Kubis adalah sayuran yang sangat populer, terutama di Kaukasus, di negara-negara Asia dan Slavia. Setiap negara memiliki hidangan kubis yang berbeda satu sama lain dalam cara mereka memasak dan mencicipi. Artikel ini didedikasikan untuk pengasinan kol dengan bit. Ulasan ini akan memberikan beberapa resep dari berbagai negara di dunia.
Seleksi dan persiapan bahan
Jika kubis dipilih di pasar, yang terbaik adalah membelinya dari petani kecil atau pemilik kebun mereka sendiri yang menjual produk surplus. Dalam hal ini, ada kemungkinan bahwa sayuran tersebut tidak diperlakukan dengan insektisida agresif yang berbahaya bagi kesehatan manusia.
Kepala kol harus berair dan ulet, bersih, tanpa ada tanda-tanda kerusakan hama. Dianjurkan agar itu adalah kubis musim dingin, karena spesies musim panas dan pertengahan musim memiliki daun terlalu lembut dan tipis dan karena itu tidak akan garing dalam pengasinan. Tanaman umbi yang digunakan dalam acar juga harus tanpa kehadiran busuk.
Apakah anda tahu Di Korea Selatan dan Korea Utara, hidangan nasional yang populer, yang rasanya sangat mirip dengan asinan kubis, adalah kimchi yang dibuat dari kubis Beijing, bulu bawang merah dan daikon yang dicampur dengan pasta pedas yang terbuat dari bawang putih, jahe, saus ikan, tepung beras, tepung beras dan bubuk lada Korea. .
Resep untuk mengasinkan kol dengan bit
Semua metode memasak kubis asin atau acar dengan bit berbeda satu sama lain hanya dalam kejenuhan rempah-rempah, kandungan garam dan gula, serta ada atau tidaknya cuka dalam resep. Durasi dan kondisi fermentasi produk dapat bervariasi. Dalam beberapa resep, daun dari berbagai tanaman (ceri, seledri, lobak) digunakan, memberikan rasa dan aroma tambahan pada hidangan, serta kerenyahan selera untuk sayuran. Biasanya, kosong semacam itu dibuat untuk musim dingin.
Kubis acar dengan irisan bit
1 kaleng selama 3 l60-70 menit
garpu kol (berat hingga 2 kg)
1 pc
minyak sayur
0,5 cangkir
Nilai gizi per 100 g:
Kepala kubis dipotong menjadi dua bagian dan tangkai dipotong. Selanjutnya, sayuran dipotong secara sewenang-wenang, tetapi tidak terlalu tipis. Dianjurkan untuk dipotong-potong dalam bentuk kotak dengan panjang tepi hingga 7 cm. Irisan sayuran dilipat ke dalam wadah yang dalam - mangkuk atau mangkuk.
Kepala bawang putih dibongkar menjadi irisan, setiap gigi dikupas dan penebalan akar dihapus. Setiap irisan dipotong, dengan ringlets, hingga 3 mm. Bawang putih cincang dituangkan ke atas piring dan sisihkan.
Bit mentah dipotong menjadi lapisan hingga setebal 0,5 mm, setelah itu setiap lempengan dipotong sekali lagi dengan sedotan setebal 0,5 mm. Hal ini dapat dilakukan dengan cepat jika Anda menumpuk semua cincin sayuran cincang dalam tumpukan, dan hanya kemudian memotong-potong. Panen bit dituangkan ke dalam piring dalam yang terpisah.
Untuk menyiapkan rendaman, isi panci logam dengan dasar tebal dengan air, setelah itu cairan dididihkan dan gula, cuka dan garam dicampur dengan air mendidih. Dengan pengadukan konstan, air garam direbus, dan setelah mendidih, minyak sayur dituangkan ke dalamnya. Air garam siap untuk diasinkan kubis.
