Banyak dari masa kanak-kanak ingat rasa acar mentimun, yang dirawat oleh nenek di desa. Dengan awal musim mentimun, saya ingin memasak pengasinan serupa. Selain itu, masalah kurangnya barel, atau tempat untuk itu, mudah diselesaikan bahkan dalam kondisi apartemen: hijau dapat diasinkan dalam ember: plastik atau enamel. Cara melakukannya, baca terus.
Keuntungan dan kerugian acar mentimun dalam ember
Prosedur pengawetan mentimun dalam ember tidak berbeda dengan pengawetan dalam tong.
- Selain itu, penggaraman semacam itu memiliki kelebihan:
- Hemat ruang. Menempatkan tong kayu ek di apartemen, dan meskipun itu dalam cuaca dingin, seringkali tidak mungkin. Hal lain adalah ember. Dapat diletakkan di tempat yang nyaman bagi Anda, tidak akan menempati banyak ruang yang berharga.
- Penghematan biaya. Tidak semua orang di pertanian memiliki tong kayu ek, dan harganya saat ini tidak kecil. Lebih mudah digunakan untuk memastikan ember plastik atau enamel tersedia di rumah, atau membeli ember dengan ukuran yang tepat, terbuat dari plastik food-grade.
- Mentimun yang diasinkan dalam ember sama baiknya dengan yang asin dalam tong atau dalam toples.
- Prosedur untuk mempersiapkan acar semacam itu cukup sederhana: jauh lebih mudah untuk menempatkan mentimun dalam ember daripada dalam stoples yang sempit.
Adapun kekurangan pengasinan dalam ember, mereka praktis tidak ada. Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk memasukkan produk ke dalam toples setelah fermentasi selesai, tetapi ini tidak perlu.
Penting! Acar hijau lebih sehat daripada acar. Faktanya adalah bahwa pengawet digunakan saat pengawetan — cuka Bahan ini tidak diperlukan untuk acar, karena selama proses fermentasi mereka membentuk pengawet-analog alami — asam laktat, yang memberi air garam rona putih kusam.
Persiapan mentimun
Tahap penting dalam persiapan acar adalah pemilihan, penyortiran, dan persiapan acar. Di zaman kita, mentimun yang terlalu banyak hanya cocok untuk memberi makan ternak. Dan untuk makan, pilihan yang terbaik adalah mentimun yang tidak sepenuhnya matang dengan panjang 12-13 cm, tetapi tidak lebih dari 15 cm.
Pilihan ini dijelaskan, di samping penampilannya yang menarik, oleh fakta bahwa pada sayuran yang tidak matang sepenuhnya terdapat jumlah gula terbesar, yang penting untuk proses pengawetan yang normal. Lanjutkan ke pemilihan buah dengan persiapan berikutnya harus tidak lebih dari hari kedua setelah panen.
Untuk pengawetan untuk musim dingin, disarankan untuk memilih mentimun dengan ukuran yang sama dengan kulit tipis. Tidak disarankan untuk memilih salad mentimun untuk proses pengasinan - mereka memiliki kulit yang tebal yang tidak memfasilitasi penetrasi saline, dan karena rasa yang baik dari mentimun seperti itu tidak dapat dicapai.
Ketika mentimun dipilih, perlu untuk menghapus semua spesimen yang rusak, hancur, rusak, dan buah-buahan dengan warna kuning. Buang ekor dari mentimun yang dipilih dan bilas sampai bersih dengan air dingin.Sayuran siap saji harus disiram dengan air dingin, lebih disukai mata air, selama 5-8 jam. Selama waktu ini, mereka menyerap jumlah air yang diperlukan, menghilangkan kepahitan dan kekosongan internal, yang menjamin mereka menjadi lezat, renyah, dan keras setelah dimasak.
Cara memberi garam mentimun ke dalam ember untuk musim dingin
Nenek moyang kita mengasinkan dan memfermentasi mentimun dalam tong, tetapi metode ini tidak rasional di zaman kita, karena mahalnya harga barel itu sendiri. Jauh lebih menguntungkan menggunakan ember biasa untuk wadah - atau, lebih tepatnya, diemail, tetapi tanpa chipping.
