Namun, jamur itu enak dan bergizi, sehingga hanya memberi manfaat bagi kesehatan, Anda perlu mempelajari cara membedakan jamur yang dapat dimakan dari jamur yang tidak bisa dimakan, dan juga apa dampaknya terhadap tubuh manusia. Untuk melakukan ini, Anda perlu mempertimbangkan secara rinci varietas mereka, sifat yang berguna dan berbahaya. Selain itu, penting untuk mempelajari cara memasak jamur dan metode memasak apa yang ada.

Jamur

Nama Latin untuk jamur ini adalah Lactarius, yang diterjemahkan secara harfiah berarti "memberikan susu", "susu". Ini adalah jenis jamur yang termasuk dalam genus Mlechnik dan tumbuh dalam kelompok, dalam tumpukan. Tergantung pada varietasnya, mereka dapat tumbuh baik di iklim sedang Rusia selatan dan dalam kondisi taiga yang keras.

Keluarga Millers, seperti perwakilan kerajaan jamur lainnya, termasuk tanaman tingkat tinggi. Miselium terletak di pangkal pohon dan melalui simbiosis akar melakukan pertukaran nutrisi. Dengan cara yang sama, ia menyediakan dirinya dengan jumlah kelembaban yang diperlukan.

Proses ini memiliki nama ilmiah "mikoriza". Untuk simbiosis semacam itu, pohon birch sangat cocok untuk lactarius - pohon inilah yang memenuhi kebutuhan nutrisi jamur. Dengan jenis pohon jenis konifera, mikoriza juga dimungkinkan, tetapi jauh lebih jarang terjadi.

Selain itu, perlu dicatat bahwa alat pemerah susu hanya dapat ditemukan di sebelah pohon-pohon tua, karena mereka perlu beberapa tahun untuk tumbuh dan berkembang. Breed diperbanyak dengan spora.

Klasifikasi:

Varietas

Varietas jamur dibagi menjadi dapat dimakan dan tidak bisa dimakan. Oleh karena itu, pergi ke “berburu diam-diam”, Anda harus sangat berhati-hati dan mengingat dengan baik jamur mana yang cocok untuk dimakan dan mana yang lebih baik untuk memotong.

Milkers yang dapat dimakan dan deskripsinya:

1. Di Rusia, yang paling umum payudara aslinama lain untuk itu legal. Ini memiliki topi berbentuk corong padat, ujung-ujungnya diputar ke dalam. Permukaan topi ditutupi dengan film basah, licin, yang sering melekat pada partikel tanah dan daun yang jatuh. Pulpa memiliki struktur padat dan warna putih, serta aroma buah yang nyata. Pengeluaran susu dengan aftertaste beracun. Spora payudara bisa berwarna kekuningan atau cokelat.
2. Dada kuning. Nama latin Lactarius scrobiculatys menunjuk jamur ini sebagai "host." Topi kuning, lebih jarang kecoklatan dengan rona keemasan, topi dari payudara yang "kusut" dengan diameter mencapai 6-30 cm, topi kubah individu muda menjadi lebih cekung seiring bertambahnya usia. Permukaannya halus, memiliki lapisan lembab, lengket karena lembab. Ada piring tumbuh padat di bawah topi. Seiring bertambahnya usia, mereka memperoleh warna cokelat. Bubur itu berwarna putih, tetapi jika dipotong, itu akan berubah menjadi kuning. Jusnya juga putih dan baunya seperti buah. Ketinggian kaki sekitar 12 cm, memiliki tekstur kuat dan kerutan kecil berwarna kuning jenuh. Bagian luar kaki licin dan lengket. Di dalamnya ada ruang kosong.
3. Sampahnya pahit. Topi berwarna cokelat kemerahan memiliki kebulatan sekitar 12 cm, bentuknya yang bundar sejajar seiring waktu. Sebuah tonjolan kecil di tengah ditekan ke dalam. Permukaannya sedikit kasar, ujung-ujungnya bengkok ke dalam dan memiliki warna lebih terang daripada bagian utama tutupnya. Dari kelembaban menjadi kental saat disentuh. Di bawah topi sering tumbuh piring. Daging yang rapuh, ketika retak, mengeluarkan jus keputihan yang tidak berbau. Jamur rasanya pahit, yang menjelaskan namanya. Kaki tipis sekitar 9 cm dan ditutupi dengan bulu tipis yang langka. Warnanya sama dengan topi - cokelat dengan warna merah.Payudara yang pahit memiliki kemampuan untuk menyerap zat radioaktif, seperti cesium nuclide 137, yang menumpuk di hati dan otot dalam bentuk sedimen. Sangat tidak dianjurkan untuk mengambil jamur dari varietas ini di tempat-tempat yang terkontaminasi radiasi.
4. Benjolan merah-coklat. Topinya memiliki kebundaran yang besar - sekitar 15 cm. Permukaannya yang cokelat tidak bersinar, dan lebih dekat ke tepinya memperoleh warna yang lebih terang. Tepinya bengkok ke dalam. Sisi luar tutupnya kasar, dapat retak karena kering, dan dari kelembaban, sebaliknya, menjadi ditutupi dengan lapisan yang licin. Bubur jamur ini sangat menarik: memiliki tekstur yang rapuh, ketika rusak, berbau makanan laut. Rasanya manis dan kaya. Ketinggian bagian bawah biasanya sekitar 12 cm, memiliki tekstur seperti sutra. Warnanya sama dengan topi.
5. Aspen Lump. Topi tebal dan padat berwarna putih dan dihiasi bintik-bintik merah muda lembut. Permukaannya lembut dan ditutupi dengan film yang lengket. Kaki rendah yang kuat memiliki warna merah muda. Daging buahnya yang halus berwarna putih dan berbau tajam di langit-langit mulut. Ketika retak, itu menghasilkan jus seperti susu dan bau menyengat.
6. Dada kering. Pada individu muda, topinya bulat, dan seiring bertambahnya usia, topi menjadi lebih cekung dan berbentuk corong. Permukaan topi dihiasi dengan bintik-bintik kuning gelap dengan bentuk tidak teratur. Pola yang sama ada pada kaki putih jamur yang kokoh. Daging buahnya kuat dan putih, memiliki bau dan rasa pedas yang kuat.

