Seorang nyonya rumah yang berpengalaman tahu betul - setiap hidangan "membuat" saus. Potongan daging sederhana dengan kentang tumbuk menghasilkan rasa yang benar-benar mewah jika disajikan dengan saus krim yang kaya aroma jamur. Ulasan di bawah ini menjelaskan langkah-demi-langkah bagaimana mempersiapkan saus dengan cepat menggunakan champignon, krim asam, keju dan beberapa bahan lainnya.
Seleksi dan persiapan bahan
Jamur, seperti yang Anda tahu, cocok dengan krim asam. Tetapi jika Anda menggoreng jamur di toko, hidangan akan berubah menjadi tidak terlalu cerah, karena rasa dan aroma jamur tersebut cukup hambar. Pada saat yang sama, dengan menggunakan kedua produk sebagai dasar saus, Anda bisa mendapatkan hasil yang luar biasa.
Penting! Berlawanan dengan kepercayaan populer, champignon besar bukanlah yang paling enak. Sebaliknya, untuk sup, saus, dan hidangan serupa lainnya, Anda perlu mencoba untuk memilih salinan terbesar - di situlah jumlah maksimum zat aromatik terakumulasi.
Pilihan terbaik adalah menggunakan jamur alami, bukan jamur buatan. Jadi, padang rumput champignon dalam karakteristik kulinernya hampir tidak kalah dengan boletus atau boletus. Champignon biasa, hutan, jamur dua yard dan beberapa perwakilan lain dari genus Agaricus juga dianggap sangat lezat. Tetapi produk seperti itu tidak tersedia untuk ibu rumah tangga mana pun, terutama karena pemetik jamur yang berpengalaman sekalipun sering lebih suka memotong champignon, karena takut mengambil grebe beracun yang mematikan bagi mereka.
Terlepas dari apakah Anda membeli jamur di toko atau mengambilnya sendiri, untuk saus krim, lebih baik memberikan preferensi pada spesies dengan topi putih. Coklat atau, sebagaimana mereka juga disebut, champignon kerajaan, meskipun mereka terlihat sedikit lebih tidak biasa, lebih cocok untuk resep-resep di mana anggur, kecap dan bahan-bahan gelap lainnya hadir.
Jika Anda menambahkan beberapa jamur kering pra-rendam dalam air ke jamur selama proses pemanggangan, saus akan memiliki aroma "alami" jamur hutan. Pilihan yang lebih murah untuk memperkaya saus dengan aroma otentik adalah dengan menggunakan bumbu jamur yang sudah jadi.
Apakah anda tahu Champignon menjadi wakil pertama kerajaan jamur, yang mulai dibudidayakan oleh manusia, dan selama hampir seribu tahun sejak itu, spesies ini tidak kehilangan posisinya sebagai "pesaing". Hingga saat ini, lebih dari sepertiga jamur yang tumbuh di dunia adalah champignon.
Adapun bahan penting kedua dari saus - krim asam, hanya ada satu saran prinsip: produk harus segar. Kandungan lemak dari sour cream tidak terlalu penting, tetapi semakin tinggi indikator ini, semakin banyak kalori yang dihidangkan. Gravitasi saus, yang juga tergantung pada persentase lemak dalam krim asam, mudah disesuaikan dengan menyesuaikan jumlah tepung.
Saus jamur jamur dan resep krim asam
430–40 menit
krim asam atau krim kental (tidak kurang dari 30%)
200 g
keju keras atau olahan
100 g
bawang
2 pcs berukuran sedang
minyak sayur
3 sdm. l
air atau kaldu ayam
50 ml
lada hitam yang baru ditumbuk
½ sdt
Nilai gizi per 100 g:
- Cuci jamur, singkirkan tanah yang tersisa, singkirkan kerusakan, lalu letakkan di atas tisu agar satu jamur tidak menyentuh yang lain dan biarkan kering sepenuhnya.
