Salah satu perwakilan paling berharga dari kerajaan jamur adalah boletus (atau jamur porcini). Ini tidak hanya memiliki penampilan yang baik, ukuran besar dan komposisi yang bermanfaat, tetapi juga mempertahankan rasa yang sangat baik selama persiapan olahan kalengan untuk musim dingin. Aturan dasar untuk memilih dan menyiapkan produk ini untuk pengawetan, serta resep langkah-demi-langkah terbaik untuk jamur acar porcini dijelaskan nanti dalam artikel ini.
Seleksi dan persiapan bahan
Untuk panen dari jamur porcini, tubuh buah segar dan kuat tanpa cacing dan busuk dipilih. Dalam kondisi perlakuan panas, spesimen yang bagian bawah tutupnya dicat putih paling baik disimpan.
Apakah anda tahu Siklus hidup jamur cep adalah sekitar 9 hari, tetapi spesimen terbesar dapat "hidup" hingga 2 minggu.
Persiapan jamur porcini untuk pengalengan terdiri dari tindakan wajib seperti:
- permukaan tubuh buah dibersihkan dari puing-puing, kotoran dan tanah yang menempel;
- bagian bawah kaki dipotong dengan pisau - ini memungkinkan Anda untuk menentukan apakah ada cacing di dalam jamur;
- area jamur yang rusak dan membusuk dengan hati-hati dipindahkan.
Jamur dapat tumbuh bahkan di daerah dengan radiasi tinggi - sekelompok jamur porcini pernah ditemukan di dekat unit tenaga yang meledak di pembangkit listrik tenaga nuklir Chernobyl.
Resep
Ada banyak resep buatan sendiri yang mudah untuk membuat jamur acar porcini yang lezat. Pada saat yang sama, pengawet utama adalah cuka, tetapi kadang-kadang Anda bisa menutup produk kalengan tanpa itu, setelah menyiapkan hidangan pembuka jamur dengan cara tertentu dan tanpa mensterilkan kaleng.
Penyimpanan di musim dingin dilakukan di tempat gelap yang sejuk - di sini bank dapat bertahan hingga musim semi. Berbagai bumbu juga ditambahkan ke dalam rendaman sehingga rasa dari produk jadi lebih jenuh dan pedas. Lebih detail tentang cara menyiapkan makanan kaleng dari jamur di rumah dengan cepat dan cara menggulungnya dalam kaleng - nanti di artikel.
Dengan cuka
2 l80–90 menit.
kacang lada hitam
15 pcs.
Nilai gizi per 100 g:
Cuci dan hati-hati menyortir jamur. Potong menjadi potongan-potongan kecil dan kemudian bilas dengan air mengalir.
Masukkan jamur ke dalam wajan, tuangkan air. Letakkan wadah di atas api sedang, didihkan.
Ketika sirup jamur yang dihasilkan mendidih, pisahkan tubuh buah dari cairan, lalu buang ke saringan. Pastikan untuk membilasnya dengan air mengalir.
Lipat bahan utama yang sudah dicuci kembali ke dalam panci, tuangkan air bersih. Tambahkan setengah sendok makan garam, campur, masukkan wadah ke dalam api.
Setelah air mendidih dalam wajan, rebus jamur dengan api sedang, biarkan mendidih selama 30 menit. Lalu buang produk dalam saringan, cuci dengan air dingin.
Sterilkan stoples kaca dengan tutup logam (yang terbaik adalah memilih wadah hingga 1 liter). Bilas adonan dengan air dan potong halus.
Buat rendaman. Tuang air ke dalam panci kecil, tambahkan gula, garam dan larutan asam asetat. Aduk campuran yang dihasilkan, didihkan di atas kompor.
Tuang jamur rebus ke dalam bumbu rebus, didihkan. Masak selama 15 menit, aduk terus-menerus dengan sendok berlubang.
Tambahkan dill green ke boletus dan bumbui perebus. Aduk, rebus selama beberapa menit, lalu angkat panci dari kompor.
Di bagian bawah kaleng berbaring merica dan daun salam. Isi wadah ke atas dengan campuran panas jamur porcini dan rendaman. Tutup toples dengan tutup logam.
Balik wadah yang tertutup terbalik, tutup dengan kain tebal sampai benar-benar dingin, dan kemudian simpan.
Cuci dan hati-hati menyortir jamur. Potong menjadi potongan-potongan kecil dan kemudian bilas dengan air mengalir.
