Jamur tiram adalah salah satu jenis jamur yang paling umum dan terjangkau. Keuniversalan aplikasi mereka telah dibuktikan oleh banyak ahli kuliner dan pecinta suguhan jamur. Dan ini tidak mengejutkan, karena mereka dapat dikenakan sarana penyimpanan dan persiapan apa pun. Cari tahu dari artikel mana teknologi pembekuan jamur tiram di rumah dan spesimen mana yang cocok untuk ini.
Apa jamur tiram yang cocok untuk pembekuan: aturan pilihan
Cara terbaik untuk menyimpan jamur tiram untuk musim dingin adalah membeku. Tetapi perlu dicatat bahwa tidak semua jamur cocok untuk ini.
Penting! Jamur untuk pembekuan harus memiliki warna biru keabu-abuan, tidak memiliki kerusakan mekanis dan retak.
Agar produk dapat mempertahankan semua rasa dan sifat pasar selama proses pembekuan, spesimen kualitas harus dipilih sebelum dikirim ke freezer:
- lebih baik mengambil jamur muda dengan bubur putih, karena lebih berair, empuk dan lunak. Tubuh buah yang terlalu matang dengan topi besar memiliki kekakuan, praktis tidak memiliki rasa dan menjadi "karet" selama memasak;
- topi tidak boleh memiliki bintik-bintik kuning, kehadirannya menunjukkan kesegaran;
- jamur tiram harus menghasilkan aroma jamur yang menyenangkan. Jika mereka memiliki bau tajam, tidak menyenangkan, apak, maka lebih baik menolak untuk membeli jamur tersebut.
Kaki spesies ini cukup kaku, tidak berasa, sehingga tidak layak untuk dikonsumsi. Saat membeli jamur tiram, disarankan untuk melihat seberapa baik kakinya dipotong - harus dipangkas sepenuhnya atau sesingkat mungkin
Apakah mungkin untuk membekukan jamur tiram mentah
Jamur tiram dibekukan untuk dibekukan baik mentah maupun direbus. Segera sebelum dikirim ke freezer, mereka harus dibersihkan dari kotoran, dicuci dan air berlebih, yang, pertama, membuat benda kerja lebih berat, dan kedua, berdampak buruk pada rasa produk.
Anda bisa menyimpan tubuh buah beku segar selama satu hingga dua tahun. Pada saat yang sama, mereka tidak dapat mengalami pembekuan sekunder, karena mereka kehilangan semua sifat berguna mereka. Untuk kemudahan penyimpanan dan persiapan lebih lanjut, disarankan untuk mengemas massa jamur dalam porsi, dilipat dalam wadah atau tas terpisah.
Jika jamur segar tidak dapat dibekukan pada hari pembelian, maka jamur tersebut harus diletakkan di lemari es untuk disimpan, tetapi jangan dikupas, dipotong, atau dibilas, sehingga jamur bisa tetap segar lebih lama.
Resep langkah demi langkah untuk pembekuan untuk musim dingin di rumah
Ada berbagai cara dan resep untuk membekukan jamur tiram. Beberapa koki lebih memilih untuk menjaga makanan tetap segar, beberapa dimasak atau digoreng. Tetapi perlu dipahami bahwa umur simpan benda kerja akan tergantung pada metode pembekuan. Para ahli merekomendasikan menempelkan spidol dengan tanggal beku pada setiap wadah dengan jamur, yang jelas akan mengontrol umur simpan.
Segar
Untuk keamanan jamur tiram dalam bentuk mentah, muda, utuh, tanpa tanda-tanda kerusakan, retak, spesimen busuk harus dipilih. Penting untuk dipahami bahwa penampilan seperti apa yang dimiliki jamur sebelum dikirim ke freezer, setelah pencairan.
Selanjutnya, disarankan untuk melakukan sejumlah langkah sederhana:
- Bilas bahan bakunya dengan seksama, letakkan di atas handuk kertas (handuk) sehingga gelas itu kelebihan air.
- Potong jamur besar menjadi potongan-potongan, letakkan di rak kawat di satu tingkat, biarkan kering sepenuhnya.
- Tempatkan bahan baku jamur di atas loyang di lapisan merata, kirim ke freezer selama 3-4 jam, sampai setiap salinan dibekukan.
- Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan jamur tiram dari kamera, masukkan ke dalam wadah plastik atau tas. Kembali ke freezer.
Penting! Perlu untuk membekukan produk pada suhu -18 ° C. Diperbolehkan menerapkan metode pembekuan "kejut", yang dilakukan pada parameter suhu serendah mungkin selama satu jam.
Rebus
Banyak ibu rumah tangga lebih suka membekukan jamur rebus. Metode penyimpanan ini cocok untuk mereka yang ingin melindungi diri mereka sendiri jika ada keraguan tentang kesegaran mereka. Selain itu, disarankan untuk mengawetkan jamur tiram dalam bentuk rebus, yang telah kehilangan presentasi atau rusak.
