Sub-boot menghitam (dalam bahasa Latin Russula nigricans) milik genus Syroezhek, keluarga Syroezhkovs, oleh karena itu, sering berakhir di keranjang pemetik jamur bersama dengan kerabat lainnya. Secara umum, sifat rasanya pada tingkat yang cukup tinggi, namun, untuk mendapatkan hasil paling positif dari pengumpulan dan persiapan jamur tersebut, ada baiknya untuk mematuhi beberapa aturan, pertama-tama, mencoba untuk tidak membingungkan varietas menghitam dengan banyak jamur lain yang serupa dengannya. Ini hanya dapat dicegah dengan memeriksa dengan seksama semua karakteristik varietas.

Deskripsi

Rusula yang menghitam (nama kedua adalah preload) memiliki penampilan yang menarik, tetapi ketika memeriksa spesimen yang ditemukan, ada baiknya memperhatikan masing-masing bagian secara terpisah:

1. Sebuah topi. Diameternya bisa mencapai 5-20 cm, mengubah bentuk dan warnanya tergantung pada usia jamur: pada perwakilan muda itu cembung dan putih kotor, dan saat tumbuh menjadi berbentuk corong dan berwarna coklat kehitaman. Lapisan pelapis (peel) mudah dihilangkan pada sebagian besar permukaan.
2. Catatan topi - Sangat jarang, tebal dan hampir selalu menyatu dengan kaki. Pada tahap awal perkembangan jamur, mereka berwarna kekuningan, tetapi seiring waktu mereka menjadi kuning kotor dan abu-abu kemerahan dengan kerusakan mekanis pada jaringan.
3. Kaki - kuat dan masif, sebagian besar berwarna putih, tetapi dengan bintik-bintik tak berbentuk cokelat yang terlihat jelas. Seiring waktu, bagian bawahnya menghitam semakin banyak, itulah sebabnya jamur mendapatkan namanya.
4. Pulp dari beban yang ditunjukkan - padat, putih, warna berubah dengan cepat di udara terbuka (setelah dibersihkan, pertama berubah menjadi merah keabu-abuan dan kemudian menjadi gelap). Aroma dan rasa bagian daging dari topi sebagian besar tajam, sedangkan kakinya lebih manis. Serbuk spora putih mengandung ovoid yang terpisah dan spora yang sedikit berbonggol dengan jaringan yang tidak lengkap. Reproduksi miselium terjadi dengan bantuan serangga dan angin.

Area distribusi

Media pertumbuhan alami adalah beban hutan yang menghitam - gugur dan bercampur, yang membentuk jamur, dikombinasikan dengan kayu keras. Selain itu, dapat ditemukan di perkebunan gugur dan cemara, terutama daerah beriklim sedang di Federasi Rusia atau wilayah Siberia Barat.

Terutama pemetik jamur persisten menemukan banyak di hutan-hutan Eropa Barat, tetapi Anda masih tidak harus mengandalkan koleksi besar-besaran di bagian ini. Di Rusia, tempat-tempat yang bermanfaat terutama dicatat di Isthmus Karelia dan di wilayah Wilayah Leningrad.

Video: Menghitamkan preload

Musim temu

Buah massal dari jamur yang dijelaskan terjadi di pertengahan musim panas dan dalam iklim yang relatif hangat dapat berlanjut hingga musim dingin. Namun, solusi terbaik adalah panen pada bulan Agustus atau September, sementara jamur belum terlalu besar, tetapi sudah mengumpulkan cukup nutrisi. Untuk hiking di hutan, sebaiknya pilih hari yang hangat dan sedang untuk meminimalkan kemungkinan pengumpulan spesimen yang busuk dan basah karena hujan.

Edibilitas

Preload yang menghitam termasuk ke dalam kategori keempat yang dapat dimakan dan nilai gizi, yang berarti dapat digunakan sebagai makanan, tetapi hanya setelah perlakuan panas pendahuluan (jamur kupas direbus beberapa kali, mengganti airnya). Berendam dalam larutan garam hanya mungkin dilakukan jika Anda tidak peduli dengan penampilan hidangan yang sudah jadi di masa depan, karena di bawah pengaruh garam jamur selalu berubah menjadi hitam.

Penting! Jamur muda lebih lunak, sedangkan jamur lama keras dan cacing, itulah sebabnya mereka harus dimasak lebih lama dan lebih hati-hati disortir setelah panen.

Pengolahan

Pertama-tama, jamur yang dikumpulkan harus dibersihkan dari ranting yang menempel, daun dan puing-puing hutan lainnya. Maka Anda harus melepas kulit dari topi (memfasilitasi perendaman awal beban dalam air bersih) dan membersihkan kaki dengan baik, memotongnya di beberapa tempat untuk mengecualikan cacing dari masing-masing spesimen.

Badan buah yang sudah dikupas dan dipotong (segera diinginkan untuk membaginya menjadi bagian-bagian hanya spesimen besar), tetap hanya untuk membilas dengan baik di bawah air mengalir dan mengirim ke panci untuk perawatan panas. Untuk memasak lebih lanjut, jamur direbus dalam dua tahap (masing-masing 20 menit), setiap kali mengisi beban dengan air bersih.

Metode memasak

Preload yang dibersihkan dapat digoreng, direbus dan bahkan dipanggang, setelah sebelumnya disiapkan dengan cara yang dijelaskan di atas. Waktu memasak dan penggunaan bahan tambahan tergantung pada persyaratan resep yang dipilih, tetapi dalam hal apa pun, jangan lupa tentang fitur memasak hasil panen.

Penting! Dianjurkan untuk membekukan jamur dalam porsi, sehingga setiap kali Anda tidak harus mencairkan seluruh jumlah. Dengan pembekuan yang berulang-ulang, mereka kehilangan sebagian besar manfaatnya.

