Jamur menyediakan hidangan bergizi dan tinggi kalori dan merupakan produk tradisional dalam masakan Rusia. Variasi dan kelimpahan hadiah hutan ini membuat masakan jamur sangat berwarna. Setelah membaca artikel dan membaca resep dan petunjuk langkah demi langkah, Anda dapat memasak banyak sup dari boletus.
Seleksi dan persiapan bahan
Sup bahan bakar, yang sebelumnya disebut chowder, dianggap secara eksklusif berasal dari Rusia sebagai hidangan utama, dan tidak ada keragaman seperti itu dalam masakan nasional apa pun.
Sebelum menyiapkan sup jamur, Anda harus membiasakan diri dengan tips untuk memilih dan menyiapkan bahan-bahan:
- sebelum dimasak, jamur coklat perlu dibersihkan: gosok lapisan atas dari kaki dan potong ujungnya yang kotor, singkirkan bagian yang tidak tergerus dari jamur lama, karena spora yang sudah matang hampir tidak dicerna. Dalam kasus kontaminasi parah, bilas jamur birch di bawah tekanan tinggi dengan air bersih (jamur seperti mandi daripada mandi) - ini membantu menjaga bau dan komponen yang larut dalam kulit kayu birch;
- boletus dan boletus sangat tidak cocok untuk memasak hidangan pertama, karena kaldu mengambil warna gelap. Untuk menghindarinya, sebelum mendidih, rebus dengan air mendidih dan diamkan selama 10-15 menit, kemudian bilas dengan air dingin dan lanjutkan dengan proses memasak lebih lanjut. Cara lain adalah menahan jamur kupas dalam air asin, tambahkan sedikit cuka;
- jamur dengan pulp padat (kulit kayu birch, boletus boletus) memiliki rasa dan kekeringan yang sama, sehingga dapat dimasak bersama. Potong mereka harus sekecil dan setipis mungkin - sehingga memberi rasa yang lebih baik, dan waktu memasak berkurang. Jamur yang dimasak tenggelam ke dasar;
- alih-alih air, Anda bisa menggunakan kaldu sayur atau ayam, atau kubus kaldu. Jumlah cairan (ml) harus ditambahkan setidaknya 2 kali lebih banyak dari berat (g) jamur;
- akar, wortel, seledri memberikan hidangan jadi yang manis;
- ketika mengiris bawang, jangan potong bagian radikuler sampai akhir - ini tidak akan membuat bola menjadi berantakan dan memudahkan proses;
- tidak semua orang suka bawang rebus dalam sup, jadi Anda bisa mencincangnya dengan blender, parut atau meletakkan seluruh bawang, dan setelah akhir perlawanan, angkat dan buang;
- daun salam, allspice dan kacang polong, ketumbar, bawang putih menambahkan aroma pedas. Tambahkan produk ini dalam 7-10 menit. sampai sup siap;
- krim asam dalam sup jamur menyederhanakan rasa hidangan, tetapi memberikan kelembutan, dan cairan menjadi lebih ringan, yang penting saat memasak boletus;
- penambahan sereal membuat sup jamur lebih tebal dan lebih bergizi, tanpa mengurangi aroma bahan utama.
Resep untuk memasak sup dari boletus
Di bawah ini adalah beberapa cara untuk membuat sup boletus dengan berbagai bahan.
Resep klasik
3 40 menit
kupas boletus
500 g
krim asam
2 sdm. l (opsional)
Nilai gizi per 100 g:
- Kupas dan potong bawang besar.
- Dalam wadah di mana sup akan dimasak, lelehkan mentega, masukkan bawang merah dan bawang putih cincang. Lulus sampai lunak, tetapi tidak cokelat, sekitar 8-10 menit.
- Tambahkan jamur cincang dan didihkan dengan api besar selama 3-5 menit. Setelah cairan menguap, taburi tepung dan aduk.
- Tuang air ke dalam wadah, campur isinya, garam, tunggu hingga mendidih dan kurangi panasnya.
- Rebus selama 20 menit. di bawah penutup dengan api kecil dengan api kecil.
- Dalam 10 menit sampai siap untuk menaruh rempah-rempah.
- Biarkan meresap selama 5 menit. setelah mematikan api dan sajikan, bumbu dengan krim asam dan bumbu jika diinginkan.
Penting! Jamur perlu dipotong dan dikupas hanya dengan pisau stainless steel, jika tidak mereka akan memburuk dan memperoleh rasa logam.
Dengan kentang
6 40 menit
boletus kupas segar
500 g
kentang sedang
4 umbi
krim asam
100 g (opsional)
Nilai gizi per 100 g:
- Kupas kentang, wortel, dan bawang.
- Potong jamur dan kentang menjadi potongan-potongan, bawang - menjadi kubus, parut wortel pada parutan kasar.
- Lelehkan mentega dalam wajan dan tumis bawang dan wortel sampai lunak.
- Tambahkan jamur dan goreng.
- Tuang 2 liter air ke dalam wajan, rebus, lalu masukkan kentang dan campuran goreng dari wajan.
- Tambahkan kacang polong dan garam.
- Rebus sampai kentang matang (20 menit) dan angkat.
- 5 menit bersikeras, tuangkan di piring, bumbu dengan krim asam dan bumbu.
Anda dapat menambahkan sayuran lain dalam proses memasak: zucchini, paprika, tomat, sesuai keinginan Anda.
