Kunyit adalah bumbu paling mahal di dunia. Ciri khasnya adalah aroma yang mulia, rasa pedas dan warna merah tua. Sejak zaman kuno, kunyit telah digunakan sebagai alat yang memberi energi pada tubuh. Rempah-rempah adalah hadiah mahal dan elit untuk orang-orang penting.

Pakaian dan sepatu yang diwarnai dengan cat saffron sangat bergengsi. Tentang apa karakteristik rempah-rempah India alami, bagaimana penggunaannya, berapa biayanya dan kapan tidak disarankan untuk menggunakannya, - lebih jauh dalam artikel.

Kunyit India

Di petak rumah tangga, Anda sering dapat melihat crocus dekoratif. A menghasilkan rempah-rempah hanya dari kunyit benih (Crocus sativus), yang merupakan ramuan umbi umbi abadi. Nama itu berasal dari kata Yunani "kroke" - utas.

Safron - dari bahasa Arab "sepheran" - kuning, untuk warna kolom alu. Ketinggian crocus dapat mencapai 10 hingga 30 cm. Diameter umbi dengan sisik mencapai 3 cm, mereka berakar dengan bantuan akar berserat. Crocus tidak memiliki batang. Dari bohlam, dari 1 hingga 3 bunga pertama kali muncul.

Warnanya bisa dari ungu muda ke ungu tua dan dari kuning ke oranye. Setelah berbunga, daun linier sempit terbentuk. Perianth berbentuk corong dengan enam kelopak.

Ada tiga stigma tubular merah-oranye pada kolom berserabut dari alu, mereka dikeringkan dan digunakan sebagai bumbu.

Benih ada di dalam kotak bersarang tiga, yang merupakan buah-buahan. Crocus mekar selama tiga hari pada bulan Maret - April. Ada spesies kunyit yang mekar di musim gugur. Periode terbaik untuk memetik bunga adalah tiga bulan musim gugur. Stigma disiapkan selama pembungaan crocus. Cuaca harus kering dan cerah.

Perkebunan safron mekar di area seluas 4 ribu ha masing-masing selama sebulan, mekar besar-besaran selama satu hingga dua minggu. Durasi bidang berbunga ini disebabkan oleh fakta bahwa bunga tidak dibuka secara bersamaan, tetapi pada gilirannya. Faktor ini memungkinkan pekerja untuk memanen seluruh tanaman dalam waktu singkat. Mereka merobek bunga dengan tangan, lalu mencabut tiga stigma.

Bahan yang dikumpulkan dikeringkan menggunakan pengering selama setengah jam. Simpan produk dalam kotak kayu. Diperlukan untuk memproses 150 ribu bunga crocus untuk mendapatkan 1 kg bumbu. Dalam 1 g rempah kering, ada 450-500 benang.

Nilai gizi 100 g bumbu mengandung:

• kalori 310;
• protein 11 g;
• lemak 6 g;
• karbohidrat 65 g.

Karena konsumsi sejumlah kecil rempah-rempah, itu tidak mempengaruhi total kandungan kalori hidangan.

Apakah anda tahu Seorang penduduk Inggris Raya mencapai usia 150 tahun dengan memakan roti, mentega, dan bumbu kunyit.

Komponen konstituen dari stigma adalah:

1. Serat
2. Asam Lemak Jenuh.
3. Vitamin: A, B2, B6, B9, B12, C, D.
4. Mineral: kalsium, magnesium, besi, fosfor, kalium, tembaga, natrium, seng, tembaga, mangan, selenium.
5. Glikosida dari crocin dan pyrocrocin.

Utas mengandung tanin dan anthocyanin, karena itu memiliki efek anti-inflamasi. Kualitas terbaik dianggap sebagai safron India yang tumbuh di negara bagian utara India: Kashmir dan Himachal Pradesh. Di wilayah ini terlibat dalam budidaya Crocus sativus lebih dari 2 ribu tahun.

