Ridovaki adalah nama umum untuk varietas jamur yang dapat dimakan dan termakan. Spesies yang dapat dimakan meliputi: rowan abu-abu, poplar, violet, masif dan kuning. Mereka tumbuh terutama di hutan campuran dan jenis pohon jarum. Hasil puncak terjadi pada akhir musim panas - awal musim gugur. Para pendayung sangat lezat, bergizi dan bagus untuk mengasinkan untuk musim dingin. Namun demikian, banyak pemetik jamur tidak mengambil risiko mengumpulkannya, karena takut untuk membingungkan mereka dengan varietas beracun.
Seleksi dan persiapan bahan
Bahan-bahan yang diperlukan untuk persiapan acar buatan sendiri harus dipilih dan disiapkan dengan benar. Untuk pengasinan, lebih baik memilih baris poplar atau ungu.
Setelah mengumpulkan jamur, mereka harus disortir dengan hati-hati, dicuci dengan air mengalir yang banyak, sambil membersihkan kotoran dengan sikat. Maka perlu direndam dalam air dingin selama 12-36 jam.
Penting! Perbedaan utama antara baris yang dapat dimakan dan yang beracun adalah topi: untuk jamur palsu memiliki bentuk yang sama rata dan warna putih solid, sedangkan untuk spesies yang dapat dimakan topi sedikit cembung di bagian atas dan diwarnai dalam berbagai warna mulai dari putih dan abu-abu menjadi ungu. Selain itu, ranovok beracun memancarkan bau tajam khas.
Resep Sosis
Ada dua cara untuk memberi garam pada dayung:
- panas. Jamur asin dengan metode panas keras dan renyah. Setelah pengasinan, jamur bisa dimakan dalam 2-3 minggu. Mereka dapat disajikan sebagai makanan ringan, mereka juga cocok dengan hidangan kentang yang dimasak. Kosong semacam itu hanya disimpan di lemari es;
- dingin. Banyak ibu rumah tangga lebih suka acar dingin, karena dayung yang dimasak dengan cara ini sangat lezat. Selain itu, jamur asin dan berair akan sepenuhnya siap dalam waktu seminggu setelah pengasinan. Salad dapat disiapkan dari mereka, ditambahkan ke hidangan utama dan makanan ringan. Agar bahan jamur tidak berubah warna alami selama memasak, Anda bisa menambahkan sedikit asam sitrat. Untuk memberi rasa pedas pada barisan, Anda bisa membumbui dengan rempah-rempah aromatik: daun kismis dan ceri, kemangi, lobak dan bawang putih. Acar siap disimpan dalam ruangan yang agak dingin, tetapi tidak lembab pada suhu tidak lebih dari + 10 °.
Penggaraman panas
0,5 L45 mnt.
lada hitam
1 sdt
Nilai gizi per 100 g:
Satu kilogram jamur yang dicuci dan dikupas menuangkan dua liter air. Tuangkan garam ke dalam wajan dan masak selama 30 menit.
Bilas rebus dengan air mengalir.
Potong bawang putih menjadi potongan-potongan kecil.
Dalam wadah terpisah, campur 20 g garam dengan satu sendok teh lada yang tidak lengkap.
Letakkan jamur di bagian bawah toples. Taburi setiap lapisan dengan campuran garam dan merica. Tambahkan bawang putih di atasnya.
Letakkan dua daun salam di sisi kaleng di sekitar jamur.
Masukkan toples ke dalam kulkas. Sebagai wadah, Anda juga bisa menggunakan wadah plastik. Dalam hal ini, Anda harus meletakkan tutup pada lapisan atas jamur dan meletakkan segelas air di atasnya.
Setelah pengasinan, tutup wadah dengan tutup dan simpan di lemari es selama 2 minggu.
Satu kilogram jamur yang dicuci dan dikupas menuangkan dua liter air. Tuangkan garam ke dalam wajan dan masak selama 30 menit.
Bilas rebus dengan air mengalir.
Potong bawang putih menjadi potongan-potongan kecil.
Dalam wadah terpisah, campur 20 g garam dengan satu sendok teh lada yang tidak lengkap.
Letakkan jamur di bagian bawah toples. Taburi setiap lapisan dengan campuran garam dan merica. Tambahkan bawang putih di atasnya.
Letakkan dua daun salam di sisi kaleng di sekitar jamur.
Masukkan toples ke dalam kulkas. Sebagai wadah, Anda juga bisa menggunakan wadah plastik. Dalam hal ini, Anda harus meletakkan tutup pada lapisan atas jamur dan meletakkan segelas air di atasnya.
Setelah pengasinan, tutup wadah dengan tutup dan simpan di lemari es selama 2 minggu.Resep video
Penting! Jamur diasinkan di bawah pers lebih baik daripada di wadah kaca ditutup dengan tutup.
Cara dingin
1,5 l 45 menit.
lada hitam
1 sdt
asam sitrat
1 sdm. l
Nilai gizi per 100 g:
- Tuang jamur kupas ke dalam panci, tambahkan asam sitrat, tambahkan air dan didihkan selama setengah jam.
- Kemudian distribusikan di bagian bawah tabung kaca sehingga tutupnya terlihat ke bawah. Lapisan jamur tidak boleh lebih dari lima sentimeter. Untuk pengasinan, hanya wadah gelas dan enamel yang cocok.
- Giling lobak dalam wadah terpisah. Tambahkan garam, kemangi, daun peterseli, dan daun dill. Acak.
- Taburi setiap lapisan jamur dengan bumbu masak.
- Letakkan daun salam di sepanjang tepi lapisan jamur.
- Tempatkan piring di lapisan atas dan meletakkan beban di atas, misalnya, sebotol air.
- Tiga hari kemudian, tuangkan toples dengan air matang dingin, pasang dengan tutup dan simpan di gudang.
Jamur asin murni dan rapi dapat disajikan di meja pesta atau untuk diversifikasi menu sehari-hari yang biasa. Mereka disiapkan dalam bentuk makanan ringan, ditambahkan ke hidangan utama, salad dan lauk pauk. Mendayung garam cukup sederhana. Teknologi untuk mempersiapkan blanko musim dingin melibatkan dua metode: dingin dan panas. Penggaraman panas, tidak seperti dingin, adalah proses yang lebih lama dan memakan waktu sekitar tiga minggu. Acar panas disimpan di lemari es.
Apakah anda tahu Para ilmuwan telah membuktikan fakta bahwa jamur ada di planet ini jauh sebelum kedatangan dinosaurus.
Dibutuhkan lebih dari dua minggu untuk memasaknya sepenuhnya. Jamur asin dingin harus disimpan di tempat yang dingin, seperti ruang bawah tanah. Layani mereka di meja akan mungkin dalam seminggu. Jamur tersebut adalah jamur yang sangat lezat, sehat dan bergizi, tetapi harus dikumpulkan dengan sangat hati-hati di hutan, karena spesies ini dapat dengan mudah dikacaukan dengan varietas beracun. Tahap pengasinan yang sama pentingnya adalah pemrosesan dan persiapan jamur yang tepat.