Proses merebus tubuh buah sederhana dan didasarkan pada tindakan berikut:
- Kupas jamur dari kotoran, bilas dengan air mengalir, potong menjadi potongan-potongan yang sewenang-wenang.
- Rebus air dalam panci, tambahkan 1/2 sdt. garam
- Buang bahan mentah ke dalam air mendidih dan masak selama 5 menit.
- Saring jamur tiram rebus, biarkan dingin.
Setelah massa jamur benar-benar dingin, harus ditempatkan di lapisan tipis di atas papan untuk mengeringkannya. Kemudian jamur diletakkan di atas loyang yang ditutup dengan cling film, dimasukkan ke dalam ruangan selama 3-4 jam sampai benar-benar beku. Produk yang sudah disiapkan kemudian dikemas dalam wadah makanan atau ditempatkan dalam kantong plastik dan dikirim ke freezer.
Agar jamur memperoleh aroma yang menyenangkan dan rasa pedas, jamur dapat direbus tidak hanya dalam air asin, tetapi juga dalam rendaman khusus yang dibuat dari (per 2 kg bahan baku jamur):
- garam: 2 sdm. l;
- asam sitrat: 1/2 sdt;
- laurel: 5 buah;
- allspice dan lada hitam: masing-masing 4.
Rebus jamur dalam 1,5 liter air selama seperempat jam, kemudian tambahkan bumbu di atas dan rebus bahan baku selama 15 menit.
Goreng
Jamur tiram dibekukan dalam bentuk goreng. Menerapkan metode penyimpanan seperti itu tidak kalah sederhana dari dua sebelumnya.
Untuk melakukan ini:
- Sortir jamur, bersihkan, bilas. Potongan besar dipotong-potong.
- Goreng jamur tiram dalam minyak sayur selama 15-20 menit, hingga cairannya benar-benar menguap. Dalam proses menggoreng, sedikit garam dianjurkan.
- Tempatkan jamur goreng di atas loyang agar dingin.
- Tempatkan produk yang didinginkan dalam wadah atau tas yang terbuat dari polietilena berkualitas.
Apakah anda tahu Jamur tiram adalah jamur yang terutama tumbuh di koloni. Jumlah maksimum salinan yang dihitung dalam satu sarang adalah 473 unit.
Umur simpan jamur tiram beku di dalam freezer.
Metode pembekuan jamur tiram akan menentukan umur simpannya. Dengan persiapan yang tepat dari produk dan ketaatan rezim suhu, periode penyimpanannya adalah:
- segar - hingga 2 tahun;
- direbus - hingga 1 tahun;
- digoreng - hingga 12 bulan.
Harus diingat bahwa suhu dalam freezer harus dalam kisaran -18 ° C. Sebelum mengirim bahan baku untuk pembekuan, para ahli menyarankan menandai pada wadah, yang menunjukkan tanggal persiapan jamur dan metode panen.
Instruksi Pencairan Es
Agar produk dapat mempertahankan penampilan yang menarik secara estetika dan rasa jamur yang sempurna, produk ini tidak hanya harus dibekukan dengan benar, tetapi juga dicairkan.
Ada beberapa teknologi untuk mencairkan produk:
- Pencairan yang lambat. Metode serupa dianggap yang paling setia dan berguna. Meskipun memakan banyak waktu, Anda bisa mendapatkan jamur yang mempertahankan penampilan dan rasanya. Bahan baku beku direkomendasikan untuk dipindahkan dari freezer ke kulkas, dibiarkan selama 12 jam. Di pagi hari, ketika jamur tiram mencair secara alami, mereka harus dibuang ke saringan. Saat kelebihan cairan mengalir, produk diizinkan digunakan untuk memasak selanjutnya.
- Pencairan cepat. Jika Anda perlu mencairkan jamur dengan cukup cepat, Anda harus meletakkan wadah berisi spesimen beku dalam microwave dan menghangatkannya dalam mode defrost. Tentu saja, metode seperti itu kurang bermanfaat daripada yang sebelumnya, secara negatif mempengaruhi kualitas eksternal dan rasa produk, tetapi cukup operasional.
Jika jamur telah dipersiapkan dengan matang sebelum dibekukan - dikupas, dicuci, dll., Maka mereka dapat segera dibuang ke dalam air mendidih dan direbus. Para ahli tidak merekomendasikan mencairkan produk pada suhu kamar, karena karakteristik rasa berubah menjadi lebih buruk.
Penting! Jamur tiram yang dicairkan tidak diizinkan disimpan di lemari es. Mereka perlu dipersiapkan segera, karena produk cepat memburuk karena aksi mikroorganisme patogen.
