Jamur segar, baik jamur madu atau jamur lainnya, terkondensasi saat dimasak dan mendapatkan rasa dan aroma yang lebih kaya. Selama perlakuan panas, mereka melepaskan sebagian besar kelembaban yang mereka miliki. Hasilnya adalah produk dengan tekstur lembut sempurna yang cocok untuk sup dan saus populer. Baca lebih lanjut tentang berapa banyak dan bagaimana jamur harus dimasak dengan benar sampai matang sepenuhnya - baca di bahannya.
Persiapan jamur
Jamur madu segar memiliki permukaan puing-puing hutan yang sedikit terkontaminasi.. Ini bisa berupa debu atmosfer, kotoran, daun padang rumput, lumut. Ambil handuk kertas dan bersihkan kotoran dengan lembut. Pada spesies lamellar, kontaminasi topi dapat dihilangkan dengan sikat lembut. Kemudian mereka perlu disortir, yang lama dengan tanda-tanda busuk atau kerusakan oleh serangga harus dihapus, memakai saringan dan dibilas dengan air mengalir.
Penting! Tidak mungkin untuk membersihkan kotoran dengan merendamnya dalam air. Karena teksturnya yang keropos, jamur menyerap cairan kotor dan berubah menjadi massa cacat dengan serpihan kotoran yang wajib.
Jamur termasuk kitin. Ini adalah zat padat yang sama yang terkandung dalam cangkang krustasea, sehingga disarankan untuk menghilangkan bagian bawah kaki karena kekakuannya. Dan bagi mereka yang memiliki masalah pencernaan, disarankan untuk hanya menggunakan topi sebagai makanan, karena lebih mudah dibawa oleh lambung.
Jamur dimasak, memecahkan beberapa masalah kuliner:
- memasak untuk salad;
- bersiap untuk pengasinan atau pengawetan;
- membeku untuk musim dingin;
- proses sebelum menggoreng.
Waktu memasak akan tergantung pada jenis jamur apa. Dan kesiapan penuh mereka dapat dilihat oleh tanda-tanda visual: wastafel rebus dan tenggelam ke bawah.
Jamur madu bisa direbus utuh atau dipotong. Semakin besar potongan, semakin banyak waktu yang dibutuhkan untuk mempersiapkannya. Rebus jamur madu dalam air asin dan tambahkan bumbu atau rempah segar untuk memberikan rasa dan aroma yang diinginkan. Hasil kaldu jamur asin kemudian dikeringkan dan digunakan untuk membuat sup atau saus musim dingin yang hangat.
Seberapa banyak memasak jamur
Jamur diletakkan segera setelah air memanas hingga + 100 ° C dan mulai mendidih. Untuk merebus 300-500 g jamur madu sedang, perlu waktu sekitar 45 menit. Dimasak, mereka menjadi gelap dan melembut, meskipun mereka mempertahankan tekstur yang benar. Jamur kering juga bisa direbus. Sebelum direbus, mereka perlu direndam dalam air hangat agar lebih lentur. Selama pemrosesan, jamur rebus menghasilkan tekstur yang agak lembut dan aroma yang baik. Cerna mereka tidak layak.
Proses memasak konvensional dapat dibagi menjadi 2 tahap:
- Yang pertama Didihkan air dengan garam, lada hitam dan daun salam. Tahap berlangsung sampai cairan mendidih. Waktu yang dihabiskan tergantung pada volume air dan apakah nyala api yang sedikit panas berada di bawahnya.
- Yang kedua panggung, bagian siap jamur dimurnikan ditempatkan dalam air garam mendidih dengan rempah-rempah. Waktu memasak tergantung pada ukuran potongan dan kepadatan jamur. Semua ini bisa memakan waktu 25 hingga 45 menit.
Penting! Merebus jamur dalam wajan disertai dengan buih yang berlebihan. Itu harus dihapus dengan sendok berlubang. Dan isinya diaduk dari waktu ke waktu sehingga lapisan bawah jamur tidak terbakar.
Beberapa ibu rumah tangga mengganti air di tengah mendidih dan menghabiskannya dalam 2 tahap. Tetapi lebih sering metode ini dibiarkan untuk dimakan jamur bersyarat, yang mengandung kepahitan. Kemudian air diganti setelah "menarik" bagian dari kepahitan. Waktu mendidih akan bervariasi, karena jamur musim semi, musim panas dan musim gugur pahit tidak sama.
Harap dicatat bahwa selain memasak, ada blansing. Ini adalah perawatan jamur dengan air mendidih sebelum digunakan lebih lanjut. Untuk ini, solusinya disiapkan pada kecepatan: 10 g garam per 1 liter air. Didihkan dan rendam jamur di dalamnya. Tujuan dari blansing adalah untuk mensterilkan permukaan dari mikroorganisme.
Waktu pemrosesan:
- 6 menit - untuk jamur yang bisa dimakan dan jamur madu;
- 20 menit - untuk jamur yang dapat dimakan bersyarat.
Sebelum dibekukan
Disarankan untuk membekukan produk yang sudah jadi, sehingga di musim dingin jamur beku hanya bisa dihilangkan, dicairkan dan dikonsumsi. Resep untuk jamur rebus sederhana.
Apakah anda tahu Dia menerima namanya agari madu di tempat dia paling sering muncul, — pada tunggul dan pohon tumbang. Pada saat yang sama, jamur musim panas ditemukan di kayu tua, dan musim gugur — di hidup.
