Daging angsa adalah produk makanan yang berharga dengan komposisi yang unik. Ini lebih gemuk dan bergizi daripada ayam atau kalkun, oleh karena itu, tidak cocok untuk nutrisi makanan. Namun, untuk orang yang sehat dan aktif - ini adalah gudang nyata dari zat-zat yang berguna dan sumber energi. Dari artikel ini Anda akan belajar bagaimana daging angsa bermanfaat, bagaimana itu mempengaruhi tubuh dan apa yang bisa disiapkan dari jenis burung ini.
Kandungan kalori dan komposisi kimia
Angsa dianggap terlalu tinggi kalori, tetapi sebagian besar kalori terkonsentrasi di kulit. Daging mentah murni hanya mengandung 161 kkal / 100 g. Setelah perlakuan panas, angka ini meningkat secara signifikan. Jadi, 100 g produk yang dimasak sudah mengandung 447 kkal, dan kandungan kalori angsa panggang mencapai 620 kkal.
Penting! Semakin muda burung, semakin sedikit lemak di dalamnya. Pada angsa tua, lemak disimpan tidak hanya di kulit, tetapi juga di bagian daging dan kadang-kadang membuat setengah dari total berat karkas.
Gusyatina bukan milik produk makanan seperti unggas putih, tetapi mengandung banyak protein, asam amino yang diperlukan untuk produksi antibodi terhadap virus dan bakteri, dan sejumlah besar asam lemak. Diantaranya adalah Omega-3, Omega-6, Omega-9, asam jenuh, tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda (terutama linoleat - 5,9 g).
Jumlah lemak dalam daging muda adalah sekitar 40%, dan dengan penggemukan yang cukup itu adalah 50% dari total berat, tetapi lemak angsa adalah sumber energi. Itu tidak mengandung karsinogen dan, tidak seperti lemak lainnya, menghilangkan racun dan produk pembusukan lainnya dari tubuh. Komposisi kimiawi dagingnya beragam dan unik. Ini memiliki semua vitamin kelompok B, vitamin A, E, PP, serta banyak mineral dan elemen.
Anda dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang nilai gizi dan komposisi angsa di tabel:
Nutrisi | Jumlah dalam 100 g produk |
Kandungan kalori dari daging murni | 161 kkal |
Kalori dengan kulit | 412 kkal |
Tupai | 15.2 g |
Lemak | 39 g |
Karbohidrat | 0,0 g |
Air | 45 g |
Ash | 0,8 g |
Vitamin | |
PP | 5,2 mg |
A | 0,02 mg |
E | 0,3 mg |
B1 (tiamin) | 0,08 mg |
B2 (riboflavin) | 0,23 mg |
B4 (kolin) | 58 mg |
B5 (asam pantotenat) | 0,55 mg |
B6 (pyridoxine) | 0,48 mg |
B9 (asam folat) | 4,1 mcg |
Nutrisi makro | |
Kalium | 240 mg |
Belerang | 169 mg |
Fosfor | 165 mg |
Klorin | 87 mg |
Sodium | 91 mg |
Magnesium | 30 mg |
Kalsium | 12 mg |
Melacak elemen | |
Besi | 2,4 mg |
Tembaga | 240 mcg |
Cobalt | 11 mcg |
Chrome | 8 mcg |
Molibdenum | 9 mcg |
Yodium | 4 mcg |
Kualitas rasa
Angsa itu terlihat lebih gelap daripada daging unggas lain, yang terkait dengan mobilitas angsa yang tinggi dan kehadiran sejumlah besar pembuluh darah dalam massa otot. Dari segi rasa, dagingnya lebih seperti permainan - agak keras, dengan rasa yang agak manis dan aroma yang lembut.
Rasa hidangan jadi sangat tergantung pada metode persiapan dan pada kondisi angsa pada malam pembantaian. Para ahli mengatakan bahwa jika beberapa hari sebelum disembelih, burung itu disiram dengan air asin, dagingnya akan menjadi lebih segar dan lembut. Dianjurkan juga untuk tidak menakuti burung, agar tidak menyebabkan adrenalin, dari mana daging menjadi lebih keras.
Efeknya pada tubuh
Dipercaya secara luas bahwa daging angsa memiliki efek penguatan secara umum, oleh karena itu sangat berguna untuk orang sakit, lemah, dan lanjut usia. Juga, memiliki nilai gizi tinggi, idealnya melengkapi diet atlet dan orang-orang dengan gaya hidup aktif.
