Kerajaan jamur itu besar dan beragam: di samping hidangan yang benar-benar lezat dan spesimen beracun yang mematikan, yang, diakui, masih belum begitu umum, ada kategori besar jamur yang diklasifikasikan sebagai makanan yang dapat dimakan dengan syarat. Koprinus milik mereka (bahasa sehari-hari - kumbang kotoran), yang akan dibahas nanti.

Deskripsi jamur

Nama Latin Coprinus menggabungkan seluruh genus jamur milik keluarga Agaric, yang juga termasuk champignon yang terkenal dan sedikit kurang, tetapi juga jas hujan dan "payung" yang dapat dikenali.

Apakah anda tahu Ahli mikologi, mempelajari jamur, jumlahnya dari 100 ribu hingga (dengan perkiraan) 1,5 juta spesies mereka.

Dua parameter secara tradisional digunakan untuk menggambarkan jamur apa pun - penampilan dan kondisi pertumbuhan (tempat, waktu, dll.), Karena justru karakter-karakter ini dalam kompleks yang membantu mengenali dan mengidentifikasi secara salah atau mengidentifikasi temuan hutan ini atau itu.

Seperti apa bentuknya

Secara penampilan, Koprinusy sedikit menyerupai jamur bangsawan dan lebih mirip grebes.

Ciri khas genus adalah sebagai berikut:

Di mana tumbuh

Koprinus menerima nama rakyatnya yang tidak sehat bukan karena aroma khusus, tetapi karena kekhasan pertumbuhan. Spesies ini milik saprotrof, yaitu organisme yang makanannya terbuat dari organik mati. Di alam, mereka memainkan peran penting dalam membantu puing-puing tanaman berubah menjadi lapisan tanah yang subur. Koprinus, seperti jamur koprofilik lainnya, muncul di tumpukan kotoran ternak atau di tanah yang jenuh dengan bahan organik - humus, kompos, humus.Selain itu, tunggul pohon yang membusuk, serta tumpukan sampah di hutan tanaman, taman dan kebun, adalah lingkungan yang menguntungkan bagi kumbang kotoran. Tempat karakteristik pertumbuhan lain untuk spesies ini adalah padang rumput tempat ternak digembalakan. Spesimen pertama dapat dilihat pada pertengahan musim panas (beberapa spesies bahkan di musim semi), dan yang terakhir menghilang sebelum dimulainya es.

Dimakan atau tidak

Tidak ada perwakilan yang benar-benar beracun dalam genus Koprinus, karena, bagaimanapun, tidak ada makanan lezat di antara mereka. Ciri-ciri morfologis kumbang kotoran memungkinkan untuk menghubungkan sebagian besar dari mereka dengan yang tidak dapat dimakan atau dapat dimakan dengan syarat. Menurut terminologi yang diterima secara umum, klasifikasi ini berarti bahwa tidak mungkin meracuni jamur, tetapi karakteristik rasanya masih banyak yang diinginkan. Sehubungan dengan Koprinusami, alasan penilaian ini adalah ukuran jamur yang kecil dan teksturnya yang terlalu tipis: tidak nyaman untuk memasak produk seperti itu, tidak dapat dimasak untuk waktu yang lama karena benar-benar kehilangan bentuk.

Tetapi “masalah” Koprinusov yang paling penting adalah kerapuhan, dan ini berlaku untuk jamur yang tumbuh dan sudah dipotong. Faktanya adalah bahwa sekitar dua hari setelah dimulainya pembentukan di jaringan Koprinus, program unik "penghancuran diri" diluncurkan, yang dalam dunia ilmiah disebut autolisis (dari bahasa Yunani kuno "αόςτός" - itu sendiri dan "λύσις" - membusuk). Segera setelah proses autolisis dimulai, kumbang kotoran mulai terlihat sangat mengecewakan sehingga tidak bisa lagi dibicarakan.Ini dapat dengan mudah diverifikasi dengan mencari foto yang relevan di Internet, dan bahkan lebih baik - video yang diambil dalam mode dipercepat: mulai dari topi dan kemudian di seluruh wilayahnya, jamur tampaknya meleleh, mengalir ke tanah dengan tetesan tinta gelap, sampai benar-benar berubah menjadi semacam tar genangan air. Karena alasan ini, kumbang kotoran, omong-omong, kadang-kadang disebut jamur tinta. Hal yang sama terjadi dengan Koprinus jika, setelah mengumpulkan, menaruhnya di kulkas setidaknya selama sehari atau hanya meninggalkannya di keranjang, jadi Anda perlu menyiapkan kumbang kotoran segera setelah kembali dari hutan.

