Boletus (atau jamur porcini) adalah produk yang sangat berharga yang digunakan dalam memasak untuk menyiapkan berbagai hidangan. Itu bisa tidak hanya dimasak, direndam dan digoreng, tetapi juga dikeringkan mentah, dan kemudian ditambahkan ke kursus pertama dan kedua. Aturan dasar untuk merendam jamur boletus, resep sederhana untuk sup jamur, serta informasi tentang cara memasak jamur porcini kering, lebih lanjut dalam artikel ini.
Cara menenggelamkan
Jika jamur boletus kering digunakan untuk memasak, maka mereka harus direndam sebelum dimasak. Dalam persiapan untuk pengeringan, jamur porcini tidak dicuci dalam air, sehingga debu dan kotoran tetap ada di permukaannya, yang seiring waktu, diserap ke dalam bubur. Mereka dapat dihilangkan hanya dengan bantuan perendaman yang baik dari produk, sebagai akibatnya tubuh buah membengkak dan debu yang menempel pada mereka dicuci oleh cairan.
Ada metode perendaman kering seperti itu:
- dalam air dingin yang bersih - sering digunakan jika tubuh buah tidak terlalu terkontaminasi;
- dalam saline - dalam 0,5 l cairan, setengah sendok makan garam dilarutkan dan boletus dituangkan untuk menghilangkan debu lebih dalam;
- dalam susu hangat - itu menembus jauh ke dalam bubur, membersihkannya dari butiran kecil pasir.
Jamur kering dimasukkan ke dalam mangkuk kaca berenamel atau dalam dan diisi dengan cairan sehingga benar-benar menutupi jamur.
Berapa banyak untuk direndam
Dengan berbagai metode pengeringan tubuh buah mentah, daging mereka memiliki kerapatan yang tidak merata, sehingga dibutuhkan waktu yang berbeda untuk membuatnya basah.
Durasi merendam jamur kering sebelum dimasak tergantung pada bagaimana produk dikeringkan:
- jamur yang dijemur di bawah sinar matahari atau di ruangan yang hangat memiliki bubur kertas yang lebih halus, sehingga cukup direndam selama 30 menit atau 1 jam;
- jika pengeringan dilakukan dalam oven pada suhu rendah, disarankan untuk menyimpan produk kering dalam cairan selama sekitar 2-4 jam;
- Jamur, yang dikeringkan akibat paparan suhu tinggi yang tajam, memiliki daging yang keras, jadi lebih baik untuk merendamnya semalaman.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_x9t72m5lZDscAyv.jpg)
Jamur kering yang direndam harus diperiksa secara berkala untuk memahami berapa banyak lagi yang harus disimpan dalam cairan. Begitu jamur membengkak dan menjadi lunak saat disentuh, mereka digunakan untuk memasak.
Penting! Saat berendam, dimensi jamur porcini kering meningkat beberapa kali, oleh karena itu, untuk persiapan satu piring, disarankan untuk mengambil tidak lebih dari satu genggam produk.
Cara memasak
Jamur porcini yang sudah direndam sebelumnya dimasak tidak lebih dari 30-40 menit, lalu dibaringkan dalam air mendidih. Kesiapan produk ditentukan secara visual - saat tubuh buah tenggelam ke dasar panci, mereka dapat ditarik keluar dari air mendidih dan dimakan.
Jamur porcini kering sering digunakan untuk membuat sup harum dan hangat. Pada saat yang sama, disarankan untuk merendam produk dalam air dingin biasa, yang setelah digunakan dapat disaring dan diambil sebagai kaldu untuk hidangan berikutnya.
Untuk memasak sup dari jamur porcini kering, Anda perlu bahan-bahan berikut:
- jamur kering - 50 g;
- kentang - 6 buah .;
- bawang besar - 1 pc .;
- wortel besar - 1 pc;
- krim (20%) - 100 ml;
- air - 3 l;
- peterseli segar - 1 ikat;
- minyak goreng untuk menggoreng;
- garam, rempah-rempah - secukupnya.
Apakah anda tahu Pada tahun 1961, jamur putih dengan berat sekitar 10 kg ditemukan di Rusia. Diameter topinya adalah 58 cm.
Algoritme memasak langkah demi langkah disajikan di bawah ini:
- Rendam jamur dalam air sehingga membengkak. Setelah ini, masukkan jamur dalam mangkuk terpisah, dan saring cairan yang dihasilkan dan tiriskan ke wadah yang terpisah.
- Cuci sayuran hijau, kupas. Panaskan wajan dengan minyak sayur di atas kompor.
- Potong bawang menjadi dua bagian. Parut wortel di parutan kasar. Potong kentang menjadi potongan-potongan kecil. Cincang hijau dengan halus.
- Rebus air sup di atas kompor. Tambahkan kentang ke dalamnya. Memasak dilakukan sampai tanaman akar siap.
- Goreng wortel dengan minyak panas.
- Tambahkan bawang, campur. Goreng selama beberapa menit lagi.
- Tambahkan jamur porcini ke sayuran. Kemudian tuangkan air di mana tubuh buah direndam. Goreng jamur sampai cairannya menguap.
- Tuang krim ke dalam wajan dengan sayuran dan jamur, taburkan massa dengan rempah-rempah. Aduk semua bahan, angkat panci dari api.
- Tambahkan hasil penggorengan ke panci sup. Aduk, didihkan dan keluarkan wadah dari kompor.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_27qht0GQnp16h2ld3hQ9qEJ9.jpg)
Jamur porcini kering sepenuhnya mempertahankan rasa asli dan aroma hutan yang unik, dan mereka dapat disimpan lebih lama dari produk segar. Dengan menggunakan resep langkah demi langkah yang disajikan, Anda dapat dengan cepat memasak sup jamur, melakukan diversifikasi diet harian Anda dengan hidangan lezat dan memuaskan.