Bermanfaat
Konsumsi daging secara teratur menyebabkan sejumlah perubahan positif dalam tubuh:
- menghilangkan racun, radionuklida dan zat berbahaya lainnya;
- menyebabkan pencernaan normal, direkomendasikan untuk kecenderungan perut kesal;
- mempromosikan promosi empedu di saluran;
- efek positif pada sistem saraf;
- karena kandungan asam amino, itu mencegah perkembangan onkologi dan memperkuat sistem kekebalan tubuh;
- meningkatkan hemoglobin –– daging dan jeroan direkomendasikan untuk digunakan oleh pasien dengan anemia;
- meningkatkan fungsi limpa;
- komposisi kimia yang beragam membantu memperkuat tubuh, meningkatkan nada, dan menyediakan energi;
- lemak angsa memiliki efek penyembuhan dan digunakan oleh obat tradisional untuk mengobati eksim, dermatitis.
Kontraindikasi dan bahaya
Kontraindikasi untuk penggunaan produk ini disebabkan oleh adanya sejumlah besar lemak, yang dapat berbahaya bagi kesehatan dengan patologi seperti:
- mengembangkan aterosklerosis;
- diabetes mellitus;
- kerusakan pankreas.
Karena angsa dicerna lebih lama, penggunaannya secara berkelanjutan tidak dianjurkan untuk patologi lambung dan hati. Karena kandungan lemaknya yang tinggi, produk ini dikontraindikasikan pada obesitas, karena bahkan tanpa kulit pun berkontribusi terhadap penambahan berat badan.
Aplikasi Memasak
Ibu rumah tangga yang berpengalaman tidak memiliki pertanyaan bagaimana cara memasak daging angsa. Makanan ini menghasilkan bakso yang sangat lezat dan bergizi, zrazy, hidangan berbumbu, sosis, pasta, dan kentang goreng. Dari bagian mana pun dari bangkai, Anda bisa membuat kaldu yang kaya untuk hidangan pertama, dan daging giling sangat ideal sebagai isian untuk kue, zraz, atau pangsit.
Apakah anda tahu Di daerah di mana daging angsa dikonsumsi secara teratur, orang praktis tidak mendapatkan kanker, pembuluh darah, penyakit jantung dan hidup lebih lama. Fakta ini dibuktikan oleh para ilmuwan Amerika setelah penelitian di provinsi-provinsi Perancis di mana budidaya angsa adalah hal biasa.
Apa yang dimasak di berbagai negara di dunia
Hidangan paling umum dalam masakan banyak negara, mungkin, adalah bangkai unggas panggang dengan berbagai isian di dalamnya. Berbagai bahan digunakan untuk mengisi: kentang, sereal rebus, jamur, apel, buah jeruk, buah-buahan kering. Paling sering, angsa boneka panggang dimasak untuk Natal. Misalnya, orang Jerman, yang terkenal karena cinta mereka akan makanan lezat dan berlimpah, angsa, dipanggang dengan apel, adalah hidangan utama di meja Natal. Selain dia, Jerman membuat pasta dan sosis buatan sendiri dari angsa.
Di Prancis, angsa Natal diisi dengan chestnut, dan hati foie gras dan pasta angsa juga diperlukan hidangan di atas meja pesta. Di Rusia, unggas disembelih secara besar-besaran setelah masa Natal dan hidangan berbumbu disiapkan, banyak sosis, kue pai buatan rumah, serta gado-gado, sup kol, dan daging panggang. Hidangan angsa selalu sangat dihormati di Cina dan Mesir. Orang Cina menganggap angsa memiliki sifat yang hampir magis, percaya bahwa itu menyembuhkan orang sakit, mengurangi kelelahan dan memberi kekuatan.
Apakah anda tahu Untuk mendapatkan foie gras, angsa dipaksa makan, menjejalkan sekitar 1,8 kg biji-bijian setiap hari ke tenggorokan melalui tabung khusus (10 kali norma). Di banyak negara, tindakan semacam itu dianggap kejam terhadap hewan dan dilarang oleh hukum.
Apa yang digabungkan dengan
Seperti halnya daging, angsa cocok dengan aneka sayuran dan lauk dari sereal. Di Swedia, secara tradisional disajikan dengan kubis Brussel dan mousse apel asam dan manis. Orang Jerman lebih suka angsa goreng dengan merah atau asinan kubis. Tambahan daging yang baik bisa berupa lauk nasi, soba atau kentang yang dimasak dengan cara apa pun.
Untuk mengisi bangkai, disarankan untuk menggunakan buah asam: apel, quince, jeruk, jeruk bali - asam buah memberi kelembutan daging dan rasa yang berbeda. Dari buah-buahan kering, plum paling sering digunakan untuk mengisi, tetapi aprikot kering dan bahkan nanas kering juga cocok. Saat mengasinkan daging, digunakan berbagai bumbu, bawang putih, cuka atau jus lemon yang diencerkan dengan air, serta madu dan kecap.
