Sauerkraut memiliki banyak khasiat sehat, dan pada saat yang sama merupakan produk rendah kalori. Ini memiliki efek positif pada sistem pencernaan manusia, merangsang sistem kekebalan tubuh, menurunkan kolesterol darah, mengurangi risiko penyakit jantung, dan juga memperbaiki kondisi kulit. Artikel ini akan membahas cara fermentasi kubis putih yang cepat dan lezat di rumah, dan resep untuk berbagai metode fermentasi (dengan apel, cranberry, labu) akan diberikan.
Seleksi dan persiapan bahan
Terlepas dari murahnya sayuran, kol asin atau acar adalah bom vitamin nyata yang dapat memasok tubuh manusia, terutama di musim dingin, dengan vitamin dan mineral yang berguna dan diperlukan untuk berfungsi. Untuk memetik, pilih varietas akhir musim gugur.
Apakah anda tahu Pelaut abad pertengahan telah berenang selama berbulan-bulan dan sering menderita penyakit kudis karena kekurangan vitamin C dalam tubuh. Penyakit ini menyebabkan kehilangan gigi, edema, dan bahkan kematian, jadi asinan kubis termasuk dalam makanan pelaut untuk mencegah penyakit yang mengerikan.
Karena selama persiapan panen musim dingin semua bahan akan dihancurkan, Anda bahkan dapat menggunakan sayuran yang sedikit rusak (menghancurkan kol, wortel rusak). Sebelum Anda mulai memotong sayuran, mereka sudah disiapkan sebelumnya. Mereka sepenuhnya dicuci dari tanah dan debu, setelah itu tanaman akar dikupas, dan kepala kubis dari daun kasar atas.
Kondisi utama untuk panen kubis musim dingin yang berhasil adalah daun berair. Dari kubis kering, "kayu", bukan berair kubis, tidak mungkin membuat kubis yang direndam, asin, atau diasamkan. Di negara kita, varietas kubis dengan garpu besar biasanya dipilih untuk fermentasi, tetapi di negara lain, khususnya, Cina dan Korea, Beijing dan kubis merah digunakan untuk hidangan kimchi tradisional.
Resep terbaik
Seringkali kubis dalam acar dikombinasikan dengan buah-buahan, rempah-rempah dan sayuran, seperti labu, apel, anggur, siung bawang putih, adas hijau atau biji adas. Terutama resep populer, di mana kubis dan apel disebutkan sebagai bahan utama.
Tidak sulit dan cepat untuk membuat kosong, pada dasarnya semua resep sangat sederhana. Anda bisa menggarami kol dengan apel di wadah apa pun yang cocok: di dalam toples, wajan, ember, tong. Yang utama adalah acar bisa ditutup rapat dengan tutup.
Resep klasik
30–40 mnt
Nilai gizi per 100 g produk:
Kepala kol, dimaksudkan untuk pengasinan, dibersihkan dari daun bagian atas dan dipotong menjadi dua bagian, setelah itu tunggul dipotong dan dihilangkan dengan hati-hati.
Kedua kubis memotong halus, mencoba. Anda dapat memotong sayuran baik secara manual atau menggunakan nosel khusus pengolah makanan.
Wortel dikupas dan digosok pada parutan tangan besar yang dimaksudkan untuk bit, setelah itu mereka ditambahkan ke potongan kubis.
Apel dipotong menjadi 4 irisan dan dikupas dari biji dan ruang benih. Kulitnya tidak dihapus dari apel.
Garam ditambahkan ke sayuran cincang, setelah itu mereka dicampur dengan baik dan dihancurkan dengan tangan Anda. Akibatnya, volume sayuran yang diiris akan berkurang, dan sayuran akan melepaskan jusnya.
Setengah dari sayuran ditempatkan dalam stoples 3 L, kemudian seperempat buah apel diletakkan dan pengirisan berlanjut. Tumpukan kubis, sedikit kondensasi.
