Setiap pemetik jamur tahu bahwa tidak semua tanaman di hutan dapat dimakan. Agar tidak membahayakan tubuh Anda, ada baiknya untuk mempelajari terlebih dahulu semua fitur khas jamur, serta mempelajari tentang ganda yang sama dan dapat membedakannya. Rekomendasi ini juga berlaku untuk chanterelles yang populer, yang akan dibahas dalam artikel ini.
Deskripsi biologis
Chanterelles nyata dan salah memiliki banyak kesamaan dalam penampilan. Agar tidak membuat kesalahan dalam pilihan Anda, penting untuk mengetahui tentang fitur utama dari masing-masing jenis ini. Chanterelles biasa memiliki bentuk tubuh buah yang sama dengan sisa topi berkaki, tetapi tanpa batas karakteristik antara kaki dan topi. Warna jamur bisa terang atau oranye-kuning. Bagian atas (tutup) memiliki diameter 2-12 cm dan ditandai dengan adanya tepi bergelombang yang bentuknya tidak beraturan.Pada berbagai tahap perkembangan jamur, topi dapat berubah bentuk: pada tanaman muda, tampaknya cembung, dan akhirnya menjadi lebih tertekan (hingga corong). Permukaan topi halus, tanpa silau, dan kulitnya sulit dipisahkan dari pulp yang tebal dan berdaging. Jaringan internal tungkai berserat, berwarna keputihan di dalam tubuh buah dan lebih kuning di tepinya (dengan tekanan, mereka bisa berubah merah).
Penting! Salah satu keuntungan dari chanterelle adalah hampir tidak adanya cacing dan larva serangga dalam pulp, karena keberadaannya dalam komposisi zat yang disebut hinomannosis. Ini memiliki efek merugikan pada semua cacing dan artropoda (terlepas dari asalnya).
Kaki jamur (tebal 1-3 cm dan panjang 4-7 cm) selalu tumbuh bersama dengan topi, sepenuhnya sesuai warnanya. Tutup chanterelles palsu jauh lebih sempit dalam diameter dan hanya mencapai 1,5-6 cm. Pada awal perkembangan jamur, itu hampir datar, kemudian menjadi tertekan dan berbentuk corong, dengan ujung bawah. Warna jamur dapat bervariasi dari kuning cerah ke oranye-oranye, kadang-kadang dengan warna krem, kuning-putih atau merah-oranye.Untuk disentuh, permukaan jamur seperti itu beludru, dan di bawah kulitnya yang tebal ada pulp berwarna keputihan atau kekuningan dengan aroma jamur yang samar. Kaki chanterelle palsu juga akan sedikit lebih kecil: panjang 1-5 cm dan ketebalan tidak lebih dari 1 cm. Selain itu, tidak selalu mulus, tetapi bisa melengkung, dengan bubur berserat di dalamnya.
Nama lain
Nama-nama sinonim yang paling umum untuk rubah sungguhan dapat dikaitkan dengan definisi seperti chanterelle biasa dan "cockerel". Dalam bahasa Latin, Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus, Chanterel cantharellus dapat dianggap sebagai konsep terkait, tetapi Hygrophorópsis aurantíaca, sebaliknya, adalah definisi Latin tentang rubah yang sangat palsu.
Distribusi
Chanterelle umum di semua wilayah dengan iklim sedang (misalnya, Belarus, Ukraina, dan Rusia Tengah), berkembang sejak awal musim panas di hutan gugur, konifer dan hutan campuran. Sebagian besar jamur ini dapat dikumpulkan pada pertengahan musim panas, tetapi spesimen individu ditemukan hingga akhir musim gugur. Patut dicatat bahwa di hutan Belarusia, selain chanterelle oranye standar, varietas abu-abunya juga tercantum dalam Buku Merah Republik Belarus. Di negara-negara tetangga, sangat jarang.Chanterelles palsu tersebar luas di hutan belahan bumi utara, tumbuh di tanah hutan campuran jenis konifera atau berdaun kecil.Terutama, dia suka wilayah berlumut dengan banyak daun yang tumbang dan kayu yang membusuk, di mana cukup lembab dan dingin. Jamur dapat tumbuh baik dalam kelompok dan dalam satu urutan (bahkan ketika dikelompokkan, mereka berada pada jarak tertentu dari satu sama lain). Masa berbuah tergantung pada cuaca, tetapi biasanya terjadi pada akhir musim panas atau awal musim gugur.
Apakah anda tahu Chanterelles digunakan dalam pengobatan tradisional di beberapa bidang utama: sebagai anthelmintik yang baik, dan juga sebagai tambahan dalam pengobatan hepatitis, degenerasi lemak hati dan hemangioma.
