Waktunya telah tiba untuk musim jamur, dan, karenanya, kesulitan yang menyenangkan untuk memanen jamur untuk masa depan. Adalah keliru untuk mengabaikan kategori jamur yang dapat dimakan bersyarat, yang meliputi serushki (jalur). Semua jamur agaric baik dalam acar, tidak terkecuali anting-anting. Dengan pendekatan yang tepat untuk pengawetan dan pengawetan, fitur rasa mereka berkali-kali lebih unggul dari jenis lainnya. Resep dan tips memasak yang dikumpulkan dalam artikel ini akan membantu Anda belajar cara memberi garam anting yang enak dan cepat.
Seleksi dan persiapan bahan
Penggaraman jamur buatan sendiri mungkin berbeda dalam metode persiapannya, tetapi ada prinsip-prinsip umum yang tidak boleh diabaikan - perlakuan awal kotoran telinga, kemampuan untuk menggabungkan semua jamur yang dimaksudkan untuk pengasinan dalam satu piring, wajib menggunakan piring kayu, gelas, porselen atau enamel steril dengan leher lebar untuk penindasan dan akses udara, kesegaran luar biasa dan pembersihan awal bahan baku jamur.
Apakah Anda menggunakan rempah-rempah atau tidak, itu terserah Anda. Pemetik jamur yang bijaksana tidak menaruh bumbu sama sekali, tetapi dalam resep tradisional Anda sering dapat menemukan dalam jumlah kecil daun blackcurrant, laurel dan daun lobak, bawang putih, adas, allspice, jintan atau cengkeh, dalam yang non-tradisional bahkan kayu manis dan barberry.
Apakah anda tahu Seroshki, tidak seperti pemerah susu lainnya, tidak mengizinkan jus pahit, oleh karena itu, dari spesies lamellar, hanya mereka dan chanterella yang cocok untuk pengawetan kering.
Metode untuk anting asin
Secara tradisional, dua jenis pengasinan digunakan: panas dan dingin. Adalah dibenarkan untuk memberi garam jamur dengan cara yang panas, jika tidak ada cara untuk merendam anting-anting dalam waktu yang lama atau memproses dalam jumlah besar, ini adalah metode yang dipercepat.
Fermentasi bakteri asam laktat selama penggaraman lintasan akan menambah kecerahan rasa, sedangkan rempah-rempah akan lebih baik menyerap jamur dan menambah elastisitas dan aroma spesifik padanya. Selain itu, ini adalah cara paling asin, paling enak dan paling akrab untuk anting asin.
Metode dingin sangat sederhana, meskipun panjang. Di rumah, sulit untuk memberikan kesejukan berhari-hari bagi sejumlah besar jamur yang direndam dalam air untuk menghindari pembusukan.. Alih-alih 5 hari, proses ini akan memakan waktu maksimal 2 jika Anda merendam anting-anting dalam air asin dingin, secara berkala mengubahnya. Kepahitan akan hilang selama pengasinan tanpa bantuan dalam 40 hari.
Resep Penggaraman Klasik
1,5 l50 menit
daun kismis hitam
10 pcs
lada hitam
1 sdm. l
Nilai gizi per 100 g:
- Sortir, cuci dari puing-puing dan sortir jamur.
- Rendam dalam air dingin selama 24 jam, disarankan untuk mengganti air 2-3 kali sehari.
- Memperpendek kaki di anting-anting.
- Tuang air ke dalam wadah untuk membilas jamur, gunakan spons dapur. Kuras air yang digunakan pasir.
- Tuang 2 liter air ke dalam panci dan nyalakan.
- Saat air mendidih, garam dan tambahkan bumbu.
- Rebus anting-anting dalam air mendidih selama 15 menit. Busa yang muncul selama mendidih harus dihilangkan.
- Saring dengan saringan, dalam proses memastikan bahwa pasir yang telah menetap di bagian bawah tidak masuk ke jamur.
- Bilas dengan air dingin lagi dan dalam air tawar lagi set anting mendidih.
- Tambahkan bumbu dan rempah-rempah yang ditunjukkan dalam bahan dan didihkan selama 15 menit.
- Atur ke dalam stoples yang sudah disterilkan, isi dengan air mendidih asin, di mana anting-anting dimasak, dan gulung.
- Tutupi stoples kaca dengan sesuatu yang hangat untuk sementara waktu, sampai benar-benar dingin.
- Simpan jalur garam siap pakai di tempat yang dingin pada suhu plus.
Apakah anda tahu Serushka dinamai demikian karena warna topi yang keabu-abuan, tetapi yang terakhir berwarna kuning keabu-abuan atau bahkan penggosok.
Penggaraman dingin
1040 hari
daun blackcurrant
10 pcs
Nilai gizi per 100 g:
- Bilas anting yang direndam di bawah air mengalir.
- Pisahkan tutup dari kaki.
