Periode musim panas memberi kita buah kebun yang indah - buah pir. Mereka segar dan lezat. Tetapi untuk memelihara sebagian besar tanaman, pengeringan dan pengeringan cocok dilakukan. Artikel ini akan membantu mengatur proses menyiapkan produk kering di rumah dan berbicara tentang sifat-sifatnya yang bermanfaat.
Bagaimana memilih varietas pir yang tepat untuk dikeringkan
Semua jenis dan varietas pir pematangan awal dan akhir, serta hewan liar cocok untuk pengeringan.. Perbedaan antara varietas awal dan akhir adalah output dari produk jadi dan biaya energi per unit produk kering. Dengan demikian, hasil varietas awal adalah 15%, dan hasil varietas akhir adalah 23% dari massa produk mentah, sedangkan konsumsi energi untuk pengeringan varietas awal lebih besar. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa pada varietas selanjutnya ada lebih banyak padatan.
Untuk mendapatkan produk yang berkualitas dan sehat, pemilihan buah untuk pengeringan harus didekati dengan pengetahuan tentang aturan dan karakteristik pemilihan buah untuk diproses:
- buah harus dalam keadaan matang teknis (tidak terlalu matang atau terlalu berair);
- buah-buahan yang wangi dengan aroma yang jelas lebih cocok untuk yang kosong;
- ukuran buah mempengaruhi waktu pengeringan, oleh karena itu seluruh spesimen ukuran sedang atau kecil, termasuk hewan liar, dipilih untuk dikeringkan;
- buah yang baru dipetik dikirim ke pengering untuk menghindari pelunakan;
- buah harus tekstur padat dan tanpa astringency;
- spesimen besar dikeringkan, dipotong-potong dan diiris, tetapi bagian dari jus dan bubur kertas hilang;
- ketebalan potongan tidak boleh lebih dari 1-2 cm.
Penting! Untuk menghindari penggelapan buah-buahan yang dipanen, buah-buahan dapat ditempatkan dalam larutan asam sitrat yang lemah (5 g per 1 liter air) atau ditaburi dengan jus lemon. Buah yang kaya akan antioksidan, yaitu polifenol, menggelap.
Pengolahan pir untuk pengeringan
Sebelum mengirim buah ke pengering, mereka harus siap. Untuk melakukan ini:
- hanya buah yang sesuai yang dipilih dan dipilih untuk diproses lebih lanjut;
- dicuci;
- kering atau dilap dengan handuk dapur;
- jika buah-buahan itu padat, mereka direbus selama 5-10 menit dalam air mendidih dan didinginkan, gula atau madu dapat ditambahkan ke air ketika menggunakan permainan liar;
- potong-potong jika perlu dan buang bijinya;
Video: Mempersiapkan pir untuk dikeringkan
Produk yang dikeringkan dengan benar harus terasa lembut, elastis, rasanya manis dengan warna cokelat.
Jenis pengeringan pir di rumah
Perawatan panas yang tepat selama pengeringan memungkinkan Anda untuk sepenuhnya mempertahankan seluruh komposisi nutrisi dan vitamin dalam produk kering.
Dari buah-buahan, Anda bisa memasak buah kering untuk buah rebus dan agar-agar, serta manisan buah atau keripik. Jika produk telah mengering selama proses pengeringan, maka dapat dihancurkan menjadi bubuk dan campuran ini dapat ditambahkan ke masakan kuliner.
Di dalam oven
Bahan baku yang disiapkan didistribusikan pada loyang dalam satu lapisan dan ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga + 60 ° С. Keringkan selama 2-3 jam, sedikit membuka pintu dan secara berkala membalikkan dan memeriksa buah. Kemudian suhunya dapat dinaikkan menjadi + 80 ° C. Proses ini berlangsung sehari atau lebih, tergantung pada ukuran irisan. Pada malam hari, Anda dapat mematikan oven dan melanjutkan keesokan harinya. Pir yang dikeringkan dalam oven dapat dikeringkan pada suhu kamar atau di udara untuk menghemat energi.Banyak oven di kompor gas modern dilengkapi dengan mode konveksi, yang meningkatkan kualitas dan mempercepat proses pengeringan.
