Cep dianggap sebagai varietas yang paling populer dan bermanfaat. Oleh karena itu, banyak pemetik jamur mencoba mengeringkannya untuk menikmati tubuh buah yang harum dan lezat di musim dingin. Jamur perlu dikeringkan dengan benar, karena keamanan aroma, rasa dan nutrisi tergantung pada teknologi.
Persiapan jamur
Persiapan jamur yang tepat dimulai selama musim panen. Badan buah besar tidak cocok untuk pengeringan, mereka mengandung lebih banyak bubur, yang secara signifikan meningkatkan waktu pengeringan lengkapnya. Jamur harus dikumpulkan dalam cuaca hangat, ketika tidak ada curah hujan. Jika tidak, tubuh buah akan terlalu lembab, yang akan berdampak negatif pada proses pengeringan. Ceps perlu dikeringkan pada hari panen.
Apakah anda tahu Pada tahun 1961, di hutan dekat Moskow, jamur porcini dengan berat sekitar 10 kg ditemukan. Diameter tutupnya adalah 60 cm.
Jangan merendamnya terlebih dahulu, karena kelembaban yang berlebihan akan memperlambat proses pengeringan. Sebelum mengeringkan jamur porcini, perlu dilakukan persiapan yang matang. Urutkan terlebih dahulu tubuh buah berdasarkan ukuran. Setelah itu, lakukan pemeriksaan menyeluruh terhadap jamur untuk pembusukan dan cacing. Kebutuhan seperti itu untuk segera dibuang.
Tindakan selanjutnya adalah sebagai berikut:
- lap setiap jamur dengan kain lembab. Cobalah untuk tidak membasuhnya agar tidak menyerap uap air;
- singkirkan semua kotoran, pasir dan rumput;
- tubuh buah besar harus dipotong dua sehingga mereka lebih cepat kering;
- cincang kaki besar dalam lingkaran, dan yang kecil - biarkan utuh.
Penting! Jika Anda ingin membuat pengeringan, yang akan disimpan lebih lama, maka Anda perlu memotong tubuh buah dalam bentuk "mie". Ini juga akan memungkinkan Anda untuk mengeringkan produk lebih cepat.
Metode pengeringan
Ada beberapa metode pengeringan. Semuanya ditandai oleh karakteristik mereka sendiri. Sangat penting untuk mengikuti instruksi dengan hati-hati untuk mengeringkan tubuh buah jamur secara kualitatif. Setiap pemetik jamur akan dapat memilih metode yang cocok untuknya dalam situasi tertentu.
Di dalam oven
Untuk mengeringkan jamur dengan cepat dan efisien, Anda bisa menggunakan oven. Tempatkan potongan buah di atas loyang, yang ditutup dengan kertas perkamen terlebih dahulu. Alih-alih loyang, Anda bisa menggunakan rak kawat stainless. Ini akan memberikan pasokan udara panas yang merata ke ceps.Oven harus dipanaskan lebih dulu hingga suhu +70 ° C. Di dalam, letakkan wajan dengan jamur menyebar dan biarkan selama 2 jam. Jangan menutup pintu oven dengan kuat untuk mengalirkan udara basah dan kering. Jika ini tidak dilakukan, jamur akan sangat kering.
Penting! Untuk menjaga warna jamur yang menyenangkan setelah 3 jam, angkat panci dari oven. Ini diperlukan untuk ventilasi pelat.
Ketika pelat mulai melekat ke perkamen, perlu untuk meningkatkan rezim suhu menjadi + 80 ° C. Dalam kondisi seperti itu, mereka harus dikeringkan selama 1-1,5 jam lagi. Setelah itu, turunkan suhu ke + 50 ° C dan tahan selama 1 jam.
