Minuman keras buatan rumahan yang terbuat dari gandum benar-benar minuman Rusia, yang popularitasnya tetap tidak berubah selama berabad-abad. Itu masih dibuat oleh nenek moyang kita, memberikan resep kepada anak-anak dan cucu, dan selama Larangan, nonsen dikejar di hampir setiap dapur Uni Soviet dan diam-diam dikirim ke pasar. Banyak sekarang terlibat dalam pembuatan minuman hop klasik, lebih suka itu dengan alkohol yang ditawarkan di toko-toko.
Apa itu nabati gandum?
Minuman keras buatan rumahan adalah minuman yang terbuat dari biji-bijian dengan penyulingan, penyulingan dan pemurnian. Ini memiliki kekuatan yang baik, tetapi pada saat yang sama hanya mengandung bahan alami. Agar penggunaan nabati gandum tidak berakhir dengan mabuk berat, Anda harus menyiapkannya, benar-benar mematuhi resep dan mengamati teknologi dengan ketat.
Adapun resep untuk minum, di sini semua orang memilih seleranya. Seringkali, nabati buatan dibuat dengan penambahan ragi dan gula, yang memulai proses fermentasi. Namun, beberapa ahli berpendapat bahwa alkohol yang disiapkan dengan cara bebas ragi lebih alami dan rasanya lebih ringan daripada dibuat dengan penambahan kultur ragi.
Apakah anda tahu Sangat mungkin untuk membuat nabati gandum tanpa penambahan ragi dan sejumlah besar gula, karena gandum itu sendiri mengandung mikroorganisme hidup alami pada permukaannya, yang bertindak sebagai penggerak fermentasi.
Seleksi gandum
Kunci untuk memasak nabati berkualitas baik adalah pilihan gandum yang tepat. Jadi, biji yang baru dipanen tidak cocok sebagai bahan baku, karena untuk penyulingan nabati perlu untuk berkecambah, dan naluri perkecambahan dalam gandum dari tanaman segar masih kurang. Hal yang sama berlaku untuk gandum yang terlalu tua - itu akan berkecambah cukup keras.
Yang terbaik adalah mengambil gandum yang dipanen dari 2 bulan hingga 1 tahun sebelum digunakan sebagai dasar nabati. Selain itu, kepenuhan bulir memainkan peran penting. Gandum harus besar dan halus, bersih dan tanpa kulit. Manja, busuk atau rusak oleh hama biji-bijian tidak dapat diterima untuk pembuatan minuman keras.
Penting! Lebih baik membeli gandum untuk produksi alkohol baik di pasar yang ditujukan untuk pakan ternak, atau di toko khusus. Para pemula sering membuat kesalahan dengan membeli biji-bijian untuk disemai, tidak memperhitungkan fakta bahwa saat ini semua bahan yang disemai diproses dari hama dengan cara kimia.
Cara berkecambah
Untuk membuat minuman di rumah, Anda membutuhkan biji-bijian gandum kering dan kecambah. Dari sereal yang berkecambah itulah malt hijau yang diperoleh digunakan untuk distilasi.
Perkecambahan gandum cukup sederhana, tetapi membutuhkan perhatian. Untuk melakukan ini, lakukan hal berikut:
- Tuang sereal yang dimaksudkan untuk persiapan malt hijau ke dalam mangkuk lebar dengan tinggi sisi 8–9 cm.
- Tuang dengan air bersih selama 2-3 jam.
- Tiriskan air bersama dengan puing-puing yang telah naik ke permukaan.
- Tuang biji-bijian dengan air segar sehingga cairannya 3-4 cm lebih tinggi dari sereal. Biarkan di tempat yang hangat selama 24 jam.
- Tiriskan, bilas produk.
- Untuk menghindari pembusukan, biarkan gandum "bernafas" selama 4-6 jam, aduk sesekali.
- Semprotkan sereal dengan air dari botol semprot, tutupi dengan kaca atau cling film, taruh di tempat yang hangat, cukup diterangi matahari.
- Aduk gandum setiap 9–10 jam untuk mencegah kekeringan.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_tmqOS86eid21u.jpg)
Bagaimana proses pembuatan nonsen gandum
Proses pembuatan minuman keras meliputi beberapa tahap:
- Seleksi dan persiapan bahan baku.
- Memasak tumbuk gandum.
