Susu sapi adalah produk yang telah dikonsumsi oleh manusia selama beberapa milenium dan dibedakan oleh komposisi kimianya yang kaya: mengandung lebih dari 50 elemen mineral. Minuman berkualitas memiliki rasa yang manis. Namun, ada kalanya sapi mulai menghasilkan produk dengan bau, warna dan rasa tertentu, payau atau pahit. Baca tentang penyebab fenomena ini di bawah ini.
Bagaimana rasa susu terbentuk?
Selama periode laktasi, sapi tidak memberikan susu yang sama. Kualitasnya juga berubah dari laktasi ke laktasi. Selain itu, minuman mungkin berbeda di berbagai bagian ambing.Faktor-faktor berikut mempengaruhi rasa, warna, tekstur, kandungan kalori dan komposisi susu:
- sepanjang tahun;
- kondisi penahanan;
- ransum makan;
- keadaan kesehatan;
- umur
- frekuensi memerah susu.
Apakah anda tahu Untuk satu tahun menyusui, komposisi, jenis dan rasa susu bisa berubah hingga tiga kali lipat.
Dalam proses pembentukan susu, pertama-tama, 2 sistem terlibat: limfatik dan peredaran darah. Bahkan, susu terbentuk dari darah, yang di kelenjar susu jenuh dengan gula, lemak dan kalsium. Untuk mengembangkan 1 liter susu, kelenjar susu harus melewati sendiri sekitar 500 liter darah.
Dari darahlah nutrisi memasuki susu. Mereka, pada gilirannya, berasal dari makanan. Karena itu, syarat penting untuk mendapatkan minuman putih berkualitas tinggi adalah nutrisi. Dalam diet sapi untuk hasil susu yang stabil dan berkualitas tinggi harus ada:
- jerami
- pakan hijau;
- pakan majemuk;
- tanaman akar;
- kue;
- suplemen mineral.
Tetapi rasa minuman yang tiba di meja konsumen mungkin juga tergantung pada faktor-faktor lain - kondisi di mana minuman itu diperoleh, disimpan, dan diangkut. Rasa dan kualitas hidangan, di mana memerah susu dilakukan dan di mana mereka diangkut, serta kebersihan ambing sapi selama memerah susu, dapat memengaruhi rasanya.
Penyebab rasa asin dan cara mengatasi masalah
Terkadang peternak memperhatikan bahwa susu tersebut memiliki rasa asin. Ini bisa terjadi karena beberapa alasan. Pertimbangkan yang utama.
Penyakit umum
Rasa asin dari minuman tersebut dapat muncul ketika sapi mengalami masalah kesehatan. Paling sering, perubahan cairan seperti itu menyebabkan tuberkulosis ambing, gangguan fungsi ginjal, dan mastitis.
Tuberkulosis lebih buruk
Tuberkulosis Udder berkembang ketika patogen, tongkat Koch, telah menembus ke kelenjar susu dari tanah, air, dan sampah. Penyakit ini disertai dengan gejala-gejala berikut:
- peningkatan suhu tubuh;
- batuk dengan dahak keluar;
- mengi, nafas berat;
- penurunan berat badan yang tajam;
- kulit kering;
- pengerasan dan rasa sakit ambing;
- darah dalam susu.
Masalah ginjal
Jika sapi tidak memiliki gejala penyakit yang jelas, ia memiliki pola makan yang tepat dan masih muda, maka masalah ginjal mungkin menjadi kemungkinan penyebab rasa payau. Penting untuk mengundang dokter hewan yang akan melakukan pemeriksaan profesional terhadap hewan dan mengambil tes yang diperlukan untuk pemeriksaan.
Mastitis dan penyakit ambing lainnya
Mastitis sangat sering memengaruhi sapi dengan kesalahan dalam konten dan pengembangbiakannya. Ini adalah penyakit yang paling sering merusak rasa susu, karena tingkat klorida dan natrium di dalamnya meningkat, jumlah laktosa dan kalsium menurun.
Gejala mastitis:
- pengerasan ambing;
- edema;
- kemerahan
- penurunan produktivitas atau penghentian totalnya;
- campuran nanah dan darah dalam susu;
- kehilangan lemak;
- peningkatan suhu tubuh;
- penolakan makanan.
