Bahkan madu asli dapat bertingkat tidak merata selama penyimpanan. Mungkin ada beberapa alasan untuk ini. Apa yang harus dilakukan untuk mencegah delaminasi dan mengapa ini terjadi akan dibahas di bawah.
Penyebab Stratifikasi Madu
Alasan utama mengarah ke stratifikasi produk lebah, yang harus dipertimbangkan secara rinci:
- koleksi awal;
- mencampur varietas;
- produk terlalu panas;
- pelanggaran kondisi penyimpanan;
- adanya kotoran dalam produk;
- proses alami.
Apakah anda tahu Madu adalah pengganti yang sangat baik untuk baking powder sintetis untuk adonan. Ketika ditambahkan ke baking, soda tidak perlu didinginkan dengan cuka, dan produk akhir akan tetap segar untuk waktu yang lama, tidak menyerah pada basi, karena kemampuan madu untuk mempertahankan kelembaban.
Panen awal
Jika produk dibeli dalam keadaan cair, setelah beberapa saat tetap cair di atas, dan di bawah menjadi tebal, kemungkinan besar akan dijual dalam bentuk mentah. Dalam kasus seperti itu, karakteristik konsistensi dari proses kristalisasi tidak diperoleh. Selanjutnya, berbusa terjadi, yang menunjukkan adanya proses fermentasi. Produk semacam itu hanya akan cocok untuk persiapan tincture alkohol.
Kematangan produk lebah ditentukan oleh kadar air. Kadar air normal dari madu dewasa adalah 14-19%. Dalam hal ini, selama kristalisasi, produk tidak terpisah sama sekali. Madu menjadi padat dan memiliki struktur kristal yang halus. Pada kadar air 19-21%, lapisan padat bawah ditutupi oleh massa cair di atas, tetapi proses fermentasi tidak diaktifkan. Pada kadar air lebih dari 21%, proses fermentasi dimulai.
Penting! Ketika madu dipanaskan hingga + 40 ° С, semua elemen mikro yang berguna di dalamnya terurai dan produk kehilangan nilainya.
Mencampur varietas yang berbeda
Berbagai varietas produk lebah berbeda dalam struktur dan berat, sehingga yang lebih ringan akan naik, dan yang berat akan tetap di bawah. Bahkan varietas yang sama, yang dikumpulkan pada waktu yang berbeda, dapat menghasilkan delaminasi. Menurut standar kualitas, pencampuran varietas yang berbeda tidak dapat diterima. Namun, jika tidak ada jejak fermentasi, dan produk mempertahankan rasanya dan mengalami proses kristalisasi secara normal, maka tidak ada batasan dalam penggunaannya.
Produk terlalu panas
Stratifikasi dapat terjadi karena terlalu panas. Proses seperti itu diamati jika produk telah dipanaskan hingga + 36 ° C. Ini mungkin hasil dari transportasi di cuaca yang terlalu panas, atau penjual sengaja melelehkan madu untuk menularkannya begitu saja dikumpulkan. Akan bermanfaat untuk menyebutkan pernyataan menarik oleh penjual untuk membuktikan keaslian produk bahwa madu memiliki ingatan biologis.
Yaitu, produk “mengingat apa yang ada di dalam sisir”, jadi jika Anda menempatkannya di lapisan tipis di atas piring dan menjatuhkannya di atas air, itu berbentuk sisir. Ini hanya tipuan dan tidak lebih. Proses ini disebabkan oleh fenomena fisik pengorganisasian diri materi, dan sel-sel ini disebut sel Benard.
Apakah anda tahu Secara nutrisi, 100 g madu setara dengan 180 g daging cincang.
Intinya adalah bahwa struktur heksagonal terurut terjadi pada cairan kental yang dipanaskan secara merata dari bawah. Dari sini dapat disimpulkan bahwa madu yang mati-matian berusaha mereka lewatkan sebagai produk alami dipanaskan. Madu alami biasa, yang tidak menyerah pada manipulasi yang tidak alami, tidak akan membentuk sarang madu ketika dituangkan dengan air.