- Pembuatan bir nabati langsung. Itu terjadi dalam dua tahap.
- Pengenceran alkohol.
- Penegakan produk.
Apakah anda tahu Di Mesir kuno, nabati dibuat dari biji jagung. Obat ini dianggap benar-benar obat mujarab untuk semua penyakit.
Mash memasak
Persiapan tumbuk gandum bisa disebut pembuatan bir rumahan yang benar-benar klasik. Proses ini membutuhkan ketelitian dari semua seluk-beluk teknologi. Mash yang dimasak dengan benar memiliki kelebihan yang tidak diragukan. Ini benar-benar alami, dan jumlah minyak fusel dalam minuman sangat minim. Produk semacam itu memiliki kekuatan tinggi, tidak menghembuskan napas dan tidak kehilangan karakteristiknya selama penyimpanan berkepanjangan.
Selain biji-bijian, rasa dan aroma tumbuk juga dipengaruhi oleh komposisi air yang digunakan untuk menyiapkannya. Para ahli mengatakan bahwa air sumur dan mata air adalah yang terbaik untuk nabati. Dalam kondisi kota, Anda dapat melakukannya dengan air botolan, kekerasannya 2–10 mmol / dm³ atau air ledeng biasa, diselesaikan atau dibersihkan menggunakan filter arang.
Untuk menyiapkan tumbuk, tergantung resepnya, campur malt, gandum, dan bahan-bahan lainnya, tuangkan air dan taruh di tempat yang gelap dan hangat. Wadah ditutup dengan kunci air atau sarung tangan karet diletakkan di atasnya. Bergantung pada komposisi dan suhu penyimpanan, produk siap 5-10 hari setelah dimulainya proses fermentasi.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_xOyAf5s0pG30zsPHQhW7.jpg)
Distilasi pertama
Setelah menyiapkan mash, mereka melanjutkan ke distilasi pertama, yang tujuan utamanya adalah isolasi alkohol mentah dari mash.
Untuk distilasi tumbuk, kubus distilasi digunakan, yang menciptakan perbedaan suhu kritis yang mendorong pelepasan alkohol. Selama distilasi pertama, dipastikan bahwa ketika meninggalkan peralatan, bahan bakunya dingin, dan pada saat yang sama, air yang meninggalkan sistem pendingin cukup hangat atau panas. Proses dihentikan ketika kekuatan produk di outlet turun hingga 5%.Penting! Distilasi pertama dilakukan pada kecepatan setinggi mungkin sehingga ragi yang dipanaskan tidak punya waktu untuk melepaskan zat beracun.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_ron9y2EmgIgQcQ.jpg)
Tahap kedua
Sebelum tahap kedua distilasi, alkohol mentah yang diperoleh harus diencerkan dengan air bersih hingga kekuatan 20-25%. Ini untuk memastikan bahwa minyak fusel menonjol dari komponen alkohol dan lebih mudah dipisahkan dari produk. Selain itu, dimungkinkan untuk memurnikan produk lebih lanjut sebelum distilasi kedua. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan karbon aktif. Penting untuk mengambil bubuk karbon aktif per satu sendok makan per 1 liter cairan dan mempertahankan minuman selama 7-10 hari, dan kemudian menyaringnya dengan kain kasa.
Tahap distilasi kedua adalah sebagai berikut:
- Alkohol mentah dituangkan ke dalam kubus distilasi, setelah itu sistem dipanaskan.
- Ketika tetes pertama nonsen muncul, api di bawah kubus berkurang dan apa yang disebut "kepala" atau "pervat" diambil. Cairan ini mengandung komponen berbahaya dan bahkan beracun yang harus diambil. Sebagai aturan, "kepala" menempati 10% dari jumlah total nonsen. Penting untuk memilih minuman berbahaya dengan kecepatan rendah 1-2 tetes per detik. Tergantung pada jumlah minuman, proses memilih "kepala" memakan waktu hingga 4-5 jam. Anda dapat memahami bahwa minuman berbahaya sepenuhnya dihilangkan oleh bau alkohol netral dari minuman di outlet.
- Setelah itu, pemilihan "tubuh" itu sendiri dimulai - tujuan distilasi. "Tubuh" minuman itu diambil sampai benteng telah jatuh ke 40%.
- Kemudian yang disebut "ekor" dipilih, yang dapat digunakan untuk penyulingan di waktu berikutnya.
