Sebagian besar orang menghadapi masalah ini: selama memasak, kentang menjadi hitam. Keadaan ini agak tidak menyenangkan, terutama jika Anda tidak tahu apa-apa tentang penyebab kegelapan dan apakah kentang tersebut menimbulkan bahaya kesehatan. Pertimbangkan mengapa ini terjadi dan bagaimana cara menghindari menghitam.
Penting! Umbi utuh harus disimpan dalam air, dan potong segera sebelum perlakuan panas, jika tidak kentang akan cepat kehilangan semua zat yang larut dalam air dan berguna.
Mengapa kentang menjadi hitam setelah dimasak
Ada beberapa kemungkinan alasan mengapa kentang rebus menjadi hitam atau biru, yang paling umum di antaranya adalah sebagai berikut:
- Metode agroteknik modern untuk budidaya industri (untuk dijual) tanaman ini dapat mencakup penggunaan sejumlah besar klorin. Elemen ini berkontribusi pada peningkatan berat umbi, meskipun secara negatif mempengaruhi strukturnya: daging menjadi berair, yang dapat menggelap selama perlakuan panas.
- Penggunaan pupuk nitrogen memprovokasi pembentukan dan akumulasi asam amino dalam umbi, yang dapat menyebabkan bintik-bintik yang tidak terlihat pada kentang mentah, tetapi muncul pada kentang rebus.
- Umbi yang sudah dibekukan bisa berubah warna. Di bawah pengaruh suhu negatif, pati rusak, monosakarida terbentuk - glukosa, yang memberikan rasa manis dan merupakan penyebab perubahan warna selama perlakuan panas.
- Kemungkinan penyebabnya adalah "cedera" yang diterima selama transportasi. Ketika umbi berdetak di permukaan yang keras, penyok akan terbentuk pada titik kontak, di mana jus kentang, yang kaya pati, dilepaskan. Dan polisakarida ini, pada gilirannya, membentuk bintik-bintik gelap selama oksidasi.
- Faktor lain yang dapat menyebabkan kehitaman adalah persiapan penyimpanan yang tidak tepat. Setelah panen dipanen (ini harus dilakukan dalam cuaca kering), harus dikeringkan dengan baik di udara, buang sisa tanah, pilah, buang umbi yang busuk dan busuk.
- Ketidakcocokan penyimpanan (Kelembaban relatif dan konsentrasi oksigen rendah di udara terlampaui).
- Varietas yang kaya pati lebih rentan terhadap menghitam selama perlakuan panas..
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6036/image_n56dfjcqaGhwZQTWbab.jpg)
Bagaimana menghindari menghitam
Agar kentang tidak menjadi gelap setelah digoreng atau direbus, Anda perlu mengikuti beberapa rekomendasi sederhana:
- Beli kentang sebanyak mungkin dan kentang utuh. Jika Anda berencana membeli tas, periksalah apakah ada kelembaban dan baunya (seharusnya tidak ada tanda lembab dan busuk).
- Jika Anda seorang tukang kebun, ketika tumbuh, cobalah untuk meminimalkan penggunaan pupuk yang mengandung nitrogen, memberikan preferensi untuk saus topash. Keringkan sampai bersih dan pilah hasil panen, buang sisa tanah, buang yang di bawah standar. Perhatikan kondisi penyimpanan: tempat harus kering, dengan ventilasi yang memadai, tetapi tanpa risiko es.
- Cuci kentang sebelum dikupas, karena tanah mungkin mengandung residu pupuk yang, setelah dikupas, akan menyebabkan perubahan warna. Setelah dibersihkan, bilas umbi secara menyeluruh dengan air mengalir dingin dan tempatkan di air yang sama (Anda dapat menambahkan sedikit cuka atau asam sitrat). Air akan menghilangkan kelebihan pati, dan asam adalah pengawet yang mencegah oksidasi cepat.
- Jika kentang disimpan dalam air sebentar, segera sebelum dimasak, airnya harus diganti dengan yang baru. Untuk penyimpanan kurang lebih yang berkepanjangan (di dalam kulkas), air harus diganti setiap 2-3 jam. Tambahkan beberapa daun salam selama memasak (minyak esensial yang terkandung di dalamnya mencegah penggelapan).
Penting! Jika Anda memiliki kentang rebus (misalnya, salad dengan mayones) dan tunggu sampai dingin, obati dengan sedikit cuka atau asam sitrat. Lingkungan asam mencegah pembentukan bintik-bintik gelap, tetapi rasa salad tidak akan terpengaruh secara negatif. Jangan berlebihan dengan jumlahnya: cukup ditaburkan dengan beberapa tetes cuka 3% atau larutan asam sitrat yang lemah.
Metode untuk menyimpan kentang yang sudah dikupas
Untuk menghindari penggelapan, kehilangan kualitas dan presentasi, kentang yang sudah dikupas harus disimpan dengan cara khusus.
Metode penyimpanan utama:
- simpan di air dingin;
- melepuh dengan air mendidih;
- bekukan atau dinginkan.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6036/image_IfeIaG76c2n.jpg)
Beberapa aturan yang akan membantu menjaga kentang terkupas selama mungkin, sementara sifat dan nutrisi yang bermanfaat akan tetap pada tingkat yang sama:
- Cara paling populer untuk mengawetkan kentang kupas adalah dengan merendamnya dalam air dingin. Anda perlu menggunakan kentang tersebut selama empat jam. Kalau tidak, tidak ada nutrisi yang tersisa dalam produk semacam itu.
- Kentang yang ditempatkan di air dapat disimpan dalam lemari es selama 24 jam, sambil tetap menjadi produk yang benar-benar dapat dimakan dan bermanfaat. Hanya lebih baik mengganti air secara berkala, dan sebelum memasak (jika Anda memasak), isi dengan air tawar.
- Anda bisa menyimpan kentang yang sudah dikupas dalam freezer baik dalam bentuk utuh maupun dalam bentuk potongan. Namun, ingat bahwa kentang beku tidak boleh dicairkan. Setelah dikeluarkan dari freezer, harus segera ditempatkan dalam air mendidih dan tambahkan garam.
- Saat menggunakan freezer dengan suhu -30 ° C, umur simpan kentang hampir tak terbatas.
Apakah anda tahu Jika yodium ditambahkan ke kentang yang dipotong, maka dagingnya akan membiru. Faktanya adalah bahwa yodium bereaksi dengan pati yang terkandung dalam kentang, yang menyebabkan perubahan warna menjadi biru. Tetapi properti ini hanya berlaku untuk sayuran mentah.
Apakah mungkin makan kentang yang gelap
Kentang yang digelapkan dapat digunakan sebagai makanan, meskipun, tentu saja, ada sedikit manfaat dalam produk tersebut. Jika Anda masih harus menggunakan kentang untuk memasak, potong saja tempat yang menghitam, dan semuanya seperti biasa: goreng, masak, atau panggang. Jika karena alasan tertentu kentang Anda menjadi gelap setelah dimasak, ini hanya gangguan kecil, yang tidak berarti sama sekali tidak ada konsekuensi negatif bagi kesehatan Anda. Dan bagaimana cara mencegah keadaan yang tidak menyenangkan seperti itu, Anda sudah tahu.