Bagaimana cara membedakan
Mengingat perbedaan eksternal antara rubah nyata dan palsu, perlu untuk menentukan jamur mana yang ditemukan oleh tanda-tanda karakteristik berikut:
- topi harus memiliki tepi bergelombang, karena di chanterelles palsu mereka selalu halus dan dalam bentuk yang benar;
- permukaan topi yang baik akan matte dan halus, dengan kulit yang sulit untuk dipisahkan dari mereka (dalam varietas palsu, lapisan mudah meninggalkan bagian yang berdaging);
- aroma jamur berkualitas tinggi menyenangkan, dengan aroma buah, kadang-kadang menyerupai aroma buah persik atau aprikot;
- warna daging ketika ditekan pada rubah nyata akan berubah menjadi kemerahan, sedangkan pada "palsu" itu akan tetap sama;
- batang ayam jantan biasanya tebal, tanpa lubang kosong di dalamnya, dan spesies palsu tumbuh di batang yang lebih tipis dan berongga.
Selain itu, pertumbuhan jamur yang cocok di padang rumput yang ditemukan harus menjadi kelompok, karena itu adalah chanterelles palsu yang sering tumbuh secara individu, terletak di batang pohon yang lapuk (ek, beech, birch).
Penting! Alasan utama kebingungan ketika mengumpulkan jamur adalah bahwa kedua spesies chanterella tumbuh di wilayah hutan campuran dan jenis pohon jarum yang sama. Selain itu, koleksi mereka jatuh pada satu waktu: terutama pada bulan Agustus - Oktober.
Edibilitas
Tidak ada keraguan dalam kelayakan chanterelles biasa, yang tidak dapat dikatakan tentang spesies jamur yang salah. Perselisihan tentang hal ini dalam lingkaran pemetik jamur cukup relevan. Sementara beberapa pasti tidak merekomendasikan makan jamur seperti itu, menganggap mereka beracun, yang lain memungkinkan kemungkinan ini, tetapi hanya setelah perawatan yang tepat.
Bereksperimen dengan penggunaan chanterelles palsu di hadapan masalah dengan saluran pencernaan sangat tidak diinginkan, karena dengan sistem pencernaan yang lemah tidak mungkin untuk menghindari keracunan bahkan setelah perawatan panas.Mengingat fakta ini, di beberapa negara Eropa jamur seperti itu dianggap sebagai varietas yang dapat dimakan dengan kualitas rendah, tetapi Rusia menganggapnya sebagai spesimen yang kurang dikenal, tetapi benar-benar dapat dimakan dengan kebutuhan untuk perlakuan panas yang berkepanjangan sebelum digunakan. Sifat rasa chanterelles palsu cukup rendah, jadi karena itu, Anda pasti tidak harus mengambil risiko kesehatan Anda.
Cara menangani chanterelles palsu
Seperti semua jamur, disarankan untuk merendam chanterelles palsu dalam air garam sebelum digunakan. Hanya Anda harus menghabiskan tidak beberapa jam, tetapi sepanjang hari, di mana Anda perlu mengganti air beberapa kali. Jenis langkah persiapan alternatif dan lebih dapat diandalkan adalah perlakuan panas, yang dapat dibagi menjadi dua tahap utama: primer dan sekunder.
Apakah anda tahu Sekitar 200 ton chanterelles dipanen setiap tahun di dunia, dan 72 ton diambil dari hutan Latvia.
Untuk mencapai efektivitas maksimum dari tindakan yang dilakukan, ada baiknya mengamati urutan berikut:
- Untuk membersihkan jamur dari puing-puing dan memotong daerah cacat dan gelap bersama dengan bagian dalam topi spesimen matang.
- Bilas produk di bawah air mengalir selama beberapa menit, dan kemudian berbaring di saringan dan biarkan air mengalir.
- Rendam jamur selama 10 jam, ganti cairan setiap beberapa jam, lalu diamkan selama 10 menit.
- Potong produk menjadi beberapa bagian dan rebus dalam air asin selama 30 menit, buang bawang bombay yang belum dikupas. Selama ini, Anda harus mengeluarkan busa yang muncul secara berkala, dan kemudian buang chanterelles ke saringan dan bilas dengan air dingin.
- Pindahkan jamur yang sudah disiapkan ke air asin dan didihkan kembali, biarkan di atas kompor selama sekitar 10 menit.
- Bilas dengan air saring mengalir dan letakkan di kain tipis, biarkan cairan mengalir dan jamur menjadi dingin.
- Cukur jamur kering dan bilas lagi dengan memindahkannya ke saringan.
Untuk lebih percaya diri dalam kemungkinan menggunakan jamur ini, Anda juga bisa menggantungnya di atas panci berisi air mendidih selama 5 menit. Setelah itu, gunakan resep memasak standar untuk memasak makanan yang sudah disiapkan.
Setelah mempelajari semua karakteristik dasar dari chanterelles nyata dan salah, bagaimana mereka harus terlihat dan bagaimana mereka mungkin berbeda, Anda tidak akan lagi membingungkan jamur ini dan tidak membahayakan kesehatan Anda. Untuk kepercayaan dan keamanan yang lebih besar, ada baiknya pra-pemrosesan jamur yang dikumpulkan.