Peti adalah jamur yang umum dan populer di dapur kami. Ada banyak resep untuk menyiapkan hidangan dari jamur segar, lebih dari selusin metode panen untuk musim dingin, dan beberapa di antaranya dibahas di bawah ini.
Seleksi dan persiapan bahan
Tidak semua orang berhasil masuk ke hutan untuk “perburuan yang tenang,” jadi Anda harus memilih payudara di gerai ritel.
Memilih produk dengan benar akan membantu beberapa kriteria:
- ukuran - semakin tua jamur, semakin banyak zat berbahaya yang terkumpul, topinya diinginkan dengan diameter tidak lebih dari 7 cm;
- tempat pembelian - Pasar resmi atau supermarket, di mana ada sertifikat kualitas;
- pengepakan - ruang hampa dengan label yang menunjukkan waktu dan tempat pengumpulan lebih baik;
- penampilan - jamur matte yang baik tanpa tanda-tanda pembusukan, noda mencurigakan, lendir, berwarna merata, elastis untuk disentuh.
Jika produk tersebut mengeluarkan bau klorin atau obat-obatan, maka produk tersebut diperlakukan dengan kimia untuk meningkatkan umur simpan
Hidangan Payudara
Jamur hutan mengandung asam laktat, yang memberikan rasa pahit pada hidangan. Untuk menghilangkannya, bubur itu direndam dalam air selama sekitar satu hari.
Penggaraman dingin
0,7 L15 menit
Nilai gizi per 100 g:
Kupas, cuci, jamur, potong kaki (nanti bisa dibekukan). Topi berendam di air. Diamkan selama sehari, ganti air setidaknya dua kali. Kemudian bilas, pindahkan ke dalam panci, tambahkan air dan nyalakan. Setelah isi mendidih, rebus jamur tidak lebih dari lima menit.
Setelah menggunakan sendok berlubang untuk memindahkan air berlebih ke gelas, pindahkan jamur ke wadah yang berbeda, tuangkan setiap lapisan dengan sedikit garam.
Lapisi jamur dengan piring dan taruh di bawah penindasan selama dua hari.
Tempatkan rempah-rempah di bagian bawah kaleng 0,7 liter.
Kemudian taruh jamur di lapisan (selama itu datang), taburi dengan bawang putih cincang dan biji dill, berbaring di wadah, serudukan dengan kuat.
Ketika massa mengendap, tambahkan lebih banyak tutup dan tambahkan air asin dingin ke bagian atas kaleng. Akibatnya, semua bahan baku harus pas. Dengan pisau, dari dalam, tusuk benda kerja di dinding kaleng, sehingga udara keluar dan air garam terdistribusi secara merata di seluruh volume.
Tutup tutup capron dan masukkan kulkas untuk penyimpanan. Produk diasinkan selama sekitar satu bulan.
Kupas, cuci, jamur, potong kaki (nanti bisa dibekukan). Topi berendam di air. Diamkan selama sehari, ganti air setidaknya dua kali. Kemudian bilas, pindahkan ke dalam panci, tambahkan air dan nyalakan. Setelah isi mendidih, rebus jamur tidak lebih dari lima menit.
Setelah menggunakan sendok berlubang untuk memindahkan air berlebih ke gelas, pindahkan jamur ke wadah yang berbeda, tuangkan setiap lapisan dengan sedikit garam.
Lapisi jamur dengan piring dan taruh di bawah penindasan selama dua hari.
Tempatkan rempah-rempah di bagian bawah kaleng 0,7 liter.
Kemudian taruh jamur di lapisan (selama itu datang), taburi dengan bawang putih cincang dan biji dill, berbaring di wadah, serudukan dengan kuat.
Ketika massa mengendap, tambahkan lebih banyak tutup dan tambahkan air asin dingin ke bagian atas kaleng. Akibatnya, semua bahan baku harus pas. Dengan pisau, dari dalam, tusuk benda kerja di dinding kaleng, sehingga udara keluar dan air garam terdistribusi secara merata di seluruh volume.
Tutup tutup capron dan masukkan kulkas untuk penyimpanan. Produk diasinkan selama sekitar satu bulan.Resep video
Resep video pengasinan dingin: Penggaraman dingin
Penggaraman panas
1,4 L40 menit
Nilai gizi per 100 g:
Dalam panci besar, tempatkan jamur yang sudah berdiri dari kepahitan, tuangkan air untuk berenang.
Tambahkan beberapa siung bawang putih, 2 sdm. l garam dan adas. Nyalakan, setelah mendidih, angkat dari api setelah 15-20 menit.
Siapkan wadah dan tutup.
Di bagian bawah kaleng 0,7 l berbaring adas, bawang putih, laurel dan merica.
Selanjutnya, taruh jamur di lapisan dengan topi ke bawah, tuangkan di atas garam. Sebarkan rapat, sedikit serudukan.
Kemudian tuangkan air panas di mana topi itu dimasak. Tutup dengan capron cap. Hapus pelestarian didinginkan di tempat yang dingin.
Dalam panci besar, tempatkan jamur yang sudah berdiri dari kepahitan, tuangkan air untuk berenang.
Tambahkan beberapa siung bawang putih, 2 sdm. l garam dan adas. Nyalakan, setelah mendidih, angkat dari api setelah 15-20 menit.
Siapkan wadah dan tutup.
Di bagian bawah kaleng 0,7 l berbaring adas, bawang putih, laurel dan merica.
Selanjutnya, taruh jamur di lapisan dengan topi ke bawah, tuangkan di atas garam. Sebarkan rapat, sedikit serudukan.
