Selama lebih dari satu dekade, jamur tiram telah dianggap sebagai salah satu produk jamur utama. Penampilan bersahaja ini memenangkan hati sebagian besar pecinta hadiah hutan dengan rasanya yang kaya dan bubur halus. Namun, pemetik jamur yang berpengalaman sekalipun tidak menyadari adanya beragam jenis jamur tiram. Artikel ini menjelaskan secara rinci hibrida utama jamur, serta deskripsi terperinci mereka dengan foto.
Tiram keluarga
Tiram keluargaPleurotaceae) adalah kelompok jamur topi basidiotik yang cukup besar, habitat alami yang dianggap sebagai zona iklim moderat. Ini terdiri dari satu genus Oyster (Pleurotus), yang termasuk varietas jamur, berharga untuk industri makanan.
Merupakan kebiasaan untuk mengaitkan bentuk buah besar dengan jamur dari keluarga yang disebutkan, dengan diameter tutup rata-rata 4–15 cm. Namun, dalam beberapa jamur tiram dapat tumbuh hingga 30 cm. Bentuk tutup pada jamur muda sebagian besar datar, dengan tepi tipis, tetapi dapat dilengkapi dengan pembentukan cembung kecil. Saat tumbuh dan berkembang, topi menjadi berbentuk corong atau berbentuk telinga.
Jamur tiram itu padat, pipih. Pelat jarang atau sedang menebal, tipis, dengan lebar 3-5 hingga 15 mm. Setiap lempeng dimulai di tepi tutup, dan kemudian secara bertahap bergerak ke pangkal kaki. Kaki jamur tiram kecil, berbentuk kerucut, tipis di miselium dan menebal di daerah topi.
Apakah anda tahu Jamur dianggap organisme paling banyak di planet ini. Saat ini, sekitar 100 ribu varietas mereka diketahui, sementara jumlah totalnya adalah 2 juta spesies.
Kulit jamurnya tipis, merata menutupi seluruh tubuh buah. Warna jamur tiram muda agak keabu-abuan atau warna krem, sedangkan kakinya lebih ringan. Saat tumbuh, warna tutup berubah menjadi abu-abu, sedikit merah muda atau kebiruan, dan kaki mungkin berubah menjadi kuning. Bubur jamur padat, berdaging, cukup berair. Kaki lebih kering, berotot dan padat. Serpihan dan formasi lain tidak terbentuk di permukaan jamur, ia adalah spesies dengan tubuh buah yang sangat halus.
Jamur tiram tumbuh dalam kelompok kecil, sering berjumlah hingga 30 tubuh buah, kebanyakan dari mereka tumbuh bersama, membentuk satu titik pertumbuhan tunggal.
Jenis jamur tiram
Saat ini, para ahli mikologi tahu sekitar 4 lusin hibrida dan varietas jamur ini. Sebagian besar merupakan produk dari pengembangan alam dan tidak hanya dapat dimakan, tetapi juga memiliki karakteristik produksi yang sangat baik. Tidak setiap varietas berhasil memuaskan rasa yang benar-benar lembut dan halus, sehingga hanya sedikit yang mendapatkan popularitas tertentu.
Hibrida yang paling populer adalah jamur tiram tiram (Pleurotus ostreatus) Itu bersahaja, dan juga mampu menahan hampir semua perubahan mendadak dalam kondisi cuaca. Ini adalah jamur besar dengan topi dengan diameter hingga 15 cm, bentuknya bulat, berbentuk corong, ujung-ujungnya selalu dibalik. Kulit kusam, warna abu-abu, hingga pucat.Juga di antara pecinta produk stepa jamur tiram sering populer (Pleurotus eryngii). Ini adalah trofi favorit setiap pencinta "perburuan diam-diam", yang berkembang di akar atau di dekat zona akar tanaman payung. Jamur tumbuh dengan diameter hingga 25 cm dan berbeda dalam topi berbentuk corong dengan semburat kuning.
Seringkali ada yang disebut penampilan paru-paru (Pleurotus pulmonarius). Jamur tiram ini tumbuh di hampir semua puing pohon di zona hutan dan menghasilkan buah dari pertengahan musim semi hingga September. Anda bisa menentukannya dengan topi kecil dengan diameter hingga 12 cm, berbentuk kipas. Jamur ini sebagian besar berwarna abu-abu, tetapi dapat berwarna kuning saat matang.
