Sauerkraut telah lama menjadi bagian integral dari meja karyawan kami dan ini tidak mengejutkan. Memang, memiliki rasa pedas dan pedas, hidangan ini adalah sumber dari seluruh kompleks vitamin, mineral, dan nutrisi. Distribusi luas produk ini, terutama di musim dingin, serta kemampuannya untuk penyimpanan jangka panjang, telah menyebabkan munculnya berbagai metode memasak yang dapat memuaskan selera yang paling menuntut.
Persiapan bahan
Agar hidangan memenuhi hasil yang diharapkan, perlu tidak hanya untuk benar-benar mematuhi semua aturan teknologi memasak, tetapi juga untuk secara hati-hati mendekati proses pemilihan bahan utama. Untuk memulai, Anda harus mempertimbangkan beberapa fitur:
- yang paling cocok adalah kol dengan daun lebat, yang merupakan ciri varietas terlambat dan sedang;
- kepala optimal - rata, padat dan kencang, tanpa tanda-tanda deformasi dan busuk, dengan bau segar;
- berat sayuran harus minimal 1 kg;
- penggelapan di area tunggul menunjukkan kesegaran produk dan penyimpanan awal jangka panjangnya;
- Pertanda baik adalah adanya daun hijau di atas kepala kubis.
Apakah anda tahu Menurut keahlian arkeologis, kubis telah digunakan dalam makanan sejak Zaman Batu.
Mulai fermentasi, Anda harus mempertimbangkan aturan dasar proses:
- Semakin besar sayuran diparut, semakin banyak nutrisi yang tersisa di dalamnya. Namun, metode memasak juga harus dipertimbangkan. Ada resep yang tidak menggunakan garam, yang meningkatkan produksi jus - dalam hal ini, lebih baik untuk memotong shredder, jika tidak, kubis tidak akan berfermentasi.
- Setelah berbaring di piring, kol harus ditusuk ke bawah untuk melepaskan gas yang terkumpul (jika tidak, rasanya akan pahit). Untuk tujuan ini, yang terbaik adalah menggunakan tongkat kayu.
- Proses pengawetan dapat memicu munculnya busa pada permukaan air garam - itu harus dihilangkan setiap hari.
- Bahan optimal untuk hidangan di mana sayuran harus difermentasi adalah tanah liat, kaca dan kayu (terutama linden, birch dan oak), serta wadah dengan lapisan enamel. Jangan gunakan peralatan masak aluminium.
Resep untuk memanen asinan kubis dengan cuka untuk musim dingin
Karena popularitasnya yang luas, persiapan sauerkraut memiliki banyak cara dan resep cepat, yang memungkinkan untuk menggunakan hidangan ini tidak hanya sebagai makanan ringan di atas meja, tetapi juga untuk menggunakannya dalam berbagai sistem makanan (misalnya, makanan mentah atau makanan bernutrisi yang tepat).
Paling sering, dalam resep seperti itu tidak ada garam, gula dan lada, dan hidangan itu sendiri tidak dibumbui dengan minyak sayur. Namun, meskipun demikian, rasa produk ini tidak jauh berbeda dari versi klasik - kol tetap berair dan renyah.
Resep instan klasik dengan cuka
1 kaleng selama 3 l20 menit
Nilai gizi per 100 g:
- Kubis dipotong menjadi beberapa bagian dan dicincang halus dengan shredder atau pisau. Wortel dikupas dan digosokkan pada parutan kasar.
- Bahan-bahan dicampur dalam mangkuk terpisah, secara paralel, diperas sedikit, untuk menonjolkan jus.
- Untuk mempersiapkan air garam, garam dan gula dituangkan ke dalam air matang, cuka dan minyak sayur ditambahkan dan dicampur secara menyeluruh.
- Campuran sayuran cincang ditempatkan dalam toples 3 liter. Karena kubis harus diletakkan sangat erat, setiap lapisan ditekan dengan hati-hati dengan tangan Anda atau dengan perasan.
- Kaleng diletakkan di dalam mangkuk di mana jus fermentasi akan dituangkan, dan kubis itu sendiri dituangkan dengan air garam. Jika sayuran terlalu padat, perlu membuat beberapa tusukan terlebih dahulu, dan baru tuangkan air garam.
- Toples dibiarkan selama beberapa hari pada suhu kamar (+20 ... + 22 ° C), tanpa menutup tutupnya (diizinkan menggunakan kain kasa).
- Setelah tiga hari, acar kol siap digunakan dan dapat didekomposisi menjadi wadah dan dipindahkan ke lemari es.
Resep video
Resep instan klasik dengan cukaPenting! Diperlukan sekitar 1 kg slaw untuk mengisi 1 liter kaleng.
Dengan gula dan wortel
1 kaleng selama 3 l20 menit
Nilai gizi per 100 g:
- Kepala kubis dipotong menjadi beberapa bagian dan dicincang dengan pisau atau parutan, wortel digosokkan pada parutan kasar.
- Sayuran cincang tercampur rata dan pas dengan wadah yang disiapkan (panci atau ember kecil).
- Airnya direbus dan garam, gula, serta daun salam dan merica ditambahkan ke dalamnya (jumlahnya dapat disesuaikan sesuai selera).