Kondisi pertumbuhan di daerah ini sangat ideal untuk crocus. Bumbu Kashmir ditandai oleh benang memanjang warna merah gelap, dengan aroma yang kuat. Stigma dipanen utuh, kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari langsung. Penyortiran terjadi karena pencelupan bahan yang disiapkan dalam air.

Bagian dari stigma, yang tenggelam ke dasar, adalah tingkat tertinggi, dan ternyata berada di atas - yang terendah. Ada tiga jenis rempah-rempah India: nama yang pertama - Shahikedua - Mograketiga - Lachha.

Benang berkualitas tinggi langsung mewarnai dan aromatize air. Bumbu India diproduksi dalam jumlah kecil karena sulit tumbuh, sehingga tidak sering ditemukan di pasaran.

Stigma India lebih rendah kualitasnya daripada benang yang ditanam di Spanyol. Ada dua jenis bumbu Spanyol.

Lebih mahal - Coupe, terbuat dari bagian atas merah dari benang, yang paling harum dan memiliki warna jenuh, dan yang lebih rendah kuning dipetik dengan tangan dan tidak digunakan di masa depan. Untuk variasi Unggul stigma dipanen utuh. Produksinya lebih luas. Orang Spanyol mengeringkan stigma di oven khusus.

Safron Iran menempati urutan ketiga dalam kualitas setelah Kashmir dan Spanyol. Lebih dari 30 pabrik pengolahan di Iran dikenal, negara menerima pendapatan baik dari ekspor bumbu ini. Produksi bumbu dilakukan oleh Perancis, Italia, Yunani, Portugis.

Apakah anda tahu Pada tahun 1987, Presiden A. Ronald Reagan dilarang mengimpor barang dari Iran. Sebagai hasil dari sanksi, Spanyol melakukan misi perantara dalam perdagangan rempah-rempah.

Bisnis yang menguntungkan ini juga didistribusikan di Turki, Pakistan, Republik Rakyat Cina, Jepang, Amerika Serikat, Selandia Baru, Rusia, Ukraina, dan negara-negara Kaukasus. 300.000 kg bumbu kunyit diproduksi per tahun di dunia. Provinsi Khorasan Iran menyediakan 90% dari total panen.

Rasa dan bau

Berkat glikosida crocin, alfa dan beta karoten, likopen, zeaxanthin, bumbu kunyit memiliki warna merah tua yang mulia. Saat dilarutkan dalam air, bumbu mengubahnya menjadi kuning-oranye. Oleh karena itu, kunyit digunakan sebagai pewarna makanan alami, Itu milik kelas - E164.

Namun, penggunaannya dibatasi oleh biayanya yang tinggi. Berkat pyrococin glikosida, kunyit memiliki rasa pahit, mengingatkan pada madu dengan rona logam. Dari minyak esensial ekstrak kunyit rempah-rempah dalam jumlah 0,5-1,3%, komponennya adalah pinene, cineole, safronal, gusi, rutin, quercetin, luteolin, hesperidin.

Flavonoid dan bioflavonoid adalah antioksidan. Sebagai hasil dari hidrolisis pirokrokin glikosida, pembentukan komponen kimia, safronal, terjadi. Berkat zat ini, minyak atsiri memiliki aroma vanilla bunga yang kuat dan menyenangkan. Untuk disentuh, rempah-rempah itu tampak berminyak.

Metode aplikasi

Diketahui bahwa di Eropa kuno, Mesir, budaya Asia, stigma safron diwarnai kapas, wol, linen dan sutra berwarna kuning-bata.

Orang Persia menggunakan rempah-rempah tidak hanya sebagai cat untuk kain, tetapi juga sebagai komponen parfum, obat-obatan dan cairan mandi. Untuk menghilangkan melankolis, orang Persia meletakkan benang di tempat tidur, dan juga membuat teh dari mereka. Rempah-rempah adalah alat yang sangat diperlukan dalam kasus keracunan atau campak.

