Daging sapi Wellington termasuk dalam kategori hidangan yang disiapkan tanpa gagal untuk liburan. Dan jika kalender sama sekali tidak memiliki hari libur, daging sapi legendaris yang dipanggang dalam adonan kemerahan pasti akan membuatnya khusyuk dan tidak sepele.
Namun, mari kita tinggalkan hidangan seperti Wellington untuk kencan spesial. Dan jangan ragu bahwa itu akan menjadi sorotan dari menu liburan dan akan dimakan di antara yang pertama.
Daging Sapi Wellington Disajikan dengan Saus dan Sayuran
Berdasarkan resep klasik, daging sapi Wellington dimasak sesuai dengan prinsip berikut: sepotong tenderloin dilapisi dengan pasta harum dan dibungkus dengan puff pastry, kemudian dipanggang dan disajikan. Namun, banyak koki lebih suka memotong tenderloin menjadi beberapa bagian, masing-masing dibungkus dengan lapisan pasta dan adonan, dan disajikan dalam bentuk pai.
Anda dapat bereksperimen tanpa henti dengan cara memasak daging sapi dan sajiannya, dan sementara itu, kami akan membagikan resep Wellington asli kepada Anda. Dan jika Anda belum mencoba hidangan ini sebelumnya, maka Anda hanya dapat merasa iri - kesan pertama dari daging sapi tersebut sangat mempesona dan unik!
Untuk saus, rebus anggur port dengan kaldu, cicipi dengan thyme dan merica
Untuk memasak daging sapi Wellington Anda membutuhkan:
- 800 g tenderloin sapi berkualitas tinggi;
- 100 g mentega;
- 3 tangkai rosemary;
- 1 setangkai thyme;
- 1 bawang merah sedang bawang merah;
- 3 siung bawang putih;
- 600 g jamur kering segar atau basah;
- 100 g hati ayam;
- 2 sdm remah roti;
- 2 sdm Saus Worcester;
- 1 bungkus puff pastry;
- minyak goreng untuk menggoreng;
- garam dan merica secukupnya.
Pada tahap awal, Anda perlu menyeka tenderloin dengan lembut dari tisu dengan handuk kertas dan sisihkan daging selama sekitar 30 menit sehingga "beristirahat" setelah disimpan di lemari es.
Sementara itu, Anda perlu memotong halus 1 tangkai rosemary, tambahkan garam dan merica hitam ke dalamnya dan gulung tenderloin di semua sisi dalam campuran rempah-rempah ini.
Hidangan lain dari domba panggang, sosis, ayam dan kalkun juga dikenal dengan nama Wellington.
Selanjutnya, Anda perlu memanaskan minyak sayur dalam wajan dan mencairkan sepotong mentega di dalamnya. Saat meleleh, kirim thyme dan rosemary ke dalam wajan. Saat sayuran mulai menggoreng, keluarkan dengan hati-hati dari minyak - Anda tidak lagi membutuhkannya.
Masukkan tenderloin dalam minyak aromatik dan goreng sampai memerah "karamel" yang lezat. Hal utama pada tahap ini adalah menyediakan daging dengan kerak yang rata. Untuk melakukan ini, cukup dengan menahan daging dalam minyak di setiap sisi selama sekitar 30-60 detik. Setelah tenderloin ditutup dengan kerak yang seragam, pindahkan ke piring.
Setelah dagingnya digoreng, Anda perlu mengiris bawang yang dicincang halus, bawang putih cincang, dan daun 1 tangkai rosemary dalam minyak yang sama, sedikit asin. Saat bawang mulai berwarna keemasan, tuangkan jamur ke dalam wajan (hancurkan yang besar dengan jari-jari Anda). Idealnya, jika jamur dari varietas yang berbeda.
Fragrant Herbs - Best Friends Beef
Jamur akan mengeluarkan jus, dan Anda harus menunggu sampai cairannya menguap. Ini biasanya memakan waktu sekitar 15 menit saat menggoreng dengan api sedang.
Setelah jus menguap, tambahkan hati ayam, potong kecil-kecil, ke dalam wajan. Tambahkan dua sendok makan minyak sayur dan saus Worcester.
Sepuluh menit setelah Anda menambahkan hati ke jamur. Hal ini diperlukan untuk mentransfer isi panci ke talenan besar dan memotong halus dan halus dengan pisau. Daging cincang atasnya harus ditaburi remah roti.
Secara tradisional, hidangan disajikan dalam bentuk irisan porsi.
Gulung puff pastry menjadi selebar setengah sentimeter, sebarkan daging cincang dari hati di atasnya, biarkan tepi 3 cm bebas dari isian - “rongga” ini perlu dilumuri dengan kuning telur mentah.
Taruh daging goreng di atas daging cincang dan bungkus semuanya dalam adonan gulung dengan cara yang paling Anda sukai. Sisi dapat dirusak dengan telapak tangan atau ditekan dengan garpu. Jika mau, Anda dapat menerapkan pola atau ornamen pada permukaan gulungan menggunakan garpu atau pisau.
Olesi adonan di atas dengan kuning telur mentah, setelah itu Anda harus menggeser roti gulung ke loyang yang ditutupi dengan perkamen. Daging sapi Wellington dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat Celcius selama 40 menit.
Pola pada hidangan jadi bisa benar-benar apa saja!
Gulungan yang sudah jadi harus ditransfer ke piring atau papan khusus untuk disajikan. Tunggu hingga piring dingin, lalu potong roti menjadi beberapa bagian.
Selamat dan Tahun Baru yang lezat untuk Anda!