Jahe adalah ramuan abadi Asia dengan rimpang yang berkembang baik. Rimpang inilah yang banyak digunakan sebagai bumbu di banyak masakan dunia. Seperti apa rasanya, apa yang mirip dengan rasa dan aromanya, akan kami ceritakan lebih lanjut.
Jahe: rempah pedas
Rimpang adalah pelarian bawah tanah yang dimodifikasi. Menurut uraian, sepertinya akar tanaman, sehingga mereka sering bingung (meskipun kedua nama digunakan). Rimpang digunakan segar atau diproses.
Apakah anda tahu Dikenal sebagai bumbu untuk sushi and rolls, acar jahe muda (gary) berutang warna merah muda ke perilla merah (tanaman herba). Warna alami dari acar — abu-abu kuning.
Karakteristik kimia utama
Rempah-rempah memiliki rasa dan aroma yang agak spesifik. Ini karena minyak atsiri yang terkandung dalam tanaman (1,5-3%), yang meliputi:
- α dan β cyngiberene;
- camphene;
- cineol;
- bisabolene;
- borneol;
- citral;
- linalool.
Komponen-komponen ini bertanggung jawab atas aroma rimpang. Rasa pedas dan pedas diperoleh karena gingerol.
Selain itu, tanaman mengandung zat bermanfaat berikut:
- Vitamin C - 5 mg;
- Vitamin E - 0,3 mg;
- vitamin K - 0,1 mg;
- Vitamin B3 - 0,2 mg;
- Vitamin B6 - 0,2 mg;
- Vitamin B9 - 11 mg;
- Vitamin B5 - 0,2 mg;
- asam omega 3 - 34 mg;
- omega 6 - 120 mg;
- kalsium - 16 mg;
- zat besi - 0,6 mg;
- magnesium - 43 mg;
- fosfor - 34 mg;
- potasium - 415 mg;
- natrium - 13 mg;
- seng - 0,3 mg;
- tembaga - 0,2 mg;
- magnesium - 0,2 mg;
- desa - 0,7 mcg.
Kualitas rasa
Jahe rasanya sangat pahit, membakar. Ini berisi catatan lada hitam, kulit lemon, thyme kering. Rasa ini sulit untuk dibandingkan dengan yang lain, karena terlalu beragam dan masing-masing menangkapnya dengan caranya sendiri.
Penting! Perlu dicatat bahwa jahe meningkatkan rasa lada hitam, memberikan kesegaran yang tidak biasa.
Fragrance: seperti apa
Jahe segar memiliki aroma yang menyenangkan, agak seperti jeruk dengan nada daun sage parut. Baunya ringan, segar, tidak tajam, menyenangkan, dan tahan lama berkat sejumlah besar minyak atsiri.
Akar segar dan bubuk kering: perbedaan utama
Akar jahe segar sangat berbeda dalam rasa dan aroma dari bubuk tanah. Perbedaan-perbedaan ini sangat jelas sehingga sulit untuk membingungkan kedua jenis root. Dalam proses pengeringan, ketajaman rasa dan ketajaman aroma sangat meningkat.
Jahe acar: apa yang menentukan intensitas rasa
Sebelum merendam akar jahe, ia dipotong menjadi irisan tipis dan direndam dalam air selama beberapa jam. Jadi hilangkan kepahitan ekstra dan rempah-rempah yang terbakar. Jika ini tidak dilakukan, maka bumbu tidak bisa dimasukkan ke dalam mulut lebih dari 1-2 buah. Waktu berendam dan bertanggung jawab atas intensitas rasa. Bumbunya dari cuka, garam, gula, dan pewarna makanan memberi rasa istimewa pada acar jahe.
Apakah anda tahu Jahe adalah salah satu tanaman pertama yang dibawa ke Amerika.
Cara menambah teh dan minuman lainnya
Anda dapat membuat teh berbasis jahe atau menambahkan potongan akar ke teh biasa dan minuman lainnya. Teh dari akar jahe segar disiapkan dalam teko atau termos. Bahan mentah dihancurkan, dimasukkan ke dalam tangki, diisi dengan air dan diinfuskan setidaknya selama 5 menit. Jika tidak ada akar segar di tangan, maka bubuk dapat digunakan. Perlu setengah dari segar. Kualitas minuman tidak akan berubah. Seleranya akan sama dan ia akan berbau sama, tetapi kekeruhan akan muncul.
Jika Anda membuat minuman dengan jahe, maka:
- Rebus teh jahe obat (melawan pilek) selama 10 menit dalam wadah terbuka.
- Saat menggunakan bubuk, rebus minuman dengan api kecil selama 20-25 menit.
- Rimpang tidak harus dikupas. Cukup dengan mencuci secara menyeluruh dan menggosok kulit dengan spons atau sikat.
- 3-5 gram rempah cukup untuk satu gelas minuman. Kasing tidak bekerja di sini, semakin banyak semakin baik.
- Lebih baik berikan preferensi ke root baru, daripada tanah. Pertama-tama, aromanya lebih kaya dan lebih kaya, rasanya lebih menyenangkan, selain itu, beberapa tanaman lain sering tergelincir di bawah akar tanah.
Penting! Semakin lama minuman jahe diinfus, semakin kaya rasa dan rasa pedasnya.
Penggunaan memasak
Fleksibilitas rasa dan aroma yang kaya memungkinkan untuk menggunakan bumbu dalam bentuk apa pun dalam persiapan berbagai hidangan, dari yang pertama hingga hidangan penutup dan minuman. Rempah-rempah cocok dengan rempah-rempah, cengkeh dan kayu manis. Jika ditambahkan ke salad sayuran, cincang halus, maka hidangan akan mendapatkan kesegaran lemon.Jus dari akar ditambahkan ke dressing salad, bumbu masakan daging dan ikan dalam masakan Eropa. Di negara-negara Asia, selai disiapkan dari pabrik dengan hanya memberi gula rimpang, atau menambahkan kulit jeruk ke dalamnya. Di India, ada 4 varietas tepung jahe, ditandai dengan persentase akar tanah dari tanaman tropis.
Rasa jahe memungkinkan Anda memasak permen: permen, kue, muffin, biskuit, puding. Kompot yang luar biasa, bir, dan minuman keras yang disiapkan dengan tambahan rempah-rempah sangat baik. Jahe adalah rempah unik asli dengan rasa beragam. Dia adalah satu dari sedikit yang cocok dengan hidangan gurih dan pedas.