Jamur putih - raja jamur, hidangan yang memiliki aftertaste yang luar biasa, mudah diingat untuk waktu yang lama. Sup krim buatan sendiri yang terbuat dari jamur porcini tidak akan lebih buruk daripada hidangan pertama di restoran gourmet, karena produk unik ini dikenang karena aroma jamur yang diucapkan dan rasanya yang kaya yang tidak memerlukan rempah-rempah aromatik tambahan. Tekstur krem dengan catatan krem halus akan menambah pesona khusus. Setelah mencoba sup dari jamur porcini, Anda akan ingin memasaknya lagi, terutama karena sangat sederhana.
Seleksi dan persiapan bahan
Tentu saja, komponen utama adalah jamur itu sendiri, oleh karena itu, mereka dipilih dengan cermat untuk pilihan mereka. Koki yang berpengalaman percaya bahwa keseimbangan rasa yang sempurna dapat membawa kombinasi jamur segar dan kering, di mana yang pertama menciptakan konsistensi yang subur, dan yang terakhir memenuhi hidangan dengan rasa. Namun, Anda dapat fokus hanya pada satu hal, itu semua tergantung pada ketersediaan produk dan musiman.Pendamping jamur dalam sup krim adalah produk susu: mentega, krim asam, krim. Mereka menambahkan tekstur pada kelembutan dan keseragaman, berpadu secara harmonis dengan jamur. Saat memilih mereka, perhatikan tanggal kadaluwarsa, karena semua "susu" mudah rusak. Jika Anda memilih resep dengan sayuran, pilihlah hanya buah-buahan berkualitas tinggi, tanpa tanda-tanda pembusukan.
Penting! Saat memilih jamur porcini segar, perhatikan tidak adanya lendir, busuk, pengap dan kendur. Buah-buahan harus secara alami lembab dengan topi halus atau sedikit keriput yang tidak berubah warna saat pecah.
Resep untuk krim sup jamur porcini dengan krim
Resep sup krim dapat mencakup telur, keju, crouton, serta berbagai sayuran dan kombinasi jamur. Opsi memasak yang dijelaskan akan mengambil minimal waktu Anda, dan instruksi langkah demi langkah yang nyaman, disertai dengan foto, akan jelas bagi para profesional dan pemula.
Klasik
21 jam
krim dengan kandungan lemak 30–33%
100 ml
Nilai gizi per 100 g:
- Cuci dan bersihkan jamur.
- Siapkan panci dengan air asin dingin, masukkan jamur dan masak selama 25 menit.
- Saat siap, tinggalkan kaldu, dan saring jamur.
- Potong bawang dengan halus.
- Panaskan wajan dan kirimkan bawang dan jamur di sana.
- Kupas kentang dan potong-potong untuk mempercepat proses memasak, secara teratur memonitor penggorengan.
- Kirim kentang ke kaldu yang sudah jadi dan masak sampai lunak.
- Pindahkan wajan ke piring yang dalam, giling dalam blender.
- Kirim kentang di sana dan juga memotong.
- Saring kaldu dan tuangkan dalam jumlah 120 g ke buah parut.
- Tuang ke dalam krim di sana, campur semua bahan dan diatur untuk mendidih.
- Agar hidangan tidak kehilangan konsistensi seragam, Anda harus mencampurnya secara berkala.
- Setelah mendidih, matikan api dan biarkan sup matang.
- Untuk menghias porsi, taburi sup krim dengan bumbu halus.
Apakah anda tahu Jamur kering tidak kalah dengan segar dalam jumlah nutrisi. Misalnya, boletus kering adalah pemimpin dalam kandungan riboflavin - elemen yang bertanggung jawab untuk kesehatan rambut dan kuku. Juga, tincture dari jamur mengobati bisul, angina pektoris, kehilangan kekuatan dan bahkan radang dingin.
"Multi musim"
81 jam 30 menit
krim dengan kandungan lemak 30–33%
1 gelas
Nilai gizi per 100 g:
- Rendam jamur kering selama satu jam dalam kaldu yang disiapkan terlebih dahulu (berdasarkan daging atau kubus tekan).
- Potong bawang yang sudah dikupas, dan potong kentang menjadi kubus.
- Setelah merendam dan mendapatkan banyak jamur, tambahkan kentang tanpa mengeringkan kaldu.
- Panaskan panci dan tumis bawang.
- Setelah melunakkan kentang, angkat wajan dari api dan masukkan bawang merah ke dalamnya.
- Aduk perlahan, tuangkan krim lemak.
- Biarkan massa menjadi dingin, lalu gunakan blender untuk menghasilkan konsistensi yang seragam.
- Hiasi sup yang ditumpahkan mangkuk dengan ikat ekor hijau dan irisan jamur kering.
