Cara paling populer dan paling berguna untuk melestarikan kol putih untuk musim dingin adalah pengasinannya. Mekanisme metode ini jelas bagi banyak orang - garam adalah pengawet alami. Namun, tidak semua orang tahu berapa banyak garam yang Anda butuhkan untuk pengasinan yang tepat. Dalam artikel ini kita akan membahas pertanyaan ini lebih terinci.
Berapa banyak garam yang dibutuhkan untuk kubis
Saat mengasinkan kubis tanpa air asin, ada aturan sederhana: rasio garam terhadap sayuran sekitar 2,5–3% dari berat. Jika Anda suka lebih banyak garam, ambil jumlah minimum garam, dan jika Anda lebih suka garam - tarif harus ditingkatkan. Karena jauh dari semua rumah memiliki skala dapur, jumlah garam yang diperlukan untuk pengasinan dapat dengan mudah diukur dengan cara improvisasi.
1 kg
Berdasarkan rasio di atas, dapat dihitung bahwa jumlah garam yang diperlukan untuk penggaraman 1 kg kubis adalah 25-30 g. Satu sendok makan garam tanpa slide adalah 25 g, dengan slide 30 g. Dengan demikian, jika Anda suka camilan asin ringan (atau gunakan acar), ambil sendok tanpa slide. Dalam hal ini, jika Anda adalah pendukung metode bebas kacang tradisional, ambil sendok dengan bagian atas.
2 kg
Untuk 2 kg kol, Anda membutuhkan 50-60 g garam. 2 sendok makan sesuai dengan massa ini.
5 kg
Dalam hal ini, jika Anda perlu garam 5 kg, 5 sendok makan garam atau 1 gelas faceted (tumpukan) 100 ml sudah cukup.
Apakah anda tahu Anehnya, asinan kubis lebih sehat daripada segar. Faktanya adalah bahwa dalam camilan disiapkan dengan benar, asam laktat terbentuk, yang memiliki efek menguntungkan pada keadaan saluran pencernaan.
10 kg
Konsumsi garam yang diperlukan untuk menyiapkan 10 kg makanan ringan adalah 1 cangkir (2 tumpukan) atau 10 sendok makan.
Bagaimana memilih kubis untuk pengawetan
Pilihan bahan baku untuk pengasinan adalah hal yang sangat penting, karena hasil akhir tergantung pada ini dalam banyak hal.
Anda harus fokus pada aturan berikut:
- jangan mengambil garpu dengan berat kurang dari 1 kg, belum mencapai kematangan komersial dan belum mencetak nutrisi yang cukup;
- Anda tidak harus membeli varietas awal, mereka dimaksudkan untuk salad dan juga tidak kaya akan unsur-unsur yang berguna;
- varietas yang paling cocok untuk pengasinan adalah Slava 1305, Moscow, Valentina, Aurora, Belorusskaya 455;
- kepala harus memiliki bentuk bundar, dan lebih disukai sedikit rata, tanpa merusak lapisan luar;
- warna yang benar adalah putih, seharusnya tidak ada daun hijau;
- baunya harus menyenangkan, sayur alami, tanpa tanda-tanda busuk;
- kepala harus kencang, jangan berubah bentuk dengan sedikit kompresi (kubis, potong sebelum matang penuh, akan remuk);
- memeriksa garpu untuk keberadaan parasit atau jejaknya dan dalam hal deteksi tidak mengambil contoh seperti itu;
- periksa tunggul, warnanya harus seragam, tanpa bintik-bintik atau cincin (ini adalah tanda-tanda mulai membusuk).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4302/image_rEu7edBYdal2WkqCjjeZ13Pc.jpg)
Wadah mana yang lebih baik untuk fermentasi
Wadah berikut dapat digunakan sebagai wadah:
- toples kaca (dalam kasus volume kecil kosong);
- pot atau ember berenamel yang tidak merusak bagian dalam email;
- keramik atau tanah liat, kaca, tong makit;
- tong atau bak kayu.