Dalam pengering listrik
Dijual sekarang ada banyak pilihan pengering listrik untuk buah-buahan dan sayuran. Perangkat semacam itu memiliki beberapa keunggulan dan dapat disesuaikan untuk pengeringan pir:
- waktu pengeringan berkurang secara signifikan - bagian dari beberapa baki dapat dikeringkan dalam 13-15 jam, mengubah baki secara berkala di beberapa tempat;
- volume bookmark untuk pengeringan jauh lebih besardaripada dalam metode lain, karena bahan baku dapat ditata dalam beberapa lapisan;
- perangkat menghilangkan pembusukan produk, irisan dikeringkan secara merata dan efisien pada suhu +70 ° C;
- baki pengering listrik dapat digunakan sebagai wadah untuk menyimpan pir kering.
Waktu pengeringan - 13 jam, suhu - + 55 ° С, jumlah baki - 8, konsumsi energi - 85 kW. Hasilnya adalah 518 g dengan berat basah 3,6 kg.Apakah anda tahu Pada abad XY, di seberang Kremlin di Moskow (Tebing Sofiyskaya di masa sekarang), kebun buah dan buah pir rusak, yang membuat para pelancong dan duta besar senang dengan keindahan dan kelimpahan buah-buahan.
Video: Mengeringkan pir dalam pengering listrik
Di bawah sinar matahari
Buah-buahan olahan diletakkan dalam satu lapisan yang diiris pada lembaran kayu lapis atau permukaan lain yang cocok untuk pengeringan. Tutup dengan bahan tenun ringan untuk melindungi dari debu dan serangga. Mereka ditempatkan di tempat yang cerah dengan udara segar. Irisan secara berkala diserahkan. Pada malam hari, lebih baik melepas seprai ke dalam ruangan agar pir tidak menjadi basah. Pengeringan dengan cara ini berlanjut selama 4-5 hari, kesiapan dievaluasi secara visual.
Dalam microwave
Anda bisa mengeringkan pir dalam microwave. Tetapi metode ini, meskipun dianggap yang tercepat dari semuanya, hanya cocok untuk volume kecil bahan baku dan membutuhkan pemantauan kualitas pengeringan yang konstan. Pir mudah dikeringkan.
Irisan pir diletakkan dalam satu lapisan di atas piring yang cocok untuk oven microwave, dan dikeringkan selama sekitar 2-4 menit dengan daya 200-250 watt.
Secara berkala, Anda harus memeriksa elastisitas buah dan mencoba untuk tidak mengeringkannya. Anda dapat secara empiris memilih waktu untuk variasi pir yang sesuai.
Pengeringan udara
Metode ini dianggap memakan waktu, tetapi tidak memerlukan biaya listrik dan gas. Buah pir dapat dikeringkan hanya di udara dengan menyebarkan irisan pada permukaan atau dengan merangkai mereka seperti nenek kita yang mengeringkan jamur. Untuk metode ini, Anda perlu mempertimbangkan kelembaban (harus kering), irisan harus berukuran kecil dan berventilasi baik selama pengeringan untuk menghindari jamur. Untuk metode ini, diinginkan untuk memilih buah dengan kandungan padatan tinggi.
Setelah 3-5 hari, irisan pir dapat mengering. Mereka dikeluarkan dari benang dan disimpan dalam kertas atau tas anyaman.
Penting! Selama penyimpanan buah-buahan kering, perlu untuk secara berkala memeriksanya untuk keberadaan ngengat makanan dan penampilan jamur.
Di dalam oven
Oven memungkinkan pengeringan pada skala industri. Volume bahan baku cukup besar saat memuat satu batch, dan sistem konveksi udara panas yang disediakan dalam oven memungkinkan Anda untuk mengeringkan banyak buah pir secara efisien dan cepat. Proses pengeringan berlangsung menggunakan elemen pemanas bawah atau samping dan kipas angin, yang mendistribusikan udara hangat secara merata di dalam ruangan.
Suhu di dalam kabinet diatur dan dipertahankan sekitar + 70 ° C dan, jika perlu, pintu dibuka. Bahan baku secara berkala diserahkan dan diteduh. Dibutuhkan 12-15 jam untuk mengering.
Khasiat buah pir kering yang bermanfaat dan berbahaya bagi tubuh
Untuk anak-anak, buah pir kering tidak hanya suguhan yang lezat, tetapi juga sarana untuk memerangi sembelit dan perawatan SARS.. Pada musim penyakit pernafasan, perlu untuk memasukkan rebusan dari produk kering dalam makanan bayi sebagai cara pencegahan yang efektif dalam memerangi virus dan pilek. Ramuan akan membantu mengurangi efek batuk anak di malam hari karena pencairan dahak. Turunkan suhu dan meringankan jalannya amandel.