Untuk kubis asin, nyonya rumah memilih wadah yang dalam, yang harus memiliki tutup yang rapat yang terbuat dari bahan netral yang tidak rentan terhadap oksidasi. Ini bisa berupa piring plastik atau enamel. Wadah harus kering dan bersih.
Untuk mengasinkan kol dengan benar, sayuran harus dilapis satu demi satu. Lapisan pertama (hingga 10 cm) adalah kubis, diikuti oleh lapisan bawang putih cincang, sedotan dari bit, daun salam dan beberapa merica. Selanjutnya datang lapisan kubis lagi.
Sayuran dituangkan dengan bumbu dingin atau panas. Kedua metode akan benar, tetapi dengan penuangan panas kubis akan siap pada hari berikutnya. Saat menuangkan bumbu dingin, setidaknya perlu 3-4 hari untuk memasak sayuran sepenuhnya. Waktu memasak sayuran tergantung pada suhu di ruangan tempat mereka berada.
Sayuran yang diletakkan di wadah dan diisi dengan air garam harus ditekan. Sebagai beban, Anda dapat menggunakan plat datar biasa, dipasang langsung di atas lapisan sayuran. Sebuah toples berisi cairan ditempatkan di atas piring. Guci harus ditutup dengan penutup agar air dari dalamnya tidak jatuh ke rendaman.
Resep video
Penting! Untuk membuat acar atau acar kubis, Anda dapat menggunakan ember plastik yang dijual bebas yang terbuat dari plastik berkualitas. Ini sangat nyaman, karena hidangan ini dilengkapi dengan penutup yang pas dan memiliki volume yang cukup.
Kubis dengan Bit dan Bawang Putih
1 kaleng 3 l 30-40 menit
minyak sayur
100 ml
Nilai gizi per 100 g:
- Kepala kubis dengan mesin penghancur khusus dipotong menjadi potongan-potongan tipis tapi pendek, setelah itu mereka dilipat menjadi baskom yang dalam. Dalam wadah seperti itu, mengiris akan mudah dicampur dengan bahan pengasinan lainnya.
- Wortel, bawang putih, dan bit diparut untuk wortel Korea atau dipotong menggunakan nosel khusus dengan kombinasi. Sayuran parut ditambahkan ke potongan kubis dan aduk rata. Selama pengadukan, disarankan untuk tidak terlalu banyak menghancurkan sayuran. Setelah mencapai keseragaman campuran sayuran, itu dituangkan ke dalam wadah yang bersih dan kering (panci berenamel atau toples tiga liter). Saat meletakkan kubis, mereka dipadatkan serapat mungkin.
- Isi memasak. Segelas gula dilarutkan dalam air panas, dan hanya setelah itu sisa bahan (minyak sayur, garam dan cuka) ditambahkan. Semua komponen isi dicampur dan cairan dididihkan. Isi panas dengan lembut dituangkan ke dalam stoples di atas irisan kubis sehingga air mendidih menyentuh dinding leher botol sesedikit mungkin - ini akan membantu untuk menghindari munculnya retakan pada kaca. Jika bumbunya sedikit kurang untuk benar-benar menutupi sayuran, jangan khawatir, dalam satu jam sayuran akan melepaskan jus, yang akan menutupi kekurangan isian.
- Dianjurkan untuk mengatur wadah dengan acar dalam mangkuk yang dalam, yang akan berfungsi sebagai nampan untuk air garam tumpah di tepi selama fermentasi. Desain dua wadah ditinggalkan di atas meja di dapur, karena ruangan ini adalah ruangan terhangat di apartemen. Setelah 4 hari, produk siap digunakan, setelah itu disarankan untuk memasukkannya ke lemari es.
Apakah anda tahu Makanan para astronot di orbit Bumi terdiri dari produk yang ditempatkan di tabung khusus. Salah satu hidangan orbital adalah borsch dengan kubis dan bit.
