Chum salmon caviar adalah kelezatan yang lezat, sehat, dan memuaskan, yang dicintai oleh para pecinta makanan dan anak-anak. Untuk memastikan kualitas produk dan kesegarannya, koki profesional menyarankan untuk memberi garam sendiri di rumah. Cari tahu bagaimana penggaraman bahan baku keto dilakukan dengan benar, di mana dan bagaimana melestarikannya - cari tahu dari artikel tersebut.
Seleksi dan persiapan bahan
Untuk memasak kaviar yang lezat dan sehat di rumah, pertama-tama, Anda perlu membeli bangkai ikan berkualitas.
Seperti yang Anda tahu, telur hanya ditemukan pada wanita, jadi selama pembelian produk Anda perlu memperhatikan aspek-aspek seperti:
- betina memiliki kepala bundar kecil dan garis tubuh halus, lembut, sementara jantan berbeda di kepala runcing, lebih predator;
- warna salmon chum betina lebih terang dari pada jantan;
- daging salmon chum harus jenuh merah muda cerah;
- mata ikan harus mengkilap, tanpa warna keruh;
- produk harus mengeluarkan bau ikan yang biasa, tanpa campuran amonia atau busuk.
Penting! Cukup sering, penjual yang tidak bermoral mencoba memberikan bangkai salmon merah muda sebagai salmon sohib. Saat memilih yang terakhir, para ahli menyarankan untuk melihat sirip - seharusnya tidak ada bintik-bintik gelap pada mereka. Selain itu, chum salmon jauh lebih besar dari salmon pink.
Sebelum pengasinan, perlu untuk mengekstrak telur dari perut. Anda dapat menggunakan ikan segar (dingin) dan benar-benar beku. Setelah menarik bahan mentah dari perut, itu harus dibebaskan dari ember - tas khusus di mana bahan utama disimpan.
Untuk melakukan ini:
- Atur kaviar dalam wadah apa pun, tuangkan air hangat pada suhu sekitar + 80 ° C. Untuk mempertahankan 2-3 menit;
- taruh kaviar di saringan, tiriskan air. Di bawah pengaruh suhu tinggi, lapisan tiram mengeriting dan mudah lepas dari telur.
Apakah anda tahu Ada beberapa jenis kaviar merah: salmon chum, salmon merah muda, salmon sockeye, sims, salmon coho. Produk keto adalah yang terbesar: ukuran satu telur mencapai 5 mm.
Metode untuk pengasinan chum salmon caviar
Chum salmon caviar adalah bahan yang luar biasa dan halus untuk membuat sandwich, yang dapat menjadi sorotan nyata dari setiap meja pesta. Produk ini tidak termasuk dalam kategori murah, namun, pengasinan independen memungkinkan untuk secara signifikan mengurangi biayanya. Resep langkah-demi-langkah paling sederhana dan paling populer untuk pengasinan kaviar merah di rumah disajikan kemudian dalam artikel ini.
Resep klasik dalam air garam
300 g30 menit
bahan baku keto
dua ikan (250-300 g)
air bersih dan disaring
250 ml
Nilai gizi per 100 g:
- Siapkan kaviar, masukkan ke dalam wadah.
- Buat air garam (rendaman): larutkan garam dan gula dalam air hangat.
- Tuang kaviar dengan air garam sehingga cairan benar-benar menutupinya. Biarkan selama 20 menit.
- Setelah waktu yang ditentukan, buang telur di ayakan dan biarkan kering.
- Setelah 2-3 jam, ketika produk mengering, pindahkan ke wadah kaca yang disterilkan, diminyaki dengan sayuran atau minyak zaitun.
- Setelah 3 jam, kelezatannya siap dimakan.
Apakah anda tahu Hanya dari akhir abad ke-19 kaviar mulai dianggap sebagai kelezatan dan asin dengan metode yang biasa. Sebelum itu, orang-orang Sakhalin dan Kamchatka hanya membuang bahan mentah bersama dengan isi perut ikan.