Pengenceran
Selanjutnya, "tubuh" minuman yang dihasilkan harus diencerkan. Untuk melakukan ini, sekali lagi, air murni digunakan, lebih disukai mata air atau sumur. Tentu saja, setiap orang memiliki preferensi sendiri dalam kekuatan minuman. Seseorang dapat dengan aman minum produk 50 °, sementara yang lain tidak dapat mentoleransi benteng di atas 20 °. Menurut kriteria yang diterima secara umum, alkohol yang diperoleh setelah tahap distilasi kedua harus diencerkan dengan air ke benteng 40 ° ... 45 °.
Menjunjung tinggi
Agar minuman beralkohol mendapatkan rasa yang melekat, Anda perlu memberikan waktu untuk bersantai. Biasanya nonsen gandum ditekan selama seminggu. Waktu ini cukup untuk menstabilkan reaksi kimia ke dalam mana air dan alkohol masuk setelah pengenceran. Untuk menetap, lebih baik memilih tempat yang sejuk dari sinar matahari. Dalam proses infus, minuman memperoleh rasa, bau, dan bahkan beberapa sifat yang bermanfaat.
Resep nabati gandum buatan rumah
Ada banyak resep untuk menyeduh nabati di rumah. Satu hal yang menyatukan mereka - bahan utamanya adalah gandum dengan tambahan produk tambahan, misalnya, ragi, gula, buah-buahan dan sebagainya. Penggemar resep lama menggunakan berbagai zat tambahan alami, seperti hop cones atau kacang pinus, saat membuat minuman. Seringkali Anda dapat menemukan minuman keras, disiapkan dengan penambahan semua jenis beri.
Apakah anda tahu Di antara orang-orang, minuman keras dengan penambahan lada dianggap cara terbaik untuk mengobati pilek. Dosis minuman tidak boleh melebihi 70 g.
Resep klasik menggunakan ragi dan gula
Yang paling populer adalah resep dengan penambahan ragi dan gula pasir, dan yang terakhir akan membutuhkan banyak.
Untuk melakukan ini, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- gandum: 2 kg;
- gula pasir: 4,5 kg;
- ragi mentah: 100 g;
- air: 14-15 liter.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_xmLh46u1Qi.jpg)
Metode Memasak:
- Kupas gandum dari kulitnya, berkecambah. Saat kecambah pertama kali muncul, gandum siap digunakan.
- Panaskan air hingga + 50 ° C, tambahkan gula dan rebus sirup.
- Dinginkan cairan hingga + 10 ° C, tambahkan ragi dan gandum tumbuh. Tutup dan bersihkan di tempat yang hangat selama 2 minggu.
- Setelah proses fermentasi selesai, usir nabati tersebut.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_TSpGw9q9QJdvvV73zn6rqZkE.jpg)
Untuk persiapan nabati, Anda dapat menggunakan tidak hanya mentah, tetapi juga ragi kering. Anda akan membutuhkan:
- gandum gandum: 5 kg;
- malt: 1 kg;
- ragi kering: 30 g;
- air: 25 l.
Penting! Kesiapan Wort dapat diperiksa dengan pengujian yodium. Untuk melakukan ini, yodium harus ditambahkan ke sesendok campuran. Jika warnanya tidak berubah, wort siap digunakan.
Metode Memasak:
- Giling gandum dan gandum menjadi bubur.
- Didihkan air, tambahkan gandum.
- Bersikeras di tempat yang hangat selama satu setengah hingga dua jam.
- Dinginkan hingga suhu + 65 ° C.
- Tambahkan malt cincang dan dinginkan hingga + 62 ° C.
- Bungkus wadah dan letakkan di tempat yang hangat selama satu jam.
- Setelah waktu yang ditentukan, naikkan suhu bubur ke + 72 ° C dan angkat ke tempat yang hangat selama 30 menit.
- Dinginkan wort yang dihasilkan hingga +25 ... + 28 ° C. Tuang ke dalam tangki fermentasi.
- Encerkan ragi, tambahkan ke wort, pasang segel air atau kenakan sarung tangan.
- Letakkan mash di tempat yang hangat dan gelap dan tahan selama seminggu di suhu +26 ... + 29 ° С.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_ly37FzrXK3yYO.jpg)
Beberapa ahli menyiapkan mash dari gandum dan malt, yang sebelumnya dikeringkan dalam oven dan ditumbuk menjadi tepung.