Kemungkinan masalah dengan pembekuan
Selama pembekuan, Anda dapat menemukan sejumlah masalah yang dapat dihindari jika Anda mengikuti rekomendasi dari spesialis:
- Kelembaban berlebih. Sebelum mengirim jamur ke freezer, mereka harus dibersihkan dari kotoran, dicuci dengan sedikit air. Jangan membasahi tubuh buah terlalu banyak, karena mereka cepat menyerap kelembaban, yang, ketika dibekukan, memberi bobot ekstra pada benda kerja, dan juga secara negatif memengaruhi rasanya.
- Kesegaran produk. Hanya spesimen segar yang harus dipilih, tanpa kerusakan, cetakan, atau pembusukan yang signifikan. Sebagian besar semua jamur tiram harus utuh, kerusakan minimal diizinkan. Jika jamur rusak, kehilangan presentasi, tetapi tetap segar, mereka disarankan untuk merebusnya sebelum beku.
- Mode suhu. Seperti disebutkan di atas, perlu untuk membekukan bahan baku jamur pada suhu sekitar -18 ° C. Peningkatan indikator suhu mengurangi masa simpan produk. Jadi, ketika menyimpan jamur di bawah -10 ° C, mereka harus dimakan selama 3 bulan.
- Volume besar. Pembekuan berulang produk tidak diperbolehkan. Itu sebabnya, sebelum dikirim ke freezer, jamur harus dikemas dalam porsi, menunjukkan tanggal pembekuan pada wadah.
Selain itu, ibu rumah tangga sering menghadapi masalah mengubah rasa dan warna jamur tiram setelah dicairkan
Jika jamur tiram menguning / hijau setelah pencairan
Dalam beberapa kasus, setelah mencairkan jamur tiram, perubahan warna mereka diamati - mereka menjadi hijau kotor atau dengan warna kuning. Dalam kebanyakan kasus alasan untuk ini adalah persiapan produk yang tidak benar sebelum pembekuan atau metode pencairan yang salah. Sedangkan untuk yang terakhir, perubahan warna mungkin karena pencairan jamur pada kondisi ruangan.
Alasan bahwa bahan baku jamur memperoleh warna yang tidak menyenangkan mungkin:
- kelembaban berlebihan saat pembekuan;
- pembersihan tubuh buah yang tidak memadai dari polusi;
- perbedaan suhu selama penyimpanan;
- kehadiran hama pada jamur segar.
Apakah anda tahu Nilai utama jamur tiram dianggap kemampuannya untuk melawan penyakit kanker. Komposisi jamur termasuk zat yang menghalangi mutasi sel dan, dengan demikian, menghambat pertumbuhan dan perkembangan kanker.
Jika jamur tiram pahit setelah dicairkan
Masalah umum lainnya yang dapat terjadi setelah mencairkan jamur tiram adalah rasa pahit yang pahit. Alasannya mungkin terletak pada persiapan produk yang tidak tepat sebelum dibekukan:
- bahan baku harus dibersihkan dari puing-puing, kotoran, rawa;
- jamur seharusnya tidak membusuk, daerah yang rusak. Semua tempat yang meragukan perlu dihapus, karena bahkan salinan kecil yang busuk dapat merusak seluruh benda kerja;
- sebelum mengirim bahan baku ke freezer, dapat direndam selama 2 jam dalam air dingin;
- produk harus sekering mungkin sebelum dibekukan, bebas dari kelembaban.
Salah satu aturan yang paling efektif, yang menjamin tidak adanya rasa pahit pada jamur tiram yang dicairkan, adalah mendidih sebelum dibekukan.
Tetapi bahkan jika semua rekomendasi di atas tidak membantu menghilangkan produk setelah rasa pahit, maka Anda dapat melakukannya dengan cara ini:
- Rebus air dalam wajan, tambahkan 1 sdm. garam dan 1/2 sdt jus lemon.
- Buang massa jamur ke dalam cairan, rebus selama 15 menit dengan api kecil.
Pemrosesan seperti itu akan memiliki efek positif pada rasa produk.
Apakah anda tahu Jamur tiram pada dasarnya adalah predator. Faktanya adalah mereka mengeluarkan zat beracun - nematoksin, yang melumpuhkan nematoda. Dengan cara yang sama, jamur mendapatkan nitrogen yang dibutuhkan untuk pertumbuhan.
Membekukan jamur tiram di rumah cepat dan mudah. Pada saat yang sama, produk yang baru beku sepenuhnya mempertahankan kualitasnya yang berharga, zat biologis aktif dan komponen mineral. Selama periode musim dingin, produk setengah jadi tersebut merupakan cara untuk menjadi bahan baku yang sangat baik untuk persiapan cepat hidangan lezat, harum, dan sangat sehat.