Madu alami dianggap sebagai produk unik yang dapat disimpan di rumah selama bertahun-tahun tanpa kehilangan sifat menguntungkannya. Tetapi kadang-kadang terjadi bahwa suguhan yang baru dibeli mengubah strukturnya, memperoleh rasa dan aroma braga yang tidak menyenangkan. Mengapa madu difermentasi di bank, apa artinya, dan apakah mungkin menggunakan produk seperti itu? Baca lebih lanjut tentang ini nanti.

Bisakah madu memfermentasi

Pertanyaan ini mungkin membingungkan bagi seseorang, karena diyakini bahwa madu hampir tidak pernah rusak. Memang, ini sangat jarang terjadi dengan produk alami berkualitas tinggi, karena madu itu sendiri merupakan antiseptik, dan pertumbuhan mikroorganisme di dalamnya tidak mungkin. Ini terutama karena kesalahan peternak lebah yang tidak bertanggung jawab dan pembeli sendiri, dan fenomena ini lebih merupakan penyimpangan dari norma.

Faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi kualitas madu tidak boleh dikesampingkan: zat beracun yang ada di udara dan nektar tanaman, curah hujan, hari-hari cerah, dll. Selain itu, jamur yang ada di setiap produk "hidup" dapat memicu fermentasi dan diaktifkan dalam kondisi tertentu. Fakta bahwa madu mulai memburuk dapat ditentukan oleh perubahan konsistensi - menjadi lebih cair, dan oleh bau yang tidak sedap. Kemudian cairan mulai menggelembung, dan lapisan putih berbusa muncul di permukaan.

Penyebab fermentasi dan cara menghindarinya

Tidak banyak alasan mengapa fermentasi dimulai dan, mengetahui tentang itu, kerusakan dapat dihindari.

Panen awal dan kelembaban tinggi

Beberapa peternak lebah bergegas mengumpulkan demi keuntungan atau karena ketidaktahuan, dan mereka memompa madu yang belum matang, yang segera mulai berfermentasi. Ini karena tingginya kadar air produk. Pada saat lebah baru mulai memproses nektar, ia mengandung sekitar 60% air. Mudah untuk mengasumsikan bahwa konsistensi seperti itu tidak berkontribusi pada penyimpanan jangka panjang. Selama proses fermentasi, serangga mengekstrak sebagian besar air dari nektar, membawa massa ke konsistensi tebal yang diinginkan dengan kandungan cairan tidak lebih dari 18-20%.

Penting! Penggunaan madu "muda" pada prinsipnya mungkin, tetapi secara eksklusif dalam bentuk olahan, karena ada sangat sedikit sifat yang berguna di dalamnya.

Jika kelembaban dalam produk melebihi indikator ini, yang merupakan karakteristik dari produk yang belum matang, asam tidak dapat dihindari. Oleh karena itu, perlu dipompa keluar tidak lebih awal dari ketika lebah menyegel bingkai dengan propolis setidaknya sepertiga. Jika pengumpulan dilakukan lebih awal, kelezatannya bisa menjadi masam karena kandungan cairannya yang tinggi, yang merupakan media yang sangat baik untuk pertumbuhan bakteri.

Kondisi penyimpanan yang tidak pantas.

Alasan paling umum yang bahkan produk segar dan berkualitas tinggi dapat memburuk adalah ketidakpatuhan terhadap aturan dan ketentuan penyimpanan.

Ada beberapa faktor yang mempersingkat masa simpan madu alami:

• kemasan bocor, kurang tutup;
• kemasan logam (mengoksidasi dan memberi produk rasa tertentu);
• suhu udara tinggi (di atas + 20 ° C) dan sinar matahari langsung;
• suhu terlalu rendah (di bawah + 8 ° C);
• peningkatan kelembaban di dalam ruangan.

Dalam semua kasus ini, nektar menyerap uap air dari lingkungan, karena itu konsistensinya berubah dan proses fermentasi dimulai. Agar produk tidak rusak, produk harus disimpan pada suhu kamar, di tempat yang gelap dan kering. Wadah yang ideal untuk penyimpanan adalah wadah gelas, tanah liat atau wadah keramik dengan tutup yang rapat.

Struktur

Semua orang tahu bahwa madu asli menjadi keruh dan mengkristal seiring waktu, yang merupakan tanda kualitas tinggi. Sifat menguntungkan dari massa manis dalam hal ini tidak berkurang, dan perubahan struktur dianggap sebagai norma absolut. Tetapi jika produk mengalami proses pengerasan secara paksa, maka setelah pemanasan konsistensinya dapat berubah.