Lima menit
280-300 g40 menit
bahan baku kaviar
dari dua ikan
Nilai gizi per 100 g:
- Buat air garam: rebus air, tambahkan garam, aduk hingga kristal benar-benar larut.
- Ekstrak kaviar dari bangkai ikan.
- Tuang bahan utama dengan air garam dan diamkan selama 4 menit.
- Buang bahan mentah dengan kain kasa atau saringan, bebas dari film.
- Tuangkan bumbu lagi di atas produk selama 30 detik.
- Buang kaviar dengan ayakan, keringkan sedikit, dan Anda bisa menggunakan "lima menit".
Di acar pedas
500 g130 menit
bawang merah
1 potong berukuran sedang
kacang lada hitam
4-6 buah
Nilai gizi per 100 g:
- Bilas kaviar yang diperoleh dari chum salmon dan keringkan di atas handuk.
- Siapkan air garam: larutkan garam dalam 500 ml air.
- Bumbui matang tuang kaviar, biarkan selama 2 jam.
- Setelah waktu yang dibutuhkan, tiriskan air garam.
- Buat air garam baru: tambahkan cuka ke 500 ml air, tambahkan garam secukupnya.
- Tuangkan bumbu mentah lebih dari 10 menit. Tiriskan.
- Letakkan bawang cincang, merica, daun salam dan cincin di atas kaviar. Taburi dengan gula. Tutup wadah dengan rapat, kirim wadah ke kulkas selama 48 jam.
Penting! Jika perlu untuk mendapatkan produk yang lebih asin, maka disarankan untuk menambahkannya sebelum mengirimnya ke lemari es. Jika rasanya pas, bahan bakunya dibiarkan undersalted.
Cara kering
500 g30 menit
sayur atau minyak zaitun
1 sdm. l
Nilai gizi per 100 g:
- Tempatkan kaviar dalam mangkuk kaca, tutupi dengan garam, aduk hingga rata.
- Tambahkan minyak ke kaviar, diamkan selama 10-15 menit.
- Transfer produk ke stoples yang bersih dan disterilkan, tutup rapat dengan penutup.
- Kosong harus dikirim ke lemari es untuk disimpan.
Untuk penyimpanan lama
500 g 120 menit
minyak sayur
150 ml
Nilai gizi per 100 g:
- Bilas kaviar dengan air garam yang disiapkan dari 1,5 sdm. l garam dan 1 liter air.
- Masak air garam yang kuat: didihkan air, larutkan 500 g garam.
- Setelah rendaman mendingin hingga mencapai suhu kamar, tuangkan ke dalam kaviar. Sisihkan selama 1,5 jam.
- Setelah waktu yang dibutuhkan berlalu, letakkan produk di atas saringan, masukkan ke dalam wadah terpisah, tambahkan minyak sayur, campur dengan sendok kayu.
- Pindahkan bahan baku ke gelas yang sudah disterilkan, tutup rapat dengan tutup. Kirim ke lemari es, ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, di mana itu dapat disimpan hingga 3 bulan.
Fitur penyimpanan kosong
Kaviar, dimasak di rumah, harus disimpan dalam stoples kaca yang disterilkan tertutup rapat dengan kulkas atau di tempat yang dingin, seperti ruang bawah tanah. Produk yang dituangkan dengan minyak nabati ini mampu mempertahankan rasanya dan daya jualnya di tempat yang dingin selama 2-3 bulan. Kelezatannya, disiapkan atas dasar rendaman, memiliki umur simpan yang pendek - hingga 7 hari. Produk yang dibekukan dalam freezer dapat dikonsumsi selama enam bulan.
Kaviar salmon asin di rumah adalah peluang besar untuk secara signifikan menghemat uang untuk membeli makanan yang mahal, sementara dengan cepat mendapatkan makanan segar, berkualitas tinggi, enak, sehat, dan yang paling penting - suguhan yang aman yang ingin dinikmati semua anggota keluarga.