- Kupas bawang merah dan bawang putih.
- Potong champignon sekecil mungkin.
- Parut keju keras, dan keju krim - potong lalu giling dalam blender, setelah menuangkan sedikit minyak sayur ke dalam mangkuk. Untuk resepnya, penting bahwa produknya berkualitas tinggi, terbuat dari susu alami, hanya dalam kasus ini, selama perlakuan panas, krim keju yang meleleh akan memberikan hidangan itu viskositas yang menyenangkan dan sentuhan krim yang ekstra.
- Goreng wajan dengan baik. Goreng jamur dalam campuran mentega dan minyak sayur sampai semua kelembaban yang keluar dari jamur benar-benar menguap. Jika itu menggoreng sampanye, daripada merebusnya dalam jus sendiri, saus yang disiapkan ternyata jauh lebih harum dan jenuh.
- Tambahkan garam, merica, dan bumbu. Anda selalu perlu melakukan ini pada tahap awal memasak, karena jamur cenderung menyerap aroma apa pun yang diperkenalkan, sedangkan bau jamur champignon, terutama yang ditanam secara artifisial, hampir tidak terekspresikan, jadi Anda perlu memperkaya saus masa depan dengan rempah-rempah tambahan.
- Cincang bawang putih dan bawang bombai, tambahkan ke jamur dan aduk terus, goreng selama beberapa menit.
- Tambahkan tepung ke dalam wajan, campur dengan cepat, tuangkan air atau kaldu dalam aliran tipis, dengan hati-hati memastikan tepung dan cairan terikat ke dalam massa yang tebal dan homogen.
- Pada tahap akhir, masukkan krim asam atau krim ke dalam saus, aduk rata lagi.
- Keju krim, dikocok dengan massa krim, tambahkan saus krim asam sebelum dihilangkan dari api, dan keju keras, diparut di atas parutan, paling baik digunakan untuk menaburkan hidangan utama yang telah selesai (terutama jika seharusnya dipanggang - dalam hal ini, keripik keju yang akan memberikan permukaan yang garing dan renyah) remah).
- Saus siap saji dapat digunakan dalam beberapa cara: sajikan di atas meja dalam mangkuk terpisah sehingga tamu dapat memasukkan potongan daging, kentang, atau roti ke dalamnya; tuangkan hidangan utama di atas sebelum menyajikan atau memasak rebusan, panggang atau daging cincang langsung dalam saus.
Penting! Sebelum mulai memasak, Anda harus mempelajari komposisi bumbu jamur yang sudah jadi. Jika garam ada di antara bahan-bahannya, seperti yang biasa terjadi, ada baiknya membuat amandemen yang tepat untuk ini sehingga hidangan yang sudah jadi tidak menjadi asin.
Resep video
Saus jamur jamur dan resep krim asam
Apakah anda tahu Saus, yang tidak digunakan untuk menuangkan makanan di atasnya, melainkan untuk mencelupkan makanan segera sebelum makan, disebut kata "saus" di negara-negara berbahasa Inggris. Di Rusia, metode mengonsumsi saus ini lebih dikenal sebagai "fondue", meskipun dalam kenyataannya fondue bukanlah saus kental, melainkan hidangan, yang merupakan campuran meleleh dari beberapa jenis keju dengan penambahan satu set bumbu tertentu.
Saus krim dengan jamur dan keju disiapkan dengan cepat, tidak membutuhkan banyak usaha dan keterampilan kuliner yang serius dari nyonya rumah, dan juga tidak mahal jika Anda menggunakan bukan jamur biasa, tetapi jamur toko biasa sebagai bahan. Namun, dengan saus seperti itu, bahkan kentang rebus biasa bisa menjadi kelezatan nyata, dan bahkan daging dan unggas memperoleh rasa yang begitu cerah sehingga para tamu benar-benar akan menyapu semuanya ke kiri dari piring.