Fermentasi yang dibuat dengan benar menjamin rasa yang luar biasa dan hidangan berkualitas tinggi. Namun, ada situasi di mana, tampaknya, semuanya dilakukan dengan benar, tetapi rasa dari produk jadi jauh dari yang diinginkan; khususnya, kol keluar terlalu asin. Mengapa ini terjadi dan bagaimana cara memperbaikinya akan dibahas nanti.
Manfaat asinan kubis
Kegunaan produk ini sulit ditaksir terlalu tinggi.
Sauerkraut kaya akan vitamin (per 100 g):
- Vitamin A, RE - 1 mcg.
- Alpha Carotene - 5 mcg.
- Beta-karoten - 0,008 mg.
- Lutein dan zeaxanthin - 295 mg.
- Vitamin B1 - 0,021 mg.
- Vitamin B2 - 0,022 mg.
- Vitamin B4 - 10,4 mg.
- Vitamin B5 - 0,093 mg.
- Vitamin B6 - 0,13 mg.
- Vitamin B9 - 24 mcg.
- Vitamin C - 14,7 mg.
- Vitamin E, TE - 0,14 mg.
- Vitamin PP, NE - 0,143 mg.
- Betaine - 0,5 mg.
Selain itu, 100 g produk mengandung banyak elemen jejak:
- Potasium - 170 mg.
- Kalsium - 30 mg.
- Magnesium - 13 mg.
- Sodium - 661 mg.
- Fosfor - 20 mg.
- Dia berguna:
- Untuk sistem pencernaan. Meningkatkan kerjanya, menormalkan mikroflora usus setelah mengonsumsi obat-obatan, dan meningkatkan nafsu makan. Dengan konstipasi memiliki efek pencahar ringan. Menormalkan keasaman.
- Untuk jantung dan pembuluh darah. Serat dalam produk, yang menyerap kolesterol, mengurangi tingkat keseluruhan dalam tubuh. Jus melindungi terhadap aterosklerosis, penyakit jantung koroner, dan takikardia. Dinding pembuluh darah diperkuat dan irama jantung dinormalisasi.
- Untuk sistem saraf. Meningkatkan daya tahan terhadap stres dan gangguan saraf. Ini memiliki efek positif pada keadaan psikoemosional, memiliki efek menenangkan, menghilangkan migrain dan sakit kepala. Efek positif pada memori dan aktivitas otak.
- Untuk sistem kekebalan tubuh. Asam askorbat yang terkandung dalam produk mempertahankan sifat pelindung tubuh pada tingkat tinggi. Dan vitamin melindungi dari kekurangan vitamin, memberi kekuatan dan vitalitas.
- Untuk mengurangi berat badan. Diet rendah kalori membuat produk. Selain itu, membersihkan racun, menghilangkan kelebihan garam dan cairan, sehingga bengkak hilang. Berkat asam tartronik, lemak cepat rusak.
- Untuk meremajakan kulit dan seluruh tubuh. Tubuh dibersihkan, pemulihan jaringannya pada tingkat sel dipercepat.
Mengapa overshoot terjadi
Ada beberapa alasan mengapa kol ternyata sangat asin ketika diasinkan.
Paling sering, overshoot terjadi ketika:
- Fermentasi dilakukan sesuai dengan resep yang salah atau belum diuji.
- Saat pengasinan, alih-alih jumlah garam batu yang direkomendasikan, garam evaporasi digunakan. Garam kasar memiliki "salinitas" kurang intens, dan jika bukannya 1 sdm. sendok makan garam batu untuk menggunakan jumlah yang sama garam yang diuapkan (ketik "Ekstra"), maka output dari produk akan mendapatkan rasa terlalu asin.
- Penggaraman memakan waktu lebih lama dari yang diperlukan - pada waktu yang tepat (dengan munculnya busa di permukaan produk) tusukan pertama tidak dibuat untuk melepaskan gas yang terbentuk.
- Kubis untuk fermentasi tidak memiliki jumlah udara yang diperlukan, akibatnya proses ragi tidak terjadi - sebagai gantinya, kol hanya diasinkan. Ini terjadi jika bahan-bahannya terlalu padat, sehingga oksigen yang dibutuhkan untuk fermentasi tidak mengalir ke lapisan-lapisan di bawahnya.
Apakah anda tahu Dengan jumlah vitamin dan mineral, produk acar berkali-kali lebih besar dari kol putih, dari mana ia disiapkan.
Apa yang harus dilakukan jika asinan kubis terlalu asin, dan cara menghilangkan garam berlebih
Sekarang mari kita bicara tentang apa yang bisa dilakukan untuk membuat asinan kubis kurang asin. Ada beberapa metode untuk menghaluskan rasanya. Tentang itu di bawah ini.
Selain air
Metode ini digunakan pada tahap awal kultur starter, ketika jus sudah mulai dituangkan dalam campuran. Pertama-tama, Anda perlu mencicipi air garam (mengandung banyak garam) dan mengevaluasi tingkat salinitasnya. Kemudian sekitar sepertiga dari air garam harus dibuang dan jumlah air dingin yang sama harus ditambahkan.
Penting! Dalam kasus tidak seharusnya bergabung acar penuh — kubis akan menjadi segar dan tawar.
