Mentimun asin untuk musim dingin dalam satu tong adalah cara paling ramah lingkungan untuk pelestarian rumah. Berkat dia, mentimun ternyata renyah, elastis, mempertahankan nutrisi maksimum dan tetap enak hingga akhir hawa dingin. Pelajari cara melakukannya dengan benar dan dapatkan acar yang sempurna dengan rasa dan aroma istimewa.
Seleksi dan persiapan mentimun
Untuk meletakkan dalam tong, mentimun khusus varietas terlambat cocok. Ukuran buah-buahan adalah 8-15 cm, lebih baik untuk mengambilnya dengan ukuran yang sama untuk mencapai pengasinan yang sama di seluruh ketinggian laras.
Penting! Tidak dianjurkan untuk menggunakan sayuran yang ukurannya kecil dan matang (mulai menguning) untuk pengasinan, karena mereka dapat dengan cepat melunakkan dan menghancurkan prosesnya.
Acar untuk acar harus sesegar mungkin. Persiapan mereka terdiri dari pencucian menyeluruh, setelah itu semua sayuran dilipat ke dalam wadah besar, dituangkan dengan air dingin dan dibiarkan selama 5-6 jam. Jika Anda melewatkan tahap ini, maka acar bisa berubah dengan kekosongan di dalamnya.
Peralatan memasak
Untuk mentimun garam, Anda perlu:
- Laras ek. Resep itu menunjukkan bahwa volumenya bisa berapa saja, termasuk kemungkinan pengawetan mentimun dalam bak berenamel dalam wadah besar, tetapi semakin besar kapasitasnya, semakin tinggi konsentrasi bakteri menguntungkan untuk fermentasi dan biakan starter, yang berarti prosesnya akan lebih berhasil.
- Lingkaran kayu, sedikit lebih kecil dari diameter laras.
- Membungkuk.
- Kain linen atau linen.
Apakah anda tahu Mentimun lebih baik garam di bulan yang sedang tumbuh, kemudian mereka menjadi sangat kuat dan renyah.
Mentimun pengawet dingin dalam tong untuk musim dingin
Jenis hidangan: hidangan pembuka.
Kesulitan dalam memasak: memasak mudah.
Bahan
Proporsi garam asin tergantung pada ukuran mentimun.
Dari perhitungan untuk setiap 10 liter air, Anda perlu mengambil garam:
- 850–900 g - untuk besar;
- 750–800 g - untuk medium;
- 650–700 g - untuk mentimun kecil.
Jika Anda memiliki wadah yang lebih besar atau lebih kecil untuk pengasinan, maka jumlah bahan meningkat atau berkurang secara proporsional. Perhitungan jumlah garam untuk air garam tetap sama.
Penting! Garam untuk pengasinan dipilih dengan meja biasa, kasar, tanpa tambahan apa pun.
Resep langkah demi langkah
1 barel selama 50 l 60 menit
adas dengan batang dan payung
1,5–2 kg
akar lobak kupas dikupas
150-200 g
daun blackcurrant
300 g
tarragon (opsional)
100 g
cabe merah panas sedang
2-3 polong
Nilai energi per 100 g:
- Sekitar 2 minggu sebelum dugaan pengawetan, ada baiknya memeriksa wadah dan menyiapkannya. Jika larasnya terbuat dari kayu, maka ia dicuci, direndam, dan dikukus. Segera sebelum pengasinan, dindingnya digosok dengan bawang putih untuk menghindari jamur.
- Pada malam mentimun petelur, sayuran harus dipilih dan disiapkan.
- Hijau yang ditunjukkan dalam resep dicuci dan dikeringkan. Dill dan tarragon dipotong menjadi bagian 15-20 cm.
- Akar lobak dicuci, dibersihkan dan dipotong menjadi cincin dengan ketebalan sekitar 1 cm.
- Mempersiapkan air garam untuk dituangkan: 10 liter air harus dipanaskan hingga +25 ... + 30 ° C, larutkan norma garam, saring dan biarkan hingga dingin.
- Daun lobak dan blackcurrant, dill, tarragon, diambil sekitar 25% dari total volume, ditempatkan di bagian bawah laras. Daun lobak adalah yang pertama melapisi bagian bawah.
- Kemudian lapisan mentimun diletakkan rapat satu sama lain. Sayuran diletakkan berdiri, "hidung" ke bawah. Lapisan tersebut ditutup dengan campuran bumbu dan rempah-rempah. Susun sayuran bergantian dengan sayuran hijau di bagian atas laras. Hijau harus menjadi lapisan paling atas, ditutupi dengan daun lobak.
- Setelah menyiapkan semua lapisan, mentimun dituangkan dengan air garam sehingga cairan benar-benar menutupi semua lapisan.
- Jika Anda memiliki tong terbuka, maka mentimun ditutupi dengan kain linen, letakkan lingkaran dan tekan itu. Jika Anda memiliki bak mandi, maka itu hanya disumbat dengan tutupnya.
- Wadah dengan mentimun dibiarkan selama 2-3 hari di ruangan dengan suhu +18 ... + 20 ° C untuk proses fermentasi.
- Selanjutnya, wadah dengan mentimun dipindahkan ke ruang dingin untuk menyelesaikan proses fermentasi. Biasanya itu 30-35 hari.
- Pada hari-hari awal, tingkat air garam harus dipantau. Jika turun secara signifikan, maka perlu melakukan top up.
Video: acar mentimun di bak mandi
Resep video
Mentimun pengawet dingin dalam tong untuk musim dinginFitur penyimpanan kosong
Keunikan penyimpanan acar dikaitkan dengan keasaman rendah. Karena itu, untuk penuaan tidak mungkin membuat laras hangat, jika tidak produk akan kehilangan kekerasan dan kehilangan rasa. Suhu optimal sekitar + 1 ° C.
Apakah anda tahu Jamur pada permukaan air garam dapat dihindari dengan menuangkan bubuk mustard kering di atasnya.
Acar renyah buatan sendiri dalam satu tong bisa dicicipi dalam waktu sekitar satu bulan. Jika selama proses Anda mengikuti resep dan memperhitungkan semua nuansa pengawetan dan penyimpanan, maka mentimun dapat disimpan hingga musim semi.