Brokoli adalah tanaman sayuran sehat yang harus dikonsumsi sepanjang tahun. Anda dapat menyimpan varietas kol ini untuk musim dingin di rumah dengan beberapa cara. Baca lebih lanjut tentang masing-masing di artikel ini.
Deskripsi dan karakteristik kol brokoli
Brokoli, juga dikenal sebagai kubis asparagus, adalah tanaman sayuran tahunan milik keluarga Kubis. Ini adalah jenis kol kebun.
Batangnya tumbuh setinggi 60–90 cm, banyak tangkai bunga dengan tunas hijau kecil yang berkumpul di kepala yang longgar terbentuk di atasnya. Makanan brokoli dipotong ketika kuncup belum dibuka. Kubis dengan tunas kuning matang tidak cocok untuk dimakan.
Brokoli dihargai karena banyak khasiat berharga yang diberikannya pada tubuh manusia saat dikonsumsi.
- Diantaranya adalah:
- pengisian kembali dengan vitamin-vitamin penting (A, beta karoten, kelompok B, C, E, K, PP) dan mineral (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, besi, mangan, tembaga, selenium, seng);
- menghilangkan garam, racun dan logam berat dari tubuh;
- pencegahan perkembangan penyakit kardiovaskular dan onkologis;
- normalisasi kadar kolesterol dan insulin;
- mempromosikan pembentukan jaringan baru.
Sayuran memiliki kandungan kalori rendah hanya 34 kkal / 100 g. Karena jumlah kilokalori ini, ia diklasifikasikan sebagai produk kalori negatif, karena lebih banyak energi dihabiskan untuk pencernaan daripada berasal dari konsumsinya.
Apakah anda tahu Warga AS John Evans, yang hobinya menanam sayuran raksasa, berhasil menumbuhkan kepala besar kol dari berbagai jenis kol dan membuat beberapa catatan. Kubis putihnya berbobot 34,4 kg, kubis Brussel - 14,1 kg, brokoli - 15,8 kg.
Memilih brokoli untuk penyimpanan jangka panjang
Paling baik menyimpan varietas dan hibrida. Mereka dapat disimpan dalam kondisi dingin dan dalam iklim mikro tertentu selama 2-3 bulan. Ini, khususnya, meliputi: Agassi, Maraton, Gnome.
Varietas awal dapat disimpan selama beberapa minggu. Untuk mempertahankannya lebih lama, Anda harus membeku. Di antara varietas awal yang populer termasuk Batavia, Linda, Lord, Tonus, Blue Spindle.
Untuk penyimpanan, kepala sehat dipilih yang tidak memiliki kerusakan, bintik-bintik kuning, tanda-tanda busuk atau perkembangan penyakit jamur. Mereka harus padat dan kuat, dengan kuncup tertutup, berwarna hijau gelap.
Persiapan panen dan penyimpanan
Pengumpulan brokoli untuk penyimpanan dan konsumsi harus dilakukan selama periode kematangan teknis, ketika perbungaannya masih hijau. Biasanya pada saat ini kepala memiliki diameter 10-17 cm dan berat 250-300 g. Waktu panen yang tepat akan tergantung pada varietas dan iklim yang dibudidayakan.
Dipanen dengan memotong batang tengah, meninggalkan 10-12 cm dari kepala.Jika tanaman kedua tumbuh, tangkai bunga dari tunas samping dipotong.
Penting! Untuk waktu yang lama, kol dapat disimpan, yang dipanen pada hari berawan, pada waktu yang tepat, dengan memotong, bukan merobek. Kepala yang dilepas dengan cepat memudar dan menjadi kuning.
Untuk menjaga brokoli selama mungkin dalam cuaca dingin, Anda harus menyiapkannya dengan benar.
Persiapan terdiri dari tindakan berikut:
- mencuci kepala;
- menempatkan mereka selama setengah jam dalam larutan garam (4 sdm. l hingga 4 liter air);
- pengeringan lengkap.