Dalam bahasa Armenia
1 kaleng selama 3 l60-70 menit
kubis
2-3 pcs. (sekitar 4 kg)
seledri
1 akar besar
Nilai gizi per 100 g:
- Semua tanaman akar yang ditunjukkan dalam resep dicuci dan dikupas dengan pisau atau pengupas. Bit dan wortel dipotong dengan pelat melintang, yang ketebalannya tidak melebihi 3 mm. Akar peterseli dan seledri dipotong menjadi kubus. Untuk melakukan ini dengan cepat dan merata, tanaman akar dipotong menjadi lingkaran, yang ditumpuk dan dipotong-potong di atas lingkaran dengan sedotan. Ketebalan lingkaran dan sedotan melintang tidak boleh lebih dari 5 mm. Dalam hal ini, kubus dengan ketebalan yang sama akan diperoleh.
- Kepala bawang putih dibongkar menjadi irisan terpisah dan kupas giginya.
- Garam kubis dipotong menjadi potongan-potongan besar, misalnya, setiap kepala dipotong menjadi 5 bagian memanjang.
- Bagian bawah panci berenamel besar, dengan volume setidaknya 10 liter, ditutupi dengan daun ceri yang dicuci dan dikeringkan dari tetesan air. Potongan besar kubis diletakkan di daun, taburi dengan daun bawang, peterseli, seledri dan rempah-rempah. Setiap lapisan kubis dipisahkan satu sama lain dengan irisan bit dan wortel bundar. Wadah diisi sampai sayuran habis. Penumpukan dilakukan dengan sangat erat, jika perlu, juga menyegel sayuran dengan tangan Anda.
- Semua bahan tuang yang ditunjukkan dalam resep dididihkan, didinginkan hingga menjadi hangat dan sayuran dituang sehingga bumbunya menutupi sepenuhnya. Beban seberat setidaknya 2 kg (sedikit lebih) dipasang di atas sayuran dan dibiarkan untuk fermentasi selama 4 hari di ruangan, setelah itu sayuran diletakkan dalam wadah yang lebih kecil. Kapal-kapal ini harus memiliki tenggorokan yang lebar sehingga memungkinkan untuk menempatkan penindasan di atas kubis. Pengemasan makanan ringan di bank berkapasitas lebih kecil diperlukan agar tidak menjaga kol dalam kondisi suhu tinggi, tidak memungkinkan produk menjadi asam. Sayuran asin dikeluarkan dalam cuaca dingin. Kubis Armenia akan siap dalam waktu sekitar 1,5 bulan.
Apakah anda tahu Pada abad kedelapan belas, penjelajah dari daratan yang tidak diketahui, seperti Kapten Cook, menggunakan asinan kubis untuk mencegah penyakit kudis selama perjalanan laut yang panjang, membawa naik hingga 25.000 pon produk ini, kaya akan enzim dan vitamin C.
Dalam bahasa Georgia
1 kaleng selama 2 l 50-70 menit
garpu kol putih (hingga 1 kg)
1 pc
cabai
1 buah kecil
minyak sayur
0,5 cangkir
Nilai gizi per 100 g:
- Dalam persiapan kubis di Georgia, faktor utama dalam rasa pedas dan pedas di masa depan adalah mengisi. Untuk memasaknya, tuangkan air ke dalam panci rebus, didihkan dan tambahkan semua komponen rendaman. Resepnya menunjukkan 50 g garam dan untuk mengukur jumlah ini tanpa menggunakan skala dapur, Anda cukup mengukur 2 sdm. sendok makan garam dengan slide kecil.
- Siung bawang putih dibebaskan dari kulit dan dipotong menjadi irisan melintang tipis. Mengiris bawang putih dilipat ke dalam piring terpisah dan sementara waktu disisihkan.
- Daun seledri dicuci dengan air mengalir, dikeringkan dengan handuk dapur dari kelembaban dan dipotong menjadi potongan-potongan besar (5-7 cm). Pod cabai dicuci dengan baik dan dipotong menjadi cincin melintang tanpa membuang bijinya.
