Data eksternal chanterelles yang jelas adalah kunci untuk meningkatkan perhatian pada mereka di hutan pemetik jamur, baik yang berpengalaman maupun yang tidak terlalu. Dan pada rasa dan aroma aromatik jamur ini, seluruh bagian buku kuliner dengan berbagai resep untuk pengolahan, pengawetan, dan masakannya diceritakan. Chanterelles segar tidak disimpan segar untuk waktu yang lama, mereka harus mulai memproses segera setelah pengumpulan atau akuisisi. Jika Anda tidak punya cukup waktu untuk menyiapkan hidangan kuliner, Anda tidak boleh melewatkan kesempatan untuk menikmati jamur dengan aroma buah dan kacang: cara cepat untuk mengasinkan chanterelles untuk musim dingin di rumah akan datang untuk menyelamatkan.
Seleksi dan persiapan bahan
Jenis jamur tubular, yang termasuk chanterelles, adalah pilihan ideal untuk acar yang lezat dan renyah. Namun, ada kondisi penting: untuk acar, ambil jamur kuat, jangan terlalu matang, jangan busuk, kalau tidak topi akan menjadi lesu selama pengasinan, kehilangan rasanya dan renyah.
Jika ada banyak jamur, pastikan untuk menyortirnya berdasarkan jenis - beberapa di antaranya cocok untuk penggaraman bersama dengan chanterelles, dan ada juga yang hanya digoreng, beberapa di antaranya bisa dikeringkan. Tidak ada gunanya mencari spesimen cacing di antara chanterelles, spesies ini tidak memiliki cacing - Fakta yang menyenangkan, tidak diragukan lagi, mempercepat persiapan mereka untuk acar.
Penting! Untuk membersihkan chanterelles secara kualitatif di tempat-tempat yang sulit dijangkau di antara lempeng topi, gunakan sikat gigi keras sedang.
Langkah-langkah pembersihan jamur bertahap adalah wajib: dengan lembut menghilangkan kotoran, menghilangkan pasir, memotong semua kerusakan dan bagian miselium, mudah dibilas dengan air dingin, menyebar dalam satu lapisan pada saringan. Berikan perhatian khusus pada kemungkinan pasir di piring. Jika perlu, potong spesimen besar. Rendam chanterelles tidak sepadan karena kerapuhan. Dalam jenis jamur ini, sebagai suatu peraturan, tidak ada kepahitan wajib yang melekat dalam laktat. Dalam kasus luar biasa, jika jamur terlalu matang, dan musim panas kering, disarankan untuk merebusnya dengan ringan, biasanya tidak lebih dari 15 menit. - maka semua kepahitan akan masuk ke dalam kaldu.
Resep untuk salant chanterelles untuk musim dingin
Ada berbagai variasi resep acar chanterelle. Metode utama yang populer di kalangan pemetik jamur adalah pengasinan dingin dan panas dengan pendidihan awal, penggaraman dalam air garam, penggaraman kering. Juga, banyak yang rela melestarikan tubuh buah goreng. Resep sederhana yang telah diuji oleh banyak orang dalam praktiknya akan membantu Anda dengan cepat menyiapkan jamur, dan dengan mudah memberi garam pada musim dingin di rumah.
Dingin tanpa dimasak
2 l20 menit / 30 hari
Nilai gizi per 100 g:
- Sortir dan bilas badan buah di bawah air dingin. Mereka tidak perlu memasak, karena di antara mereka tidak ada racun, tetapi proses merebus akan menghancurkan sifat-sifat yang bermanfaat, sehingga cukup untuk melepuh jamur dengan air mendidih.
- Tutupi bagian bawah panci pengasinan enamel yang bersih dengan garam.
- Potong bawang putih menjadi piring, bila diproses dengan cara ini rasanya akan meningkat. Tambahkan bawang putih bersama dua payung adas ke garam di bagian bawah piring pengasinan.
- Sebarkan chanterella secara merata dengan lapisan tipis di piring pengasinan, tidak lebih dari 3 cm, tambahkan 5 kacang lada.
- Tuangkan garam, rempah-rempah, jamur dengan lapisan berikutnya. Lapisan alternatif sementara ada bahan baku yang cukup.
- Tutup dengan kain kasa bersih atau kain terbalik di atas piring dan kencangkan kuk.
- Biarkan tubuh buah untuk dicurahkan di lemari es, ruang bawah tanah atau di balkon selama sebulan.
- Setelah 3-4 hari, periksa jumlah cairan: jika tidak cukup untuk sepenuhnya menutupi jamur, membuat penindasan lebih berat.
- Bilas penindasan, serbet dan piring dengan air garam setiap 10 hari. Jika air garam menguap, tambahkan air matang, dicampur dengan air garam, cairan benar-benar menutupi jamur.
- Setelah 30 hari, pindahkan chanterelles ke dalam stoples kaca, tutup dan simpan di tempat yang dingin.
Penting! Semakin rendah suhu sekitar, semakin lambat acar jamur.
Apakah anda tahu Chanterelles California — perwakilan terbesar dari jenisnya di dunia, berat rata-rata mereka adalah 0,5 kg.
Cara panas
2 L 24 jam / 30 menit
daun blackcurrant
6 pcs
kacang lada hitam
20 g
Nilai gizi per 100 g:
- Bilas chanterelles, ganti air beberapa kali.
- Dalam panci, gambarkan 2 liter air, tambahkan 1 sdm. l garam, rendam jamur dalam larutan garam, nyalakan api dan didihkan.