Ketika cairan dicampur, konsentrasi komposisi akan berkurang dan media yang diinginkan akan terbentuk untuk sayuran.
Perlu dicatat bahwa metode ini dapat digunakan hanya jika fermentasi terjadi dalam wadah kecil, karena wadah harus diguncang secara berkala untuk penyebaran air garam yang diencerkan dengan air, yang tidak mungkin dalam kasus per barel.
Metode penambahan telur
Teknik ini digunakan ketika proses pengawetan selesai dan produk ternyata terlalu asin pada output.
Anda akan membutuhkan telur ayam mentah, yang harus hati-hati, menjaga kuning telur, dipecah menjadi kain katun tipis dua kali lipat atau dalam kantong permeabel (misalnya, kantong teh). Kemudian paket dengan isinya harus diletakkan selama 10-15 menit dalam wadah bersama produk. Selama waktu ini, telur akan "mengeluarkan" sebagian besar garam. Namun, manipulasi ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati - jika telur keluar dari kantong, kubis akhirnya akan hilang.
Penting! Hal ini diperlukan untuk secara ketat mengontrol waktu yang dihabiskan oleh tas dengan telur dalam mangkuk dengan kubis — mikroflora yang terkandung dalam telur mentah dengan paparan yang lama dapat secara negatif mempengaruhi lingkungan yang diperlukan untuk asam.
Bagaimana menghindari oversalt
Agar tidak memberi garam pada kol, Anda harus:
- Patuhi dengan ketat resep yang dapat diandalkan dan gunakan peralatan pengukur.
- Untuk acar pilih kubis terlambat.
- Pilih kepala dengan berat mulai 800 g hingga 2 kg.
- Jangan gunakan produk dengan tanda kerusakan.
- Lakukan uji rasa kontrol pada semua tahap pengasinan.
- Sebelum menaruh sayuran cincang di bawah penindasan, giling sampai jus muncul.
- Pada waktunya, buat tusukan untuk keluar dari gas yang terbentuk selama fermentasi.
Kiat untuk ibu rumah tangga
Untuk menghasilkan produk yang bermanfaat dan tidak kalah enak, Anda harus mematuhi rekomendasi utama:
- Fase persiapan. Temukan kemasan yang tepat. Pilihan yang ideal adalah bak kayu dengan lingkaran dan batu untuk penindasan, tetapi di lingkungan rumah pot besar atau ember plastik cocok, dan toples air tiga liter cocok sebagai pers, dan toples tiga liter biasa juga cocok untuk souring. Kita harus menjaga garamnya. Beryodium dan direbus (terutama Extra) tidak akan bekerja - mereka akan memberikan rasa pahit, pilihan terbaik adalah garam batu.
- Beli sayuran. Kubis - varietas terlambat, dengan kepala kol putih pekat, tanpa tanda pembusukan dan retakan. Wortel - jeruk biasa, berair, jenuh. Untuk 1 kg kol - 1 wortel berukuran sedang.
- Memotong. Bebaskan kepala kol dari daun luar dan potong menjadi dua bagian. Berikutnya - cincang halus kubis (semakin panjang dan tipis strip - semakin baik). Masukkan wortel melalui parutan dan campur dengan kol parut.
- Duta Besar. Garam ditambahkan secukupnya, biasanya 20-25 g per 1 kg kol. Berdasarkan rekomendasi ini, garamkan sayur campuran secara merata dan kemudian tambahkan sedikit (di ujung pisau) gula untuk mempercepat fermentasi. Campur dan uleni semuanya, yang utama adalah sayuran memberi jus. Cicipi, jika perlu - tambahkan garam.
- Bookmark dalam kapasitas. Cuci wadah sampai bersih dan bersihkan dengan cuka di dalamnya. Letakkan sayuran dengan erat dengan mengompres setiap lapisan. Hal ini diperlukan untuk meletakkan sehingga setidaknya 10 cm dibiarkan ke tepi kapal, ini diperlukan agar jus tidak melewati tepi selama fermentasi. Atur piring yang sesuai di atas, tekan dengan kuat dan tekan ke bawah dengan beban - botol air, panci, dll.
- Fermentasi. Untuk mempercepat proses, disarankan untuk menempatkan wadah lebih dekat ke panas, untuk pematangan penuh, suhu + 15 ° C diperlukan. Setelah 2-3 hari, kol akan berubah asam, isi dengan gas dan busa akan muncul di atas. Ini akan menjadi sinyal bahwa gas harus dilepaskan. Untuk melakukan ini, lepaskan beban dan pelat di bawahnya, dan tusuk massa ke bagian paling bawah dengan probe kayu, kemudian kompakkan semuanya dan atur beban di tempatnya. Maka Anda perlu mengambil sampel secara berkala. Jika sudah siap, masukkan produk ke dalam kaleng, tutup dengan penutup nilon dan letakkan di tempat yang dingin.
Apakah anda tahu Jika Anda menambahkan sedikit roti gandum hitam atau biskuit ke massa yang sudah disiapkan — proses fermentasi akan segera dimulai.
Jadi, sangat mungkin untuk menyimpan asinan kubis asin. Namun, jauh lebih baik mengikuti semua rekomendasi untuk pemilihan dan persiapan produk secara ketat - maka Anda tidak perlu khawatir karena rasanya yang manja.