Banyak dari jamur yang dapat dimakan menyerupai varietas payudara yang tidak dimakan. Mereka terlihat serupa, tetapi rasanya berbeda.

Di antara memar termakan ini dibedakan:

1. Benjolan biru. Memiliki kemiripan yang umum dengan varietas yang dapat dimakan. Topi itu berkubah dengan ujung-ujungnya ke bawah. Ini memiliki struktur bersisik dan ditutupi dengan lapisan licin kekuningan. Daging buahnya berwarna putih kekuningan, memiliki bau jamur khas, rasanya pahit. Ini karena terlalu jenuh dengan jus tertentu. Jika pulp dipotong, ia akan mendapatkan rona merah. Kaki jamur kuat, ditutupi dengan bintik-bintik gelap dan berbintik-bintik dengan alur. Di dalam kaki itu kosong.
2. Lactarius kuning keemasan. Mereka memiliki daging putih yang rapuh. Saat diiris, warnanya berubah menjadi kuning. Jus yang mengalir dari irisan juga memperoleh rona kuning. Pulpa tidak berbau, tapi rasanya pahit dan tajam. Lingkar tutupnya adalah 6 cm. Permukaannya dicat dengan warna oker: dari krem ​​muda hingga merah terang. Ketinggian bagian bawah sekitar 9 sentimeter, pada jamur muda penuh dan padat, pada orang dewasa bentuk ruang kosong. Pelat di bawah topi tumbuh padat, terbelah di ujungnya.
3. Payudara Kuning. Topi merah keabu-abuan berkilau di bawah sinar matahari dan kilau. Kelilingnya sekitar 10 cm, permukaannya sebagian besar rata, tetapi seiring bertambahnya usia, ujung tutupnya bengkok. Kaki mencapai 10 cm dan memiliki struktur berpori, di dalamnya ada ruang kosong. Warna kaki tidak berbeda dengan topi. Buburnya berwarna muda dengan warna kuning, memiliki aroma spesifik yang kuat, mirip dengan aroma obat-obatan.
4. Susu hitam yang lembap. Topi berwarna 10 cm gelap, datar, kadang-kadang cekung. Bagian bawah mencapai ketinggian 5 cm, padat, meruncing ke atas. Rok di bawah topi memiliki piring yang sering dan sempit. Pulp putih salju yang keras, ketika dipotong, memancarkan jus merah muda dan aroma yang jelas, mirip dengan buah.