- Setelah gula dan garam larut sepenuhnya, air garam didinginkan dan dituangkan ke dalam kubis.
- Tutup atau piring diletakkan di atas, yang diameternya dua kali lebih kecil dari diameter wadah dan ditekan ke bawah (Anda bisa menggunakan kaleng atau botol air).
- Penindasan setiap hari dihilangkan, dan kol itu sendiri ditusuk ke bawah dengan tongkat, yang akan berkontribusi pada pelepasan karbon dioksida.
- Tergantung pada suhu sekitar, kesiapan terjadi pada hari ketiga atau keempat. Sinyal mungkin adalah penampilan busa pada permukaan air garam.
- Untuk penyimpanan lebih lanjut, kubis dipindahkan ke stoples liter bersih, yang lebih baik untuk dituangkan terlebih dahulu di atas air mendidih.
Dengan mentega
1 kaleng selama 2 l20 menit
kubis putih
1 kg
Nilai gizi per 100 g:
- Kepala kubis dipotong menjadi dua dan dicincang halus, wortelnya dihancurkan di parutan yang halus.
- Cuka, madu, garam ditambahkan ke air mendidih (Anda juga bisa menggunakan bumbu sesuai selera Anda) dan aduk sampai bahan-bahannya benar-benar larut.
- Bagian bawah wadah disiapkan ditumpuk dengan batang hijau, di mana campuran wortel dan kol yang dicampur kemudian ditabrak.
- Bumbu panas dituangkan di atasnya, setelah itu dibiarkan dingin.
- Botol ditutup rapat dengan penutup dan dikirim ke lemari es sampai fermentasi lengkap (1-2 hari).
Penting! Penggunaan minyak nabati memungkinkan Anda untuk melembutkan rasa hidangan dan berkontribusi pada penyerapan sayuran yang lebih baik dalam tubuh.
Dalam air garam
1 kaleng selama 3 l20 menit
Nilai gizi per 100 g:
- Kepala kol dicacah halus dengan pisau atau parutan khusus (penghancur). Wortel dikupas dan digosokkan pada parutan kasar.
- Campuran sayuran dan tumbuk secara paralel.
- Campuran sayuran sangat cocok ke dalam stoples 3 liter (setiap lapisan ditabrak pendorong atau tangan).
- Untuk air garam, air direbus, di mana garam dan gula dituangkan (mereka dicampur sampai larut sepenuhnya).
- Kubis dituangkan ke dalam air asin, dan wadah itu sendiri terkena dalam mangkuk, di mana jus fermentasi akan dituangkan di masa depan.
- Penggaraman harian ditusuk dengan tongkat kayu ke bagian bawah.
- Setelah tiga hari, kubis akan siap, setelah itu diatur ulang di lemari es untuk penyimpanan lebih lanjut.
Fitur Penyimpanan
Masa simpan sauerkraut secara langsung tergantung tidak hanya pada kondisi, tetapi juga pada metode penyimpanan:
- dalam tong kayu produk ini dapat disimpan selama lebih dari 6-7 bulan, tergantung pada rezim suhu -1 ... + 3 ° C;
- dalam piring enamel, pada suhu +8 ... + 10 ° vegetables, sayuran yang difermentasi dapat mempertahankan rasanya selama tidak lebih dari 5 hari;
- kol dapat disimpan dalam wadah kaca selama sekitar 2 minggu, pada suhu -1 ... + 4 ° C;
- dalam film polimer, pengasinan disimpan selama sekitar 4 hari jika suhu dijaga pada + 4 ° C.
Apakah anda tahu Kubis putih adalah air 90%.
Untuk meningkatkan umur simpan, Anda harus mengetahui beberapa aturan dasar:
- asinan kubis, jika perlu, dapat dibekukan, tetapi perlu untuk mencairkan dalam porsi kecil, "sekali", karena setelah waktu singkat, ia akan kehilangan semua sifatnya yang berguna;
- untuk mempertahankan rasa dan tingkat awal vitamin C, pengasinan sebaiknya disimpan dalam air garam sendiri;
- periode penyimpanan meningkat secara signifikan ketika cranberry ditambahkan atau ketika lapisan atas sayuran dicampur dengan 2 sdm. l gula
- dalam hal cetakan, produk tidak boleh dibuang - lapisan atas pengasinan dihilangkan, dan sisa kol dicampur dengan bubuk mustard, yang bertindak sebagai antiseptik;
- ketika menyiapkan wadah untuk fermentasi, disarankan untuk meletakkan cabang honeysuckle atau dill, kemudian isi wadah dengan air mendidih dan tutupnya - metode ini memungkinkan Anda untuk menghancurkan mikroflora patogen dan secara signifikan meningkatkan umur simpan produk.
Sauerkraut memasak memiliki banyak variasi dan metode. Berfokus pada preferensi selera Anda, Anda dapat menggunakan produk sehat dan penyembuhan ini sepanjang musim dingin untuk membantu mengisi kembali semua vitamin dan mineral yang diperlukan yang diperlukan untuk tubuh baik orang dewasa maupun anak, terutama di musim dingin.