Di utas
Paling sering, pemetik jamur mengeringkan jamur di rumah dengan cara lama yang sudah terbukti - menggunakan benang. Untuk melakukan ini, tubuh buah digantung di atasnya dan digantung di tempat yang kering. Penting untuk melakukan prosedur agar mereka tidak saling bersentuhan.
Prosedur merangkai adalah sebagai berikut:
- Letakkan benang ketat pada jarum.
- Tusuk dengan masing-masing jamur atau kaki (dalam kasus jamur besar).
- Gantungkan benang dengan jamur di jalan atau di rumah dekat lubang ventilasi. Anda juga bisa menggantung "karangan bunga" di dekat kompor gas.
Jika Anda akan mengeringkan cendawan di jalan, maka harus ada kondisi yang cocok untuk ini. Lakukan prosedur ini hanya dalam cuaca panas dan kering. Cukup sering, tubuh buah pada jarum rajut dikeringkan.
Dalam hal ini, mereka harus dipasang pada dudukan kayu. Sebagai perlindungan terhadap parasit (ngengat, lalat, dll.), Gunakan kain kasa untuk menutupi ceps. Pengeringan alami dilakukan dalam seminggu.
Dalam microwave
Untuk mengeringkan tubuh buah dalam microwave, potong saja menjadi piring identik yang tipis. Ini akan memungkinkan mereka untuk mengurangi ukuran secara merata dan kehilangan kelembaban. Setelah itu, letakkan piring di atas piring kaca datar dan tempatkan di microwave. Dengan daya 120 watt, itu harus ada di sana selama 15-20 menit.Pantau kondisi jamur dengan cermat. Dengan proses yang tepat, mereka harus mengeluarkan jus yang perlu dikeringkan secara berkala. Pada titik ini, biarkan pintu oven terbuka sehingga semua udara lembab keluar. Lanjutkan siklus tindakan 2-3 kali (tergantung pada kondisi tubuh buah).
Apakah anda tahu Di wilayah pembangkit listrik tenaga nuklir Chernobyl pada tahun 2002, jamur porcini ditemukan. Mereka tidak hanya tidak mati, tetapi juga berlipat ganda.
Syarat dan ketentuan penyimpanan
Untuk mengetahui kesiapan jamur, perlu dilakukan beberapa tindakan. Klik pada bubur kertas. Itu harus elastis, bengkok, tetapi tidak kusut. Jika Anda mengeringkan jamur porcini dengan buruk, ini akan menyebabkan kerusakan cetakan yang cepat, yang mengurangi masa simpan. Jika Anda secara tidak sengaja makan terlalu banyak, Anda bisa mengalahkannya dalam bumbu yang harum. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan blender atau penggiling daging.
Jamur kering dapat disimpan dalam kantong kertas yang tertutup rapat. Anda juga dapat menumpuknya dalam kotak yang sudah ditumpuk sebelumnya dengan kertas. Untuk menjaga jamur lebih lama, gunakan toples kaca steril. Untuk penyegelan yang lebih besar, lumasi tepi wadah dengan alkohol, nyalakan dan segera tutup. Berkat tindakan seperti itu, ruang hampa dipertahankan di dalam kaleng, yang tidak memungkinkan pengeringan memburuk.Jamur boletus kering paling baik disimpan di area kering dan berventilasi baik. Seharusnya tidak ada bau di dalamnya. Di kamar-kamar lembab, di sepanjang perimeter, letakkan piring dengan garam. Ini akan menyerap kelembapan berlebih dan menjaga kesegaran jamur kering. Umur simpan produk tersebut adalah 12-18 bulan.
Jadi, sekarang Anda tahu metode pengeringan boletus yang paling umum. Anda dapat menggunakan opsi yang memungkinkan Anda memanen jamur kering dalam kondisi rumah Anda. Ingat bahwa untuk tindakan seperti itu Anda akan membutuhkan sejumlah besar produk yang dikumpulkan. Dari 10 kg tubuh buah segar, Anda hanya akan menerima 1,2 kg benda kerja.