Di mana dan kapan payudara tumbuh

Millers ditanam di hutan gugur di bagian tengah, selatan dan Eropa dari Rusia, serta di hutan koniferous dari taiga utara. Paling sering ditemukan di kebun birch, karena pohon-pohon inilah yang memberi mereka nutrisi yang diperlukan dan, karenanya, dikembangkan.

Namun, selain jenis pohon tertentu, kondisi lain, seperti komposisi tanah, kemampuannya untuk menyerap dan mempertahankan kelembaban, penerangan dan panas, adalah penting untuk roti.

Apakah anda tahu Di Rusia di masa lalu hanya payudara yang dianggap cocok untuk pengawetan jamur.

Terlepas dari kenyataan bahwa setiap varietas memerlukan berbagai kondisi, secara keseluruhan jamur ini lebih suka daerah yang agak kering, yang terletak jauh dari rawa-rawa dan menghangatkan dengan baik. Tumbuh di rumput ditaburi dengan daun membusuk, atau di atas hamparan lumut.

Selanjutnya, Anda harus menentukan di mana dan pada waktu apa jenis spesifik lakte yang dapat dimakan tumbuh:

1. Payudara biasa (putih). Tumbuh di bawah pohon birch di hutan gugur dan campuran di wilayah Volga, Ural dan Siberia. Buah-buahan dalam periode dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim gugur. Jenis tanah apa pun cocok, kondisi utama area tersebut adalah pencahayaan yang baik dan jumlah panas yang cukup.
2. Dada kuning. Tumbuh di hutan koniferous di benua Eurasia, di mana iklimnya sedang. Jenis tanah yang cocok adalah batu kapur. Buah-buahan dapat dipanen dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim gugur.
3. Pengantar susu pahit. Ia hidup di hutan konifer dan hutan birch di Asia dan di negara-negara bagian utara Eropa. Sebagian besar tanah asam cocok untuknya. Periode berbuah adalah dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim gugur.
4. Benjolan coklat merah. Tumbuh di berbagai hutan di Eropa, di sebelah spesies pohon. Memilih area yang teduh dan tanah yang lembab. Buah-buahan dipanen dari akhir musim panas hingga pertengahan musim gugur.
5. Susu Aspen. Ia hidup di kebun aspen dan hutan poplar di wilayah Volga selatan. Jamur termofilik ini lebih menyukai tempat-tempat yang cukup terang dan iklim sedang. Buah-buahan pada periode dari pertengahan musim panas hingga sekitar pertengahan musim gugur.

Konten komposisi dan kalori

Jamur - Jamur Bergizi. Kandungan kalori 100 gram produk ini adalah 15-16 kkal. Ini terdiri dari komponen berharga yang diperlukan untuk memastikan kehidupan manusia sepenuhnya.

Per 100 g pulp adalah:

Apa saja jamur secukupnya

Ada enam varietas yang bisa dimakan dari tukang susu:

1. Yang paling enak adalah putih jamur, mereka juga disebut payudara asli. Mereka memiliki rasa pahit.
2. Pahit pengantar susu sepenuhnya konsisten dengan namanya, karena pahit.
3. Coklat merah varietasnya terasa manis dan baunya enak.
4. Kering Memiliki rasa tajam, merica, dan aroma yang sama.
5. Aspen rasanya juga tajam, tetapi memiliki aroma buah yang halus.
6. Bubur kertas kuning, atau kusut varietas rasanya pahit, dan jusnya mengeluarkan aroma buah yang halus.

Rasa laktat yang tidak dapat dimakan tidak menyenangkan.. Sebagai contoh, varietas biru memiliki rasa yang pahit sehingga tidak dapat dimakan. Emas-kuning tajam dan pahit, sedangkan kuning memiliki bau farmasi yang jelas. Terlepas dari kenyataan bahwa dada hitam resin berbau buah, rasanya pedas dan sama sekali tidak cocok untuk makanan.

Metode memasak

Jamur dianggap jamur yang lezat., dan hidangan yang disiapkan atas dasar mereka dapat menghiasi meja pesta. Pilihan memasak termasuk matahari terbenam musim dingin, salad, sup, dan jamur panggang. Resep untuk persiapan milkers berbeda dari jamur lain hanya dalam teknologi persiapan awal.