Kondisi penyimpanan yang tidak pantas.
Jika kondisi penyimpanan tidak diamati, delaminasi juga terjadi, kesalahan utama adalah:
- menempatkan produk dalam wadah logam;
- tutup rapat di bank;
- peningkatan suhu udara (dari + 20 ° C);
- menemukan wadah dengan madu di bawah sinar matahari terbuka;
- fluktuasi suhu.
Menambahkan Kotoran
Untuk meningkatkan volume produksi dan mengurangi biaya biayanya, bahan-bahan berikut dapat ditambahkan ke dalamnya:
- tepung;
- sirup gula;
- pati;
- kapur;
- jeli, dll.
Penting! Bank dengan produk perlebahan lebah tidak harus ditutup dengan tutup logam. Setelah kontak dengan logam, elemen yang berguna mulai diubah menjadi zat beracun.
Proses alami
Bahkan produk dengan kualitas terbaik pun terbagi menjadi lapisan padat gelap dan cair. Biasanya proses ini memakan waktu lama, jadi hanya sedikit orang yang memperhatikannya. Faktanya adalah glukosa dan fruktosa adalah bagian dari madu. Unsur pertama diubah menjadi kristal padat, yang kedua tidak memiliki kemampuan seperti itu, karena itu selalu tetap cair. Keseragaman kandang selama kristalisasi sangat tergantung pada rasio fruktosa dan glukosa.
Fruktosa kurang standar, oleh karena itu, fruktosa terdistribusi secara merata di antara lapisan glukosa, yang menyediakan kandang seperti lemak. Jika kedua elemen terkandung dalam proporsi yang kira-kira sama, maka fruktosa dalam hal apa pun akan naik. Pemisahan elemen yang lebih cepat berkontribusi pada peningkatan suhu sekitar, sehingga produk perlebahan disimpan di tempat yang dingin.
Apakah mungkin makan madu yang bertingkat-tingkat?
Jika cairan setengah terkelupas tidak memiliki tanda-tanda fermentasi, dan ketika dicampur, bentuk massa homogen - produk sangat cocok untuk makanan. Namun, itu harus diperiksa keasliannya, dan jika jejak kotoran terdeteksi, maka lebih baik untuk tidak mengambil risiko.
Otentikasi:
- Ketika yodium ditambahkan ke produk perlebahan, warna biru menunjukkan adanya pati.
- Ketika cuka ditambahkan ke larutan air madu, pembentukan gelembung pada permukaan cairan akan menunjukkan adanya kapur.
- Jika sirup gula ditambahkan, maka kristalisasi tidak terjadi, tetapi gula dengan pelepasan kristal gula di permukaan. Dengan kristalisasi madu asli, strukturnya lebih lembut, lebih seragam.
- Dalam air, produk alami tidak larut, tetapi memberi warna keruh. Palsu selalu meninggalkan residu.
Dalam kondisi apa menyimpan madu alami agar tidak terkelupas
Produk madu dapat mempertahankan indikator kualitasnya selama beberapa tahun sambil memastikan kondisi iklim mikro yang tepat.
Agar tidak merusak madu, kondisi berikut harus diperhatikan:
- +6 ... + 8 ° C;
- kelembaban tidak lebih tinggi dari 70%;
- peralatan alami - gelas atau keramik;
- penyegelan kemasan berkualitas tinggi;
- teduh dari sinar matahari langsung.
Idealnya, produk harus disimpan di ruang bawah tanah yang gelap. Dalam kondisi seperti itu, ia tidak kehilangan sifat menguntungkannya bahkan setelah satu tahun penyimpanan. Keseragaman kandang perlebahan tergantung pada banyak faktor. Pengelupasan produk mungkin merupakan bukti pemalsuan atau proses alami.
