam amino (0,1%) bukan komponen yang penting secara kuantitatif dan tidak meningkatkan nilai gizi, tetapi memberikan aroma madu yang melekat dalam produk. Selama penyimpanan, mereka memasuki interaksi kimia dengan komponen dan gula lainnya, membentuk melanoidin. Akumulasi zat-zat ini menyebabkan penggelapan dan perubahan rasa dan bau. Penyimpanan tanpa cahaya pada suhu di bawah + 10 ° C tidak berubah warna. Sinar matahari membuat warna madu kurang intens.
Aroma nektar bunga di bawah aksi perubahan enzim. Semakin lama usia simpan, semakin sedikit rasa awal yang digantikan oleh turunan fermentasi.
Karbohidrat (42 spesies dipelajari) adalah komponen utama dan diwakili oleh glukosa, fruktosa, sukrosa (kurang dari 5%) dan gula alami lainnya dan membentuk 80-90% dari semua padatan.
Monosakarida (dalam%): | Polisakarida: | Disakarida: |
|
|
|
Komposisi karbohidrat berubah dari waktu ke waktu karena penguraiannya di bawah pengaruh panas dan fermentasi kimia. Jika produk disimpan selama 2 tahun pada suhu + 23 ° C, maka jumlah fruktosa berkurang 5%, glukosa - 13%. Kandungan sukrosa dan maltosa meningkat masing-masing sebesar 63% dan 68%. Semakin lama usia simpan, semakin signifikan perubahan komposisi karbohidrat, yaitu, gula sehat berubah menjadi disakarida yang kurang bermanfaat.
Dengan penyimpanan yang lama, produk mengkristal, yang terkait dengan pembentukan kristal glukosa. Kristal seperti itu mengendap di bawah, dan fraksi cair dari fruktosa naik, yang tidak mengkristal sama sekali. Semakin tinggi kandungan fruktosa, semakin kuat produk distratifikasi, yang menunjukkan kealamiannya. Tetapi proses seperti itu meningkatkan risiko fermentasi dan memperburuk penampilan. Pencampuran berkala terkadang menghilangkan kelemahan ini.
Penting! Standar negara memberikan tanggal kedaluwarsa untuk produk lebah - 1 tahun. Tetapi ini tidak berarti bahwa setelah ini, madu menjadi tidak layak untuk dikonsumsi.
Komponen vitamin dan elemen mineral masuk ke dalam komposisi dengan serbuk sari dan produk limbah lebah. Kandungan unsur-unsur ini kecil, tetapi jumlah banyak mineral hampir sama dengan dalam darah manusia.
Komposisi vitamin per 100 g madu: | Saat disimpan sepanjang tahun: |
|
|
Unsur mineral masuk dengan nektar dan serbuk sari dan kemudian berubah sedikit dalam nilai kuantitatif dan tidak disintesis.
Peran penting dalam proses metabolisme tubuh manusia dimainkan oleh enzim (enzim) madu, yang bekerja pada protein dan lemak dalam sel.
Jumlah total enzim dalam produk adalah 15, dimana yang paling mendasar:
- diastase (amilase) - berkontribusi terhadap dekomposisi pati dan berkurang 2 kali dalam 7 bulan, dan ketika disimpan selama lebih dari satu tahun (+20 ... + 25 ° С) itu benar-benar hilang;
- invertase - rahasia kelenjar pharyngeal (hypopharyngeal);
- katalase - Berpartisipasi dalam pembentukan asam glukonat.
Video: Properti Madu
Selama fermentasi, aktivitas enzim berubah sepanjang tahun. Sebagai contoh, setelah satu tahun di + 24 ... + 28 ° С, efektivitas diastase menurun hingga 35%. Tetapi menurunkan suhu penyimpanan hingga + 6 ° C mampu mengurangi penurunan aktivitas diastatik amilase karena peningkatan kepadatan dan viskositas selama kristalisasi madu.
Invertase dihancurkan dan mengurangi aktivitas selama 9 bulan sebanyak 4 kali di bawah sinar matahari langsung dan pada suhu + 27 ° C.