Penting! Proses pengolahan diperlukan tidak hanya untuk meningkatkan rasa jamur, tetapi juga untuk menghindari gangguan pencernaan dan alergi.

Mug diproses dalam tiga tahap:

1. Membersihkan. Jamur harus dibersihkan dari noda hutan dan gumpalan tanah yang menempel dengan sikat gigi.
2. Berendam. Karena payudara susu dan mengandung jus pahit tertentu, mereka harus direndam dalam air. Waktu berendam tergantung pada intensitas kepahitan dan dapat bertahan dari beberapa jam hingga tiga hari. Selama waktu ini, air harus diganti sesering mungkin. Perubahan air yang sering akan mempercepat proses perendaman.Simpan wadah dengan milkers yang direndam di tempat yang dingin, jika tidak maka akan berubah asam. Jamur yang dimurnikan dari pembakaran jus secara signifikan meningkatkan rasanya.
3. Pencernaan. Durasi merebus juga tergantung pada tingkat pahitnya payudara. Jamur dengan tingkat kekentalan yang rendah hanya bisa disiram dengan air mendidih. Pahit sedang harus dimasak sekitar 20 menit. Dan yang paling terbakar harus direbus selama setengah jam.

Setelah jamur melewati tahap persiapan, Anda dapat mulai membuat hidangan.

Metode memasak yang umum:

1. Acar panas.
2. Pengawetan. Metode yang sama diterapkan untuk pengawetan jamur untuk jenis jamur lainnya.
3. Pengeringan Setelah seduhan milkers, mereka ditempatkan di bawah tekanan untuk memeras semua kelembaban dari mereka. Kemudian mereka digantung di ruang yang hangat dan kering sampai benar-benar kering.

Efek pada tubuh manusia, manfaat dan bahaya

Karena komposisi dan sifat-sifat yang bermanfaat, payudara telah sangat populer di Rusia sejak zaman kuno.

Milker yang diproses dan disiapkan dengan benar memiliki sifat penyembuhan yang berharga dan secara positif mempengaruhi kesehatan karena sejumlah besar protein, vitamin dan mineral yang terkandung di dalamnya.

Diketahui bahwa payudara kering membawa lebih banyak manfaat kesehatan, karena mereka adalah 30% protein.

• Jamur ini digunakan dalam pengobatan tradisional dan membantu dalam pengobatan penyakit berikut:
• batu empedu dan urolitiasis;
• TBC
• emfisema paru;
• penyakit pada saluran pencernaan;
• gagal ginjal;
• penyakit kulit;
• payudara biasa (putih) secara signifikan mengurangi risiko kanker.

Efek positif dicapai dengan makan payudara asin 300 g tiga kali seminggu. Pada saat yang sama, makan varietas yang tidak termakan dapat menyebabkan kerusakan signifikan pada kesehatan.

Tidak bersih dari jus beracun, laktat dapat memicu gangguan makan dan reaksi alergi. Makan jamur mentah bisa menyebabkan keracunan makanan.

Apakah anda tahu Di negara-negara Eropa, benjolan tersebut dikenal sebagai jamur yang tidak bisa dimakan. Di Rusia, sebaliknya, laktarius dianggap dapat dimakan dan banyak digunakan sebagai persiapan musim dingin.

Kontraindikasi

Penggiling dicerna untuk waktu yang lama dan membuat perut tegang, oleh karena itu, di antara kontraindikasi penggunaannya, tukak lambung dan gastritis dapat dibedakan. Juga, laktasi dikontraindikasikan dalam nutrisi anak di bawah usia tujuh tahun. Jamur yang tidak diobati dan kedaluwarsa dapat memicu botulisme.

Jamur adalah jamur lezat, lezat yang tumbuh di hutan gugur, campuran, serta pinus, dibagi menjadi varietas yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan. Karena kandungan asam laktat yang tinggi, mereka memiliki rasa pahit, jadi sebelum memasak mereka perlu dibersihkan dari cairan kaustik. Di antara sifat-sifat yang bermanfaat bergizi dan obat. Komposisi jamur ini kaya akan protein dan vitamin. Millers dikontraindikasikan dalam bentuk mentah.