Selanjutnya, air garam disiapkan dengan mencampurkan air dingin dan garam. Tuangkan air garam di atas irisan kubis dan tusuk campuran dengan tongkat panjang di beberapa tempat.
Botol tidak harus tersumbat dengan tutupnya. Solusi terbaik adalah menutup toples dengan kain kasa. Guci itu sendiri diatur dalam mangkuk yang dalam sampai akhir proses fermentasi.
Kepala kol, dimaksudkan untuk pengasinan, dibersihkan dari daun bagian atas dan dipotong menjadi dua bagian, setelah itu tunggul dipotong dan dihilangkan dengan hati-hati.
Kedua kubis memotong halus, mencoba. Anda dapat memotong sayuran baik secara manual atau menggunakan nosel khusus pengolah makanan.
Wortel dikupas dan digosok pada parutan tangan besar yang dimaksudkan untuk bit, setelah itu mereka ditambahkan ke potongan kubis.
Apel dipotong menjadi 4 irisan dan dikupas dari biji dan ruang benih. Kulitnya tidak dihapus dari apel.
Garam ditambahkan ke sayuran cincang, setelah itu mereka dicampur dengan baik dan dihancurkan dengan tangan Anda. Akibatnya, volume sayuran yang diiris akan berkurang, dan sayuran akan melepaskan jusnya.
Setengah dari sayuran ditempatkan dalam stoples 3 L, kemudian seperempat buah apel diletakkan dan pengirisan berlanjut. Tumpukan kubis, sedikit kondensasi.
Selanjutnya, air garam disiapkan dengan mencampurkan air dingin dan garam. Tuangkan air garam di atas irisan kubis dan tusuk campuran dengan tongkat panjang di beberapa tempat.
Botol tidak harus tersumbat dengan tutupnya. Solusi terbaik adalah menutup toples dengan kain kasa. Guci itu sendiri diatur dalam mangkuk yang dalam sampai akhir proses fermentasi.Resep video
Apakah anda tahu Untuk menghilangkan kalori yang muncul dalam tubuh karena salad kubis yang dimakan dari 220 g sayuran, seseorang membutuhkan setidaknya 30 menit untuk naik sepeda, berenang selama 25 menit atau berlari selama 22 menit setiap hari.
Dengan anggur dan madu
1 jam
anggur hitam besar
1 kg
Nilai gizi per 100 g produk:
- Tunggul dipotong dari garpu kol, setelah itu daun dipotong menjadi lebar 1-1,5 cm .Untuk resep ini, tidak ada sobekan yang lebih tipis. Potongannya dilipat ke dalam wadah dan disisihkan.
- Wortel digosokkan pada parutan kasar dengan tangan atau menggunakan food processor, setelah itu pemotongan dikesampingkan.
- Buah anggur yang sudah dicuci disortir menjadi buah beri, mencegah adanya tangkai daun yang lignifikasi.
- Daun kemangi dipotong halus dengan pisau menjadi potongan-potongan panjang.
- Sayuran yang diiris dilapisi dalam botol kaca kering yang bersih, bergantian dengan urutan sebagai berikut: kubis (3-4 cm), wortel (1 cm), anggur (satu lapis beri), kemangi (ditaburkan sedikit). Mengikuti perintah, lapisan diletakkan di bahu tangki. Saat bertelur, lapisan-lapisannya sedikit dipadatkan, tetapi tidak kusut.
- Selanjutnya, siapkan air garam untuk dituang. Mereka merebus air dan menambahkan madu (sesuai resep) dan garam (secukupnya) ke dalamnya. Bahan air garam diaduk dalam air mendidih dan, tidak membiarkan dingin, tuangkan cairan panas di atas kubis. Guci itu segera ditutup rapat dengan tutup logam.
Resep video
Penting! Untuk memasak sayuran sesuai resep ini, ibu rumah tangga akan paling mudah menggunakan stoples yang memiliki takik khusus di leher untuk menutup tutup logam yang dapat digunakan kembali.