Kadang-kadang pada tahap ini memasak jamur berakhir, dan proses itu sendiri terdiri dari beberapa tahap:

1. Bersihkan puing-puing yang menghitam
2. Rendam dalam air bersih dan dingin selama tiga hari, dengan perubahan cairan setiap 24 jam.
3. Pembersihan secara teliti spesimen basah dari kulit dan area yang gelap atau menguning (potong saja dengan pisau).
4. Memasak jamur dalam panci di atas api sedang dengan penambahan satu sendok teh garam (air harus benar-benar menutupi tubuh buah). Segera setelah boiler mulai mendidih, mereka perlu direbus selama 20 menit, dan kemudian diangkat dari api.
5. Membilas jamur setelah mengeringkan air mendidih dan mendinginkannya (harus dilakukan dalam air dingin agar jamur tidak menjadi gelap).
6. Campur dengan rempah-rempah dan garam dalam wadah terpisah (jumlah bahan yang dibutuhkan ditentukan tergantung pada jumlah jamur dan volume wajan).

Muatan rebus siap pakai dapat digunakan lebih lanjut untuk keperluan kuliner (misalnya, untuk menggoreng atau merebus), atau dibekukan dalam freezer, sehingga memanen untuk masa depan.

Cara yang tidak kalah berhasil memanen jamur untuk waktu yang lama adalah pengasinannya. Seperti pada kasus pertama, tidak ada yang rumit dalam proses ini, terutama jika Anda memilih versi cepat dari blank. Selain russules yang menghitam itu sendiri, air dan garam, Anda juga akan membutuhkan asam sitrat, yang meningkatkan rasa benda kerja yang sudah jadi.

Proses pengasinan didasarkan pada tindakan berikut:

1. Pertama-tama, jamur yang dikumpulkan harus dibersihkan dengan baik dari kotoran dan jarum, potong semua area yang menghitam dan menguning, dan kemudian rebus dengan api kecil sesuai dengan metode di atas.
2. Setelah mendidih selama 20 menit, tambahkan sejumput asam sitrat ke dalam wajan dan setelah mendidih selama tiga menit hilangkan panas dari api (mereka harus dingin dalam wadah dengan air dingin).
3. Sementara jamur mendingin, mulailah memasak air garam, mengandalkan setiap liter air 2 sdm. sendok makan garam.
4. Pindahkan muatan ke toples tertutup, isi dengan air garam dan pindahkan ke wadah dengan air dingin.

Setelah jamur mendingin dan meresap sedikit dalam air garam, mereka bisa dimakan. Sesuai selera, preload menghitam tidak kalah dengan jamur populer lainnya, tentu saja, jika untuk memasak Anda memilih jamur yang paling muda dan tidak cacing.

Pandangan serupa

"Berburu" untuk menghitamkan muatan, Anda dapat menemukan "dobel" berbahaya dan dapat dimakan, yang banyak di antaranya sangat sulit dibedakan dari aslinya. Perwakilan dari kelompok pertama, pertama-tama, termasuk grebe pucat, dengan topi datar atau bulat berwarna abu-abu atau hijau zaitun. Di bawah topi, ia memiliki piring putih, dan yang muda juga memiliki "rok", yang awalnya menghubungkan kaki dan topi.

Sebagai perbandingan, piring ini memiliki piring kekuningan dan tidak ada cincin rok di kaki. Kaki "palsu" warna terang, dengan pola mesh di seluruh permukaan dan, tidak seperti varietas yang dapat dimakan, tidak menghitam dari waktu ke waktu. Bubur jamur payung selalu tetap putih selama pemotongan dan ini adalah kriteria pembeda utama untuk jamur yang tidak bisa dimakan.

Adapun ganda yang tidak berbahaya dan dapat dimakan, maka mereka termasuk:

1. Putih dan hitam (Russula albonigra) dengan topi keputihan, ditutupi dengan piring tebal yang mengalir dan daging menghitam, dengan rasa mint (tidak memerah). Spesies ini dapat ditemukan terutama di hutan birch dan aspen dan bahkan jarang.
2. Preload pelat hitam - ditandai dengan ukuran sederhana (kurang menghitam) dan topi coklat kecoklatan atau coklat tua dengan warna gelap. Pelat jarang, dan bubur kertas pada potongan pertama berubah merah dan kemudian perlahan menjadi gelap. Seperti varietas sebelumnya, jamur ini jarang ditemukan, terutama di hutan konifer dan campuran pada bulan-bulan pertama musim gugur.
3. Preload hitam - Tidak kurang memiliki kesamaan dengan varietas menghitam. Ini dapat dibedakan dari "asli" oleh daging yang berubah menjadi coklat ketika dipotong dan tanpa bercak coklat khas. Hutan jenis konifera adalah tempat khas untuk menanam podgrudok hitam.

Semua "ganda" yang dapat dimakan dari podgruzka yang menghitam dapat digabungkan menjadi subkelompok yang terpisah dari kerajaan jamur, yang berbeda dari yang lain dalam daging yang menjadi gelap dan warna gelap yang khas dari masing-masing spesimen. Warna eksternal bisa berupa apa saja: dari sepenuhnya putih hingga susu dengan warna cokelat. Anda dapat mengumpulkan jamur seperti itu, karena bersama dengan beban menghitam nyata mereka dapat menjadi tambahan yang baik untuk berbagai hidangan dan tidak akan membahayakan tubuh manusia.

Dengan pemrosesan yang tepat, preload yang menghitam selalu merupakan bahan yang harum dan lezat di kursus pertama dan kedua, hal utama dalam persiapannya adalah mematuhi persyaratan resep tertentu yang dipilih.

Tonton videonya: 3000+ Portuguese Words with Pronunciation (November 2024).