Penting! Tidak mungkin menggunakan wadah aluminium atau galvanis untuk fermentasi, dan juga sangat tidak disarankan untuk melakukan ini dalam wadah plastik.
Persiapan untuk memasak
Sebelum mulai menyiapkan makanan ringan, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan. Ini termasuk kol, garam, dan wortel. Anda sudah tahu berapa banyak garam untuk dituangkan per 1 kg bahan baku dasar. Sedangkan untuk wortel, jumlah kol yang sama akan membutuhkan sekitar 50-70 g, tergantung pada preferensi Anda. Wortel memberikan rasa manis dan warna oranye pada produk, sehingga tidak akan berlebihan.Tergantung pada resepnya, Anda mungkin juga perlu:
- apel
- Cranberry
- lingonberry;
- kacang lada hitam;
- daun salam;
- biji jintan;
- biji dill, dll.
Hapus semua yang tidak perlu dari meja, karena Anda akan membutuhkan area seluruh meja, yang harus dibersihkan dengan baik dengan kain lembab dan kemudian dengan handuk kering. Ambil pisau yang lebih nyaman untuk Anda gunakan. Kebanyakan ahli merekomendasikan untuk menggunakan pisau koki dengan pisau panjang lebar untuk merobek-robek. Bagaimanapun, terlepas dari jenis pisau yang disukai, bilahnya harus diasah dengan tajam. Jika tidak, Anda biasanya tidak dapat memotong volume yang besar. Siapkan wadah untuk pengasinan (guci, piring berenamel, tong, dll.), Harus bersih dan kering.
Anda juga akan memerlukan penindasan - beban yang akan menekan isi piring agar tertutupi dengan air asin masa depan (ini diperlukan agar proses pembusukan tidak dimulai). Jangan lupakan talenan: diinginkan kayu dan cukup besar. Ketika semuanya sudah siap, Anda bisa mulai memasak. Kepala kubis pertama kali dicuci, dikupas daun atas, diseka dengan handuk. Kemudian tunggul dilepas dan, tergantung pada ukurannya, dibagi menjadi dua belahan atau persilangan menjadi empat bagian. Sekarang saatnya untuk pergi langsung ke pengiris.
Mengiris kubis
Mengiris camilan di masa depan adalah elemen penting dari memasak. Tidak hanya penampilan hidangan, tetapi kecepatan dan keseragaman pengasinan tergantung pada bagaimana kepala kubis dipotong. Yang terbaik adalah mencoba memotong strip dengan lebar 3-5 mm. Setelah memotong beberapa kubis, keluarkan dari papan ke meja agar tidak mengganggu penghancuran bagian selanjutnya.
Penting! Untuk membuat kubis setelah pengasinan adalah lebih renyah, saat berfermentasi, Anda bisa menambahkan root lobak ke dalamnya.
Lakukan ini secara berkala sampai Anda memotong seluruh bets. Sekarang Anda harus memarut wortel. Dianjurkan untuk melakukan ini dengan parutan berukuran sedang, yang bisa besar, tetapi tidak kecil. Saat semua bahan dicincang dan diparut, inilah saatnya untuk menangani pengawetan secara langsung.
Kepala kubis
Pada tahap ini, Anda harus memiliki:
- kol parut;
- wortel parut;
- garam;
- bahan-bahan lain yang ditentukan dalam resep.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4302/image_6gAilFXZqzyMI9tFgQ.jpg)
Selanjutnya, prosedurnya cukup sederhana:
- Campur sayuran dan garam semuanya merata. Ini paling baik dilakukan di atas meja (bukan di baskom atau mangkuk), mencampur semua bahan secara menyeluruh.
- Sekarang saat yang paling penting dan krusial dari proses pengasinan adalah di depan: Anda harus sangat baik menumbuk tangan Anda dengan camilan masa depan. Ini harus dilakukan sampai suara kubis yang dihancurkan berubah dari renyah menjadi berderit, dan seluruh massa sayuran harus melepaskan jusnya.