Penting! Satu gram noda kunyit asli sekitar 100 liter air.

Pada awal Abad Pertengahan, orang-orang Yunani mencampurkan bubuk kunyit dengan kuning telur dan membuat ilustrasi dalam teks tulisan tangan. Menghubungkan stigma dengan protein, mereka membuat pernis emas untuk mengecat permukaan timah.

Sebagai hasil penggalian arkeologis di Manhattan, mereka menemukan botol hijau dengan tulisan "Elixir of Youth", yang telah diletakkan selama seratus tahun, di mana sifat-sifat isinya telah dilestarikan. Itu adalah larutan alkohol dari stigma safron, lidah buaya, kunyit putih, kelembak dan gentian.

Semua masakan dunia menggunakan safron sebagai pewarna dan bumbu. Dye E164 memberi produk warna emas. Itu ditambahkan ke roti dan gula-gula, es krim, makanan penutup. Di negara-negara Eropa kunyit digunakan untuk mewarnai sosis, mentega dan beberapa jenis keju.

Ayurveda menyarankan resep berikut untuk "teh abadi": 5-6 kacang lada hitam, 20 g jahe, 5 stigma saffron tuangkan 200 ml air matang, biarkan selama 60 menit, dan minum satu sendok teh.

Di Timur Tengah, stigma safron digunakan dalam hidangan ikan. Bumbu kaldu berwarna, saus dan sup, semur sayuran, keju, minuman beralkohol, tincture. Spesialis kuliner masakan oriental menambahkannya ke daging, pilaf.

Ini adalah suatu keharusan bagi risotto kuning Italia yang terkenal, paella Spanyol, bunga rampai Perancis, telinga Marseille, roti Natal Swedia, kue Hindu dan produk susu. Dua stigma membumbui secangkir kopi atau teh dengan susu.

Penting! Gunakan bumbu dalam dosis kecil, misalnya, 5 stigma per hidangan, disiapkan untuk lima orang, atau setengah sendok teh infus kue.

Cobalah membuat teh Kashmir: Untuk melakukan ini, tuangkan sejumput rempah dengan empat gelas air matang. Untuk mengungkapkan rasa bumbu, tuangkan terlebih dahulu dengan air hangat atau siapkan larutan alkohol, lalu tambahkan larutan ke dalam makanan.

Metode lain melibatkan: menggoreng stigma dalam wajan tanpa minyak, menggilingnya menjadi bubuk, yang dituangkan dengan susu panas dan dibiarkan selama setengah jam. Maka disarankan untuk menuangkan safron yang diencerkan ini ke dalam piring nasi, kue, krim, tikus.

Bubuk pedas tidak direndam, karena lebih terkonsentrasi, jadi tambahkan ke makanan dalam jumlah kecil. Bumbu kunyit dengan makanan penutup, muffin, pai, kue, Anda memberi mereka warna kuning keemasan dan rasa yang menyenangkan. Apoteker menyiapkan tingtur dengan rempah-rempah, tetes mata, ekstrak. Dalam pengobatan timur, rempah-rempah adalah komponen sekitar 300 obat.

Penting! Asupan kunyit yang diizinkan untuk satu orang adalah 1 g / tahun.

Bumbu merangsang produksi serotonin. Hasil dari peningkatan kadar hormon sukacita adalah menghilangkan rasa sakit dan suasana hati yang buruk. Jadi, rempah-rempah adalah zat psikotropika ringan yang tidak membuat ketagihan. Stigma safron adalah afrodisiak yang meningkatkan libido dan potensi pria.