Perawatan akan tergantung pada bentuk mastitis apa yang dialami sapi. Hal ini diperlukan untuk melakukan perawatan kelenjar susu yang berkualitas tinggi, sementara mengecualikan pakan sukulen, membuat aplikasi tanah liat (campuran tanah liat putih dan merah dengan rebusan jelatang, pisang raja, yarrow), pengenalan gel lidah buaya menggunakan jarum suntik, pelumasan dengan salep Dibutin, pengantar puting susu Mastisan, Mastileks, Mastirifin, sediaan Mastilayn, pemberian antibiotik Amoxilicin intramuskuler (berat 1 ml / 10 kg).
Penyakit ambing lainnya termasuk edema karena stagnasi cairan, memar, penyempitan saluran puting, retakan, kutil pada kulit. Penting untuk mencegah semua masalah di atas adalah tindakan pencegahan.
Penting! Produksi susu yang stabil dan berkualitas tinggi dapat diperoleh jika Anda memilih jenis susu, memberi makan dengan makanan yang tepat, pemerahan yang kompeten, perawatan penyakit yang tepat waktu, sesuai dengan periode kayu mati.
Sebelum melahirkan anak sapi
Perubahan rasa minuman susu menjadi minuman asin terjadi segera sebelum melahirkan atau selama periode peluncuran. Pada saat ini, kadar protein dan lemak meningkat dan keasaman menurun. Durasi masa seperti itu bisa 50-60 hari sebelum melahirkan.
Setelah melahirkan
Susu garam juga diamati setelah kelahiran anak sapi. Kolostrum dengan kepadatan tinggi dan kandungan lemak biasanya memiliki rasa asin.
Cacat lainnya
Selain rasa asin, peternak sapi sering menghadapi masalah lain, misalnya, dengan fakta bahwa susu mulai pahit, memperoleh rona biru, kuning atau merah muda, menjadi berbusa, berair, mengental. Masing-masing kasus memiliki masalah kesehatan yang terpisah. Penting untuk mengidentifikasi dan menghilangkannya pada waktunya.
Rasa pahit
Rasa pahit mungkin muncul sekitar 30 hari sebelum atau setelah melahirkan. Dengan demikian, perubahan latar belakang hormonal sapi, peningkatan sel darah putih dan tingkat protein dalam darah mempengaruhi aliran susu. Dalam hal ini, tidak ada yang perlu dilakukan. Rasa normal dari minuman susu akan dikembalikan ketika tingkat hormon kembali normal.
Bacaan yang Disarankan
Juga, makanan yang buruk bisa memberi rasa pahit pada susu. Ini paling sering terjadi di musim dingin, ketika sapi kekurangan gula dalam makanan.
Akibatnya, ia meningkatkan keasaman jus lambung, dan cairan yang dikeluarkan oleh kelenjar susu mulai pahit. Hanya ada satu jalan keluar dari situasi ini - untuk menetapkan nutrisi sapi yang berkualitas tinggi.
Alasan lain untuk rasa pahit susu adalah konsumsi tanaman seperti:
- bawang;
- bawang putih
- apsintus;
- yarrow;
- adas;
- biji jintan;
- bidang mustard.
Juga, konsumsi berlebihan kentang, rutabaga, abu gunung, ragi, dan makan jerami busuk dari gandum atau jelai dapat menambah rasa ini. Anda dapat menyelesaikan masalah dengan menghapus bahan-bahan ini dari menu sapi.
Apakah anda tahu Penduduk China, Afrika, Asia Tenggara dan India di Amerika tidak memiliki gen yang bertanggung jawab untuk penyerapan laktosa. Susu hanya dikonsumsi oleh anak-anak di bawah 5 tahun, dan intoleransi sudah terwujud pada orang dewasa.
Perubahan dalam rasa susu sering memicu kekurangan mineral atau adanya beberapa jenis penyakit. Dalam kasus kepahitan, kita dapat berbicara tentang defisiensi kobalt, penyakit hati, radang kronis dari ambing dan organ reproduksi, gangguan metabolisme, leptospirosis, cacing, demam, pilek, dan minum antibiotik.
Jika seekor sapi memiliki salah satu dari penyakit di atas, ia harus disembuhkan sepenuhnya - ini akan memungkinkan setelah beberapa waktu mengembalikan rasa minum susu sebelumnya.