Penting! Salah satu pengklasifikasi mikologi internasional yang paling dihormati, Kamus Jamur Ainsworth dan Bisby, dalam edisi 2008 termasuk 10 spesies dalam genus Koprinus, dan sudah pada 2010 jumlah ini meningkat menjadi 25.

Pembekuan juga tidak mungkin. Berbicara tentang kondisional yang dapat dimakan oleh kumbang kotoran, harus dipahami bahwa tidak ada "tanaman" yang cocok untuk dimakan, tetapi hanya satu yang dikumpulkan di tempat yang secara ekologis bersih. Jamur tumbuh di tumpukan sampah, terlepas dari spesies mereka, tidak layak: daging mereka, seperti spons, menyerap semua limbah industri yang mengelilingi jamur selama pengembangan - baik di udara maupun di tanah.

Varietas dan ganda

Komposisi spesies dari genus Koprinus terus direvisi. Beberapa varietas, awalnya ditugaskan untuk kumbang kotoran, kemudian dipisahkan menjadi genera terpisah atau bahkan dipindahkan ke keluarga lain, diskusi masih berlangsung mengenai yang lain.Tentu saja, tidak perlu mempelajari dan menghafal semua varietas kumbang kotoran, itu sudah cukup untuk hanya bisa mengenali yang paling umum. Selain itu, seperti jamur lainnya, dalam hal ini sangat penting untuk mengetahui apa yang harus dikacaukan dengan Koprinus, tentu saja, memberi perhatian khusus pada jamur yang tidak dapat dimakan dan beracun.

Coprinus putih

Hampir satu-satunya spesies kumbang kotoran, yang jelas diklasifikasikan sebagai dimakan, adalah Coprinus white (Coprinus comatus). Penampilan jamur ini sangat khas sehingga hampir tidak mungkin untuk membingungkannya dengan double berbahaya.

Fitur khas:

• tinggi 5–20 cm;
• topi berbentuk telur (dalam spesimen muda - dalam bentuk gelendong), selalu tertutup, berwarna putih salju dengan kemungkinan corak keabu-abuan atau krem, halus dan lebih gelap di bagian atas, dihiasi dengan sisik bersisik di seluruh area (karena ini, nama jamur kedua adalah kotoran shaggy) ;
• kakinya berwarna putih, tipis (hingga 2 cm) dan panjang (hingga 30 cm);
• bau "enak dimakan";
• pertumbuhan sangat cepat (4-5 cm per hari);
• musim panen - dari akhir musim semi hingga pertengahan musim gugur;
• tempat pertumbuhannya adalah pinggir jalan, kebun, kebun sayur, sawah, meskipun juga ditemukan di hutan.

Perlu dikatakan bahwa ada spesies kumbang kotoran lain dengan nama yang sama - Coprinus putih salju (Coprinus niveus). Dia juga memiliki warna putih, tetapi topinya halus dan seolah-olah dibubuhi tepung, yang mudah dicuci. Spesies ini diklasifikasikan sebagai tidak dapat dimakan.

Video: kumbang kotoran putih

Coprinus grey

Nama "jamur tinta" paling cocok untuk kumbang kotoran abu-abu (Coprinus atramentarius).