Ada banyak asam organik dalam produk yang merupakan hasil sintesis protein dan dasar asam amino:
- glukonat;
- susu;
- cuka;
- apel
- anggur;
- laki-laki;
- formik;
- lemon;
- minyak;
- oxal.
Apakah anda tahu Berabad-abad kemudian, bejana dengan madu ditemukan di piramida Mesir dan di dasar Laut Mediterania, yang tidak kehilangan kualitasnya dan cocok untuk makanan.
Asam mineral diwakili oleh sejumlah kecil fosfat dan hidroklorik. Produk ini memiliki reaksi asam yang jelas - pH-nya adalah 3,5-4,5. Asam dalam madu yang dipompa keluar adalah asam dari nektar yang terkumpul, tetapi di masa depan asam-asam organik terakumulasi sebagai hasil dekomposisi gula secara enzimatik.
Keasaman total madu, yang tergantung pada kandungan berbagai asam, garam, protein dan karbon dioksida, meningkat setelah 2 tahun penyimpanan (+15 ... + 25 ° C) hampir 5 kali lipat. Dianjurkan untuk makan produk dari bunga matahari dengan keasaman yang lebih tinggi, makan linden sebelumnya atau gandum.
Kandungan oxymethylfurfural (OMF), produk dekomposisi kimia fruktosa dalam lingkungan asam, bila disimpan selama 1–10 tahun pada +25 ... + 27 ° tergantung pada angka awal (1-5 mg per 1 kg) dan dapat meningkat hingga 200–300 % Setelah dipompa, OMF didekomposisi oleh enzim ke keadaan tidak beracun. Tetapi dengan penurunan aktivitas enzim, jumlah OMF meningkat menjadi sekitar 150-200 mg per 1 kg.
Aktivitas bakterisida disebabkan oleh minyak atsiri dan esensial dan selama 12 bulan berkurang sebesar 10-16%.
Penting! Sifat bakterisidal dari honeydew dalam stoples kaca kedap udara di tempat gelap sepenuhnya dipertahankan pada suhu kamar selama 10 tahun.
Untuk meringkas, kami dapat menarik kesimpulan tentang perubahan produk selama penyimpanan:
- aktivitas enzim menurun;
- perubahan komposisi gula;
- oxymethyl furfural terakumulasi;
- aktivitas bakterisida menurun;
- jumlah vitamin menurun;
- komposisi asam organik dan nilai perubahan aktivitas asam;
- fraksi cair terbentuk di permukaan;
- terjadi perubahan warna dan penggelapan.
Produk dapat dimakan, tetapi sebagian besar kualitas obat akan hilang.
Properti yang berguna dan berbahaya
- Bahkan madu tua dapat memiliki efek positif, yang dimanifestasikan dalam sifat-sifat berikut:
- antimikroba dan antijamur;
- anti-virus dan anti-phlogistic;
- bergizi dan beregenerasi;
- obat penghilang rasa sakit dan antiseptik;
- menenangkan (obat penenang).
- Namun, bahkan penggunaan eksternal dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak diinginkan dalam kasus berikut:
- intoleransi individu;
- alergi
- diabetes mellitus;
- rosacea.
Perhatian harus digunakan pada kehamilan dan menyusui dan tidak boleh diberikan kepada anak di bawah 2 tahun.
Bagaimana dan di mana menggunakan madu tua
Jika Anda takut menggunakan madu tua dalam bentuk alami, maka Anda dapat menemukan aplikasi lain untuk itu:
- dalam perlebahan lebah (biarkan untuk memberi makan lebah dengan gagal panen nektar);
- dalam memasak (kue kering, gula-gula);
- dalam industri kecantikan dan tata rias (masker, krim, lulur);
- dalam pengobatan alternatif (pengobatan luka, luka bakar, radang kulit).
Bahkan produk lama masih memiliki banyak enzim, asam amino dan mineral yang dapat memiliki efek bakterisida dan penyembuhan.
Apakah anda tahu Lebah berusia 60 ribu tahun lebih tua dari manusia, jadi madu dianggap sebagai produk alami tertua.