Secara menguntungkan menekankan rasa rempah-rempah angsa: lada merah atau hitam, kapulaga, jahe kering, daun salam, pala, campuran herbal untuk unggas. Dalam banyak resep, angsa diundang untuk memasak dengan bawang, wortel, tomat, paprika manis, jamur, peterseli, dan adas. Daging manis cocok dengan saus asam berry dari cranberry, lingonberry, jeruk, quince, ceri. Saus mustard dan bawang putih juga cocok untuknya.
Rahasia memasak
Daging burung muda yang paling empuk dan enak di bawah usia 6 bulan. Produk semacam itu disiapkan secara relatif singkat dan dalam bentuk apa pun memiliki rasa yang sangat baik. Tetapi bagaimana jika burung itu dewasa dan Anda perlu membuatnya lebih berair dan lembut? Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan rahasia berikut:
- 1-2 hari sebelum memasak, letakkan bangkai yang sudah dipetik dan dibuang dalam hawa dingin;
- hati-hati menggosok garam dengan rempah-rempah ke dalam bangkai dan dimasukkan ke dalam dingin semalaman (garam dapat diganti dengan kecap);
- tuangkan daging selama 8-10 jam dengan rendaman asam: anggur kering, cuka sari apel atau jus lemon yang diencerkan dengan air;
- beberapa jam sebelum memasak, lapisi angsa dengan buah parut asam (cranberry, aronia);
- memanggang seluruh bangkai, membuat tusukan pada payudara dan pinggul - trik ini akan membuat lemak berlebih mengering;
- tutup daging dengan kertas timah agar tidak menjadi kering di dalam oven.
Video: Memasak angsa
Cara memilih saat pembelian
Saat membeli angsa, Anda perlu mencoba memilih individu termuda dari ukuran terbesar. Ini akan menghasilkan banyak daging sehat, yang sangat lunak. Ada beberapa tanda yang menunjukkan kesegaran dan kualitas bangkai yang baik:
- kulitnya halus, tidak lengket, tanpa air mata, berwarna kekuningan dengan sedikit warna merah muda;
- baunya segar, sedikit manis - Anda perlu mencium burung di dalamnya, karena pembusukan dimulai dengan bagian dalam;
- dagingnya elastis dan padat saat disentuh; saat ditekan, lekuknya cepat diratakan;
- individu muda memiliki cakar yang cerah - seiring bertambahnya usia mereka menjadi lebih gelap (cakar merah mungkin merupakan tanda berkembang biak);
- lemak burung muda itu ringan, kadang transparan atau keputihan, tetapi tidak kuning sama sekali;
- dagingnya kemerahan, tetapi tidak kuning atau coklat.
Penting! Rasa daging angsa tergantung pada usia burung - semakin muda, daging lebih lembut. Setelah burung mencapai usia 6 bulan, daging menjadi lebih kaku dan kehilangan sebagian besar manfaatnya.
Cara menyimpan di rumah
Angsa segar bisa disimpan cukup lama. Karena jumlah besar lemak, itu tidak memburuk selama beberapa hari bahkan tanpa lemari es. Pada suhu 0 ° C, produk disimpan dan tidak kehilangan sifat berguna selama beberapa minggu, jika derajat dinaikkan menjadi +2 ° C, umur simpan akan berkurang hingga 5 hari. Untuk penyimpanan yang lebih lama, bangkai angsa dibekukan - dalam bentuk ini, ia bisa berbohong selama sekitar 6 bulan.
Ada beberapa aturan untuk keamanan angsa di rumah:
- Jika tidak mungkin menyimpan bangkai di lemari es, maka bangkai itu bisa dibungkus dengan kain yang direndam dalam cuka dan diletakkan di tempat yang gelap dan dingin (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah). Secara berkala, kain perlu dibasahi, mencegah pengeringan.
- Sebelum disimpan, burung harus dimusnahkan, karena akan memburuk lebih cepat dengan bagian dalam.
- Dalam kulkas, tempatkan bangkai secara terpisah dari produk jadi.
- Untuk penyimpanan yang lebih baik, disarankan untuk membungkus daging dengan kertas timah atau perkamen tebal.
- Untuk penyimpanan jangka panjang (lebih dari 1 tahun), angsa dikeringkan dan rebusannya dibuat.
Apakah anda tahu Sebelumnya, di desa-desa, untuk menjaga kesegaran angsa, mereka dengan hati-hati menggosoknya dengan lemak mereka sendiri. Setelah pemrosesan seperti itu, dapat disimpan di ruang bawah tanah selama beberapa bulan.
Sebagai produk daging, angsa kurang diminati dibandingkan ayam, bebek atau kalkun, karena kandungan kalorinya yang tinggi dan kekakuan yang berlebihan.
Tetapi jika tidak ada kontraindikasi, angsa harus dimasukkan dalam makanan, karena merupakan sumber vitamin, protein dan asam lemak yang sangat baik yang dapat meningkatkan tubuh dan meningkatkan kesehatan fisik.