Kosong kubis adalah makanan ringan tradisional di atas meja santai dan meriah. Persiapan produk yang lezat membutuhkan proporsi, teknologi, dan pemilihan bahan yang cermat. Berapa banyak garam yang harus diambil untuk berbagai resep dijelaskan di bawah ini.
Perhitungan jumlah yang diperlukan untuk asinan kubis
Proses fermentasi adalah fermentasi asam laktat, untuk itu diperlukan sayuran dengan kadar gula yang cukup. Karakteristik ini dimiliki oleh varietas kubis dalam tahap kematangan penuh. Selain rempah-rempah, wortel cincang biasanya ditambahkan ke dalam sediaan .. Sayuran harus diparut dengan hati-hati dan diletakkan rapat dalam wadah bersih untuk merangsang penampilan jus dan pengembangan bakteri asam laktat.
Garam
Jumlah garam yang diperlukan untuk fermentasi kubis rasa tradisional ditunjukkan pada kubis yang sudah dicacah dan konsumsinya adalah:
- 25 g atau 1 sdm. l (tanpa seluncuran) per 1 kg sayuran;
- sesuai, untuk 2 kg kol, 50 g atau 2 sdm. l;
- 5 kg - 125 g atau 5 sdm. l
Penting! Garam yang digunakan dalam pengalengan sebaiknya tidak diberi yodium! Anda bisa menggunakan gerinda kasar dan halus.
Wortel
Wortel adalah tambahan klasik untuk persiapan acar, meningkatkan rasa dan penampilan, tetapi tidak perlu dan jumlahnya tidak diatur secara ketat. Dipercayai bahwa massa aditif tidak boleh melebihi sepersepuluh dari sayuran utama, oleh karena itu proporsinya adalah sebagai berikut:
- 100 g wortel diambil per 1 kg;
- 2 kg - 200 g;
- 5 kg - 500 g.
Selain wortel, bit, dan rempah-rempah (jintan, ketumbar, lada hitam) sering ditambahkan pada bagian yang kosong, Anda bisa memasukkan lingonberry, cranberry, apel.
Perhitungan garam selama pengasinan
Sayuran dapat diasinkan dalam berbagai wadah, lebih sering memilih stoples kaca 3 liter dan ember berenamel atau plastik. Selain shredder dengan ketebalan yang berbeda, kepala kol dapat diasinkan utuh atau dalam potongan besar. Di bawah ini adalah perhitungan untuk resep tersebut.
Dalam kaleng 3 liter
Sayuran harus mengisi volume tabung sepenuhnya sehingga proses fermentasi berlangsung terus menerus dan seragam. Bergantung pada metode pemotongan, kepala cincang 3 atau 2 kg dapat memakan waktu 3 liter. Karena itu, untuk menyiapkan 1 kaleng, Anda harus menuangkan sekitar 50-70 g garam.
Dalam ember
Untuk memasak di rumah, lebih sering menggunakan ember dengan volume 5 liter. Untuk mengisi wadah seperti itu akan membutuhkan sekitar 5 kg sayuran dan sekitar 50 g garam.
Saat pengasinan dengan air garam
Resep menggunakan air garam dirancang untuk 2 kg kol. Untuk menyiapkan air garam, Anda perlu:
- 1,5 liter air;
- 2 sdm. garam;
- 2 sdm. gula
- 3 pcs allspice dan 2 pcs. daun salam.
Saat mengasinkan kepala
Untuk mengasinkan seluruh kepala kol (dengan diameter hingga 30 cm), diperlukan wadah besar dengan saluran masuk lebar. Untuk membuat air garam membasahi kepala secara merata, harus dilakukan pemotongan. Proporsi air garam dalam hal ini mungkin sebagai berikut:
- 250 g garam per 10 l air;
- beberapa sumber merekomendasikan solusi 4%, 400 g per 10 liter.
Apakah anda tahu Barel untuk asinan sayuran terbuat dari kayu ek, linden, abu atau beech. Pohon jenis konifera tidak dapat digunakan karena mereka akan memberikan produk tar yang tidak menyenangkan.
Saat mengasinkan potongan
Memasak dalam potongan besar membutuhkan pengiris yang seragam. Jika kepala kubis dipotong menjadi empat bagian, maka tunggul pada masing-masing dibiarkan untuk menjaga potongan. Air garam untuk 10 kg kol biasanya disiapkan sebagai berikut:
- 7 liter air;
- 250 g garam.
Periode ragi rata-rata adalah sekitar 7-12 hari pada suhu +16 ... + 20 ° C Gas belerang harus dikeluarkan setiap hari dengan menusuk sayuran dalam wadah ke dasar dengan tongkat kayu. Simpan produk jadi pada suhu 0 ... + 2 ° C, misalnya di lemari es. Mengamati aturan di atas untuk menghitung bumbu dan zat tambahan, Anda dapat menyiapkan persiapan yang bermanfaat untuk musim dingin untuk seluruh keluarga, dan dimasukkannya berbagai bahan dalam resep akan memungkinkan Anda untuk mendiversifikasi rasanya.