Ini terjadi dengan madu yang telah lama kedinginan, misalnya, diangkut atau dijual di pasar pada musim dingin. Tentu saja, pada suhu hingga -35 ° C tidak akan membeku, tetapi akan menebal secara signifikan, dan ketika disimpan di ruangan yang hangat, ia akan menjadi lebih cair karena kelembaban yang dikeluarkan. Untuk alasan yang sama, kelezatan tidak disarankan untuk disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah.

Apakah anda tahu Madu memiliki sifat antiseptik dan anti-inflamasi yang kuat. Ini membantu dalam pengobatan penyakit perut, menyembuhkan luka dan melampaui banyak obat dalam hal ini.

Struktur produk juga berubah setelah pemanasan, khususnya yang berulang dan tidak teratur. Banyak penjual memanaskannya untuk dijual, sehingga menjadi cair dan memiliki warna kuning yang indah. Tidak diketahui berapa lama produk tersebut dapat disimpan, sehingga tidak aman untuk membelinya dalam bentuk yang agak manisan di luar musim.

Kotoran

Kadang-kadang, untuk meningkatkan volume produk jadi, penjual yang tidak bermoral menambahkan air, sirup gula, atau nektar berkualitas lebih rendah dari koleksi sebelumnya. Campuran ini mengalami perlakuan panas berulang sampai menjadi tebal dan seragam. Tentu saja, kelezatan seperti itu tidak tahan untuk waktu yang lama, dan alasannya masih sama - kelebihan air dalam massa yang manis.

Tidak mungkin mendeteksi kotoran dalam produk murni saat pembelian, karena tanda-tanda kerusakan mulai muncul 1-2 minggu setelah dididihkan. Meski begitu, selalu periksa isi kaleng. Kehadiran sedimen, gumpalan yang tidak dapat dipahami, serpihan putih atau abu-abu adalah tanda kualitas yang buruk.

Apakah mungkin untuk dimakan

Penggunaan madu fermentasi dalam bentuk murni tidak dapat diterima, karena semua jamur dan bakteri, sekali di perut, pasti akan menyebabkan kembung, mulas, dan bahkan keracunan jika zat berbahaya hadir dalam massa manis. Dan produk asam atau pahit dengan bau yang meragukan tidak akan memberikan kesenangan. Madu yang dipanaskan dengan panas tidak berbahaya bagi kesehatan, tetapi tidak ada manfaatnya. Tidak akan ada banyak bahaya dari mengkonsumsi nektar yang belum matang, tetapi jika Anda rentan terhadap gangguan pencernaan, lebih baik untuk menahan diri.

Penting! Dalam kasus apa pun sebaiknya Anda menggunakan madu fermentasi untuk memberi makan lebah. Serangga dapat mati karena produk manja.

Apa yang bisa dilakukan dengan madu asam

Jika madu baru mulai memburuk, dan belum memiliki rasa pahit dan aroma “tidak termakan” yang diucapkan, Anda dapat mencoba menyelamatkannya. Tentu saja, pada saat yang sama, semua sifat penyembuhan akan hilang, tetapi akan tetap ada massa gula kuning yang cocok untuk dipanggang atau keperluan lainnya.

Jadi, apa yang harus dilakukan dengan madu fermentasi sebelum menggunakannya dalam memasak:

1. Jika busa telah terbentuk di permukaan, itu harus benar-benar dihilangkan dengan sendok, menangkap lapisan atas massa yang belum rusak. Prosedur ini akan menunda fermentasi lebih lanjut.
2. Kemudian masukkan wadah ke dalam bak air dan hangatkan di + 60 ° C selama satu jam. Perlakuan panas yang begitu lama akan menyebabkan hilangnya semua sifat penyembuhan, tetapi sebaliknya tidak mungkin untuk menyelamatkan produk.

Hasilnya adalah massa aromatik yang manis, dari mana Anda bisa memasak roti jahe, kue, berbagai minuman atau bumbu rendaman untuk daging. Untuk memberikan rasa yang khas, produk tersebut dapat dicampur dengan madu kualitas lama dari koleksi sebelumnya, dan untuk aroma yang menyenangkan - dengan lemon. Selain itu, massa manis yang difermentasi adalah bahan baku ideal untuk mead yang dikenal semua orang. Menurut banyak peternak lebah, minuman ini luar biasa.

Apakah anda tahu Madu berupaya menghilangkan alkohol dari tubuh. Jika Anda mabuk di pagi hari, sesendok makanan sehat dapat membantu.

Tentu saja, sedikit yang menyenangkan sehingga produk yang begitu berharga kadang-kadang rusak dan asam. Namun, jangan kesal. Dengan pendekatan yang kompeten, ia selalu dapat menemukan aplikasi yang berguna dalam bentuk aditif untuk adonan, krim atau makanan penutup lezat lainnya.