Anda hanya perlu mengetahui beberapa kondisi sederhana dan memiliki bahan minimum:
- Pilih pot untuk memasak yang sesuai dengan jumlah jamur.
- Tuangkan air ke dalamnya dan didihkan. Jumlah air tergantung pada jumlah jamur. Air akan naik di atasnya sekitar 4 cm.
- Menambahkan garam tidak hanya membantu menambah rasa, tetapi juga meningkatkan suhu air dan mempercepat perebusan, jadi tambahkan segera setelah mendidih. Norma: 10-20 g per 1 liter.
- Lada hitam, dipadukan dengan garam, melengkapi dan meningkatkan rasanya. Dia berada di tengah-tengah proses.
- Daun salam - komponen air asin yang konstan. Jangan lupa memasukkannya ke dalam rebusan. Norm: 3 pcs. untuk 2 liter
- Rebus jamur sampai matang. Pada awal memasak, mereka naik ke permukaan. Ready akan mulai tenggelam ke dasar. Ini akan menjadi sinyal untuk akhir memasak.
- Masukkan saringan. Cairan itu harus mengalir, dan jamur yang sudah matang bisa dibekukan.
Video: Cara membekukan jamur madu untuk musim dingin
Sebelum digoreng
Jika Anda berniat untuk menggoreng produk setengah jadi di masa depan, maka waktu memasak dapat dikurangi sekitar 10 menit.
Penting! Jamur madu perlu diproses pada hari pengumpulan, karena akan berubah menjadi hitam selama penyimpanan.
Algoritma adalah sebagai berikut:
- Ketika air garam mulai mendidih, dan Anda menaruh jamur di dalamnya, kecilkan api sampai sedang - sekitar + 130 ° C.
- Masak selama 30 menit. Jangan tutup untuk mencegah uap keluar.
- Sekarang jamur madu bisa dibuang ke saringan, dan kemudian dimasukkan ke dalam wajan untuk dipanggang.
- Ingatlah untuk menambahkan garam, merica, dan bumbu favorit Anda. Jamur akan melepaskan kelembaban dalam proses, dan Anda membutuhkannya untuk menguap.
- Produk jadi dapat dibekukan atau disajikan dengan hidangan lain, seperti telur orak.
Setelah dingin
Jika Anda membekukan jamur madu mentah dan sekarang akan mendidih, kemudian keluarkan wadah dengan produk setengah jadi dari freezer dan letakkan di rak kulkas selama 6 jam. Ini akan memungkinkan produk mencair secara alami, di mana strukturnya tidak mengalami perbedaan suhu yang tiba-tiba. Di masa depan, jamur direbus dengan cara yang sama seperti jamur segar.
Jika jamur madu akan diproses secara termal, maka di beberapa sumber mereka disarankan untuk tidak mencairkan es, tetapi untuk menggoreng atau merebus segera. Dalam hal ini, semua cairan yang dikeluarkan akan dikeluarkan dalam proses. Saat menggoreng, produk akan siap jika ukuran jamur dikurangi dan digelapkan menjadi cokelat.
Sampai siap
Waktu memasak tergantung pada ukuran, usia dan intensitas nyala di bawah wajan. Agar semua produk siap pada saat yang sama, buat satu dimensi dengan memotong spesimen besar menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang sama dengan jamur kecil utuh. Atau urutkan terlebih dahulu dan pertama didihkan besar, dan kemudian kecil, sehingga daging semua jamur sama lembutnya.
Cara memasak
Jamur madu rebus sangat bagus untuk dimakan sebagai hidangan independen, mereka digunakan sebagai komponen hidangan lainnya. Merebusnya sangat sederhana. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu jamur itu sendiri, air dan tentu saja rempah-rempah. Tambahkan semua bahan kecuali jamur madu ke dalam wajan dan didihkan. Kupas jamur dan masukkan ke dalam air mendidih. Kupas busa dan tunggu sampai siap. Setelah itu, matikan api dan lacak mereka. Waktu memasak - tidak lebih dari 50 menit.
Untuk membuat saus jamur, Anda perlu: 200 g jamur rebus, 2 siung bawang putih, bawang, 200 ml krim kental, garam dan merica secukupnya. Bawang dan bawang putih sudah dihancurkan, digoreng dengan mentega selama 5-7 menit. Kemudian jamur rebus ditambahkan dan direbus selama 10 menit, garam, merica dan krim. Didihkan dengan api kecil sampai saus mendidih. Kemudian mereka dikeluarkan dari panas dan disajikan dengan daging.
Apakah anda tahu Jika Anda memasak beberapa jenis jamur dalam satu wajan, maka kaldu jamur akan menjadi lebih jenuh dan lezat.
Jika Anda memasak casserole dengan jamurkemudian ambil 500 g jamur madu, 500 g pasta, 1 bawang, 200 g keju, 50 g mentega, 300 g krim asam, seikat peterseli, garam, dan lada secukupnya. Rebus pasta. Pada saat yang sama Anda perlu menggoreng jamur. Lalu campur bahan-bahan, bumbui dengan krim asam dan rempah-rempah dan panggang dalam oven.
Dalam bentuk apa pun, jamur akan bermanfaat bagi tubuh dan pasti akan ditemukan aplikasinya dalam hidangan tradisional masakan Anda: sup, salad, pai, batang korek api, telur orak-arik, berbagai jenis kentang goreng, makanan pembuka panas dan dingin.