Ikan merah asap adalah kelezatan nyata yang dapat disiapkan untuk meja sehari-hari dan meriah. Makanan pembuka semacam itu dibuat di rumah menggunakan bangkai salmon chum segar atau beku. Rincian lebih lanjut tentang aturan untuk memilih ikan segar, serta resep langkah-demi-langkah tercepat untuk daging asap darinya - nanti dalam artikel.
Seleksi dan persiapan bahan
Untuk salmon asap yang cicipi memiliki rasa yang menyenangkan dan kaya, Anda harus memilih bangkai berkualitas tinggi untuk menyiapkan makanan ringan. Mereka bisa segar atau beku. Dalam kasus kedua, chum salmon diletakkan di rak kulkas bagian bawah untuk pencairan.
Apakah anda tahu Daging chum mengandung komponen khusus - tiamin. Ia mampu menetralisir efek berbahaya dari alkohol dan tembakau pada tubuh manusia.
Rekomendasi utama untuk memilih ikan berkualitas tinggi:
- bangkai harus memiliki permukaan yang rata, tanpa penyok, kerusakan mekanis dan pembengkakan;
- salmon chum segar memiliki insang merah muda cerah dan daging elastis;
- ikan harus mengeluarkan aroma yang menyenangkan.
Resep chum salmon
Di rumah, sohib salmon bisa dihisap dengan cara dingin dan panas. Sebelum perawatan seperti itu, bangkai biasanya diasinkan dengan garam dan rempah-rempah selama beberapa jam, sehingga ikan mendapatkan rasa pedas yang kaya. Produk dapat disiapkan dalam satu potong atau dipotong-potong menjadi irisan, dan kemudian diletakkan di atas perapian rumah asap.
Kering merokok
15-1625 menit
cabai bubuk
1 sdt
Nilai gizi per 100 g:
Untuk membersihkan seluruh salmon sohib dari sisik. Dengan menggunakan pisau tajam, buat sayatan bangkai di sepanjang punggung bukit, sebarkan menjadi dua bagian. Buang isi perut dan darah dengan sendok.
Noda bagian dalam bangkai yang dipotong dengan handuk kertas untuk menghilangkan residu.
Campur garam, gula dan rempah-rempah. Tuang adonan ke atas loyang kering dan bersih.
Celupkan ikan di kedua sisi dalam campuran gula dan rempah-rempah sehingga menutupi permukaan bangkai dengan lapisan yang rata. Lipat bahan utama di atas nampan bersih. Garam dengan cara ini selama 4-5 jam.
Angkat garam dan bumbu yang tersisa di permukaan bangkai dengan sendok. Biarkan ikan dalam bentuk ini selama 10-12 jam lagi, agar kering.
Gantungkan bangkai di udara segar sehingga terhuyung. Tahan dalam kondisi seperti itu selama dua hari. Untuk memompa produk yang disembuhkan di kabinet merokok dengan bantuan generator asap.
Untuk membersihkan seluruh salmon sohib dari sisik. Dengan menggunakan pisau tajam, buat sayatan bangkai di sepanjang punggung bukit, sebarkan menjadi dua bagian. Buang isi perut dan darah dengan sendok.
Noda bagian dalam bangkai yang dipotong dengan handuk kertas untuk menghilangkan residu.
Campur garam, gula dan rempah-rempah. Tuang adonan ke atas loyang kering dan bersih.
Celupkan ikan di kedua sisi dalam campuran gula dan rempah-rempah sehingga menutupi permukaan bangkai dengan lapisan yang rata. Lipat bahan utama di atas nampan bersih. Garam dengan cara ini selama 4-5 jam.
Angkat garam dan bumbu yang tersisa di permukaan bangkai dengan sendok. Biarkan ikan dalam bentuk ini selama 10-12 jam lagi, agar kering.
Gantungkan bangkai di udara segar sehingga terhuyung. Tahan dalam kondisi seperti itu selama dua hari. Untuk memompa produk yang disembuhkan di kabinet merokok dengan bantuan generator asap.Resep video
Penting! Ketu direkomendasikan untuk dihisap pada suhu tidak lebih dari + 30 °. Jika indikator ini terlampaui, ikan jadi akan terlalu kering, dan juga akan menerima dosis zat karsinogenik yang berbahaya bagi kesehatan manusia.
Dingin merokok dalam air garam
10–11 25 menit
kacang lada hitam
3 sdt
Nilai gizi per 100 g:
- Untuk membersihkan bangkai timbangan. Potong kepala dan sirip, potong perut, singkirkan semua bagian dalamnya.
- Rebus 3 liter air dalam panci di atas kompor. Tambahkan garam, merica, dan daun salam.
- Didihkan rendaman, lalu rebus dengan api kecil selama 3-5 menit. Dinginkan campuran sampai suhu kamar.
- Tempatkan chum salmon dalam wadah yang sesuai. Tuangkan dengan bumbu dingin agar benar-benar menutupi bangkai.
- Tutupi wadah air garam. Biarkan bubur selama 15 jam, sehingga asin.
- Tuang ikan yang direndam dalam air garam dengan larutan asetat yang dibuat dari 200 ml air dan 2 sdm. l cuka. Biarkan selama 20 menit.
- Tempatkan bangkai di rumah asap selama 12-20 jam.
Penting! Agar air garam benar-benar menutupi ikan, Anda perlu menghitung jumlah air dengan benar. Untuk setiap 1 kg salmon sohib, disarankan untuk mengambil 1,5 liter cairan.
Panas merokok
10–119 jam
Nilai gizi per 100 g:
- Bersihkan permukaan chum salmon dari sisik. Potong perut untuk mengekstrak semua bagian dalamnya. Setelah itu, bersihkan bubur kertas dengan tisu.
- Potong bangkai menjadi irisan besar. Parut dengan campuran garam dan rempah kering. Lipat potongan-potongan dalam mangkuk yang dalam dan biarkan mengalir selama sekitar 8 jam.
- Siapkan rumah asap, isi dengan serpihan alder.
- Letakkan irisan acar di rak kawat. Merokok mereka selama 30-40 menit dan kemudian lepaskan dari rak kawat.
Apakah anda tahu Chum memiliki indera penciuman yang luar biasa. Dia tinggal di lautan dan samudera, tetapi kembali untuk bertelur di reservoir air tawar tempat dia dilahirkan.
Anda bisa mendapatkan makanan pembuka yang lezat dari chum salmon jika Anda mengasinkan bangkainya dengan rempah-rempah lalu menghisapnya. Rekomendasi yang tercantum dalam artikel ini akan membantu Anda memilih ikan berkualitas tinggi, dan resep langkah demi langkah sederhana akan memungkinkan Anda untuk merokok dengan benar. Hasilnya adalah produk yang harum dan lezat yang sempurna untuk menu sehari-hari atau liburan.
