Sauerkraut adalah hidangan pembuka tradisional di banyak negara di dunia, ada banyak resep untuk persiapannya. Pertimbangkan resep sauerkraut terbaik sebagai persiapan untuk musim dingin dan resep klasik dalam jus Anda sendiri tanpa gula untuk memakan hidangan dalam waktu singkat.
Seleksi dan persiapan bahan
Bahan utama hidangan - kubis - dan kualitasnya secara langsung mempengaruhi hasil akhir dan rasa dari produk acar yang sudah jadi, jadi Anda harus mendekati pilihan sayuran saat membeli dengan bertanggung jawab sebanyak mungkin. Sayuran yang terlambat masak, yang beratnya setidaknya 1 kg dengan kadar gula lebih dari 4%, sangat cocok untuk fermentasi - buah-buahan tersebut sangat berair dan lezat. Bentuk sayuran berkualitas yang cocok untuk pengawetan harus bulat dengan tiang yang rata. Perhatikan warna kepala: harus seputih salju, tanpa bintik-bintik hijau.
Jika Anda menekan kepala kubis di kedua sisi dengan telapak tangan, Anda bisa mendengar sedikit keributan, jika tidak ada suara seperti itu, lebih baik tidak membeli sayuran seperti itu. Selain itu, seluruh kepala cocok untuk fermentasi, tanpa kerusakan mekanis. Jika kepala kol memiliki retakan, tusukan, luka, kemungkinan besar, ia sudah terinfeksi spora jamur. Setelah mengasinkan sayuran seperti itu, daya simpannya akan minimal dan segera kubis akan menjadi berjamur. Pastikan untuk mencicipi sayuran yang didapat, itu harus manis, tanpa sedikit pun kepahitan, maka produk acar yang sudah jadi seharusnya menjadi sangat lezat.
Mempersiapkan bahan untuk penghuni pertama dilakukan terlebih dahulu sehingga ketika Anda mulai bekerja, Anda tidak akan terganggu oleh proses lain. Daun atas dikeluarkan dari masing-masing kepala kubis, dan kepala dicuci bersih. Kepala besar kol harus dipotong-potong, untuk memudahkan dalam proses penggilingan. Memotong-motong sayuran paling mudah pada mesin penghancur khusus, lebar strip harus minimal 5 mm. Merobek-robek sayuran pada parutan shredder paling mudah dipotong ke depan sehingga daunnya tidak menonjol ke arah yang berlawanan.
Jika tidak ada mesin potong, Anda bisa memotong kol dengan pisau menjadi potongan tipis atau menggunakan parutan besar
Sebagai bahan tambahan dalam proses asinan kubis digunakan: wortel, apel, cranberry, bit, dan semua jenis rempah-rempah, yang jumlahnya tergantung pada resep. Sebelum pengawetan, wortel dan bit juga dicuci bersih dan dikupas, kemudian dipotong menjadi strip tipis (hingga 3 mm), cincin atau digosok. Apel dicuci bersih dan dipotong menjadi empat bagian atau setengah, menghilangkan inti. Cranberry juga dicuci sebelum digunakan.
Apakah anda tahu Untuk pertama kalinya sauerkraut disiapkan di Cina lebih dari 2 ribu tahun yang lalu, dan resep untuk hidangan datang ke Eropa berkat bangsa Mongol-Tatar selama masa pemerintahan Jenghis Khan.
Resep Gula Musim Dingin Gratis Gula
Ada banyak resep untuk membuat sauerkraut untuk musim dingin, masing-masing berbeda dalam satu set bahan dan metode persiapan. Pertimbangkan beberapa resep terbaik untuk hidangan ini.
Resep klasik dalam jus sendiri
2572 jam
kacang lada hitam
10 pcs
kacang polong allspice
8 pcs
Nilai gizi per 100 g:
Cuci kubis parut yang sudah disiapkan dengan wortel parut dengan hati-hati agar jusnya sendiri. Jangan menambahkan banyak wortel ke dalam piring, jika tidak kubis tidak akan berderak.
Tambahkan merica ke bahan utama, aduk hingga rata.
Tempatkan campuran sayuran dan rempah-rempah yang sudah disiapkan dalam 3 lapisan dalam stoples 3 liter bersih dan kering, letakkan 1 daun salam di antara setiap lapisan.
Tempatkan toples dalam wadah yang dalam, karena kol dalam proses akan mengeluarkan jus, yang mengalir melalui leher karena kurangnya ruang kosong.
Setelah toples diisi ke atas, perlu untuk menusuk isinya hingga 5 kali dengan tongkat kayu. Jika Anda tidak melakukan prosedur ini, hidangan akan terasa pahit dan tidak enak. Sehari Anda harus berjalan setidaknya 4 kali dengan tongkat menembus isi kaleng.
Tempatkan wadah pada permukaan horizontal yang stabil pada suhu kamar dan amati bagaimana proses fermentasi berlangsung. Untuk mencegah debu memasuki tabung, Anda dapat menutupi leher dengan kain kasa atau perban yang dilipat menjadi beberapa lapisan.
12 jam setelah dimulainya proses fermentasi, sayuran akan mengeluarkan cukup jus. Jika Anda perlu menambahkan sedikit sayur, tuangkan garam langsung ke dalam toples dan buat beberapa tusukan dengan tongkat kayu, setelah 4 jam lagi coba jus secukupnya.