Fitur-fitur tersebut adalah karakteristiknya:

• diameter topi adalah 3-7 cm, bentuknya berubah ketika tumbuh dari berbentuk bulat telur menjadi berbentuk lonceng;
• warna topi itu coklat keabu-abuan, ujungnya lebih gelap;
• strip tipis menyimpang dari bagian atas tutup ke tepi, yang pada jamur dewasa diubah menjadi retakan, setelah itu ujung-ujung topi di antara celah-celah ini naik;
• plat-platnya banyak, lebar; pada jamur muda, putih, pada orang dewasa, coklat, dan setelah timbulnya autolisis, hitam;
• ketinggian kaki adalah 12-16 cm, ketebalan 1 cm, strukturnya lunak, berair, warnanya putih pucat sepanjang seluruh panjangnya, dan di bagian bawah terdapat bintik-bintik merah-coklat;
• aroma yang menyenangkan;
• Umur simpan minimal: setelah pengumpulan, autolisis lengkap terjadi secara harfiah dalam beberapa jam.

Coprinus atramentarius diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat.

Video: abu-abu kumbang kotoran

Coptus romanesi

Spesies umum lainnya sangat mirip dengan kumbang kotoran - Coprinus romagnesiana (Coprinopsis romagnesiana). Perbedaan utamanya adalah "shaggy" yang lebih menonjol (dalam hal kualitas ini, romanesi mirip dengan kumbang kotoran putih). Sisik tersebut memiliki warna coklat gelap dengan kemungkinan warna ke arah oranye atau coklat. Pada jamur muda, "pinggiran" pas di topi, tetapi saat matang, menjadi lebih lembut di sekitar tepi. Kaki berwarna putih, dengan rambut berbulu terang dan dalam beberapa kasus dengan segel di bagian bawah.

Ukuran rata-rata jamur adalah 6-12 cm, dan ketebalan kaki hingga 1,5 cm.Fitur lain di mana Coprinopsis romagnesiana dapat dibedakan dari kumbang kotoran adalah hampir tidak adanya penciuman (serta rasa). Masa berbuah biasanya terjadi pada musim semi dan musim panas, tetapi periode berulang munculnya jamur ini terjadi pada paruh kedua musim gugur. Seperti kumbang abu-abu, Coprinus romanesi dapat dimakan dengan syarat.

Kumbang kotoran berlipat ganda

Selain yang di atas, dalam literatur Anda dapat menemukan deskripsi dan foto-foto varietas kumbang kotoran berikut ini dan rekan-rekannya:

Tumbuh

Meskipun karakteristik rasa kumbang kotoran agak rendah, beberapa pecinta cenderung menanamnya di petak mereka, bersama dengan sayuran dan buah-buahan. Untungnya, pembiakan buatan Koprinusov tidak begitu sulit.

Cukup untuk ini:

• Siapkan tempat tidur organik yang sudah dibuahi dengan baik sebelumnyaterletak di tempat teduh - bahkan lubang kompos yang membusuk atau tanah yang ditinggalkan dengan uap yang diperkaya dengan pupuk segar sangat cocok (banyak tanaman tidak mentolerir pupuk ini dengan baik, sehingga diletakkan di tanah selama satu tahun, atau bahkan dua sebelum penanaman);
• untuk mencari miselium yang cocok di hutan, ladang atau penanaman, kemudian, di tengah musim gugur, gali sebuah fragmen bersama-sama dengan bagian bawah tanah dan dengan hati-hati memindahkannya ke tempat baru, menggali ke dalam tanah sebesar 4-6 cm;
• jika miselium berakar, musim panas mendatang kamu bisa panen.

Koprinusy dapat ditanam di dalam ruangan. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan kotak, tas atau kotak yang diisi dengan bahan organik - pupuk kandang atau humus dicampur dengan jerami, daun, daun atau daun sayur. Miselium dipindahkan ke substrat seperti itu, ditutupi dengan tanah subur, dan di atasnya dilapisi lapisan karton tebal untuk melindungi dari cahaya.

Penting! Komposisi Koprinusov buatan yang tumbuh lebih miskin daripada jamur yang tumbuh di alam liar. Secara khusus, ditemukan bahwa kumbang kotoran "rumah" tidak mengandung dua asam amino penting - histidin (esensial) dan tirosin (tidak-esensial).