Apakah anda tahu Bagian yang berbeda dari menggoreng bahwa bahan dimasak pada suhu 120 ° C dalam jumlah sedikit lemak. Akibatnya, zat pewarna dan aromatik produk masuk ke dalamnya, yang menjadi lunak dan lentur untuk penggilingan berikutnya.
Dengan telur
550 menit
Susu 3,5% lemak
400 ml
Nilai gizi per 100 g:
- Kupas dan cincang jamur dicuci dalam potongan besar.
- Pindahkan jamur ke wajan dan isi dengan air dingin di tiga perempat wadah.
- Rebus selama 20 menit, keluarkan busa secara berkala.
- Cincang halus bawang, dan biarkan wortel melalui parutan kasar.
- Panaskan wajan dan kirim bawang dengan wortel untuk digoreng selama 3 menit.
- Tambahkan 150 ml air dan didihkan di bawah tutup tertutup sampai kelembabannya sebagian menguap.
- Kupas kentang dan potong-potong, seperti untuk menggoreng.
- Kirim dengan sayuran goreng ke wajan dengan jamur.
- Garam, bumbui dengan bumbu dan masak selama 10 menit.
- Tuang susu, bawa piring ke konsistensi yang diinginkan, namun, proporsi cairan ke massa yang tebal tidak boleh melebihi 1: 1.
- Tuang telur ke dalam aliran tipis.
- Biarkan hidangan mendidih selama 5 menit.
- Matikan api, biarkan agak dingin dan hancurkan dengan blender.
- Tuang hidangan ke dalam mangkuk dan taruh di atas seikat sayuran untuk hiasan.
Penting! Jika Anda tidak memiliki blender, Anda bisa menggantinya dengan food processor, chopper atau penggiling dapur lainnya, serta menggunakan penggiling daging atau gosok bahan melalui saringan.
Berbasis Keju Krim
4-545 menit
Nilai gizi per 100 g:
- Setelah mencuci dan mengupas sayuran, potong bawang, dan beri wortel bentuk sedotan.
- Kupas jamur dan potong menjadi irisan atau piring.
- Letakkan jamur di wajan kering yang sudah dipanaskan dan didihkan di bawah tutup tertutup sampai jus menguap.
- Masukkan bawang dan wortel ke dalam wadah berisi air hingga tiga perempat.
- Parut keju krim di parutan kasar atau potong tipis.
- Potong kentang menjadi potongan acak dan masukkan ke dalam wajan.
- Tambahkan jamur ke sup masa depan.
- Bumbui dengan rempah-rempah.
- Saat sayuran lunak, kirim krim keju ke mereka, yang akan langsung meleleh dan memberikan aftertaste lembut yang lembut.
- Untuk merendam makanan, gelap sup selama beberapa menit dan tuangkan sayuran cincang halus.
- Matikan api, lepaskan wadah dan bersihkan dengan peralatan dapur sampai diperoleh tekstur yang seragam.
"Kelembutan"
71 jam 10 menit
jamur porcini kering
180 g
konten lemak mentega 68-73%
100 g
susu tanpa lemak
2 gelas
krim dengan kandungan lemak 30–33%
200 ml
Nilai gizi per 100 g:
- Boletus kering, tuangkan air hangat ke tengah panci dan rendam selama 20 menit.
- Letakkan di atas api sedang dan didihkan selama 20 menit.
- Potong kentang yang sudah dikupas menjadi irisan besar dan masak dalam mangkuk berbeda secara paralel dengan jamur.
- Potong bawang menjadi setengah lingkaran, dan jamur segar dalam irisan tipis.
- Masukkan bawang merah ke dalam wajan, goreng sampai transparan, lalu tempelkan jamur.
- Memadamkan bahan sampai kelembaban menguap.
- Tentukan kesiapan kentang dengan tusuk gigi. Jika lewat dengan mudah, maka api bisa dimatikan.
- Saring cairan, dan pindahkan sayuran ke dalam wajan ke jamur.
- Tambahkan champignon goreng di sana (jika masih jus, Anda bisa menuangkan beberapa sendok makan ke dalam wajan).
- Buat api minimum, tutup dan pada saat yang sama mengatasi saus Bechamel.
- Untuk itu, Anda perlu melelehkan mentega dalam panci di atas api kecil, tambahkan tepung, aduk dengan pengocok selama 2 menit agar mengental.
- Kemudian dengan lembut tuangkan susu, aduk sepanjang waktu, sampai diperoleh konsistensi yang seragam.
- Tentukan jumlah garam dan rempah-rempah yang dibutuhkan, tambahkan mereka dan kocok massa dengan mengocok lagi, lalu matikan api.