Sauerkraut dapat dikonsumsi selama 3 hari fermentasi, tetapi periode ini dapat sedikit tertunda jika suhu udara di dalam ruangan terlalu rendah. Untuk menentukan kesiapan suatu produk, rasakanlah secara berkala. Saat Anda menentukan kesiapan penuh piring - masukkan toples ke dalam kulkas atau ruang bawah tanah.Penting! Cuka dalam proses memasak sauerkraut tidak dianjurkan untuk digunakan, sehingga semua zat yang bermanfaat dipertahankan sebanyak mungkin.
Resep video
Dengan bit dalam air garam tanpa cuka
30120 jam
Nilai gizi per 100 g:
- Siapkan air garam untuk biakan starter: rebus 3 liter air, tambahkan garam dan gula secara bertahap, aduk hingga larut sepenuhnya.
- Buang daun atas dari kepala kubis yang dicuci dengan baik. Potong menjadi 12 atau 8 (tergantung pada ukuran kepala) bahkan bagian dari tunggul sehingga semua bagian mempertahankan bentuknya: potong kepala menjadi dua, kemudian bagi setiap bagian menjadi dua lagi dan seterusnya hingga 12 atau 8 bagian diperoleh. Agar mudah memotong kepala besar kol, gunakan pisau terbesar dan paling tajam yang ada di dapur.
- Potong bit yang telah dicuci menjadi irisan tipis: semakin tipis yang Anda potong, semakin banyak jus yang diberikan, dan bahan utamanya adalah warna raspberry yang cerah.
- Hancurkan bawang putih dengan pisau, letakkan pisau secara horizontal di setiap gigi, dan tekan dengan telapak tangan Anda, berikan kekuatan.
- Dalam wajan besar dengan volume setidaknya 10 liter, letakkan semua bahan di lapisan, mengikuti urutan: bit, bawang putih, kol, daun salam, hitam dan allspice.
- Tuang air garam ke dalam wadah, tekan isi panci dengan piring dan atur beban, yang akan menekan sayuran sehingga benar-benar tertutup dengan air garam. Sebagai beban, Anda bisa menggunakan toples air liter.
- Setelah 5-7 jam, toples dapat dilepas, karena air asin bertambah dalam jumlah karena jus kubis dan sepenuhnya menutupi piring, oleh karena itu, penindasan tambahan tidak diperlukan.
- Sauerkraut harus berada di ruangan yang hangat selama sekitar 5 hari, setiap hari menghancurkan piring untuk mengeluarkan gas, yang terbentuk di dalam tangki selama fermentasi.
- Setelah 5 hari berlalu, Anda perlu mencicipi hidangan: jika enak, wadahnya diletakkan di ruang bawah tanah atau lemari es, ditutup dengan penutup.
Penting! Untuk memfermentasi kubis, potong menjadi beberapa bagian, panci berenamel atau baja digunakan secara eksklusif, karena aluminium teroksidasi, yang memberikan produk akhir rasa yang tidak enak dari logam.
Resep video
Fitur Penyimpanan
Produk jadi buatan rumah ternyata sangat berguna dan lezat, tetapi untuk menjaga semua karakteristik ini, sangat penting untuk mengikuti rekomendasi penyimpanannya. Itu sebabnya akhir musim gugur atau musim dingin - waktu yang paling cocok untuk fermentasi sayuran, karena dapat disimpan selama periode ini untuk waktu yang lama tanpa rasa. Kondisi utama untuk penyimpanan sauerkraut jangka panjang adalah suhu yang sesuai dan wadah yang dipilih dengan benar. Penyimpanan terpanjang dicapai ketika memfermentasi kol dalam volume besar dalam tong kayu, yang dipasang di ruang bawah tanah.
Pada suhu udara dari -1 hingga + 4 °, umur simpan produk jadi mencapai 8 bulan. Penyimpanan hidangan jadi juga dapat dilakukan dalam ember berenamel di ruang bawah tanah. Di musim dingin, Anda dapat menempatkan wadah di balkon berpasir, di mana suhu udara tidak turun di bawah 0 ° C dan tidak naik di atas + 7 ° C. Jika asinan kubis akan disimpan dalam stoples kaca, maka umur simpan produk tidak akan melebihi 2 minggu, sementara suhu udara dipertahankan pada tingkat tidak lebih tinggi dari + 4 °
Karena umur simpan yang pendek di rumah, biasanya tidak disiapkan untuk penggunaan di masa depan, dan Anda juga dapat menyiapkan camilan segar kapan saja. Jika tidak mungkin untuk mengonsumsi semua kol yang dimasak dalam waktu singkat, ia dapat dibekukan dan dicairkan jika perlu. Untuk menambah umur simpan camilan, cranberry ditambahkan ke dalamnya: hingga 10 buah per tabung 3 liter. Jika jamur muncul di kubis, maka akan dibuang bersama dengan lapisan atas produk dan 1 sdm dituangkan. l bubuk mustard, yang dalam hal ini bertindak sebagai antiseptik.
Apakah anda tahu Sauerkraut digunakan di banyak negara di dunia, dan di Jerman produk ini adalah hidangan nasional - Sauerkraut.
Jadi, resep klasik untuk membuat sauerkraut sesederhana dan secepat mungkin, bahkan seorang spesialis kuliner pemula dapat menanganinya. Untuk menjaga sauerkraut untuk waktu yang lama, Anda harus dengan jelas mengikuti resep dan mempertimbangkan fitur penyimpanan produk jadi.