• Makan bumbu berkontribusi pada:
• perbaikan pencernaan;
• penyembuhan luka luar, merangsang perbaikan jaringan;
• pemurnian getah bening, darah dan pembuluh darah, hati;
• memperkuat otot jantung;
• pengobatan asma, bronkitis;
• pertumbuhan jaringan otak, stimulasi sirkulasi serebral;
• menggiling dan mengeluarkan batu dari ginjal dan kantong empedu sebagai akibat dari menggunakan bumbu dengan madu;
• pemulihan aktivitas organ reproduksi wanita;
• menghilangkan konsekuensi dari mabuk;
• relaksasi dengan menghirup aroma rempah-rempah;
• pemulihan fotoreseptor yang rusak, meningkatkan kualitas penglihatan;
• penghancuran larva cacing dalam darah;
• menghilangkan empedu berlebih.

Pada tahun 2014, para ilmuwan Meksiko menganalisis empat jenis ekstrak alkohol saffron menggunakan sistem fotodioda HPLC Waters: Spanyol, India, Azerbaijan, dan Iran. Sebagai hasil analisis, para ilmuwan menentukan bahwa rempah-rempah India memiliki sejumlah besar pigmen karotenoid, yang mempercepat metabolisme dan menurunkan gula darah.

Studi sebelumnya oleh para ilmuwan dari Mesir dan UEA membuktikan bahwa rempah-rempah memiliki efek antitumor, yang dimanifestasikan dalam penghambatan pertumbuhan dan penyebaran sel kanker, dan juga berkontribusi pada hilangnya peradangan, mencegah mutasi gen.

Untuk merangsang aktivitas otak dan ingatan, perlu menyiapkan campuran berikut ini: giling 1-2 stigma rempah-rempah menjadi bubuk dan tuangkan susu panas. Filamen obat dapat memperlambat perkembangan penyakit Alzheimer.

Apakah anda tahu Wanita kaya di zaman kuno minum air dengan kunyit untuk menghilangkan rasa sakit saat melahirkan.

Rempah-rempah memiliki efek antioksidan, menghilangkan radikal bebas dari tubuh, mempromosikan peremajaan seluruh tubuh, mengurangi efek radioaktif. Cobalah resep penambah stigma kunyit yang membersihkan darah Anda secara efektif.

Untuk melakukan ini, isi 10 helai bumbu dan 10 pcs. kismis dengan setengah gelas air dingin, biarkan selama 8 jam, minum dengan perut kosong. Kursus berlangsung 60 hari, yang dapat diulang setelah 6 bulan. Penelitian modern telah membuktikan kemampuan rempah untuk mempercepat pemulihan 5-8 kali dari banyak penyakit.

Bumbu memiliki sifat astringen, bakterisidal, tonik, diuretik, dan diaforis, mengobati manifestasi alergi, dan meredakan kejang. Minyak atsiri kunyit mengobati dan mencegah banyak penyakit. Lotion dengan bumbu meringankan sakit kepala dan meringankan otitis media.

Ahli kecantikan menggunakan rempah-rempah untuk memperbaiki struktur kulit, melembutkan dan melembabkan. Siapkan masker dengan kunyit, krim asam dan madu (masing-masing 1 sdt komponen). Dia akan menyegarkan wajah. Komponen harus dicampur, lalu oleskan masker untuk membersihkan kulit selama setengah jam. Bilas dengan air hangat di akhir prosedur.

Untuk memperbaiki kondisi rambut, bilas dengan infus bumbu. Untuk melakukan ini, ambil 15 stigma saffron kering, masukkan ke dalam wadah, tuangkan sedikit air matang. Panaskan selama 3 menit. Kemudian tambahkan sedikit kurang dari setengah liter air. Terus panas tanpa mendidih. Infus dianggap siap ketika stigma tenggelam ke bawah.

Di mana membeli dan berapa harganya

Tingginya biaya bumbu ditentukan oleh faktor-faktor seperti: kompleksitas produksi, rasa, sifat aromatik dan obat. Di bursa di Hamburg, London, Singapura, Rotterdam, New York, harga rata-rata rempah adalah 6 ribu dolar AS.

Biaya nyata 1 kg bumbu berkisar 0,5 hingga 15 ribu dolar. Variasi, lokasi, dan kualitas produk mempengaruhi harga.