Kemudian tuangkan air panas di mana topi itu dimasak. Tutup dengan capron cap. Hapus pelestarian didinginkan di tempat yang dingin.Resep video
Resep Video pengasinan panas: Penggaraman panas
Penting! Apa pun metode pengawetan atau pengawetan yang dipilih, hanya jamur segar yang perlu dimasak untuk musim dingin. Bahan baku beku tidak cocok untuk tujuan ini.
Pengawetan
2,5 l40 menit
hitam / allspice
15 kacang polong
Nilai gizi per 100 g:
Rendam payudara 3 hari (dengan cairan ganti yang teratur) didihkan dalam air mendidih selama 20 menit.
Buat rendaman: tambahkan garam, gula dan rempah-rempah ke dalam air, didihkan.
Tambahkan jamur dan rebus dalam larutan dengan api kecil selama 10 menit. Hapus busa seperti yang terlihat.
Sterilkan 0,5 l kaleng dan tutup. Di bagian bawah setiap toples tambahkan satu sendok teh cuka, lalu letakkan roti yang rapat, tambahkan rendaman dan gulung tutupnya.
Terbalik, bungkus dan biarkan hingga dingin sepenuhnya.
Rendam payudara 3 hari (dengan cairan ganti yang teratur) didihkan dalam air mendidih selama 20 menit.
Buat rendaman: tambahkan garam, gula dan rempah-rempah ke dalam air, didihkan.
Tambahkan jamur dan rebus dalam larutan dengan api kecil selama 10 menit. Hapus busa seperti yang terlihat.
Sterilkan 0,5 l kaleng dan tutup. Di bagian bawah setiap toples tambahkan satu sendok teh cuka, lalu letakkan roti yang rapat, tambahkan rendaman dan gulung tutupnya.
Terbalik, bungkus dan biarkan hingga dingin sepenuhnya.Resep video
Resep Video Pengawetan: Pengawetan
Apakah anda tahu Di Cina kuno, ilmu pengobatan jamur lahir - fungoterapi, sangat populer saat ini.
Goreng dengan kentang dan krim
330 menit
minyak sayur
150 ml
Nilai gizi per 100 g:
- Direndam dan direbus jamur, goreng selama 10 menit.
- Potong bawang yang sudah dikupas menjadi kubus, irisan kentang. Goreng sampai kentang setengah matang.
- Kemudian tambahkan jamur, garam dan bumbui. Goreng tutupnya selama 5-7 menit.
- Tambahkan krim dan bumbu cincang, goreng selama 3 menit. Hidangan sudah siap.
Apakah anda tahu Banyak orang keliru menyebut tanaman jamur, tetapi tidak demikian halnya: fotosintesis tidak terjadi pada tubuh buah, klorofil tidak diproduksi, dan cara makan (organik) dekat dengan kerajaan hewan. Karena itu, jamur memiliki kerajaan yang terpisah.
Sup "Gruzdyanka"
6 40 menit
payudara putih asin
500 g
Nilai gizi per 100 g:
Taruh panci di atas api, tuangkan 2 liter air. Sebelum merebus cairan, potong kentang acak-potong, bawang potong dadu dan wortel.
Bilas payudara untuk menghilangkan garam berlebih. Hancurkan seperempat dari total massa jamur dengan garpu, dan remukkan sisanya menjadi irisan besar.
Giling peterseli dan biarkan batangnya utuh.
Rebus telur dan dinginkan.
Goreng wortel dan bawang hingga warna minyak bunga matahari berubah.
Saat air mendidih, kirim kentang ke wajan dan masak selama 8 menit.
Setelah waktu, tambahkan tangkai peterseli, seluruh massa jamur dan goreng. Setelah 5 menit, lepaskan batang, tambahkan mentega dan bumbu cincang, bumbu.
Angkat sup jadi dari panas dan menggelapkan di bawah tutup selama beberapa menit.
Untuk penyajian, masukkan seperempat telur rebus dan satu sendok krim asam ke dalam piring.
Taruh panci di atas api, tuangkan 2 liter air. Sebelum merebus cairan, potong kentang acak-potong, bawang potong dadu dan wortel.
Bilas payudara untuk menghilangkan garam berlebih. Hancurkan seperempat dari total massa jamur dengan garpu, dan remukkan sisanya menjadi irisan besar.
Giling peterseli dan biarkan batangnya utuh.
Rebus telur dan dinginkan.
Goreng wortel dan bawang hingga warna minyak bunga matahari berubah.
Saat air mendidih, kirim kentang ke wajan dan masak selama 8 menit.
Setelah waktu, tambahkan tangkai peterseli, seluruh massa jamur dan goreng. Setelah 5 menit, lepaskan batang, tambahkan mentega dan bumbu cincang, bumbu.
Angkat sup jadi dari panas dan menggelapkan di bawah tutup selama beberapa menit.
Untuk penyajian, masukkan seperempat telur rebus dan satu sendok krim asam ke dalam piring.Resep video
Sup “Gruzdyanka”
Fitur penyimpanan kosong
Di rumah, di hadapan ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, konservasi disimpan di sini. Dalam hal ini, ruangan harus kering, berventilasi baik. Produk ditutup bukan dengan tutup steril, tetapi dengan tutup kapron, harus dijaga pada suhu 0 ... + 6 ° C. Di apartemen, kosong seperti itu harus disimpan di lemari es.
Di Rusia, jamur selalu dihargai tinggi, digoreng, diasinkan, dan diasamkan. Jamur sangat populer saat ini, yang utama adalah bisa memasaknya dengan benar.