Masukkan jamur ke dalam wajan, tuangkan air. Letakkan wadah di atas api sedang, didihkan.
Ketika sirup jamur yang dihasilkan mendidih, pisahkan tubuh buah dari cairan, lalu buang ke saringan. Pastikan untuk membilasnya dengan air mengalir.
Lipat bahan utama yang sudah dicuci kembali ke dalam panci, tuangkan air bersih. Tambahkan setengah sendok makan garam, campur, masukkan wadah ke dalam api.
Setelah air mendidih dalam wajan, rebus jamur dengan api sedang, biarkan mendidih selama 30 menit. Lalu buang produk dalam saringan, cuci dengan air dingin.
Sterilkan stoples kaca dengan tutup logam (yang terbaik adalah memilih wadah hingga 1 liter). Bilas adonan dengan air dan potong halus.
Buat rendaman. Tuang air ke dalam panci kecil, tambahkan gula, garam dan larutan asam asetat. Aduk campuran yang dihasilkan, didihkan di atas kompor.
Tuang jamur rebus ke dalam bumbu rebus, didihkan. Masak selama 15 menit, aduk terus-menerus dengan sendok berlubang.
Tambahkan dill green ke boletus dan bumbui perebus. Aduk, rebus selama beberapa menit, lalu angkat panci dari kompor.
Di bagian bawah kaleng berbaring merica dan daun salam. Isi wadah ke atas dengan campuran panas jamur porcini dan rendaman. Tutup toples dengan tutup logam.
Balik wadah yang tertutup terbalik, tutup dengan kain tebal sampai benar-benar dingin, dan kemudian simpan.Resep video
Dengan cuka
Penting! Ceps dapat dibekukan untuk musim dingin di dalam freezer, tetapi sebelum itu mereka harus direbus. Jamur mentah setelah pencairan es kehilangan selera mereka dan mendapatkan bau yang tidak sedap.
Tidak ada cuka
Jamur Boletus disiapkan sesuai dengan resep ini harus segera digunakan dalam makanan setelah pencairan - produk tidak dapat dibekukan kembali.
2 L60 mnt.
air (untuk rendaman)
1,5 l
Nilai gizi per 100 g:
Pergi melalui jamur, bilas dengan air mengalir. Potong tubuh buah menjadi potongan-potongan kecil.
Masukkan jamur cincang ke dalam wajan, tuangkan air. Dalam hal ini, volume cairan harus 4 kali lebih sedikit dari jumlah boletus.
Taruh wajan yang sudah tertutup di atas api, rebus. Lepaskan busa yang dihasilkan dengan sendok berlubang.
Tambahkan garam ke wadah, campur. Masak massa selama 30 menit, lalu angkat panci dari kompor. Biarkan jamur mendingin sepenuhnya pada suhu kamar.
Siapkan wadah plastik kecil atau kantong plastik tebal. Isi dengan jamur dingin dan bumbui, bakiak rapat atau dasi. Lipat jamur acar yang dikemas dengan cara ini di dalam freezer dan simpan di sana.
Pergi melalui jamur, bilas dengan air mengalir. Potong tubuh buah menjadi potongan-potongan kecil.
Masukkan jamur cincang ke dalam wajan, tuangkan air. Dalam hal ini, volume cairan harus 4 kali lebih sedikit dari jumlah boletus.
Taruh wajan yang sudah tertutup di atas api, rebus. Lepaskan busa yang dihasilkan dengan sendok berlubang.
Tambahkan garam ke wadah, campur. Masak massa selama 30 menit, lalu angkat panci dari kompor. Biarkan jamur mendingin sepenuhnya pada suhu kamar.
Siapkan wadah plastik kecil atau kantong plastik tebal. Isi dengan jamur dingin dan bumbui, bakiak rapat atau dasi. Lipat jamur acar yang dikemas dengan cara ini di dalam freezer dan simpan di sana.Resep video
Tidak ada cuka
Sangat mudah untuk menggulung jamur untuk musim dingin, sehingga bahkan seorang pemula dapat mengatasi tugas seperti itu. Mengikuti urutan tindakan sederhana selangkah demi selangkah, Anda bisa mendapatkan bagian kosong yang lezat yang akan menghiasi setiap meja musim gugur dan musim dingin. Dan berkat berbagai metode untuk menyiapkan makanan ringan, semua orang dapat memilih resep yang paling nyaman dan menarik untuk diri mereka sendiri.