Dengan madu
30–40 mnt
Apel Antonovka
1-2 pcs.
kacang hitam dan allspice
7-10 pcs.
Nilai gizi per 100 g produk:
Dari kepala kubis, tunggul diekstraksi, dan kemudian dihancurkan dengan cara apa pun. Di atas parutan, potong wortel. Apel dilepaskan dari biji, lalu dipotong-potong.
Seluruh potongan dilipat ke dalam wadah, dan daun salam dan kacang polong ditambahkan. Madu dituangkan di atas irisan dan garam dituangkan. Sayuran dicampur tanpa dihancurkan terlalu banyak.
Setelah pencampuran, campuran tersebut dicicipi. Campuran campuran dibiarkan selama 30 menit. untuk bersikeras.
Kubis diletakkan dalam wadah. Ini bisa berupa toples kaca besar atau wajan berenamel. Guci atau wajan dengan asinan kubis diatur dalam wajan.
Semangkuk sayuran dibiarkan selama 3 hari untuk asinan. Sayuran acar siap saji renyah. Rasa kol berubah menjadi asin manis dengan asam.
Dari kepala kubis, tunggul diekstraksi, dan kemudian dihancurkan dengan cara apa pun. Di atas parutan, potong wortel. Apel dilepaskan dari biji, lalu dipotong-potong.
Seluruh potongan dilipat ke dalam wadah, dan daun salam dan kacang polong ditambahkan. Madu dituangkan di atas irisan dan garam dituangkan. Sayuran dicampur tanpa dihancurkan terlalu banyak.
Setelah pencampuran, campuran tersebut dicicipi. Campuran campuran dibiarkan selama 30 menit. untuk bersikeras.
Kubis diletakkan dalam wadah. Ini bisa berupa toples kaca besar atau wajan berenamel. Guci atau wajan dengan asinan kubis diatur dalam wajan.
Semangkuk sayuran dibiarkan selama 3 hari untuk asinan. Sayuran acar siap saji renyah. Rasa kol berubah menjadi asin manis dengan asam.Resep video
Apakah anda tahu Kubis segar berukuran sedang (sekitar 3.500 g) mengandung sekitar 875 kalori. Ini sesuai dengan sekitar 36% dari kebutuhan kalori harian orang dewasa dengan berat rata-rata dan aktivitas fisik rata-rata.
Dengan cranberry
30 mnt
kubis putih
4 kg
kacang hitam dan allspice
4 pcs.
Nilai gizi per 100 g produk:
- Kepala kubis dipotong menjadi potongan kecil dan panjang. Ketebalan pemotongan tidak boleh melebihi 0,5 mm. Lebih mudah untuk membuat irisan tipis seperti menggunakan talenan kubis khusus. Dalam resep ini, disarankan untuk tidak menggosok wortel, tetapi memotongnya dengan sedotan yang sangat tipis. Untuk ini, sayuran segera dipotong menjadi cincin setebal 0,5 mm, setelah setumpuk cincin dipotong dengan sedotan dengan diameter yang sama. Hal ini dilakukan agar kol tidak kehilangan warna putih aslinya, diwarnai dengan jus wortel.
- Apel asam sekarang diiris. Pengiris apel tidak dilakukan terlebih dahulu sehingga apel tidak teroksidasi di udara dan tidak menjadi gelap. Buah-buahan dipotong menjadi 4 bagian, menghilangkan biji dan pericarp keras dari masing-masing. Setiap seperempat apel dipotong menjadi 4-5 bagian lagi, setelah itu dicampur dengan sisa sayuran, beri dan rempah-rempah.
- Sayuran dan cranberry yang diiris tersebar di papan dapur besar di lapisan yang rata, setelah itu ditaburi dengan garam. Selanjutnya, irisan dicampur dengan baik, mencapai pencampuran sayuran yang seragam. Campuran sayuran dituangkan dalam porsi ke dalam ember atau wajan, dipadatkan dengan kepalan tangan atau pendorong kentang. Sealing akan berkontribusi pada pelepasan jus yang diperlukan untuk fermentasi sayuran. Selama bertelur, setiap pemotongan 10-15 cm kubis dilengkapi dengan rempah-rempah (daun salam dan merica).