Jika Anda mengasinkan mentimun dalam ember galvanis, lama-kelamaan dindingnya akan teroksidasi dan produknya menjadi tidak berharga. Atau, wadah plastik dapat digunakan.
Harus diingat bahwa rahasia menyimpan mentimun sepanjang musim dingin tidak hanya bergantung pada metode memasak dan beragam mentimun, tetapi juga pada piring, air, dan hal-hal lainnya. Jadi, misalnya, jika Anda menghemat garam dalam air garam, produk mungkin menjadi asam dan memburuk.
Saat menyiapkan ember untuk pengasinan, itu harus diperlakukan dengan larutan soda dengan air panas dan kemudian dicuci dengan air mengalir. Dan segera sebelum meletakkan mentimun, ember harus disiram dengan air mendidih, seperti semua hidangan yang akan berpartisipasi dalam persiapan.
Penting! Jika Anda memiliki kesempatan untuk mengasinkan lebih dari satu ember, Anda dapat mengurutkan buah-buahan kecil secara terpisah dari yang lebih besar. Buah kecil akan siap lebih cepat daripada buah besar.
Resep sederhana untuk mentimun asin ringan
Jenis makanan: pembuka asin.
Kompleksitas persiapan: rendah.
Apakah anda tahu Tanah air mentimun adalah India. Di negara ini Anda masih bisa melihat varietas liar dari budaya ini yang tumbuh seperti tanaman merambat.
sekitar 2 jam
air asin
jumlah tergantung pada ukuran ember
garam batu
1 sdm. l per 1 liter air
lobak, kismis dan daun anggur
1-2 pcs.
payung dan cabang dill
secukupnya
Nilai gizi per 100 g:
- Langkah pertama dalam resep adalah menyiapkan air garam. Dalam setiap liter air Anda perlu melarutkan satu sendok makan garam batu. Jumlah akhir air asin tergantung pada jumlah mentimun dan ukuran ember yang akan Anda fermentasi. Air garam ditempatkan di atas kompor yang seharusnya mendidih.
- Di bagian bawah wadah (mentimun tersebut asin dalam ember plastik), sayuran diletakkan. Disarankan juga untuk menggeser lapisan hijau mentimun di bagian tengah dan atas.
- Setelah memotong batang, mentimun ditempatkan di ember dalam posisi horizontal.
- Tambahkan bawang putih. Mereka perlu menggeser sayuran (berbaring di bawah, di tengah dan di atas).
- Tambahkan rempah-rempah (allspice dan lada hitam, lada merah). Jika anak-anak mau makan acar, maka meletakkan cabe merah tidak dianjurkan.
- Tuang buah-buahan dengan air garam yang sedikit dingin (harus berdiri setelah mendidih selama sekitar 5-10 menit) dan tutup dengan tutupnya.
- Setelah air garam benar-benar dingin, pengasinan harus ditempatkan di lemari es.
Video: mentimun asin dalam ember
Resep video
Resep sederhana untuk timun asin ringanKeuntungan dari resep ini adalah kesederhanaan, durasi yang singkat dan persiapan anggaran. Keesokan harinya setelah pengasinan, Anda dapat mengunyah greenback asin yang harum.
Dengan bawang putih
Jenis makanan: pembuka asin.
Kompleksitas persiapan: rendah.
Bahan
1 ember per 10 l 1 jam
daun ceri, ek, blackcurrant
10-15 pcs.
Nilai gizi per 100 g:
- Sementara mentimun direndam dalam air, Anda perlu menyiapkan, mencuci dan mengeringkan ember, memasak rempah-rempah, mengupas dan mencuci bawang putih.
- Setelah direndam 5-8 jam, buah harus dicuci lagi dengan air dingin.
- Langkah selanjutnya adalah memasukkan mentimun ke dalam ember. Mereka harus ditata sepadat mungkin, tetapi hati-hati, dicampur dengan rempah-rempah dan bawang putih. Dalam kasus apa pun Anda harus menuangkan mentimun dalam jumlah besar dan ram.
