Terong acar adalah hidangan pembuka pedas dan aromatik untuk meja kasual dan meriah. Namun, sedikit yang memutuskan untuk memasaknya, sering kali sebagian besar resep menyediakan sterilisasi yang berkepanjangan, yang sering membuat takut para ibu rumah tangga. Dari artikel ini Anda akan belajar cara memanen terong tanpa sterilisasi untuk musim dingin, dan apa yang Anda butuhkan untuk metode ini.
Seleksi dan persiapan bahan
Untuk memilih terong yang berkualitas dan diasinkan, Anda harus memperhatikan aspek-aspek berikut:
- pilihan harus dihentikan pada buah yang sedikit mentah, karena sayuran yang terlalu matang mengandung konsentrasi tinggi solanin senyawa toksik;
- buah yang ideal harus tidak lebih dari 0,5 kg dan panjang 10-15 cm, buah-buahan yang lebih besar adalah kaku, yang menghilangkan hidangan masa depan dari struktur halus;
- hanya buah-buahan segar yang digunakan untuk membuat acar, tangkai hijau cerah, kulit elastis, dan refleksi kulit yang seragam dapat membuktikan hal ini;
- lebih baik untuk membeli buah-buahan di musim panas, selama periode pematangan masal mereka, ini akan membantu melindungi terhadap nitrat konsentrasi tinggi dan senyawa kimia lainnya dalam pulp mereka;
- pada permukaan terong seharusnya tidak ada bintik-bintik dan inklusi lainnya - jejak kerusakan oleh hama dan jamur.
Penting! Jika Anda melihat biji gelap atau bau tidak sedap yang tajam saat memotong terong, buah-buahan ini harus dibuang. Manifestasi-manifestasi ini menandakan akumulasi dalam sayuran dari sejumlah besar racun (solanin).
Untuk mulai mengasinkan terong, mereka perlu dipersiapkan.
Untuk melakukan ini, lakukan langkah-langkah berikut:
- Kupas sayuran dari kontaminasi di bawah air mengalir yang dingin, lalu bersihkan.
- Celupkan buah-buahan dalam air mendidih selama 3-5 menit, ukuran ini akan memberi mereka kelembutan tambahan dan melembutkan kulitnya.
- Buang tangkainya dari terong.
- Giling seluruh buah menjadi jumlah potongan yang diperlukan (sedotan, kubus, cincin).
- Pindahkan irisan ke dalam piring yang dalam, garam dengan baik, dan kemudian tempatkan di bawah pers (panci kecil air) selama 30-60 menit. Kuras cairan yang terlepas.
- Bilas sayuran dengan air mengalir.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1765/image_ZuvO2m7UxntwhZc1dh4R.jpg)
Bagaimana acar terong untuk musim dingin dalam stoples tanpa sterilisasi?
Mengasinkan terong tanpa sterilisasi membutuhkan usaha dan keterampilan minimal, sehingga seorang pemula pun dapat memasak hidangan seperti itu. Selain itu, putaran seperti itu, tidak lebih buruk daripada yang disterilkan, akan menyenangkan dengan aromanya selama berbulan-bulan, sampai tanaman baru. Di bawah ini adalah resep terbaik yang telah mendapatkan popularitasnya dengan banyak pecinta sayuran di seluruh dunia.
Resep klasik
3 kaleng 1 liter selama 50 menit
Nilai gizi per 100 g:
- Sterilkan stoples dan tutupnya.
- Tempatkan buah-buahan yang sudah disiapkan di seluruh stoples, tambahkan merica dan daun salam untuk mereka.
- Tuang toples air mendidih di bawah leher.
- Rendam sayuran dalam air mendidih selama sekitar 25 menit, tiriskan cairan, lada dan daun salam harus tetap di dalam.
- Tuang kaleng dengan rendaman rendaman yang terbuat dari 1,5 liter air, garam, dan gula.
- Gulung toples, pasang terbalik dan bungkus dengan selimut selama 24 jam.
Apakah anda tahu Terong mengandung nikotin, itulah sebabnya banyak ahli narsisis merekomendasikan sayuran ini sebagai alternatif merokok bagi semua orang yang berusaha mengatasi kebiasaan buruk.