Pecinta jamur yang tidak biasa mungkin senang dengan jamur tiram (Pleurotus cornucopiae). Itu hidup terutama di lingkungan alami, di sisa-sisa kayu keras dan memberikan panen dari musim semi hingga paruh pertama musim gugur. Ini adalah jamur kecil, berdiameter hingga 10 cm, dengan jenis struktur seperti tanduk (ujungnya jelas ditekuk ke atas). Warnanya bervariasi, tubuh buah muda berwarna abu-abu muda, orang dewasa memperoleh nada oker.
Jenis jamur tiram yang paling eksotis adalah lemon (Pleurotus citrinopileatus), yang sering digunakan selain makanan dan untuk keperluan dekoratif. Jamur dibedakan oleh bentuk miniaturnya, diameter rata-rata tubuh buah tidak melebihi 6 cm. Bentuk topi pada spesimen muda dari bentuk tiroid, tetapi ketika tumbuh, ia berubah menjadi bentuk corong. Warna topi adalah warna lemon yang kaya, sedangkan kakinya putih atau abu-abu terang. Pandangan tumbuh di sisa-sisa pohon gugur, di daerah dengan iklim musim sedang.
Kapan dan di mana di alam dapat Anda temukan jamur tiram?
Semua jamur tiram dianggap organisme saprofit. Ini berarti bahwa peran utama jamur dalam biocenosis adalah penghancuran jaringan mati. Substrat terbaik untuk jamur adalah kayu yang membara, yang karenanya dapat ditemukan secara eksklusif di hutan, di batang pohon tumbang, tunggul, serta pohon-pohon tua. Dalam hal ini, jamur sering memainkan peran parasit, memakan jus dari tanaman yang perlahan layu.
Paling sering, jamur tiram dapat dilihat di batang kayu keras. Di antara mereka, spesies favorit adalah ek, birch, aspen, willow, dan abu gunung. Pada saat yang sama, jenis medan tidak memainkan peran kunci untuk jamur, oleh karena itu dapat ditemukan baik di hutan, di antara hutan tanaman campuran dan pohon deciduous, dan di taman, kebun dan di petak pribadi.
Periode tradisional untuk mengumpulkan jamur tiram "liar" adalah musim gugur. Tanaman utama diamati dari paruh pertama September hingga awal Oktober. Pada saat yang sama, spesies tersebut mentolerir penurunan suhu yang berkepanjangan hingga 0 ° C. Ini memungkinkan Anda untuk mengamatinya secara in vivo hingga sekitar pertengahan Desember (tergantung suhu yang sesuai). Namun, beberapa varietas menghasilkan tanaman di musim semi atau musim panas (jamur tiram, stepa).Penting! Jamur tiram jarang tumbuh pada tumbuhan runjung. Saat mengumpulkan di hutan, jamur seperti itu harus dibuang, jika tidak ada kemungkinan besar bertabrakan dengan dobel yang tidak aman.
Rasa dan aplikasi dalam memasak
Jamur tiram adalah jamur yang dapat dimakan, ditandai dengan karakteristik rasa khusus. Fitur ini telah menjadi syarat utama untuk popularisasi tidak hanya di kalangan pemetik jamur, tetapi juga penduduk biasa. Terlepas dari bentuk semak yang agak eksotis, setiap tubuh buah memiliki rasa jamur yang cukup kaya dan lembut, serta aroma. Dengan perawatan kuliner, itu meningkat, yang memberikan semangat khusus untuk hidangan apa pun.
Apakah anda tahu Jamur tiram menjadi populer selama Perang Dunia Pertama, ketika, karena kekurangan makanan, jamur yang bersahaja menjadi dasar makanan bagi populasi yang kelaparan. Budidaya industrinya dimulai hanya pada tahun 60an. Abad XX
Selain itu, pulpa yang diolah dengan panas tidak kehilangan elastisitas, sementara jaringan menjadi sangat lunak. Itulah sebabnya jamur tiram dapat dengan mudah bersaing untuk mendapat tempat dalam makanan sehari-hari, tidak hanya dengan jenis jamur lain, tetapi juga dengan daging. Paling sering digunakan sebagai bahan utama untuk memasak rebus (termasuk sup), semur dan makanan goreng.