Anti ketombe
Efek antijamur dan bakterisida dari madu dapat digunakan dalam memerangi ketombe dan iritasi kulit kepala. Untuk melakukan ini, tambahkan saja ke shampo atau hair balm. Anda dapat langsung melumasi kulit kepala sebelum mencuci dengan bubur madu dan air (atau rebusan chamomile obat), biarkan selama 2 jam dan kemudian bilas dengan air hangat. Prosedur ini diulang setiap 2 hari sampai masalah teratasi.
Jika Anda menambahkan jus bawang ke bubur madu, maka Anda bisa menghentikan kerontokan rambut
Untuk melawan mabuk
Setelah pesta meriah jika mabuk alkohol, menyembuhkan teh dengan jahe dan madu dengan perut kosong akan menghilangkan konsekuensi yang tidak menyenangkan dan meringankan sakit kepala dan mual. Faktanya adalah fruktosa mempercepat metabolisme, dan jahe mengurangi iritasi gastrointestinal.
Untuk membersihkan kulit
Madu banyak digunakan dalam kosmetik untuk membersihkan kulit. Ini dapat diterapkan hanya pada wajah, tubuh atau tangan, atau ditambahkan ke masker dan krim pembersih. Selain pembersihan, efek peremajaan dan menghaluskan kerutan halus ditambahkan.
Penting! Hindari penggunaan kosmetik madu untuk rosacea - kerusakan dan perluasan kapiler, karena madu meningkatkan sirkulasi darah, yang dapat menjadi beban tambahan bagi pembuluh darah rapuh.
Masker wajah terbuat dari madu (1 sdm. L.) dan putih telur. Produk disimpan di kulit selama 15 menit dan dicuci dengan air dingin. Madu memelihara kulit, dan protein menghaluskan kerutan dan mengencangkan pori-pori.
Lulur berdasarkan madu dengan tambahan soda, kopi tidur, kacang cincang dikelupas dan sel-sel mati dihilangkan, sehingga memastikan penampilan kulit yang sehat.
Untuk menghilangkan stretch mark
Berkat aksi regeneratif restorasi sel, produk ini membuat bekas luka dan stretch mark lebih ringan, menghaluskan jaringan kulit. Untuk melakukan ini, oleskan produk lebah campuran dan minyak zaitun ke area yang bermasalah, pijat ringan dan kompres panas hingga dingin. Prosedur ini diulang setiap hari.
Manifestasi selulit dapat dikurangi dengan pijat menggunakan scrub madu, yang akan meningkatkan efek drainase limfatik dan memperbaiki aliran getah bening dan sirkulasi vena. Mandi madu akan membantu meredakan ketegangan saraf.
Dalam terapi jerawat
Penggunaan eksternal sebagai masker dan aplikasi memperbaiki cacat, menghilangkan pengelupasan dan mengurangi proses inflamasi pada kulit. Ini menunjukkan sifat bakterisidal dan pelembab produk dalam perawatan jerawat.
Ini mengurangi kemerahan, gatal dan peradangan, jika Anda melumasi daerah bermasalah selama 20 menit dan kemudian bilas dengan air hangat. Efeknya dapat ditingkatkan dengan menambahkan rebusan bijak, chamomile atau tingtur calendula. Dalam kasus seperti itu, lotion digunakan untuk mengobati jerawat.
Apakah anda tahu Sifat bakterisida dari produk lebah ditentukan oleh keamanan daging yang ditempatkan dalam madu. Produk daging mungkin tidak memburuk selama lebih dari sebulan.
Dari luka bakar
Khasiat madu untuk menghentikan pendarahan dan meningkatkan aliran getah bening, mendisinfeksi, meredakan peradangan dan menstimulasi penyembuhan digunakan dalam pengobatan luka panjang yang tidak sembuh, luka tekan dan luka bakar. Untuk meningkatkan efek, propolis dan jus lidah buaya (2: 1: 1) ditambahkan ke madu. Sebuah jaringan lunak yang dibasahi dengan komposisi semacam itu dioleskan ke bagian yang sakit, dibiarkan selama 20 menit, kemudian dibilas dengan air hangat.
Anda bisa saja Olesi area yang terbakar dengan produk cair dan biarkan sampai benar-benar terserap, yang akan melindungi terhadap infeksi karena aksi bakterisida. Prosedur semacam itu meningkatkan aliran getah bening dan memberikan sapuan luka secara alami.