Ngomong-ngomong biji pir dapat menghentikan diare dan merupakan obat cacing yang baik.
Kehadiran dalam pir kering 30% dari norma harian serat tanaman (6 g serat makanan) membuatnya berguna untuk menurunkan berat badan untuk diet. Serat serat menyerap air, membengkak dan berkontribusi pada pembuangan limbah yang cepat dari usus. Pembersihan secara teratur mengurangi penyerapan pati dan gula, yang mengarah ke normalisasi kadar glukosa dan kolesterol darah.
Berkat serat makanan, tubuh menerima sinyal kenyang, tidak ada rasa lapar, dan porsinya menjadi lebih kecil. Dan ini adalah fakta penting saat mengikuti diet.
Pir kering sempurna untuk makanan ringan sepanjang hari, memuaskan rasa lapar dan tahan sampai makan utama. Dapat ditambahkan ke sereal tanpa mempermanis hidangan dengan gula. Ini akan memenuhi tubuh dengan zat-zat yang berguna dan tidak akan memungkinkan Anda untuk menambah berat badan berlebih karena kandungan kalori yang rendah.
Manfaat buah pir kering selama kehamilan dijelaskan oleh tingginya kandungan mangan, kalium, tembaga dan adanya asam folat.. Dalam tiga bulan pertama kehamilan, produk ini harus dimasukkan dalam makanan.
Magnesium menghambat peningkatan nada uterus. Kalium menormalkan metabolisme air-garam, menghilangkan cairan dari tubuh dan dengan demikian menghilangkan edema wanita hamil. Tembaga yang terlibat dalam pembentukan kerangka, sistem kardiovaskular dan saraf janin, dan asam folat (vitamin B9) akan menghindari kelainan perkembangan. Omong-omong, ada lebih banyak asam folat di pir kering daripada di kismis.
Tiamin (Vitamin B1) dan pektin dalam komposisi kimia produk membantu melawan diare. Untuk melakukan ini, gunakan rebusan pir kering.Penting! Buah pir segar memiliki efek pencahar yang lembut dan menyelamatkan dari sembelit, dan mengeringkan, sebaliknya, rajutan dan kencangkan.
Menjadi produk hypoallergenic, pir kering tidak menyebabkan reaksi alergi dan dapat digunakan dengan aman sebagai ramuan untuk eksaserbasi alergi musiman pada pasien. Buah-buahan liar yang dikeringkan diresepkan untuk pasien tuberkulosis.Zat besi mencegah perkembangan anemia kelenjar, terlibat dalam produksi sel darah merah dan meningkatkan proses hematopoiesis. Dengan mabuk, karena normalisasi keseimbangan air garam, beberapa gelas kaldu akan membantu menghindari mual dan sakit kepala.
Memperbaiki pankreas dan memiliki karbohidrat bermanfaat (fruktosa), untuk penyerapan insulin yang tidak diperlukan, buah kering bermanfaat untuk pasien diabetes.
Apakah anda tahu Rasa buah pir tampaknya lebih manis daripada rasa apel, meskipun mengandung lebih sedikit gula alami, tetapi dalam konsentrasi yang lebih tinggi (glukosa, sukrosa dan fruktosa), dan tidak menyebabkan peningkatan nafsu makan seperti apel.
Kontraindikasi utama dari penggunaan produk kering adalah intoleransi individu. Jangan mengkonsumsi produk dalam jumlah banyak karena kandungan karbohidratnya tinggi, agar tidak merusak sosok dan tetap langsing.
Pir kering tidak tercampur dengan baik dengan produk susu, tetapi ini tidak berlaku untuk susu fermentasi. Dengan hati-hati, buah-buahan kering harus dikonsumsi oleh orang-orang yang menderita sembelit, karena buah pir kering memiliki efek astringen.
Kering sesuai dengan semua aturan, buah-buahan akan membawa aroma dan rasa musim panas di musim dingin. Dan sifat penyembuhan dan vitamin yang diperlukan dari produk akan memungkinkan Anda untuk berhasil menangani penyakit musiman dan penyakit lainnya. Selalu berikan preferensi pada varietas buah yang ditanam di daerah Anda, dan tetaplah sehat.