- Isi wadah yang sudah disiapkan dengan campuran yang dihasilkan, hancurkan isinya secara berkala. Anda dapat menggunakan pendorong, atau Anda dapat menggunakan tangan Anda, tetapi Anda harus mengisi dengan erat.
- Ketika wadah dikemas dengan baik dengan isi 3-4 cm di bawah tepi piring, tempatkan piring dengan diameter yang sesuai terbalik (harus sedikit lebih kecil dari diameter bagian dalam wadah), dan letakkan beban di atasnya. Sebagai kuk, botol (1-2 l) diisi dengan air cocok.
- Biarkan mangkuk dengan kol pada suhu kamar selama 3-5 hari. Tusuk isinya setiap hari sedalam mungkin, lebih disukai dengan tongkat kayu tipis. Ini akan mencegah penumpukan hidrogen sulfida di dalam, yang dapat membuat piringan menjadi pahit. Penyebab bau yang tidak sedap adalah pelepasan gas ini melalui lubang yang telah Anda buat. Ini adalah proses normal, seharusnya tidak membuat Anda takut.
- Busa yang muncul di permukaan perlu dihilangkan. Anda juga harus mencicipi air garam: apakah cukup asin. Jika Anda belum menyelesaikannya, Anda dapat melakukan ini dalam beberapa hari. Isi ulang isinya dengan cara ini: garam dilarutkan dalam air kemasan dan dituangkan secara merata ke dalam isinya.
- Ketika camilan siap, ia ditempatkan di tempat yang dingin untuk penyimpanan selanjutnya.
Penting! Untuk mengetahui apakah sauerkraut siap, Anda harus mencoba air garam. Jika rasanya menjadi kurang asin, tetapi memperoleh keasaman, maka camilan dapat dibersihkan dalam cuaca dingin, untuk disimpan.
Apa cara terbaik untuk menyimpan asinan kubis
Suhu yang paling menguntungkan untuk menyimpan sauerkraut adalah 0 ... + 4 ° C. Penyimpanan jangka pendek dimungkinkan pada suhu yang lebih tinggi, tetapi semakin hangat ruangannya, semakin cepat kubisnya menjadi asam.
Di dalam kulkas
Di apartemen perkotaan, kol disimpan di lemari es. Di lemari es, rezim suhu sangat cocok, satu-satunya kelemahan adalah kapasitasnya yang kecil.
Di dalam freezer
Sebaiknya jangan menyimpan camilan di dalam freezer, dan tidak perlu, karena garam dalam camilan yang sudah jadi adalah pengawet alami. Frost, serta suhu panas yang lama, akan membuat kubis lunak dan lunak bahkan setelah dicairkan.
Di ruang bawah tanah
Sejauh ini cara terbaik untuk menyimpan. Sebelumnya, asinan kubis diawetkan di desa-desa dengan cara ini hampir sampai musim panas mendatang, menyediakan dirinya dengan vitamin untuk seluruh musim. Pada masa itu, kebanyakan orang secara ketat mengamati puasa, sehingga keamanan produk, karena kualitasnya yang bermanfaat dan bergizi, adalah yang terpenting. Yang menyediakan ruang bawah tanah yang bagus.
Apakah anda tahu Sauerkraut juga dapat disimpan di dalam ruangan, dari waktu ke waktu menambahkan sedikit gula ke dalamnya. Faktanya adalah bahwa gula dengan asam laktat membentuk cuka, yang mencegah proses pembusukan. Gula akan membantu jika camilannya sangat peroksida, ia akan menghilangkan keasaman berlebih, sambil mempertahankan kandungan vitamin C.
Sauerkraut adalah makanan pembuka yang kaya akan vitamin dan mineral. Ini dapat dimakan baik secara terpisah maupun sebagai bagian dari hidangan lain (vinaigrette, sup kubis, gado-gado, dll.). Sekarang Anda tahu berapa banyak garam yang dibutuhkan untuk persiapan yang tepat, sehingga Anda tetap harus membeli 2-3 kepala kubis yang sesuai - dan to the point!