- Volume mentimun yang ditumpuk harus lebih kecil 5-10 cm dari level ember penuh, di atasnya, Anda perlu menutupinya dengan lapisan daun: lobak, ceri, kismis.
- Setelah mentimun berada di ember, perlu untuk menyiapkan air garam. Untuk ini, yang terbaik adalah menyiapkan dua kaleng tiga liter. Dalam setiap kebutuhan, tambahkan 3-4 sdm. garam, tuangkan air dingin dan kocok sampai garam benar-benar larut dalam air. Air garam yang dimasak perlu menuangkan mentimun ke dalam ember.
- Pada mentimun yang diisi dengan air garam, Anda harus meletakkan tutup atau piring, dengan diameter kurang dari diameter bagian dalam ember, dan tekan dengan beban kecil.
- Proses pengawetan harus berlangsung 3-5 hari, setelah itu direkomendasikan untuk mengemas mentimun dalam toples, isi dengan air garam yang sama dan tutup dengan tutup plastik. Diperbolehkan untuk menjaga mentimun yang sebelumnya direbus dalam toples dengan air garam, tetapi buah-buahan akan kehilangan rasa dan kerenyahan aslinya.
Anda dapat meninggalkan kelezatan yang sudah dimasak di dalam ember, tetapi bau air asin akan terbawa jauh, yang akan menarik bagi beberapa orang.
Dengan merica
Biasanya, ketika berbicara tentang mentimun dengan lada, mereka berarti lada panas. Namun, ketika paprika muncul di pasaran, sudah saatnya pengalengan dan persiapan persiapan dengan sayuran murah ini untuk musim dingin, termasuk dalam kombinasi dengan mentimun.
Acar Ketimun dengan Bell Pepper
Jenis makanan: pembuka asin.
Kompleksitas persiapan: rendah.
1 ember selama 5 lot 40 menit hingga 1 jam
lobak, ceri, daun kismis
5 pcs.
lada hitam
0,5 g
Nilai gizi mentimun per 100 g:
- Cuci semua bahan, bawang putih cincang halus dan rempah-rempah.
- Taruh setengah dari rempah-rempah, bawang putih dan rempah-rempah di bagian bawah ember.
- Lay mentimun dan paprika berlapis-lapis.
- Letakkan di atas sisa setengah dari rempah-rempah, rempah-rempah, bawang putih, lalu daun kismis, lobak dan ceri.
- Siapkan air garam: dalam wajan berenamel, rebus air dengan garam selama 5 menit, dinginkan.
- Tuangkan mentimun dengan air garam, tutup dan biarkan hidangan itu matang selama 5 hari.
- Setelah 5 hari, lepaskan cetakan dan tambahkan air garam jika perlu.
Camilan siap saji bisa dikemas dalam toples. Simpan di 0 ... + 1 ° C
Acar mentimun dengan paprika
Jenis makanan: pembuka asin.
Kompleksitas persiapan: rendah.
Bahan
Cara memasaknya sama seperti pada resep sebelumnya, kecuali saat merebus air garam, Anda juga harus menambahkan mustard kering.
Dalam wadah dengan mentimun, air garam harus dituang masih hangat, dan tidak dingin, dan mentimun yang dimasak harus dibiarkan berdiri selama tujuh hari, bukan lima. Sisa masakannya benar-benar identik.
Perlu dicatat bahwa jumlah cabai dapat ditingkatkan sesuai selera Anda.
Seperti barel
Penikmat resep lama mungkin ingin mencoba kelezatan ini dalam bentuk klasik, dari tong kayu ek. Ternyata per barel tidak diperlukan untuk ini.
Setiap resep untuk mengasinan mentimun dalam ember dapat sedikit ditambah dengan menambahkan rasa dan aroma tertentu ke piring dengan menambahkan sedikit kulit kayu ek atau beberapa balok kayu ek kecil ke piring.
Tetapi perlu diingat bahwa ek jauh lebih sulit daripada sayuran dan air asinnya tidak akan melunak - karena itu, bahan seperti itu harus diletakkan di atas yang lainnya. Maka dia tidak akan membahayakan mentimun, tidak merusaknya, sehingga mereka tidak akan memburuk.
