Jamur minyak dianggap sebagai salah satu jamur terbaik, karena rasanya yang sangat baik, berbagai metode pengolahan, dan daya cerna yang baik oleh tubuh. Mereka mendapatkan popularitas di antara pemetik jamur karena produktivitas tinggi dan tidak adanya racun ganda. Namun, ada beberapa titik yang menyebabkan keraguan pemula dalam bisnis jamur - kemerahan jamur saat memasak. Mereka memiliki kekhawatiran tentang kualitas jamur dan kemungkinan penggunaannya yang lebih aman dalam makanan. Momen ini sama sekali tidak menakutkan bagi pemetik jamur profesional, karena mereka tahu apa yang bisa menjadi alasannya. Lebih lanjut tentang ini di sisa materi kami.
Penyebab kemerahan
Semua pemetik jamur yang mulai mengolahnya setelah panen harus ingat bahwa minyak tidak akan pernah memerah atau menjadi merah muda selama perlakuan panas.
Apakah anda tahu Jamur minyak dapat sedikit mengubah warnanya menjadi biru tua hanya pada luka karena reaksi dengan udara, pada semua tahap pengolahan lainnya, jamur ini, sebaliknya, mencerahkan, sementara menjaga kaldu juga tetap terang.
Jika fakta ini memanifestasikan dirinya, dan spesimen memerah ditemukan di air selama memasak, maka ini adalah jamur ganda, Milik keluarga yang sama dengan butterfish - yang disebut anak-anak. Mereka mengandung zat yang bisa mengubah warna jamur saat direbus. Bahkan pemetik jamur yang berpengalaman tidak dapat langsung membedakan jenis minyak yang terkait erat, karena mereka tumbuh di hutan pinus pada saat yang sama dan memiliki komposisi kimia yang sama.
Jika tanaman saat memasak sebagian berwarna merah muda, jangan marah, karena anak-anak, seperti semua rekannya, berminyak, tidak berbahaya dan tidak terlalu enak. Satu-satunya masalah dalam situasi ini adalah penampilan yang tidak selera dari hidangan jadi, namun, ini juga dapat digunakan sebagai tambahan asli.
Apakah mungkin diracuni
Semua jamur ganda dapat dimakan dan memiliki sifat dan karakteristik rasa yang sama, yang berarti bahwa tidak ada alasan untuk khawatir ketika jamur serupa ditemukan. Keluarga mentega sama sekali tidak mungkin bingung dengan jamur beracun, jadi tidak ada bahaya.
Penting! Tiram sering dipengaruhi oleh serangga dan cacing, dan jika Anda tidak mengumpulkannya tepat waktu, maka larva cacing akan meninggalkan produk metabolisme di jaringan jamur. Memotong area yang rusak tidak masuk akal, karena jamur sudah benar-benar rusak dan berbahaya bagi kesehatan, dapat menyebabkan alergi dan keracunan. Inilah sebabnya mengapa jamur dengan kerusakan seperti itu harus dikeluarkan.
Jamur, yang berubah warna selama perlakuan panas, tidak mengubah kelezatan hidangan, cukup dapat dimakan dan tidak berbeda dari mentega dalam metode pemrosesan dan panen untuk musim dingin.
Aturan Pemrosesan
Pada saat persiapan awal dari minyak yang dipanen, spesimen yang tidak diinginkan dapat diidentifikasi yang akan mewarnai sisa tanaman. Ini tidak mudah untuk dilakukan, tetapi mungkin Anda hanya perlu memeriksa jamur dengan baik dan mengidentifikasi perbedaan-perbedaan tersebut:
Untuk mendapatkan jaminan keteguhan warna, bahkan setelah inspeksi visual, lebih baik memainkannya dengan aman dan menambahkan 2 sdm air rebusan. l 6% cuka atau 0,2 g asam sitrat. Anda dapat menggunakan segala jenis cuka - meja, anggur, apel, dll. Jika jamur tersebut digunakan dalam kaldu atau saus, Anda dapat menambahkan pasta tomat, yang akan membuat warnanya alami.
Semua dobel sama-sama dapat dimakan dan sehat, satu-satunya ketakutan yang dapat timbul ketika bertemu dengan dobel bukanlah penampilan estetika dari hidangan yang sudah jadi, tetapi di sini Anda dapat menemukan banyak pilihan untuk memperbaikinya. Misalnya, gunakan saus atau saus dalam masakan yang sudah jadi, tambahkan bumbu-bumbu cerah. Hal utama adalah bahwa karakteristik rasa jamur ini selalu pada tingkat tertinggi dan tidak menimbulkan bahaya.