- Setelah jamur mendidih, hati-hati saat mereka mengendap - ini adalah sinyal bahwa jamur sudah siap, sekarang saatnya untuk mengeluarkannya dari api.
- Buang jamur di saringan, bilas lagi di bawah aliran air dingin, biarkan mengering. Dalam hal ini, kaldu jamur harus dituangkan ke dalam botol dan disimpan selama 2-3 hari di lemari es, gunakan sebagai penyedap.
- Potong bawang putih yang sudah dikupas kasar, siapkan daun dan rempah-rempah. Giling daun lobak besar.
- Tuang lapisan garam, bawang putih, dan sayuran hijau ke bagian bawah piring yang disiapkan untuk pengasinan.
- Letakkan chanterelles rebus dengan lapisan berikutnya, lapisan alternatif sampai ada cukup makanan.
- Tutupi jamur dalam lingkaran datar. Untuk melakukan ini, piring yang terbalik sangat cocok, yang Anda tekan di atas dengan kuk.
- Penggaraman harus bertahan setidaknya 24 jam pada suhu kamar.
- Setelah sehari, masukkan jamur ke dalam stoples kaca kecil yang sudah disterilkan.
- Rebus selama 1-2 menit. minyak sayur, ini akan membantu memperpanjang umur simpan pengasinan.
- Tambahkan 1 sdm. minyak sayur rebus di setiap toples.
- Tutup acar dengan tutupnya dan letakkan di tempat yang dingin.
- Jika akibat fermentasi asam laktat, yang dialami chanterelles selama pengasinan, jamur muncul, lepaskan dengan lapisan rempah-rempah.
Apakah anda tahu Selama tumbuh-tumbuhan, tekanan turgor jamur bisa mencapai 709 kPa, yang setara dengan tekanan di ruang truk penumpukan sepuluh ton, sehingga selama periode pertumbuhan mereka dapat menghancurkan bahkan marmer dan granit.
Goreng
3 L70 menit
lada hitam
1 sdt
minyak sayur
500 ml
Nilai gizi per 100 g:
- Benamkan chanterelles yang telah disortir bersih dalam air dan letakkan wajan bersama mereka di atas api.
- Setelah mendidih, rebus selama 10 menit, terus-menerus mengeluarkan busa.
- Tiriskan chanterelles rebus dan biarkan mengering di saringan.
- Kenakan handuk bersih agar jamur mengering.
- Gunakan panci lebih dalam, ke mana tuangkan dan nyalakan dua pertiga dari volume minyak sayur.
- Tuang jamur ke dalam wajan, goreng selama sekitar 15 menit untuk menguapkan air, dan jumlah yang sama sampai berubah warna menjadi keemasan. Aduk sesekali untuk mencegah jamur dari pembakaran.
- Sementara chanterelles digoreng, potong bawang menjadi dua bagian.
- Di wajan lain, atur bawang goreng hingga lunak selama 10 menit.
- Campurkan bawang dan jamur, garam, tambahkan merica dan kayu manis, biarkan digoreng bersama selama 20 menit. Jika perlu, tambahkan minyak sayur ke dalam wajan saat Anda menggoreng.
- Sterilkan stoples dan tutupnya.
- Lelehkan mentega dan isi dengan dasar toples steril yang disiapkan untuk chanterelles.
- Tuang jamur dengan bawang ke dalam stoples, tambahkan minyak sayur yang tersisa ke dalam ruang kosong yang tersisa, tutup dengan tutup steril.
- Simpan kaleng yang didinginkan di lemari es.
Apakah anda tahu Buah jeruk, bawang putih, dan kismis tidak mengandung lebih banyak vitamin C daripada chanterella.
Cara cepat
2 l20 menit / 24 jam
kacang lada hitam
12 pcs
Nilai gizi per 100 g:
- Rendam tubuh buah yang sudah dikupas dalam panci dengan air garam, masak sampai mendidih di atas api sedang.
- Tambahkan rempah-rempah ke dalam air mendidih, kurangi panasnya, tahan jamur selama 15 menit.
- Pindahkan jamur tanpa menetes ke piring kayu atau kaca yang disiapkan untuk pengasinan, taburi dengan bawang putih cincang dan hancurkan jamur dengan kuk.
- Setelah sehari, chanterelles siap digunakan dan untuk dipilin menjadi toples yang sudah disterilkan.
Fitur penyimpanan kosong
Di bagian bawah tangki penggaraman dan di lapisan atas saat meletakkan jamur, jangan mengampuni garam - ini akan menghemat penggaraman dari penggandaan bakteri patogen di dalamnya.
Simpan acar jamur di tempat yang sejuk dan berventilasi pada suhu 0 ° C hingga + 5 ° C. Pada suhu negatif, jamur akan mulai kehilangan bentuk dan gepeng, sementara rasanya sama sekali hilang. Jika suhu melebihi batas yang diizinkan, jamur hanya akan menjadi asam dan memburuk.
Apakah anda tahu Islam melarang penggunaan jamur, jadi di negara-negara Muslim tidak ada hidangan jamur di menu restoran.
Jamur yang terkadang muncul saat pengasinan tidak akan merusak acarjika dihilangkan tepat waktu dengan handuk bersih yang direndam dalam air mendidih, bilas, lingkari dan lap bilas dengan air garam (1 sendok makan garam per 1 liter air).
Dengan pengasinan yang tepat, menggunakan resep-resep ini, jamur tidak akan kehilangan penampilan selera, warna emas dan bentuk elastisnya, mempertahankan satu set elemen jejak yang berguna, dan mendapatkan rasa yang unik.