- Dalam wadah disiapkan, steril, tidak berbau, tuangkan lapisan garam, meletakkan rempah-rempah dan menyebar jamur dengan tutupnya secara merata hingga 1 cm.
- Selanjutnya, ulangi urutan lapisan jamur dan garam, variasikan jumlah bumbu sesuai selera atau tidak menggunakannya sama sekali.
- Sebagai lapisan atas, tempatkan kaki jamur dan tutupi dengan daun.
- Tutupi bagian atas piring dengan kain bersih dan tutup yang menembus bebas, dengan pegangan ke bawah atau lingkaran serupa yang sesuai.
- Tekan desain ini dengan kuk.
- Air garam, yang muncul setelah 3 hari, harus dikeringkan dan mengisi ruang kosong dengan lapisan jamur baru. Jika tidak ada air asin, tambah berat kuk. Tambahkan jamur ke air garam secara bertahap sampai penuh, saat Anda mengumpulkan yang baru dan mengoleskan jamur yang sudah asin. Ini tidak akan mempengaruhi rasa pengasinan.
- Penting untuk memastikan bahwa jamur bukan tanpa air asin, mereka dapat menghitam, membentuk, dan membeku menjadi lesu dan tidak berasa. Pastikan untuk menambahkan air matang dingin, yang diinginkan untuk garam jika air garam menguap.
- Jika jamur telah terbentuk di dinding dan di atas wadah tempat jamur diasinkan, lepaskan lapisan atas jamur, lap dinding dengan handuk bersih, kulit kepala kain dan kulit kepala dengan air mendidih. Kain yang direndam dalam vodka akan sangat membantu dari cetakan.
- Tunggu 30 hingga 40 hari. Jika jamur tidak muncul selama waktu ini, jamur siap untuk dikonsumsi, ini dibuktikan dengan rasa asam spesifik mereka.
- Tempatkan anting-anting dalam stoples steril dan tutup dengan tutup plastik, meninggalkan sedikit udara. Simpan benda kerja tersebut pada suhu tidak melebihi + 4 ° C.
Penting! Jangan menggunakan produk logam, batu bata, batu kapur dan formasi yang mudah hancur untuk penindasan.
Acar Paths
1540 menit
kacang hitam
10 pcs
asam asetat 70%
5 dess. l
Nilai gizi per 100 g:
- Gunakan spons dapur kering untuk menghilangkan kotoran dan kotoran dari jamur.
- Tuang air ke dalam ember, rendam jamur, dengan waslap, cuci jalur dari sisa-sisa bumi langsung di dalam air.
- Larutkan 2 sdm. l garam dalam air dingin dan isi jamur dengan larutan garam selama 12 jam.Setelah satu jam, putar jamur terbalik untuk meninggalkan pasir.
- Tiriskan solusinya, bilas setiap jamur secara terpisah dengan air mengalir, sisa pasir akan meninggalkan selama memasak.
- Tuang sejumlah besar air ke dalam panci dan didihkan, lalu pindahkan anting-anting di sana. Prasyarat adalah penempatan bebas jamur di wajan sehingga pasir mengendap di dasar tanpa halangan. Tutup panci dengan penutup.
- Setelah mendidih jamur, kecilkan api, didihkan selama sekitar satu jam di atas api kecil dalam masakan pertama.
- Pindahkan jamur dari wajan ke mangkuk agar dingin. Gunakan sendok berlubang untuk melepaskan anting-anting, agar tidak mengganggu pasir dan kotoran yang menempel di bagian bawah.
- Untuk rendaman, tuangkan 5 liter ke dalam wajan. air, nyalakan sampai mendidih.
- Setelah rendaman direbus di masa mendatang, tambahkan 13 sdm. garam, daun salam, merica.
- Tutup dan rebus air dengan rempah-rempah selama 10 menit.
- Tambahkan jamur ke dalam wajan dengan rendaman dan rebus setelah mendidih selama 10 menit.
- Kemudian tambahkan asam asetat ke rendaman jamur dan didihkan selama 5 menit. Aduk jamur, matikan api. Asam asetat memungkinkan Anda untuk mengasinkan jamur lebih cepat.
- Sterilkan stoples. Isi toples dengan jamur dengan rendaman hampir ke atas. Sekrup pada tutup logam steril.
- Balikkan toples. Perlindungan tidak perlu. Cita rasa penuh anting acar dijamin satu hari setelah acar.
Penting! Setelah dimasak, jalur asin berubah menjadi cokelat gelap dan menjadi renyah.
Anting asin cocok untuk makanan sampai musim jamur berikutnya, jika semua kondisi untuk pengasinan dan penyimpanan yang tepat terpenuhi. Ini adalah self-starter yang bagus. Tetapi jika Anda merendam garam dengan baik, mereka dapat dengan mudah digoreng dan diasinkan, belum lagi penambahan path ke salad dan topping untuk kombinasi rasa baru.