Wadah yang sudah disiapkan harus disiram secara melimpah dan memantau rezim suhu optimal (udara di ruangan tidak boleh menghangat di atas + 30 ° C). Pertumbuhan jamur dimulai dengan cukup cepat setelah penanaman, setelah satu bulan atau kurang, Anda dapat memulai panen pertama. Petani berpengalaman memanen tanaman tersebut beberapa kali selama musim.

Manfaat jamur

Anehnya, kumbang kotoran dapat dianggap sebagai produk yang bermanfaat.

Dalam pulpnya yang rapuh ada sejumlah nutrisi berharga, khususnya:

• vitamin - tiamin (B1), riboflavin (B2), kolin (B4), asam pantotenat (B5), asam folat (B9), asam askorbat (C), tokoferol dan tocotrienol (E), phylloquinone (K1), ergocalciferol (D2) ); asam nikotinat (PP);
• mineral - besi, kalsium, kalium, magnesium, seng, natrium, selenium, dll.;
• asam amino - dapat dipertukarkan (9) dan tak tergantikan (8);
• sakarida sederhana dan kompleks - glukosa, fruktosa, poliosa;
• enzim - maltase, tirosinase, trypsin;
• asam lemak, termasuk yang paling berharga - tak jenuh ganda.

Penting! Zat betaine yang paling berharga, yang merupakan turunan dari asam amino glisin, ditemukan dalam pulp kumbang kotoran. Sebagaimana ditetapkan oleh ilmu pengetahuan modern, ia memainkan peran penting dalam menghilangkan racun dari tubuh, memecah lemak, merangsang nafsu makan, mendapatkan massa otot dan melindunginya dari kehancuran.

• Berkat komposisi ini, Koprinus memiliki sifat-sifat bermanfaat berikut:
• meningkatkan pencernaan dan metabolisme;
• memiliki efek pembakaran koleretik dan lemak;
• menghambat proses inflamasi;
• menurunkan tekanan darah dan gula darah;
• adalah antioksidan alami;
• menghentikan pendarahan dalam bentuk apa pun;
• Ini menunjukkan kualitas bakterisida dan antikankerogenik (antitumor).

Aplikasi Memasak

Dalam memasak, dua jenis kumbang kotoran digunakan - putih dan, sebagian kecil, abu-abu. Namun, orang Eropa dengan senang hati juga memakan kumbang kotoran yang berkedip-kedip, apalagi di Republik Ceko, Prancis, Finlandia dan beberapa negara lain, jamur ini disajikan di restoran mahal sebagai kelezatan. Hanya spesimen muda yang cocok untuk dimakan: setelah piring mulai menjadi gelap, jamur dibuang. Idealnya, kumbang kotoran harus dikumpulkan dalam waktu dua hari setelah munculnya topi di atas tanah dan disiapkan selambat-lambatnya 1,5-2 jam kemudian.Spesialis merekomendasikan hanya memasak topi, karena lubang di bagian dalam kaki praktis tidak mengandung pulp yang dapat dimakan. Karena sifat struktur, Koprinus tidak dikombinasikan dengan jamur lainnya. Terlepas dari metode memasak (sebagai aturan, itu adalah menggoreng, meskipun asinan, sup dan menambahkan ke sup juga diperbolehkan), kumbang kotoran harus direbus selama 15 menit, setelah itu air yang digunakan harus dikeringkan.

Apakah anda tahu Truffle putih dianggap sebagai jamur paling mahal di dunia. Ada kasus yang diketahui ketika hanya dalam satu salinan (meskipun beratnya 1.200 g), penjual berhasil memperoleh 150.000 dolar AS.

Dengan cara ini, produk dibuang dari kotoran berbahaya dan netralisasi kemungkinan racun. Mempersiapkan kumbang kotoran dalam bentuk produk setengah jadi hanya mungkin dengan pengeringan. Namun, untuk memblokir proses penghancuran diri, jamur harus direbus terlebih dahulu, kemudian digoreng, dan baru kemudian, sudah disiapkan sepenuhnya, dikeringkan dalam perangkat khusus atau dalam oven.

