Resep klasik untuk asinan kubis melibatkan penambahan gula. Untuk mendiversifikasi rasa camilan, Anda bisa menambahkan berbagai bahan. Baca lebih lanjut tentang metode dan aturan untuk menyiapkan hidangan ini di bawah ini.
Seleksi dan persiapan bahan
Untuk pengawetan, pertama-tama, Anda harus memilih varietas kol yang terlambat - varietas awal memiliki tekstur daun yang terlalu halus, jadi setelah membasahi mereka tidak akan renyah. Kepala kol yang dipilih untuk dipanen harus padat, dan daunnya terasa manis, tanpa rasa pahit.
Produk perlu dibersihkan dari daun atas, dicuci dan dikeringkan. Dengan semua bahan lain yang perlu Anda lakukan hal yang sama: bersihkan dan cuci.Penting! Wadah fermentasi paling baik diambil dari kayu atau kaca. Piring enamel, terutama dengan keripik, selama reaksi dengan air garam akan melepaskan zat beracun.
Resep untuk persiapan sauerkraut dengan gula
Sauerkraut di rumah dapat menjadi salah satu dari beberapa resep:
- klasik, dengan tambahan garam dan gula;
- menggunakan bit;
- dalam jus Anda sendiri.
Resep klasik dengan garam dan gula
3-4 hari
Nilai gizi per 100 g:
- Potong kepala kol, angkat tunggul, potong daunnya halus.
- Parut wortel di parutan kasar.
- Campur bumbu dan taburkan bahan mentah cincang dengan mereka. Aduk sampai rata, hancurkan sayuran cincang dengan tangan Anda dengan lembut sehingga mereka bisa mengeluarkan jus.
- Lipat campuran yang dihasilkan ke dalam gelas atau wadah kayu. Baik untuk ram bahan baku.
- Tempatkan tutup atau piring di permukaan bahan mentah yang ditabrak, pasang penindasan (ini mungkin kaleng air). Pastikan untuk menginstal wadah dengan kubis terlebih dahulu pada palet sehingga jus yang menonjol selama fermentasi tidak menodai ruangan.
- Pasang wadah dengan kol di ruangan gelap di mana suhu udara dipertahankan dalam + 18 ° C. Setiap hari singkirkan penindasan dan tembus lapisan kubis ke bawah dengan spatula atau tongkat kayu. Setelah 3-4 hari, lepaskan penindasan, tutup wadah, dan atur ulang produk acar di tempat yang dingin untuk penyimpanan.
Penting! Ukuran wadah untuk pengawetan tidak boleh melebihi volume bahan mentah yang dipanen terlalu banyak. Untuk 2 kg kol, kapasitas 3 liter akan cukup.
Dengan bit
3-4 hari
cuka meja 9%
3 sdm. l
Nilai gizi per 100 g:
- Potong kepala kol, buang tunggul, potong bahan mentah yang tersisa menjadi kotak.
- Potong bit menjadi potongan tipis.
- Rebus air, tambahkan semua bumbu, rebus selama 15 menit.
- Kemudian tambahkan cuka dan didihkan selama 2 menit.
- Campur sayuran yang sudah disiapkan, masukkan ke dalam stoples atau wajan.
- Tuang bumbunya, tutup dengan kain kasa dan sisihkan di tempat yang hangat selama 3-4 hari. Selama waktu ini, pertahankan suhu di kisaran +18 ... + 20 ° С, tembus setiap hari bahan mentah ke bawah.
- Setelah 3-4 hari, atur ulang produk jadi di lemari es.
Apakah anda tahu Selama periode perjalanannya, Columbus selalu membawa asinan kubis bersamanya. Pada saat itu, produk-produk ini adalah salah satu cara keselamatan dari penyakit kudis.
Dalam jus sendiri
4–5 hari
Nilai gizi per 100 g:
- Potong kubis, potong, parut wortel pada parutan kasar.
- Campur bahan mentah dengan garam, hancurkan sehingga memberi jus.
- Taruh produk ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Instal penindasan. Tempatkan wadah dengan bahan baku di tempat gelap. Suhu harus dijaga dalam kisaran +18 ... + 20 ° С.
- Fermentasi akan berlangsung 4-5 hari. Selama periode ini, Anda perlu menusuk bahan mentah setiap hari ke seluruh ketinggian tangki, menghilangkan busa yang terbentuk pada permukaan air garam.Setelah 4-5 hari, Anda perlu mengatur ulang kol yang sudah disiapkan di tempat yang dingin. Metode ini adalah yang paling sederhana dalam hal implementasi dan membutuhkan biaya minimal untuk produk.
Fitur Penyimpanan
Umur simpan produk tergantung pada wadah yang dipilih. Tunduk pada kondisi suhu dalam -1 ... + 4 ° С produk mempertahankan kualitasnya di seluruh:
- 8 bulan - dalam wadah kayu;
- 2 minggu - dalam stoples kaca;
- 6-7 hari - dalam film polimer.
Makanan pembuka yang dimaksud tidak hanya enak, tetapi juga produk sehat, yang dengan biaya minimal dapat disiapkan secara mandiri di rumah. Ini sangat selaras dengan berbagai jenis hidangan. Tunduk pada kondisi tertentu, produk dapat mempertahankan nilai gizi sepanjang musim dingin.Apakah anda tahu Di Rusia, untuk angkatan laut dan tentara, asinan kubis dikeringkan - dalam bentuk ini, produk memiliki berat yang sangat rendah dan mempertahankan kualitas mereka lebih lama. Pada abad XIX. di Suzdal ada seluruh rumah pengering yang dirancang untuk tujuan ini.