- Dalam wadah terpisah, saus yang disiapkan harus dicampur dengan krim dan, diaduk, tuangkan ke dalam sup.
- Di akhir persiapan, celupkan blender ke dalam cairan dan kocok hingga tekstur kental.
Penting! Untuk mencegah saus Bechamel terbakar, harus dimasak di atas api kecil, mengamati warna tepung, dan untuk keseragaman yang lebih baik disarankan untuk menggunakan spatula kayu, karena alat logam dapat menyentuh partikel yang terbakar dan merusak tekstur.
"Wangi"
71 jam
krim dengan kandungan lemak 30–33%
80 ml
Nilai gizi per 100 g:
- Tuangkan boletus kering dengan 250 ml air mendidih dan biarkan selama 15 menit.
- Jamur yang baru dicuci memberikan bentuk quarters.
- Potong bawang dengan halus.
- Pisahkan daun thyme yang sudah dicuci dari dahannya.
- Panaskan wajan dan taruh jamur terlebih dahulu.
- Goreng jamur sampai kelembapannya sebagian menguap, lalu tambahkan bawang putih dan daun thyme yang dicincang halus, melewati pers.
- Sementara champignon direbus, saring jamur, peras dengan tangan dan potong menjadi irisan dengan ukuran yang sama dengan champignon.
- Jangan menuangkan air yang tersisa setelah jamur rebus, tetapi tuangkan ke dalam panci bersih, saring partikel berlebih.
- Letakkan wajan di atas api dan taruh jamur di dalamnya. Tuang kaldu (Anda bisa memasak sendiri atau menggunakan kaldu instan).
- Didihkan campurannya, buat api lebih tenang dan letakkan champignon yang sudah digoreng.
- Rebus sup selama 10 menit lagi, lalu angkat dan gabungkan produk sampai kekentalannya seperti bubur.
- Masukkan sup lagi sampai mendidih dan, didihkan, tuangkan krim dengan hati-hati. Taburkan bahan dengan jus lemon dan tunggu sampai mendidih, lalu matikan.
- Untuk mencampur rasa dan rendam, disarankan untuk membiarkan hidangan berdiri di atas kompor hangat selama 10-15 menit sebelum digunakan.
Apakah anda tahu Karena sifat aromatiknya yang cerah, thyme sering digunakan dalam memasak sebagai tambahan untuk hidangan pertama, kedua dan makanan penutup. Bagian terbesar dari kalori jatuh pada karbohidrat, terhitung 92,7% dari total kalori rempah-rempah.
Prancis
71 jam 30 menit
krim dengan kandungan lemak 30–33%
0,5 cangkir
Nilai gizi per 100 g:
- Potong-potong bawang yang dicuci bersih dengan air dingin.
- Cuci jamur, potong-potong.
- Panaskan wajan dalam minyak dan biarkan bawang goreng.
- Goreng selama beberapa menit sampai transparan.
- Tambahkan jamur ke bawang dan simpan dalam panci selama 4-5 menit.
- Tuang tepung dan aduk.
- Tuang kaldu yang sudah disiapkan dan tunggu sampai mendidih.
- Pada titik ini, buang peterseli cincang halus, kurangi panasnya dan masak sup selama 40–45 menit.
- Setelah waktu berlalu, cabut stewpan dari panas, biarkan produk sedikit dingin dan menyatu dengan tekstur pure yang lembut.
- Dalam wadah terpisah, campur kuning telur ayam segar dengan krim, kocok massa dengan mengocok selama 2 menit.
- Tuang emulsi ke dalam sup dan panaskan lagi.
- Matikan api sebelum mendidih dan bumbui dengan rempah-rempah.
- Biarkan berendam, biarkan di atas kompor hangat selama 10 menit, dan tuangkan di atas piring saji, hiasi dengan bumbu dan jamur.
Sup krim dengan jamur porcini akan memuaskan hidangan yang paling banyak diminati, karena meskipun mudah disiapkan, ia memiliki rasa jamur yang nyata dalam kombinasi dengan krim halus, menghadirkan kombinasi harmonis dari catatan kontras.
Apakah anda tahu Masakan Prancis memiliki lebih dari 70 variasi sup krim dengan jamur porcini dengan berbagai pilihan sajian. Hidangan bergizi dan aromatik dikenal di banyak negara Eropa dan termasuk dalam menu restoran paling terkenal.
Sup ini disukai oleh semua orang, dan terutama anak-anak, dan ketersediaan jamur kering dan segar memungkinkan Anda memasaknya di musim apa pun. Ikuti resep selangkah demi selangkah dan dapatkan inspirasi dari eksperimen yang berani, tambahkan aspek rasa baru ke masakan.