Sauerkraut adalah salah satu persiapan yang paling dicari untuk musim dingin. Tentang apakah mungkin untuk memfermentasi sayuran dalam piring aluminium dan teknologi memasak, baca di bawah ini.
Apakah mungkin untuk memfermentasi kol dalam mangkuk aluminium
Untuk menikmati asinan kubis yang lezat di musim dingin, Anda harus memilih hidangan yang tepat untuk persiapan dan penyimpanan lebih lanjut. Banyak ibu rumah tangga di rumah memiliki pot yang terbuat dari aluminium. Tetapi seringkali jenis peralatan masak ini tidak terbuat dari bahan murni, tetapi dari paduan yang mencakup seng, berilium dan kotoran lainnya.
Jika, setelah semua, nyonya rumah memutuskan untuk berfermentasi dalam panci aluminium, maka permukaannya harus enamel
Sauerkraut mengeluarkan asam, yang bila direaksikan dengan paduan logam ini dapat berdampak negatif terhadap rasa hidangan, serta merusak sistem pencernaan orang yang menggunakan produk tersebut.
Penting! Enamel dalam panci harus bebas dari keripik dan goresan sehingga asam yang dilepaskan selama asam tidak bersentuhan dengan paduan.
Seleksi dan persiapan bahan
Agar produk yang difermentasi mempertahankan rasa lebih lama dan memiliki sifat yang renyah, Anda perlu memilih produk dengan hati-hati untuk persiapannya. Kepala kubis untuk memasak harus ulet, tidak boleh ada kebusukan, ruam popok, atau goresan dalam dan retak pada permukaan piring daun. Varietas kubis dari pematangan terlambat paling cocok untuk prosedur fermentasi, mereka mempertahankan presentasi mereka lebih lama dan, tidak seperti varietas awal, tidak menjadi lendir selama fermentasi.
Lebih baik memilih wortel yang rasanya manis, itu harus besar, tanpa kerusakan yang nyata dan jejak kehidupan serangga. Sebelum dimasak, sayuran dicuci dengan air hangat, wortel dikupas, dan kepala kubis dikeluarkan dari lapisan atas piring daun.
Apakah anda tahu Di Rusia, pada abad ke-19, rumah pengeringan khusus dibangun di mana kubis dikeringkan. Bahan baku yang dihasilkan digunakan untuk membuat ransum kering untuk tentara dan armada, produk ini memiliki berat yang rendah dan umur simpan yang panjang, yang memungkinkan untuk memasak sup bergizi jika diperlukan.
Resep kubis dalam wajan
Untuk mengunyah sauerkraut yang lezat di musim dingin, Anda tidak hanya dapat menggunakan resep memasak klasik, tetapi juga menambahkan berbagai bumbu dan beri ke dalam komposisi hidangan. Cara paling menarik dan dicari untuk mempersiapkan persiapan musim dingin, baca di bawah ini.
Resep klasik
1,5 kg 30 menit
kubis putih
2 kg
Nilai gizi per 100 g:
Potong sayuran, menghasilkan serutan sekitar 5 cm dan lebar 3 mm.
Campur irisan kubis dan wortel dengan garam.
Bagilah potongan yang dihasilkan menjadi 3 bagian yang sama. Setiap bagian ditempatkan secara bergantian dalam wajan, sementara itu diuleni dengan benar dengan tangan Anda sehingga sayuran membiarkan jus mengalir.
Selanjutnya, Anda harus meletakkan piring di atas irisan sayuran dan menekannya dengan benda berat.
Panci berisi isinya diletakkan dalam kondisi hangat selama 3 jam untuk memulai proses fermentasi. Untuk melakukan ini, masukkan semangkuk kol ke dalam air panas untuk membuat suhu di dalam kapal pada + 30 ° C.
Memasak lebih lanjut berlanjut pada suhu kamar pada + 20 ° C selama 3 hari.