Seringkali untuk ini dikombinasikan dengan semua jenis sayuran, daging atau keju keras. Produk ini juga secara aktif digunakan untuk pembuatan billet kering dan beku, serta acar, baik memasak dingin maupun panas.
Manfaat dan kemungkinan bahaya
Varietas jamur tiram berguna untuk kesehatan manusia, mereka adalah sumber vitamin dan mineral yang berharga. Selain itu, jamur tidak kalah dengan produk daging dalam hal nutrisi dan jumlah protein. Pada saat yang sama, asam amino yang terkandung di dalamnya diserap sekitar 80%, yang merupakan indikator rekor, dan jumlah lemak minimal.
- Saat Anda memasukkan jamur tiram dalam makanan, kesempatan muncul:
- menjaga berat badan dan kebugaran optimal;
- meningkatkan imunitas;
- melindungi jantung dan ginjal dari patologi;
- menormalkan pencernaan dan mikroflora usus;
- secara alami menghilangkan racun dari tubuh;
- menurunkan gula darah (dengan diabetes);
- lindungi diri Anda dari kolesterol darah tinggi dan aterosklerosis.
Namun, dalam beberapa situasi, produk mungkin berbahaya. Tidak direkomendasikan untuk menyalahgunakan jamur, makan berlebihan mengancam dengan berat di perut, perut kembung, diare dan manifestasi lain dari saluran pencernaan yang terganggu. Penderita alergi juga dapat menyebabkan jamur tiram, menyebabkan manifestasi penyakit yang sesuai (mati lemas, urtikaria, kemerahan pada kulit, pilek).
Penting! Dalam patologi kronis jantung dan ginjal, jamur tiram dapat memprovokasi eksaserbasi penyakit. Dalam hal ini, mereka dimasukkan dalam makanan hanya setelah berkonsultasi dengan dokter.
Jamur juga dilarang dalam makanan anak kecil di bawah usia 12 tahun dan orang tua. Mereka dapat mempengaruhi pencernaan secara negatif dan menyebabkan gangguan pencernaan.
Tumbuh di rumah
Bagi banyak orang, penemuan ini akan menjadi fakta bahwa jamur tiram adalah pemimpin dalam pertumbuhan rumah. Kultivasinya tidak memerlukan seluruh keterampilan dan pengetahuan khusus yang kompleks, oleh karena itu, bahkan seorang petani jamur pemula dapat melakukannya. Namun, ini membutuhkan simulasi kondisi hutan liar.Cara termudah untuk menumbuhkan tanaman jamur tiram di atas balok kayu tua atau balok kayu, pada saat yang sama, yang terbaik adalah aspen, oak, birch atau abu gunung menjadi dasar untuk tempat tidur tiram.
Untuk melakukan ini, Anda perlu:
- Di tempat yang lembab dan teduh, gali lubang dengan ukuran batang kayu sehingga dapat diperdalam hingga 10-15 cm Jika beberapa substrat kayu digunakan sekaligus, jarak antara lubang harus setidaknya 30-50 cm.
- Di bagian bawah fossa, harus ditempatkan inokulan dari toko khusus atau tutup parut badan buah dewasa.
- Pohon itu harus dibersihkan dengan baik dari kulit kayu, dan kemudian ditempatkan di lubang kecil, ditutupi dengan tanah dan disiram.
Lakukan prosedur pada paruh pertama Mei, panen pertama diamati sekitar awal September. Sampai saat ini, bedengan harus disiram secara berkala, lakukan sekitar 1 kali per minggu, dengan laju aliran 10 liter per 1 m² tanah. Tempat tidur berbuah 2-3 kali lebih dari 50 hari, setelah itu miselium jatuh ke dalam animasi yang ditangguhkan sampai musim berikutnya. Setelah panen, dasar kayu dapat dibiarkan di tanah, substrat seperti itu akan memungkinkan tempat berbuah selama 3-5 tahun.
Jamur tiram adalah pilihan ideal untuk memperkaya diet. Jamur ini bersahaja, dan juga mampu tumbuh dan berbuah di hampir semua kondisi, bahkan di pondok musim panas. Saat ini, sejumlah besar varietas diketahui, namun, hanya beberapa yang paling umum dan diminati, di antaranya adalah jamur tiram, stepa, paru, carob, dan lemon.