- Bit dikupas dari kulit cincang dengan cincin tipis. Ketebalan setiap cincin tidak boleh lebih dari 3-5 mm. Irisan bit dibiarkan berbaring di atas talenan.
- Garpu kubis dipotong menjadi 4-6 bagian, setelah itu setiap bagian dari sayuran dipotong menjadi 3-4 bagian besar. Pemotongan kubis, tanpa menghancurkan setiap segmen menjadi kelopak, ditempatkan dalam wadah untuk pengasinan dalam satu lapisan, ditaburi sedikit dengan cincin bawang putih dan (sedikit lebih jarang) cincin cabai. Selanjutnya, lapisan daun seledri dibuat, di atasnya bit diletakkan dalam satu lapisan. Selanjutnya, ulangi seluruh instalasi dalam urutan yang terdaftar, dimulai dengan lapisan kubis. Itu dilakukan sampai ada cukup sayuran siap dan cincang. Sayuran ditumpuk rapat, mencegah terjadinya rongga.
- Lapisan yang diletakkan dituangkan dengan isi mendidih dan dipasang pada lapisan atas penindasan pemotongan. Anda dapat menggunakan wadah yang dapat dikunci yang diisi dengan air (kaleng) atau dikemas dalam beberapa kantong dan batu berat yang tertutup rapat (batu bata) sebagai kuk. Jika Anda menggunakan ember plastik food grade dengan tutup yang rapat sebagai wadah untuk pengawetan, Anda dapat melakukannya tanpa penindasan. Dalam hal ini, sayuran diletakkan di bagian paling atas ember dan ditutup rapat dengan tutup setelah dituang. Tutupnya juga berfungsi sebagai sarang kol.
- Dalam bentuk ini, sayuran dibiarkan mendidih di atas meja di dapur pada suhu kamar selama 4-5 hari. Untuk mencegah sayuran dari “mati lemas” dalam ember yang tertutup rapat selama fermentasi, tutupnya harus sedikit dinaikkan sehingga diperoleh sedikit celah untuk penetrasi udara. Fermentasi akan “benar” dan kol akan berfermentasi dengan nikmat.
- Pada hari kelima, kubis Georgia siap. Jika nyonya rumah ingin kesiapan datang lebih awal, ia harus menambahkan 9 ml cuka ke dalam 30 ml tuang - acar akan siap dalam dua atau tiga hari. Dalam hidangan yang sudah jadi, daging kol akan berair dan renyah, dan cincin bit akan lunak.
Penting! Dalam persiapan sayuran asin dan acar, sangat disarankan untuk tidak menggunakan garam beryodium. Yodium yang terkandung dalam garam seperti itu “tidak memungkinkan” sayuran mengunyah selera, karena melembutkan serat bahan-bahan tersebut.
Dalam bahasa korea
1 kaleng selama 3 l 60-100 menit
minyak sayur
4 sdm. l
Nilai gizi per 100 g:
- Sayuran akar yang sudah dicuci dan dikupas dicincang halus. Dua metode mengiris tanaman umbi cocok untuk resep ini: sedotan tipis panjang, diparut pada wortel Korea, atau potongan cincin yang sangat tipis dan hampir transparan. Sayuran parut ditempatkan di piring dalam yang terpisah.
- Setiap siung bawang putih dikupas, lalu dicincang dengan potongan tipis atau irisan.
- Batang dihapus dari garpu kol. Cara termudah untuk melakukan ini adalah dengan memotong pertama setiap garpu menjadi dua. Selanjutnya, setiap setengah kubis dipotong menjadi 8 bagian memanjang, setelah itu masing-masing potongan dipotong menjadi 2-3 bagian. Hasilnya adalah pemotongan daun kol tidak besar, tetapi tidak kecil, kelopak.