Dengan boletus
6 40 menit
boletus kupas segar
300 g
boletus kupas segar
300 g
sayur atau kaldu air
2,5 l
krim asam
100 g (opsional)
Nilai gizi per 100 g:
- Untuk jamur, pisahkan topi dari kaki dan potong secara terpisah menjadi ukuran yang sama.
- Topi untuk menuangkan air mendidih, melemparkan saringan.
- Tuang air ke dalam wajan, rebus dan masukkan tutup jamur. Masak selama 20 menit.
- Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng akar cincang, bawang dan kaki jamur. Pada akhirnya, tambahkan tepung dan campur.
- Masukkan tumisan ke dalam panci dengan topi, garam, tambahkan bumbu dan masak selama 10 menit.
- Saat disajikan, bumbui dengan krim asam dan hiasi dengan bumbu.
Dengan mie kentang
640 menit
boletus kupas segar
500 g
sayur atau kaldu air
2,5 l
Nilai gizi per 100 g:
- Untuk jamur, pisahkan topi dari kaki dan potong tipis secara terpisah. Topi tuangkan di atas air mendidih dan saring.
- Kupas dan potong sayuran dan akarnya.
- Masukkan ke dalam wajan dengan mentega cair, tumis.
- Tambahkan kaki jamur dan goreng.
- Rebus air, tambahkan kentang, tutup jamur dan tumis dari wajan, garam, rempah-rempah. Didihkan selama 20 menit.
- Rebus bihun secara terpisah (mie buatan sendiri atau pasta lainnya).
- Dalam sup jamur panas siap tambahkan bihun, bumbui dengan kuning telur, ditumbuk dalam susu, taburi dengan bumbu, musim dengan lada hitam.
Penting! Anda dapat membekukan jamur segar, dan sup dari boletus dapat dengan mudah disiapkan tidak hanya di musim jamur, tetapi juga di musim dingin. Jamur semacam itu diletakkan dalam air mendidih tanpa pencairan awal.
Dengan gandum
6 60 menit
kupas boletus
300 g
lada hitam
4 pc
ketumbar dalam biji-bijian
1 sdt
Nilai gizi per 100 g:
- Dalam wajan stainless steel, lelehkan mentega dan tuangkan sayuran.
- Cincang halus bawang, tambahkan ke wajan dan goreng ringan sampai transparan.
- Parut wortel dan akar seledri pada parutan kasar atau potong, dan tambahkan bawang, didihkan selama 5-10 menit di bawah tutupnya, aduk.
- Potong jamur dan tambahkan sayuran goreng. Tunggu penguapan semua cairan yang dikeluarkan oleh jamur.
- Tuang air ke dalam wajan, barley barley mutiara dicuci di bawah air mengalir, rempah-rempah (dapat diikat ke kain), didihkan.
- Kurangi panas, garam, tutup dan masak selama 40 menit.
- Sajikan sesuai keinginan dengan krim asam dan bumbu favorit.
Barley akan mendidih lebih cepat jika Anda merendamnya di malam hari dalam air dingin. Alih-alih jelai mutiara, gandum bisa digunakan.
Dengan keju
3 30 menit
kupas boletus
200 g
keju lunak (feta, mascarpone, diproses)
100 g
seledri tangkai daun
1 tangkai
Nilai gizi per 100 g:
- Cincang jamur dengan lembut, masukkan wajan kering dan evaporasi semua cairan.
- Tambahkan mentega, bawang cincang, wortel cincang, seledri, bawang putih ke jamur birch dan tumis semua bahan selama 10-15 menit sambil diaduk.
- Rebus air dalam panci, masukkan kentang, potong-potong, bumbu dan garam. Setelah menambahkan tumis, masak sampai matang selama 20 menit.
- Hancurkan keju dengan garpu, bumbui dengan sup dan masak selama 5 menit. sebelum larut.
- Sajikan dalam mangkuk, taburi dengan bumbu dan bumbu dengan lada hitam.
Apakah anda tahu Dalam masakan Georgia, hanya ada satu sup isi - kharcho, dan dalam masakan Eropa sup tumbuk lebih disukai.
Dengan ayam
6 40 menit
cendawan segar
300 g
lada hitam
secukupnya
Nilai gizi per 100 g:
- Tuang air ke dalam panci dua liter, masukkan fillet ayam, didihkan, keluarkan busa. Didihkan selama 20 menit.
- Potong jamur, masukkan ke wajan kering, evaporasi cairan.
- Tambahkan minyak, wortel cincang halus, batang seledri dan daun bawang. Rebus sampai lunak.
- Masukkan campuran dari wajan ke dalam kaldu dengan ayam, bumbui dengan bumbu, garam dan rebus selama 15 menit.
- Tuang sup jadi ke piring, masukkan sepotong daging ayam di masing-masing, taburi dengan bumbu dan merica.
Sebagai ganti ayam, Anda bisa menggunakan daging dengan tulang atau jeroan.
Apakah anda tahu Julien tidak hanya hidangan jamur, tetapi juga metode mengiris sayuran (tanaman akar) menjadi potongan-potongan, serta cincin bawang tipis dan tomat.
Setelah mempelajari cara memasak sup jamur, Anda dapat melakukan diversifikasi diet, dan mengikuti instruksi yang diberikan dengan tepat, Anda tidak akan pernah salah dalam proses memasak. Bagi mereka yang memantau asupan kalori dari makanan, informasi tentang nilai gizi setiap jenis sup akan bermanfaat.