Resep cepat dan mudah
3 kaleng 1 l30 menit
Nilai gizi per 100 g:
- Potong buah yang sudah disiapkan menjadi 4 bagian.
- Isi stoples dengan bawang putih dan merica dan 2 daun salam, lalu masukkan sayuran ke dalamnya.
- Rebus air, larutkan garam, gula di dalamnya, lalu tempatkan daun salam. Rebus cairan selama 5 menit.
- Meratakan cuka secara merata di antara toples, tuangkan bumbunya.
- Gulung toples, balikkan dan bungkus dengan selimut, rendam sayuran dalam rendaman selama 24 jam. Pelintiran seperti itu dapat digunakan segera, atau dikirim untuk penyimpanan jangka panjang.
Apakah anda tahu Terong adalah salah satu dari sedikit sayuran yang membantu menurunkan kolesterol dalam darah. Oleh karena itu, dokter sering merekomendasikan sayuran sebagai tindakan pencegahan terbaik terhadap penyakit pada sistem kardiovaskular.
Dengan bawang putih dan rempah-rempah
3 kaleng 1 liter masing-masing 90-180 menit
minyak bunga matahari
150 ml
Nilai gizi per 100 g:
- Giling sayuran dalam bentuk cincin, bawang putih, remas-remas, dan cincang hijau dengan halus.
- Tuang terong dengan air, dan rebus di atas api kecil selama 15-20 menit.
- Campurkan bawang, bawang putih, bumbu dan rempah-rempah.
- Dalam mangkuk terpisah, campur minyak, cuka, dan kemudian larutkan garam dan gula di dalamnya.
- Campurkan semua bahan dan sisihkan selama 1 jam.
- Rebus sayuran, lalu isi dengan stoples yang sudah disterilkan.
- Gulung acar, balikkan ke atas tutupnya, dan tutup dengan selimut hangat selama 24 jam.
Penting! Untuk persiapan acar, tidak disarankan untuk menggunakan garam beryodium, karena dapat memberikan rasa dan aroma spesifik pada hidangan.
Dengan wortel "dalam bahasa Korea"
3 kaleng 0,5 l setiap 60 menit
Wortel Korea
0,2 kg
minyak bunga matahari
60 ml
Nilai gizi per 100 g:
- Giling bawang bombai dan paprika, lalu goreng dalam minyak bunga matahari selama 3-5 menit, pada akhir penggorengan, tambahkan wortel bergaya Korea.
- Potong terong yang sudah dimasak setengah jadi dan tambahkan ke sayuran lainnya.
- Larutkan gula, garam dalam segelas air, tambahkan lada ke dalam cairan dengan kacang polong, lalu tuangkan ke dalam wajan.
- Didihkan selama sekitar 30 menit.
- Tambahkan cuka, bawang putih cincang dan peterseli ke dalam sayuran, lalu rebus selama 15 menit.
- Pindahkan sayuran panas ke dalam stoples yang disterilkan, gulingkan dengan tutup, balikkan dan atur di bawah karpet sampai jam 12.
Fitur penyimpanan kosong
Saat diasinkan, sayuran menjalani perlakuan panas yang lama, yang dikombinasikan dengan cuka dan rempah-rempah panas memastikan keamanannya selama beberapa bulan. Namun, untuk konservasi ini perlu menciptakan iklim mikro yang diperlukan.
Untuk ini, bank menyimpan:
- di tempat kering dengan kadar air tidak lebih dari 60%;
- tanpa adanya sinar matahari langsung;
- pada suhu tidak lebih dari +5 ... + 10 ° С.
Saat ini, dalam memasak, ada banyak cara untuk memanen terong untuk musim dingin, tetapi salah satu yang paling sederhana adalah pemintalan tanpa sterilisasi. Metode ini memungkinkan Anda untuk mengubah buah secara kualitatif, serta memberi mereka kelembutan dan kecanggihan. Namun, untuk ini, sayuran harus dipersiapkan dengan hati-hati, jika tidak, acar tidak hanya pahit, tetapi juga menjadi sumber racun.