Setiap hari Anda harus melepas piring yang menutupi acar untuk melepaskan gas yang terakumulasi, jika tidak produk akan menjadi pahit rasanya. Setelah 3 hari, hidangan yang sudah selesai dipindahkan ke stoples kaca.
Potong sayuran, menghasilkan serutan sekitar 5 cm dan lebar 3 mm.
Campur irisan kubis dan wortel dengan garam.
Bagilah potongan yang dihasilkan menjadi 3 bagian yang sama. Setiap bagian ditempatkan secara bergantian dalam wajan, sementara itu diuleni dengan benar dengan tangan Anda sehingga sayuran membiarkan jus mengalir.
Selanjutnya, Anda harus meletakkan piring di atas irisan sayuran dan menekannya dengan benda berat.
Panci berisi isinya diletakkan dalam kondisi hangat selama 3 jam untuk memulai proses fermentasi. Untuk melakukan ini, masukkan semangkuk kol ke dalam air panas untuk membuat suhu di dalam kapal pada + 30 ° C.
Memasak lebih lanjut berlanjut pada suhu kamar pada + 20 ° C selama 3 hari.
Setiap hari Anda harus melepas piring yang menutupi acar untuk melepaskan gas yang terakumulasi, jika tidak produk akan menjadi pahit rasanya. Setelah 3 hari, hidangan yang sudah selesai dipindahkan ke stoples kaca.Resep video
Apakah anda tahu Penggunaan sauerkraut setiap hari akan membantu meningkatkan ereksi pada pria.
Dengan biji jintan
2,5 kg 30 menit
kubis putih
3 kg
Nilai gizi per 100 g:
- Mereka mulai menyiapkan acar dengan shredder sayuran dengan parutan atau pisau khusus. Panjang dan lebar chip tergantung pada preferensi pribadi juru masak.
- Garam dan biji jintan ditambahkan ke irisan dan dicampur secara menyeluruh.
- Selanjutnya, sayuran cincang harus kusut dengan tangan sampai jus muncul.
- Kemudian potongan ditabrak dalam panci, dan beban ditempatkan di atasnya.
- Hidangan dimasak selama 3 hari pada suhu + 20 ° C. Dua kali sehari, Anda perlu membuang muatan dan menusuk kubis dengan garpu atau pisau untuk mengeluarkan gas yang terkumpul.
- Setelah 3 hari, hidangan yang sudah selesai dipindahkan ke stoples kaca.
Dengan cranberry
4 kg 30 menit
kubis putih
5 kg
Nilai gizi per 100 g:
- Sayuran dipotong-potong dengan lebar 4 mm dan panjang 5 cm.
- Potongannya dicampur dengan garam dan dilumatkan dengan tangan sampai jus muncul, yang kemudian menjadi air garam.
- Bagian bawah wajan untuk memasak acar dilapisi dengan pelat lembaran yang dilepas dari kepala.
- Selanjutnya, taruh irisan sayuran dan cranberry.
- Masukkan pers pada acar. Fermentasi berlangsung selama 3 hari.
Fitur penyimpanan kosong
Tunduk pada aturan penyimpanan, produk akan tetap renyah dan menarik dalam penampilan lebih lama. Kondisi utama untuk mengawetkan makanan adalah kepatuhan dengan rezim suhu dalam kisaran dari + 1 ° hingga + 5 °, juga perlu untuk mengikuti indikator kelembaban, yang harus berada di kisaran 80-90%. Tunduk pada persyaratan ini, produk dapat disimpan selama 8 bulan.
Penting! Pada suhu di atas + 5 ° C, proses fermentasi akan berlanjut, yang secara negatif akan mempengaruhi rasa benda kerja.
Jika Anda mengikuti resep langkah demi langkah, maka bahkan seorang juru masak pemula dapat memfermentasi kol. Produk buatan seperti itu adalah yang terbaik bagi mereka yang suka makan enak dan sehat.