- Guci tiga liter yang bersih dan kering diisi penuh dengan sayuran, ibu rumah tangga disarankan untuk memadatkan setiap lapisan secara berkala dengan kepalan tangan atau pendorong untuk kentang rebus. Jika sayuran diletakkan dalam lapisan longgar, maka air garam tidak akan sepenuhnya menutupi potongan dan pengawetan tidak akan berhasil. Kubis cincang dan sedotan kecil dari tanaman umbi-umbian dituangkan ke dalam toples demi lapis, menuangkan siung bawang putih.
- Mereka membuat kubis Korea menuang: campur semua bahan bumbunya (garam, rempah-rempah, gula, mentega, cuka) dan panaskan sampai mendidih. Sebelum menuangkan air garam ke dalam toples, nyonya rumah disarankan untuk mencampur cairan panas beberapa kali untuk memastikan garam dan gula larut dengan baik.
- Isi hampir mendidih dalam porsi kecil, dengan hati-hati, tuangkan ke dalam stoples kaca. Perhatian diperlukan, karena dari kontak yang tajam dengan air panas, toples kaca bisa pecah. Nyonya rumah perlu memastikan bahwa wadah diisi dengan irisan sayuran di bagian atas dan sepenuhnya ditutupi dengan air garam. Setelah itu, kaleng kol Korea ditutup rapat dengan tutup plastik dan dibiarkan di dalam ruangan sampai air garam mendingin sepenuhnya.
- Kubis yang didinginkan dibawa keluar dalam cuaca dingin, di mana ia akan siap untuk 4 atau 5 hari, setelah itu kol asin buatan Korea siap untuk dikonsumsi. Biasanya, hidangan ini disajikan sebagai camilan atau lauk.
Syarat dan ketentuan penyimpanan
Asin, asinan kubis atau acar kubis perlu disimpan di ruangan yang dingin, suhu penyimpanan di kisaran +5 ... + 8 ° C akan optimal. Ini karena hidangan tersebut diperoleh karena proses fermentasi, yaitu fermentasi. Ketika sayuran mendapatkan rasa yang diinginkan, proses fermentasi harus dihentikanjika tidak, piringan akan memburuk (peroksida). Proses fermentasi membutuhkan panas, oleh karena itu, untuk menghentikan fermentasi - Anda perlu dingin.
Penting! Karena kubis mentah sangat elastis dan cukup sulit untuk mengondisasinya dengan baik, ibu rumah tangga perlu mengetahui bahwa setelah kontak dengan pengisian panas, kubis akan mengendap secara signifikan, setelah itu Anda dapat menambahkan lapisan kubis tambahan ke dalam toples.
Acar dan bumbu kol dapat disimpan di ruang bawah tanah atau di ruang bawah tanah yang dingin. Di apartemen untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan loggia atau balkon. Asin atau asinan kubis tidak "takut" pada suhu di bawah nol, sementara lapisan es tipis mungkin muncul dalam air garam, tetapi ini tidak mengganggu rasa acar.
Kekosongan seperti ini disimpan hingga 2 bulan, tetapi harus diingat bahwa semakin tinggi suhu di dalam ruangan, semakin sedikit acar akan disimpan.. Disarankan untuk memfermentasi kol dalam porsi kecil, karena proses memasaknya sederhana dan tidak memakan banyak waktu, dan sayuran yang baru difermentasi jauh lebih enak daripada yang disimpan dalam waktu lama.
Kol yang difermentasi beberapa kali lebih sehat daripada kol yang segar. Produk asam adalah gudang vitamin C yang sangat berharga, yang sangat penting bagi tubuh manusia di musim dingin. Bahkan seorang ibu rumah tangga muda yang tidak berpengalaman, yang telah menghabiskan sedikit waktu dan usaha, akan dapat memberi garam pada kubis dan menyenangkan orang yang dicintai dengan acar renyah dan sehat.