Banyak dari jamur yang kurang dikenal, seperti babi, bagus untuk pengawetan atau pengawetan. Namun, Anda harus dapat membedakannya dari spesimen beracun dan memasak dengan benar.
Pilihan babi yang bisa dimakan
Hanya ada satu jamur dalam keluarga yang digunakan tanpa membahayakan kesehatan - ini adalah contoh milik genus Tapinella, yang populer disebut babi gemuk.
Apakah anda tahu Dalam tubuh buah jamur tapinella ada pigmen, asam telephoric, yang dapat digunakan sebagai pewarna non-makanan dengan warna biru jenuh.
Pengumpulan dilakukan, dipersenjatai dengan pengetahuan tentang perbedaan dari spesies beracun:
Topi | Hingga berdiameter 20 cm, ujung-ujungnya diputar ke dalam, bentuknya mirip dengan telinga babi. Permukaannya lembut untuk disentuh, berwarna cokelat, retak karena usia, menghasilkan warna kecoklatan-cokelat. Pelat berwarna kuning, turun, sering terletak. |
Bubur kertas | Itu tidak memiliki bau yang jelas, cenderung menyerap kelembaban, mengalir pada luka. Warnanya kekuningan, dengan rasa pahit. |
Kaki | Tebal dan pendek, tidak selalu berpusat pada topi. Permukaannya berwarna cokelat, lembut. |
Resep memasak
Ada banyak pilihan memasak untuk babi.
Dengan penanganan yang terampil, jamur ini berubah menjadi mahakarya kuliner:
- pate;
- lauk;
- mengisi untuk kue;
- pembuka asin atau acar;
- bahan salad dan lainnya.
Memasak
1,8 L 60 mnt.
Nilai gizi per 100 g:
- Badan buah harus dicuci dan dibersihkan. Kemudian berendam di dua perairan selama sekitar 12 jam.
- Setelah ini, tiriskan air, bilas bahan mentah, tuangkan 1 liter air dan tambahkan garam, masak selama 8 menit. setelah mendidih.
- Kuras dan isi bagian baru dengan volume yang sama. Rebus selama 40 menit.
- Jamur siap dimakan.
- Anda dapat menyimpan babi rebus selama tidak lebih dari 3 hari.
Penting! Sebelum memasak, Anda harus membiasakan diri dengan persiapan bahan utama: berapa banyak untuk direndam dan dimasak. Tanpa tindakan awal, Anda bisa keracunan.
Goreng
640 menit
minyak sayur
2 sdm. l
Nilai gizi per 100 g:
- Resepnya menunjukkan jumlah jamur rebus, sebelum dimasak, pastikan untuk merebus bahannya. Tempatkan kedua jenis minyak dalam wajan. Lakukan pemanasan.
- Dalam lemak, kirim babi yang diiris secara acak, goreng sampai uapnya menguap.
- Tambahkan bawang yang dipotong dadu. Ketika menjadi transparan, kirim bawang putih cincang dan bumbu ke sana.
- Masak di atas api sedang sampai produk memiliki warna emas. Tepatnya, sekitar 8-10 menit.
- Sajikan dengan krim asam atau saus keju, dengan sayuran.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1144/image_AaE9f397SqmKk.jpg)
Penting! Terlepas dari kenyataan bahwa babi betina masih dikonsumsi, secara resmi sejak tahun 1993 jamur dari spesies ini dianggap tidak termakan atau beracun, mereka dilarang untuk dijual di Federasi Rusia.
Pengawetan
1,5 L45 mnt.
minyak bunga matahari
5 sdm. l
Nilai gizi per 100 g:
- Masukkan rempah-rempah kering dan komponen cair ke dalam air, aduk hingga rata dan taruh di atas kompor.
- Masak dengan api kecil sampai gula dan garam larut.
- Tambahkan jamur mentah, rebus selama 10 menit.
- Tempatkan produk dalam wadah steril.
- Lepaskan daun salam dari rendaman dan tuangkan babi di atasnya.
- Wadah canai dingin dengan tutup dan kirim ke penyimpanan.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1144/image_bNxmdzVFu9746ebj.jpg)
Fitur penyimpanan kosong
Penggaraman dan bumbu disimpan di ruang bawah tanah atau di ruang bawah tanah, di mana dingin dan kering pada saat yang sama. Jika Anda mempersiapkan pengawetan dengan cuka, itu akan disimpan hingga 1,5 tahun. Kondisi utama adalah tidak adanya sinar matahari langsung, kelembaban, suhu + 8 ... + 12 ° С. Produk terbuka disimpan dalam lemari es, disarankan untuk menggunakannya dalam waktu 2 hari.
Apakah anda tahu Kerajaan jamur memiliki pemangsa sendiri, yaitu karnivora. Misalnya, jamur tiram dan kumbang kotoran memangsa cacing dan serangga, serta pada larva mereka.
Jadi, ketika memasak jamur dari kategori bawah, mereka sudah direndam dan direbus. Jika tidak ada kepercayaan terhadap kelayakan produk jamur apa pun, lebih baik tidak menggunakannya.