- Untuk memasak sesuai resep ini, sayuran diletakkan dalam wadah dengan "tenggorokan" yang lebar. Penanda sayuran harus memenuhi volume ember atau pot tidak lebih dari 2/3, setelah itu piring kecil ditempatkan di atas irisan, di mana penindasan diatur. Sebagai sarang untuk kubis, Anda dapat menggunakan berat 1 kg (ditempatkan di dalam kantong plastik) atau toples tiga liter berisi air. Di bawah tekanan penindasan, kol sepenuhnya ditutupi dengan jus.
- Fermentasi berlangsung pada suhu di atas +18 ... + 20 ° C selama 3 hari. Sauerkraut siap akan renyah secara elastis dan memiliki rasa manis dan asam.
Resep video
Penting! Setiap hari, selama 3 hari, dua kali sehari, potongan kubis dalam proses fermentasi ditusuk dengan tongkat kayu panjang ke bagian bawah. Ini diperlukan untuk keluar dari campuran karbon dioksida yang dihasilkan.
Dengan labu dan wortel
30-50 mnt
garam kasar
4 sdm.
kacang lada hitam
10-15 pcs.
Nilai gizi per 100 g produk:
Cincang kubis dengan sedotan panjang. Irisan kol dicampur dengan wortel, rempah-rempah dan ditaburi garam, setelah itu sedikit dihancurkan oleh tangan.
Labu disiapkan dengan mengupas sayuran dari biji dan kulitnya dan memotong menjadi potongan-potongan kecil. Apel juga dipotong tanpa biji, tetapi tidak dikupas dari buahnya.
Potongan ditempatkan di dalam toples atau ember. Setelah meletakkan lapisan pertama, susun kubus labu. Kemudian sebarkan kol dan paparkan satu lapis apel.
Di atas sayuran cincang, penindasan didirikan. Selama 3 hari, mengiris sayuran akan berfermentasi dalam kehangatan. Kita perlu menusuk acar setiap hari dengan jarum tajam yang terbuat dari kayu atau logam.
Cincang kubis dengan sedotan panjang. Irisan kol dicampur dengan wortel, rempah-rempah dan ditaburi garam, setelah itu sedikit dihancurkan oleh tangan.
Labu disiapkan dengan mengupas sayuran dari biji dan kulitnya dan memotong menjadi potongan-potongan kecil. Apel juga dipotong tanpa biji, tetapi tidak dikupas dari buahnya.
Potongan ditempatkan di dalam toples atau ember. Setelah meletakkan lapisan pertama, susun kubus labu. Kemudian sebarkan kol dan paparkan satu lapis apel.
Di atas sayuran cincang, penindasan didirikan. Selama 3 hari, mengiris sayuran akan berfermentasi dalam kehangatan. Kita perlu menusuk acar setiap hari dengan jarum tajam yang terbuat dari kayu atau logam.Resep video
Fitur penyimpanan kosong
Acar siap direkomendasikan untuk disimpan pada suhu rendah. Untuk melakukan ini, benda kerja dibawa ke ruang bawah tanah atau, jika sebagian kecil telah disiapkan, disiapkan di lemari es. Produk difermentasi selama fermentasi pada suhu yang mendekati panas ruang tamu.
Jika kubis, yang telah mencapai kesiapannya, tidak diperbolehkan berdiri dalam cuaca dingin, fermentasi akan berlanjut, dan benda kerja akan memburuk dan peroksida. Sauerkraut sudah sepantasnya populer selama beberapa abad. Persiapan untuk masa depan ini tidak hanya akan memenuhi seseorang dengan kalori, tetapi juga mengisi cadangan tubuh dengan mineral dan vitamin, yang sangat diperlukan di musim dingin.