Cara menyimpan acar
Anda dapat menyimpan benda kerja langsung di ember tempat fermentasi terjadi, tetapi hanya jika wadah berada di tempat yang dingin dan gelap (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, lemari es). Jika ini tidak memungkinkan, yang terbaik adalah memasukkan sayuran renyah ke dalam stoples dan menggulung.
Ini dapat dilakukan hanya setelah proses fermentasi selesai, yang tergantung pada jenis penggaraman: garam hijau dari penggaraman dingin selama 30-45 hari, panas - 7-10 hari. Warna kulit zaitun akan menunjukkan kesiapan sayuran. Penggulungan sayuran asin terdiri dari hal-hal berikut:
- Kuras air garam dan saring melalui saringan atau kain kasa (tiga kali).
- Cuci hijau dan hijau di bawah aliran air mengalir bersih, untuk menghilangkan plak putih.
- Cuci kaleng dalam air dengan soda.
- Menyebarkan sayuran dan rempah-rempah yang sudah dicuci ke dalam toples (mereka juga disarankan untuk menggeser dan menutupi sayuran dari atas).
- Menempatkan mentimun dalam toples.
- Rebus air garam dan rendam dengan acar selama 20 menit. Kemudian air garam dikeringkan dan direbus lagi. Prosedur dilakukan lagi setelah 15 menit. Dalam proses mendidih, busa putih akan terbentuk di air garam, itu harus dikumpulkan menggunakan sendok berlubang.
- Zelentsy diisi dengan air garam yang digulung dengan tutup steril, bungkus dan biarkan hingga dingin sepenuhnya.
Acar mentimun yang digulung dalam toples dapat disimpan bahkan dalam kondisi apartemen, pada suhu kamar.Apakah anda tahu Mentimun banyak digunakan oleh orang Yunani kuno untuk keperluan medis. Diyakini bahwa mereka mampu menurunkan demam.
Tips Berguna
Lihatlah beberapa rahasia acar hijau, yang dipinjam dari nyonya rumah yang berpengalaman:
- Luangkan waktu untuk mengkalibrasi buah-buahan: ukuran sayuran yang kira-kira sama akan berkontribusi pada pengasinan yang seragam.
- Jangan putus asa jika Zelentsy Anda memberikan kepahitan: atur kolam air dingin selama 6-7 jam - dan kepahitan akan hilang.
- Garam sayuran segera setelah panen, atau setidaknya pada hari yang sama.
- Cuci wadah dengan seksama tempat penggaraman berlangsung.
- Kerenyahan, rasa, kualitas acar secara langsung tergantung pada kualitas garam yang Anda gunakan. Ideal untuk pengasinan - garam batu biasa, beriodium sangat dilarang, karena akan membuat garam menjadi lunak.
- Anda dapat mendiversifikasi set bumbu sesuai selera Anda: misalnya, untuk ceri tradisional, anggur, daun kismis, adas, bawang putih dan lobak, Anda dapat menambahkan sedikit jintan, tarragon, basil, mustard, dll. Daun ek dengan kulit kayu juga akan sesuai.
- Jangan gunakan peralatan yang bereaksi dengan garam (peralatan galvanis, tutup logam, dll.).
- Anda tidak dapat menambahkan cuka ke acar (seperti yang disebutkan di atas, digunakan untuk acar).
- Perhatikan kualitas air. Air sumur sangat ideal untuk pengasinan, tetapi tidak semua orang memiliki kesempatan untuk menggunakannya. Acar juga dapat diisi dengan air leding biasa, tetapi harus melalui proses filtrasi.
Penting! Jangan pernah menggunakan air klorin untuk pengasinan.
Seperti yang Anda lihat, acar favorit dapat dengan mudah dan sederhana disiapkan tanpa barel. Mentimun asin dalam ember lebih rendah kualitasnya dari barel, dan proses persiapannya, karena kesederhanaan dan kenyamanannya, tersedia untuk hampir semua orang.