Perubahan warna
Dalam kondisi normal, produk memiliki warna putih krem atau sedikit krem. Namun, kadang-kadang dapat memperoleh nuansa lain yang tidak biasa. Jadi, warna kuning dari minuman tersebut mungkin mengindikasikan bahwa sapi telah makan terlalu banyak wortel - lebih dari 20 pound sehari. Atau fakta bahwa sapi memberi lebih banyak kolostrum, dan bukan susu - proses semacam itu dapat meregang selama 10-14 hari setelah melahirkan.Juga, warna kuning dapat menunjukkan adanya sejumlah besar lemak dalam cairan - situasi ini khas untuk beberapa ras sapi, misalnya, Jersey, coklat Latvia.
Alasan di atas tidak memerlukan eliminasi dan intervensi manusia. Tetapi susu kuning dapat keluar dari kelenjar susu untuk alasan yang lebih serius, misalnya, jika sapi sakit penyakit kuning, leptospirosis, penyakit kaki dan mulut, antraks, mastitis, infeksi streptokokus atau mereka disuntik dengan antibiotik.
Cairan biru dan kebiruan mungkin muncul dari kelenjar susu jika:
- makan violet, forget-me-nots, bunga biru lainnya;
- kebersihan ambing yang buruk;
- ambing tuberculosis;
- mastitis.
Selain itu, warna seperti itu dapat muncul dalam susu yang diencerkan dengan air. Produk berwarna merah muda bisa menjadi ketika sapi memakan buttercup, milkweed, alang-alang, mencari makan kol atau menderita mastitis, piroplasmosis, pasteurellosis.
Berbagai konsistensi
Susu standar harus seragam, tanpa sedimen dan serpihan. Tetapi bahkan dalam konsistensi cairan, sifat buruk dapat diamati - dapat berupa lendir, berbusa, menggumpal, berair.
Minuman kental dan lendir dapat menjadi selama kolostrum, sebelum memulai, atau di hadapan E. coli dalam tubuh. Busa dapat diamati:
- pada tahap akhir laktasi;
- dengan perkembangan mikroflora patogen di usus;
- dengan pelanggaran di saluran pencernaan;
- dengan mastitis;
- dengan penggunaan kentang yang berlebihan.
Cairan tersebut memiliki penampilan yang menggumpal dengan mastitis dan bakteri asam laktat masuk ke dalamnya.
Penting! Jika seekor sapi sedang menjalani terapi antibiotik, minum susunya dilarang, bahkan setelah perawatan panas.
Souring cepat selama penyimpanan
Souring adalah proses alami yang berkembang secara bertahap dan dikaitkan dengan pertumbuhan streptokokus dalam susu - gram positif dan mesofilik. Mereka memengaruhi fakta bahwa gula susu diubah menjadi asam laktat.
Jika seekor sapi memberikan susu berkualitas tinggi, maka, tanpa koagulasi, ia dapat disimpan pada suhu kamar selama 1 hari. Ketika disimpan dalam kondisi dingin, ia akan mempertahankan kualitasnya hingga 3 hari.Namun, kadang-kadang susu dapat menggumpal lebih awal, misalnya, beberapa jam setelah diperah, atau setelah sehari di lemari es. Ini menunjukkan bahwa hewan tersebut memiliki beberapa masalah kesehatan. Penyebab paling umum dari souring cepat adalah:
- mastitis
- proses inflamasi folikel;
- ketosis;
- pelanggaran dalam proses metabolisme.
- ketidakpatuhan dengan kondisi higienis selama memerah susu;
- memompa atau menyimpan cairan dalam piring kotor, yang tidak dicuci dengan baik;
- mencampur cairan yang diekstraksi dalam pemerahan yang berbeda (pagi, makan siang, malam).
Apakah anda tahu Di Rusia kuno, mereka mencoba memperlambat proses asam dengan melemparkan katak ke dalam wadah berisi susu.
Kesimpulannya, kami mencatat bahwa susu telah menjadi minuman yang populer di kalangan orang sejak zaman kuno. Banyak faktor yang mempengaruhi kualitas, warna, rasa, komposisi.
Jika minuman tersebut memiliki rasa payau, Anda harus memperhatikan kualitas gizi sapi dan kesehatannya. Hanya hewan yang benar-benar sehat yang makan makanan seimbang dan bervariasi yang dapat menghasilkan minuman yang lezat dan sehat.