Dalam bentuknya yang modern, mead muncul pada abad XVIII, meskipun bangsa Slav belajar membuat minuman beralkohol dari madu sejak dulu. Minuman madu rendah alkohol seperti itu adalah bagian dari tradisi dan ritual. Pembuatan minuman madu tua ini tidak termasuk kehadiran ragi. Mead tradisional asli dengan rasa madu ringan yang menyenangkan dan tanpa menggunakan ragi dapat dibuat di rumah.
Seleksi dan persiapan bahan
Rasa, aroma, dan warna minuman akan tergantung pada kualitas madu yang digunakan. Lebih baik memilih varietas madu dengan aroma yang nyata, misalnya soba. Secara umum, syarat utama untuk memilih madu adalah alami.
Penting! Berry dan kismis tidak dicuci sebelum digunakan atau diperas, sehingga «benar» memulai proses fermentasi. Air hanya diambil dengan kualitas baik (dimurnikan, dibeli, sumur), tidak direbus.
Sebagai bahan tambahan untuk memulai proses fermentasi menggunakan beri atau jus dari mereka, hop, gandum atau kismis.
Resep Mead Tanpa Ragi
Ada beberapa resep sederhana untuk mead bebas ragi. Mereka biasanya tidak memiliki perebusan yang lama, dan mereka mudah disiapkan. Mereka lebih berguna, tetapi mereka harus disimpan untuk waktu yang lama (hingga enam bulan) - jika tidak, "put".
Resep klasik
10 l 2–3 minggu
hop granulasi
20 g
Nilai gizi per 100 g produk:
Larutkan madu dalam 7 liter air pada suhu kamar.
Dengan pisau, potong sarang lebah dengan perga menjadi potongan-potongan kecil dalam bentuk potongan tipis yang tipis dan buang ke dalam air madu. Campur semuanya dengan baik.
Rebus 3 l air dan secara bertahap, dalam satu pelet, tambahkan hop selama 20 menit. Biarkan dingin kaldu mabuk dan tambahkan ke larutan madu-lada.
Fermentor dengan larutan harus ditutup dengan kunci air, tetapi alih-alih air, distilat yang kuat harus dituangkan ke dalam perangkap air untuk mencegah bakteri masuk ke dalam.
Biarkan cairan fermentasi selama 2-3 minggu. Jika sudah tidak ada jejak fermentasi di segel air, maka minuman siap. Saring minuman melalui saringan, dan kemudian melalui kain tipis, pisahkan sarang madu yang tersisa. Jangan mengambil sedimen di bagian bawah fermentor.
Tuang cairan yang disaring ke dalam botol kaca 10 liter dan tutup. Minuman seperti itu sudah bisa diminum, tetapi lebih baik meninggalkannya selama enam bulan di tempat yang dingin dan gelap sehingga minuman itu "matang" dan menjadi lengket.
Resep video
Apakah anda tahu Slav kuno masih membuat madu di abad ke-9. Teknologi untuk membuat minuman seperti itu membutuhkan banyak waktu, karena madu dengan penambahan jus beri dalam tong terkubur di tanah selama 5 hingga 40 tahun.
Minuman Kismis
2,3 l3 bulan
Nilai gizi 100 g produk:
- Larutkan madu dengan baik dalam air.
- Tambahkan kismis yang belum dicuci ke larutan madu dan tutup wadah dengan kain kasa di beberapa lapisan di atasnya.
- Letakkan di tempat yang hangat dan gelap selama dua hari untuk fermentasi.
- Tuang cairan madu ke dalam botol dan masukkan ke tempat dingin yang gelap selama 3 bulan.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_DbhL7mcds6twOosYho6s9y.jpg)
Dengan roti lebah
1,2 l enam bulan
Nilai gizi per 100 g produk:
- Aduk madu dalam air dan didihkan, aduk. Didihkan selama 5 menit.
- Biarkan cairan mendingin dan aduk rata dengan daging sapi, lalu aduk kismis.
- Tutupi wadah dengan kain kasa di atasnya dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat selama seminggu.
- Saring minuman melalui kain tipis, lipat beberapa lapis dan tuangkan ke dalam botol.
- Letakkan botol bersumbat dengan minuman di tempat yang dingin tanpa cahaya selama enam bulan.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_kI6LV33Lhd.jpg)
Penting! Suhu ruangan tempat fermentasi primer tidak boleh lebih rendah dari 25 ° C, jika tidak, waktu untuk fermentasi perlu diperpanjang selama lebih dari seminggu.
Cherry cerah
3 l6 bulan
Nilai gizi 100 g produk:
- Aduk madu dengan seksama dalam air dan nyalakan. Saat air mendidih, tahan selama 30 menit dengan api kecil. Saat mendidih - lepaskan busa.
- Biarkan sirup yang dihasilkan dingin.
- Tuang ceri dengan solusi yang disiapkan.
- Tambahkan hop. Untuk mempersiapkan mead lebih kuat, hop ditambahkan segera. Jika preferensi diberikan untuk minuman beralkohol rendah dengan rasa pedas yang nyata, maka itu dibuang ketika campuran ini sudah difermentasi.
- Campuran yang dihasilkan diisi dalam wadah (guci), dan kemudian dimasukkan ke tempat yang gelap. Top dengan sepotong kain kasa.
- Setelah sehari, campuran tersebut dituangkan ke dalam botol kaca dan ditutup rapat dengan tutup atau gabus.
- Setelah 5 bulan, disaring dan dituangkan ke dalam botol kaca gelap yang sudah disiapkan.
- Kemudian tahan 1 bulan lagi.
Pada vodka "dosis kejutan"
2,8 L2 bulan
cengkeh, adas manis, kayu manis, pala
secukupnya
Nilai gizi 100 g produk:
- Aduk madu dengan seksama dalam air dan nyalakan. Ketika air mendidih tahan selama 10 menit di atas api kecil. Buang bumbu secukupnya.
- Maka Anda perlu membiarkan solusi yang dihasilkan dingin.
- Tambahkan vodka ke dalam larutan dan aduk hingga rata.
- Saring dan tuangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan (botol).
- Pindahkan wadah ke tempat yang gelap dan dingin selama 60 hari sehingga minuman tersebut dimasukkan. Perlu dicatat bahwa, sesuai resep, diperlukan 0,5 l vodka, tetapi volume ini dapat diubah dan ditambahkan, tergantung pada preferensi pribadi, lebih atau kurang.
Fitur penyimpanan kosong
Mead disiapkan tanpa ragi disimpan tidak lebih dari 3 bulan. Jika vodka disertakan, maka umur simpan tidak lebih dari 1 tahun. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.
Apakah anda tahu Minuman madu yang memabukkan dibuat oleh hampir semua orang kuno Eropa, tidak hanya orang Slavia, tetapi juga orang Skandinavia, Yunani, Jerman, Welsh, Armenia. Dan hanya pada abad XVI mereka mulai digantikan oleh vodka. Saat ini, minat pada minuman madu lama telah kembali, dan resep mereka telah dipulihkan.
Metode pembuatan mead tanpa ragi adalah versi klasik dari minuman ini. Tidak adanya bahan ini dan mendidih membawanya lebih dekat ke madu put, yang dibuat oleh nenek moyang kita di zaman paling kuno, mempertahankan sifat yang berguna.