Penggunaan medis

Karena komposisi kimia yang unik, Koprinus telah menemukan penggunaan luas tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam pengobatan. Pada saat yang sama, jika kumbang kotoran putih sering dikonsumsi, maka abu-abu jauh lebih menarik bagi dokter.Bidang lain yang menarik dari penggunaan medis kumbang kotoran kelabu dan berkilau adalah pengobatan alkoholisme.

Berdasarkan itu, obat disiapkan untuk perawatan, termasuk kompleks, atau pencegahan kondisi patologis seperti:

• penyakit kardiovaskular, termasuk hipertensi;
• penyakit pada sendi dan kelenjar prostat;
• diabetes mellitus;
• wasir (efek hemostatik dan analgesik);
• imunitas yang melemah;
• infeksi bakteri, khususnya yang disebabkan oleh stafilokokus dan klostridia (gangren gas);
• gangguan usus (konstipasi);
• penyakit onkologis (kanker payudara, prostat, lambung).

Ternyata cooprine, yang ada dalam jamur ini dan memberi nama pada genus, ketika berinteraksi dengan etil alkohol, menyebabkan gejala yang sangat tidak menyenangkan pada seseorang - mulai dari pusing ringan dan mual hingga hipertermia dan nyeri hebat di perut. Properti menarik ini telah lama berhasil digunakan untuk "pengkodean" alkoholik kronis: pengalaman menyakitkan yang pernah dialami dalam jiwa pasien sangat terkait dengan minum.

Apakah anda tahu Untuk waktu yang lama, pekerja dinas rahasia dan beberapa pejabat tinggi menggunakan tinta khusus yang terbuat dari kumbang kotoran yang membusuk sendiri untuk menandatangani dokumen penting. Komposisi unik dari tinta dan spora jamur yang dilihat di dalamnya dengan bantuan alat khusus sepenuhnya mengecualikan kemungkinan pemalsuan dan pemalsuan.

Perlu dicatat bahwa efek samping yang dipermasalahkan, sebagai suatu peraturan, terjadi pada seseorang tanpa konsekuensi serius dan terutama bersifat simptomatik. Namun, kombinasi alkohol dan cooprine dengan adanya penyakit pada sistem kardiovaskular atau pernapasan, serta masalah dengan ginjal atau hati, dapat secara serius memperburuk kondisi pasien, oleh karena itu, sebelum mengobati alkoholisme dengan obat tradisional semacam itu, Anda harus berkonsultasi dengan dokter.

Video: bubuk anti-alkohol

Bahaya jamur

Pemetik jamur harus tahu bahwa dalam gen Koprinus ada spesies terpisah yang dapat diracuni. Contoh yang mencolok adalah kotoran willow (Coprinellus truncorum). Dan meskipun kemungkinan hasil fatal dalam kasus seperti itu tidak tinggi, jika ada pelanggaran teknologi persiapan, penggunaan berlebihan atau keadaan buruk lainnya (masa kanak-kanak atau usia tua, adanya beberapa penyakit kronis, dll.), Masalah kesehatan dapat muncul. Cara terbaik untuk menghindari ini adalah tidak makan jamur seperti itu.

Jamur dari keluarga Koprinus dapat dilihat sebagai contoh nyata tentang betapa relatif dan subyektifnya segala sesuatu di dunia ini. Penampilan yang tidak terlihat, tumbuh dalam tumpukan kotoran, lubang pembuangan dan tempat pembuangan sampah kota, hampir secara instan berubah menjadi genangan tinta, mereka tidak hanya dianggap sebagai kelezatan nyata di beberapa negara Eropa, tetapi mereka juga ditargetkan untuk budidaya, termasuk untuk penjualan berikutnya.Namun, ini tidak berarti bahwa kumbang kotoran dapat dikumpulkan di mana saja dan di mana saja: meskipun sebagian besar Koprinusy tidak mengandung zat yang sangat beracun, mereka dapat diracuni karena perubahan negatif dalam komposisi udara dan tanah, di mana jamur, terutama yang tumbuh di kota, bereaksi secara sensitif.