Bahan-bahan berikut diperlukan untuk resep ini:
- gandum: 5 kg;
- gula pasir: 7 kg;
- air: 15 liter.
Biji-bijian giling dicampur dengan gula dan malt, air ditambahkan dan bersikeras di tempat yang hangat. Dengan menggunakan metode ini, Anda bisa mendapatkan tumbuk siap pakai 4-5 hari setelah dimulainya proses fermentasi.
Tidak ada ragi atau gula yang ditambahkan
Anda bisa menyeduh nonsen pada gandum dan tanpa menambahkan ragi dengan jumlah gula minimum. Gula tidak dapat dikeluarkan, karena dialah yang memulai proses fermentasi.
Untuk membuat minuman beralkohol, Anda perlu:
- gandum: 1,5 kg untuk malt dan 1 kg untuk penghuni pertama;
- gula pasir: 200 g untuk penghuni pertama;
- air jernih.
Untuk membuat malt:
- Tuang gandum ke atas nampan lebar dan tambahkan air.
- Masukkan gandum ke dalam api, setelah menutupinya dengan kain kasa bersih.
- Aduk sekali sehari, pertahankan tingkat kelembaban yang diperlukan. Malt siap digunakan ketika kecambah mencapai 1-1,5 mm.
Siapkan ragi:
- Kupas gandum, tetapi jangan mencuci biji-bijian.
- Panaskan 1 liter air hingga suhu + 35 ° C, larutkan gula.
- Tuang gandum dengan air hangat dan manis.
- Tempatkan ragi di tempat yang hangat lebih dekat ke baterai. Tergantung pada suhu, penghuni pertama siap dalam 2-5 hari.
- Maka Anda perlu melakukan proses sakarifikasi gandum, yang mana Anda membutuhkan termometer.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_l4xMiL0kbaj5s.jpg)
Bahan
- malt: 1 kg;
- gandum: 4,5 kg;
- air: 15 l.
Algoritma sakarifikasi adalah sebagai berikut:
- Giling malt dan gandum yang dihasilkan ke menir.
- Tuang campuran ke dalam panci atau wadah lainnya.
- Panaskan air sampai suhu + 80 ° C dan tambahkan campuran gandum-malt, aduk.
- Panaskan campuran sampai suhu + 63 ° C, tutup dengan selimut dan biarkan di tempat yang hangat selama 9-10 jam.
- Periksa kesiapan wort menggunakan tes yodium.
- Dinginkan hingga suhu + 35 ° C.
Setelah itu, Anda harus meletakkan mash. Untuk ini, wort bersama dengan penghuni pertama ditempatkan di tangki fermentasi. Prosesnya harus dimulai sekitar 3-5 jam setelah pencampuran. Setelah 10-12 jam, segel air atau sarung tangan diletakkan di wadah. Braga dicampur setiap dua hingga tiga hari. Minuman siap distilasi 5-10 hari setelah dimulainya proses fermentasi.
Tanpa perkecambahan
Dimungkinkan untuk mengusir minuman keras berkualitas tanpa perkecambahan gandum. Untuk melakukan ini, Anda perlu:
- gula: 6 kg;
- air: 16 l;
- gandum: 1,5 kg.
Resep untuk minum sangat sederhana dan bahkan seorang pencinta amatir pun bisa melakukannya:
- Tuang gandum yang sudah dimurnikan dengan air sehingga menutupi biji-bijian sekitar 4-5 cm. Air harus pada suhu kamar.
- Tambahkan 3 kg gula pasir.
- Tutup wadah dengan erat dan kirimkan ke tempat gelap selama sekitar 6-7 hari.
- Setelah beberapa saat, tambahkan sisa air dan gula, campur dan pasang segel air. Braga akan siap digunakan setelah beberapa hari.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_95D3Ze8qGkwe50MTSSYSpsps.jpg)
Moonshine dari gandum adalah sejenis minuman nasional untuk penduduk negara kita. Dalam popularitas, itu mirip dengan wiski untuk orang Swiss dan Irlandia, atau cognac untuk orang Prancis. Tidak mengherankan bahwa di Rusia ada begitu banyak resep untuk membuat minuman hop dengan menggunakan bahan-bahan tambahan dan gandum murni.