Obat tradisional menggunakan lotion dari campuran madu dan jus kentang segar untuk mengobati luka bakar
Untuk batuk dan melembutkan tenggorokan
Madu tua dapat digunakan untuk meredakan sakit tenggorokan dan batuk karena pilek. Untuk melakukan ini, siapkan campuran bilas: dalam air hangat (200 ml) tambahkan madu (1 sdm) dan jus satu lemon. Tingkatkan efek menambahkan jus bit, bawang merah atau lidah buaya. Menghirup dengan penambahan nektar akan membantu meredakan batuk.
Apa yang bisa dimasak dari madu tua
Madu tua tanpa tanda pembusukan dan fermentasi dapat digunakan dalam memasak:
- kue kering dan makanan penutup - roti jahe madu, kue madu, roti jahe;
- bumbu untuk daging, ayam, ikan;
- saus;
- salad dressing;
- minuman - kvass, mead.
Alih-alih gula meja, Anda bisa mempermanis hidangan atau minuman dengan madu tua, yang masih mengandung banyak gula alami yang sehat. Peternak lebah menggunakan madu tua untuk memberi makan koloni lebah di akhir pengumpulan madu dan dengan penurunan aktivitas lebah.
Madu baik untuk anak-anak. Mereka bisa memanis bubur, buah atau teh - jadi lebih baik diserap. Ditambahkan ke susu, itu berguna dalam pengobatan anemia dan anemia: 200 ml susu (124 kkal) dan 1 sdm. l madu (100 kkal) akan menyediakan minuman berkalori tinggi untuk anak. Minum madu dengan tambahan minyak zaitun akan membuat batuk untuk batuk rejan lebih mudah. Tetapi Anda tidak boleh memberikan produk itu kepada anak di bawah 2 tahun.
Agar madu bermanfaat dan tidak membahayakan kesehatan, Anda harus mematuhi standar konsumsi:
- untuk orang dewasa - 100-150 g produk pada siang hari dalam beberapa dosis;
- untuk anak-anak - 15–20 g.
Metode penyimpanan
Kualitas madu dan perubahan komposisinya dari waktu ke waktu sangat tergantung pada pemilihan kondisi dan aturan penyimpanan yang benar:
- produk disimpan dalam sel tertutup untuk waktu yang lama tanpa perubahan kualitatif;
- selama pemompaan, harus matang dengan kelembaban rendah (kelembaban madu belum matang lebih dari 20%, dan dengan cepat memburuk);
- lokasi penyimpanan harus gelap dan kering (dapur, kabinet);
- suhu penyimpanan musim dingin tidak boleh lebih rendah dari -5 ° C, karena enzim mulai menurun;
- indikator iklim ruangan harus dijaga dalam batas seperti: suhu - +6 ... + 20 ° С, kelembaban udara - 10-60%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6670/image_l0K8x4m84HlCFZburqqWU.jpg)
Untuk penyimpanan, Anda harus memilih wadah ini:
- wadah kayu (kecuali kayu oak dan kayu jenis konifera) - barel, sel, lilin internal;
- wadah logam kaleng dengan kaleng makanan atau dilapisi dengan pernis makanan;
- stainless steel, wadah aluminium;
- wadah kaca atau keramik, dilapisi dari dalam;
- wadah yang terbuat dari bahan polimer untuk produk makanan;
- piring enamel (tanpa keripik).
Jangan gunakan untuk penyimpanan besi, galvanis, wadah tembaga dan wadah yang terbuat dari polimer sintetik, tidak dimaksudkan untuk makanan. Produk lebah higroskopis, oleh karena itu, wadah harus tertutup rapat dan rapat, harus bersih secara higienis.
Mempelajari komposisi kimiawi dari nektar yang terkumpul, menganalisis perubahan selama penyimpanan dan efeknya pada tubuh manusia adalah tugas yang tidak kalah melelahkan daripada mengumpulkan ramuan penyembuhan alami ini. Banyak karakteristik produk madu belum sepenuhnya dipelajari, tetapi yang kita tahu membantu sepenuhnya menggunakannya.