Perendaman diperlukan untuk menghilangkan serangga dari perbungaan. Dalam kondisi basah, kepala tidak boleh ditempatkan dalam penyimpanan - ini mengancam perkembangan jamur dan busuk.
Metode Penyimpanan Dingin
Seperti yang telah kita ketahui, brokoli mengandung banyak mineral dan vitamin. Namun, segar ketika disimpan dalam kondisi ruangan, ia bisa berbaring hanya beberapa hari. Setelah waktu yang sangat singkat, kadar vitamin C menurun sebanyak 2 kali. Anda dapat memperlambat proses negatif ini jika menyimpan sayuran dalam kondisi dingin. Setelah panen, kirim kubis ke dingin secepat mungkin - ini akan menjaga sifatnya yang segar. Di bawah ini adalah rekomendasi tentang cara menyimpan brokoli dalam kondisi dingin.
Di dalam kulkas
Anda tidak perlu mencuci kepala sebelum memasukkannya ke dalam kulkas - ini akan mempersingkat masa simpannya.
Penyimpanan tanaman sayuran ini harus dilakukan di rak paling bawah kulkas atau di kompartemen khusus untuk sayuran. Di bagian bawah laci, diinginkan untuk meletakkan handuk kertas, yang akan memungkinkan Anda untuk mempertahankan tingkat kelembaban yang diperlukan.
Penting! Dimungkinkan untuk memperpanjang umur simpan kepala di lemari es jika ditempatkan dalam kantong plastik yang belum dibuka sehingga sirkulasi udara normal terjadi, atau dibungkus dengan kertas basah.
Ada cara lain untuk menaruh kol di kulkas. Batangnya harus diturunkan ke dalam wadah dengan air, dan tutupi kepalanya dengan kantung polietilena, di mana beberapa lubang harus dibuat terlebih dahulu agar udara bisa masuk. Dalam bentuk ini, kubis diletakkan di rak kulkas. Dalam hal ini, air perlu diganti setiap hari dan pastikan bahwa perbungaan tidak mulai menguning.
Di dalam freezer
Untuk penyimpanan dalam freezer, kubis lebih baik direbus.
Untuk mempersiapkan sayuran dengan benar agar beku, langkah-langkah berikut harus dilakukan:
- Cuci kepalanya.
- Potong batang, daun, bagi kepala menjadi beberapa bagian.
- Tempatkan bagian dalam larutan garam.
- Setelah 30 menit, bilas kol dengan air dingin.
- Rebus air dalam panci.
- Taruh sayuran di dalamnya.
- Setelah 3 menit, buang mereka ke saringan.
- Celupkan sayuran ke dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya dengan air es.
- Setelah 5 menit, lepaskan saringan dan tunggu air mengalir.
- Lipat sayuran di atas handuk yang terbuat dari kain atau kertas.
- Tunggu sampai benar-benar kering.
- Atur sayuran dalam satu lapisan di atas nampan atau piring besar.
- Tempatkan dalam freezer, dalam mode pembekuan cepat.
- Setelah beku, tuangkan brokoli ke dalam kantong hampa udara atau wadah plastik.
- Letakkan penyimpanan jangka panjang di dalam freezer.
Makanan beku disimpan paling lama. Anda bisa menggunakannya sampai panen berikutnya. Keuntungan dari metode penyimpanan ini adalah pelestarian semua elemen mikro dan makro yang terkandung dan 90% vitamin. Tidak ada metode lain yang memberikan hasil seperti itu.Penting! Setelah produk yang dicairkan tidak dapat dibekukan kembali, produk tersebut harus segera dikonsumsi setelah dicairkan. Buang segera kubisnya sebelum dimasak.