Bumbu termurah adalah Iran. Biayanya $ 460 / kg. Rempah-rempah Kashmir diakui sebagai yang paling mahal di dunia, harga 1 kg di antaranya 20-30 ribu.Biasanya, paket safron dikemas 1-5 gram dijual di pasar dan toko online. Biaya 1 g rempah-rempah adalah sekitar 15 dolar AS.

Untuk menanam 1 ha perkebunan kunyit, perlu untuk berinvestasi sekitar 30 ribu dolar. Selama tujuh tahun dari bidang ini, Anda dapat mengumpulkan 10 kg rempah-rempah. Para ahli yakin bahwa harga rempah-rempah ini pasti akan tumbuh, dan pengusaha akan mendapat untung untuk waktu yang lama.

Biaya crocus tidak lebih dari $ 0,3. Ini ditanam dengan umbi, yang dibagi menjadi beberapa bagian dan dimasukkan ke tanah dengan tangan Anda. Bunga-bunga besar mekar setiap tahun dengan untaian terkenal dengan harga emas.

Apakah anda tahu Stigma safron adalah "raja rempah-rempah" selama berabad-abad. Mereka dicatat dalam Guinness Book of Records, sebagai bumbu paling mahal.

Bagaimana memilih kunyit yang berkualitas

Bumbu ini memiliki penampilan stigma panjang berwarna merah gelap atau coklat-merah, lembut saat disentuh dan dengan aroma yang kuat dan stabil. Tingginya harga dan permintaan rempah yang besar berkontribusi pada pembuatan barang palsu.

Misalnya, pedagang yang tidak bermoral menambahkan:

• tanaman lain yang serupa warnanya;
• benang sari crocus, tanpa aromanya sendiri;
• gliserin, yang meningkatkan berat dan volume;
• untaian safron liar.

Oleh karena itu, pembeli berpengalaman lebih suka stigma daripada bumbu tanah, karena mudah dipalsukan.

Seringkali, pengusaha di pasar timur dapat menawarkan akar kunyit, menyebutnya kunyit India. Bunga-bunga safflower dan marigold menggantikan bumbu asli. Perhatikan saat memilih kunyit pada penampilan dan biaya.

Jika Anda menemukan rempah-rempah dengan harga diskon, maka produk yang dibeli akan berkualitas buruk. Disarankan untuk menyimpan bumbu dalam wadah tertutup, tempatnya harus sejuk dan kering. Cobalah untuk menggunakan rempah-rempah selama 12 bulan setelah pembelian, karena penyimpanan jangka panjang merusak palatabilitas. Umur simpan bumbu adalah 2 tahun.

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

Stigma safron adalah rempah-rempah yang kuat, dan menggunakannya dalam jumlah minimal: cubitan atau beberapa stigma.Kelebihan bumbu membuat makanan pahit. Efek samping dari penggunaan benang saffron adalah penurunan nafsu makan.

Penting! Bumbu kunyit tidak dianjurkan untuk anak di bawah usia dua tahun.

Bumbu yang diencerkan dengan anggur meningkatkan keracunan. Overdosis benang kunyit dalam makanan dan minuman dapat menyebabkan overeksitasi dan overtrain, serta keracunan. Dosis mematikan untuk seseorang adalah 2 gram rempah berkualitas segar.

Wanita hamil tidak disarankan untuk menambahkan bumbu kuat seperti itu pada makanan mereka.

Safron dianggap sebagai "raja rempah-rempah" karena sifat aromatik dan efek positifnya pada tubuh manusia. Benang safron digunakan sebagai dupa, rempah-rempah, cat dan obat-obatan. Bumbu pahit dan aromatik banyak digunakan oleh spesialis kuliner.

Studi ilmiah terbaru mengkonfirmasi keunikan sifat penyembuhan stigma saffron: 80% dari semua penyakit dapat disembuhkan dengan menggunakan benang sebagai sarana utama atau tambahan.