Di ruang bawah tanah
Agar brokoli berbaring di ruang bawah tanah untuk waktu yang lama, ruangan harus dijaga pada suhu 0 ° C hingga + 10 ° C dan kelembaban pada tingkat 90-95%. Kondisi ini sangat penting, karena pada kelembaban rendah kepala akan mengering, dan pada suhu tinggi mereka akan mekar. Prasyarat juga adalah ventilasi yang baik.
Dengan metode penyimpanan ini, daun luar tidak boleh dipotong. Kubis ditempatkan di rak kayu, ditempatkan di keranjang, kotak kayu atau plastik dengan lubang dan slot, bagian bawahnya dilapisi dengan kain. Penting untuk meletakkan kepala agar tidak saling bersentuhan. Juga, masing-masing kepala dapat dibungkus kertas, yang perlu diubah karena menjadi basah.
Metode penyimpanan alternatif
Selain metode di atas, agar brokoli tetap segar atau beku, brokoli juga bisa dikeringkan dan diasamkan.
Pengeringan
Pengeringan harus dilakukan dalam pengering atau oven khusus. Metode ini memungkinkan, seperti halnya dengan pembekuan, untuk mempertahankan jumlah maksimum zat berharga dalam sayuran. Anda bisa mengeringkan kol secara keseluruhan (jika tidak besar), atau dipotong-potong.
Metode pengeringan termudah adalah dalam pengering. Kubis perlu dicuci, dikeringkan dan dipotong, ditempatkan dalam baki dalam satu lapisan dan atur waktu yang diperlukan untuk mengeringkan sayuran (6-8 jam) dan suhu +45 ... + 80 ° С.
Kubis yang dikeringkan dengan baik akan berubah sedikit menjadi kuning dan berhenti mengeluarkan jus. Itu harus disimpan dalam wadah yang terbuat dari kaca atau tas yang terbuat dari kain alami.Apakah anda tahu Tidak ada brokoli yang tumbuh di alam: kubis ini diciptakan oleh hibridisasi. Diketahui bahwa itu dibudidayakan pada abad VI - V SM. e. di Mediterania.
Teknologi pengeringan dalam oven adalah sebagai berikut:
- Membagi kepala menjadi perbungaan.
- Cuci dan rendam dalam larutan garam.
- Lakukan blansing - tempat dalam air mendidih selama 3-5 menit.
- Keringkan selama satu jam.
- Memanaskan lebih dulu oven ke suhu +50 ... + 100 ° C.
- Sebarkan kol di atas loyang.
- Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan selama 3-5 jam, dengan frekuensi tertentu (1 kali dalam 30 menit), periksa kesiapan produk dan balikkan. Pintu tidak perlu ditutup sepenuhnya. Jika oven mendukung konveksi, aktifkan.
Pengawetan
Brokoli juga bisa diawetkan dengan acar. Kelebihan metode ini - produk dapat disimpan untuk waktu yang lama, selain itu memiliki rasa pedas. Dengan menambahkan berbagai bahan dan rempah-rempah, Anda bisa mendapatkan produk dengan rasa yang sama sekali berbeda, yang di masa depan dapat digunakan sebagai hidangan independen atau sebagai salah satu bahan, misalnya, dalam salad. Kerugian dari metode ini adalah hilangnya sejumlah besar zat berharga.
Waktu penyimpanan
Anda dapat membiasakan diri dengan masa simpan brokoli dengan berbagai cara di tabel:
| Metode penyimpanan | Tanggal kedaluwarsa |
| Dalam ruangan | 2-3 hari, ketika menurunkan batang ke dalam air - 5-7 hari |
| Di dalam kulkas | hingga 15 hari |
| Di ruang bawah tanah | hingga 2 bulan |
| Di dalam freezer | 12 bulan |
| Dalam bentuk kering | hingga 2 tahun |
| Diasinkan | hingga 1 tahun |
Jadi, sekarang Anda tahu cara menyimpan brokoli sehingga letaknya lama sekali. Yang utama adalah memilih kepala yang sehat, mempersiapkannya dengan baik dan menempatkannya di iklim mikro yang direkomendasikan.
