Jamur porcini termasuk dalam genus boletus dan orang dapat dengan aman berasumsi bahwa ini adalah nama tengahnya. Itu milik keluarga Armada. Dengan jamur terkenal ini, Anda bisa memasak sejumlah besar hidangan lezat: sup, saus, salad dan digunakan sebagai isian pai. Namun, agar kesehatan tetap teratur, Anda perlu belajar cara mengidentifikasi mereka. Di dunia ada banyak jenis jamur yang berbeda dalam penampilan, rasa, dan tempat pertumbuhan. Tapi jamur: royal, cemara, pinus, birch dan oak, menempati posisi terdepan di antara semua dan merupakan yang paling populer dan lezat.

Deskripsi Umum

Ceps, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Boletus edibus, adalah varietas liar yang dapat dimakan yang merupakan anggota keluarga Boletaceae. Mereka tumbuh secara individu atau dalam kelompok kecil di hutan di pangkal pinus, cemara, kastanye, ek dan cemara. Mereka diklasifikasikan sebagai jamur mikoriza, yang membentuk hubungan simbiosis timbal balik dengan akar pohon.Jamur mengambil gula dari akar untuk pertumbuhan, dan akar menyerap air dan nutrisi dari jamur. Pada dasarnya, putih ditemukan di daerah liar tertentu, mereka sering dijual dalam bentuk kering untuk didistribusikan dalam skala global.

Jenis jamur porcini

Informasi yang diterbitkan dalam artikel ini akan membantu menemukan jamur yang dapat dimakan. Dengan bantuan deskripsi dan foto, akan dimungkinkan untuk mengenali varietas jamur porcini dan dengan yakin memilih spesies yang diinginkan, mengetahui di mana ia tumbuh dan membedakan fitur-fiturnya.

Daging buahnya tebal, rasanya luar biasa, kemungkinan metode memasak yang berbeda membedakan boletus dari saudara lain. Namun tetap fitur utamanya adalah warna.

Jamur putih pinus (Boletus pinophilus)

Penampilan ini memiliki topi cokelat-cokelat, yang dapat mengubah nadanya menjadi ungu gelap dengan urat cahaya di bagian sisinya. Diameter 25 cm, memiliki kulit halus, yang menjadi licin dalam cuaca hujan, dan di cerah itu terlihat matte atau mengkilap. Kaki itu berbentuk umbi dengan permukaan berwarna cokelat. Tingginya sekitar 15-16 cm, warna krem ​​atau kuning memiliki lapisan tubular, dan baru setelah itu memperoleh warna hijau.Perselisihan dari zaitun ke hijau. Bubur pinus putih susu, merah muda di atasnya dengan struktur padat. Rasanya manis, dan aromanya bisa berupa kacang atau jamur. Spesies ini mulai muncul di awal musim semi. Tumbuh paling sering di tanah berpasir yang buruk. Ini juga dapat ditemukan di pantai alami, tetapi jarang spesies ini ditemukan di chernozem. Pine bisa digunakan di semua hidangan.

Apakah anda tahu Jamur psikoaktif umumnya disebut "jamur ajaib." Mereka memiliki efek psikotropika, karena sebagian besar mengandung bahan psikoaktif yang disebut psilocybin.

Boletus Oak (Boletus reticulatus)

Topi memiliki bentuk belahan bumi, tingginya bisa 23-25 ​​cm, berwarna coklat dengan warna tikus dengan tetesan warna terang atau abu-abu dan permukaan halus. Kaki ditutupi dengan krim jala, cukup panjang, sekitar 21 cm, memiliki penebalan di pangkal. Dalam bubur keputih-putihan, agak sepon, aroma jamur tidak diucapkan seperti pada varietas lain, sedangkan rasanya tetap manis-jamur. Hymenophore berbentuk tabung putih dengan spora berwarna coklat zaitun.Dubovik muncul dari awal Mei dan menyenangkan pemetik jamur sampai Oktober. Anda dapat menemukannya di hutan, dekat pohon ek atau pohon beech. Seorang pemetik jamur yang tidak berpengalaman dapat dikacaukan dengan empedu. Jamur ek menyukai iklim yang hangat. Variasi dapat digoreng, direbus, diasamkan, asin dan berdasarkan itu membuat saus dan salad. Dalam versi kering, spesimen memancarkan aroma yang luar biasa, sehingga ibu rumah tangga sering membuat sup dari pohon ek.

Apakah anda tahu 90% dari jamur yang kita makan milik varietas jamur kancing putih. Ini memiliki rasa paling ringan di antara semua jenis jamur.

Jamur birch putih (Boletus betulicola)

Jamur birch putih tumbuh di semua tanah, tetapi di rawa gambut yang asam atau hutan birch-aspen sudah pasti tidak ditemukan. Paling sering hidup sendirian, lebih jarang terjadi untuk bertemu seluruh keluarga. Pengumpulan dapat dimulai pada bulan Juli dan berakhir pada akhir Oktober. Variasi berbeda dari sebagian besar rekan-rekannya dengan kaki tipis dan topi halus. Spesies ini memiliki ukuran kecil hingga 14 cm.

Fitur dan klasifikasi:

• jamur pada usia yang lebih dewasa terlihat jongkok dan tidak terlalu menarik, dan pada awal pertumbuhannya terlihat sangat indah;
• memiliki rasa dan aroma yang sangat cerah;
• kaki dasarnya memiliki volume yang cukup besar (menyerupai tong), tetapi seiring pertumbuhannya ia menjadi jauh lebih tinggi (hingga 12 cm) dan lebih tipis (2-4 cm);
• tutup jamur dewasa hampir putih, bisa dibungkus;
• bubur itu padat, harum, putih. Lokasi potong tetap putih;
• lapisan tubular warna putih atau kuning muda;
• bubuk spora berwarna coklat.

Boletus edulis (Boletus edulis)

Jamur porcini cemara paling sering ditemukan di pohon cemara yang tebal. Ia menyukai iklim sedang. Mungkin muncul setelah kabut atau hujan. Anda juga dapat menemukannya di taman biasa, di mana spruces atau tumbuhan runjung lainnya tumbuh. Anda dapat mengumpulkan dari awal Juli dan selesai sekitar Oktober. Periode pengumpulan terbesar jatuh pada bulan September. Pada berbagai tahap pertumbuhan, topi dapat mencapai ukuran terkecil - 5 cm, dan besar - 40 cm.

Penting! Untuk menghindari pemberian, Anda harus makan produk jamur apa pun yang diberi dosis: 150 g / 2 p. dalam beberapa minggu

Di tengah hujan, ia bisa pecah dan tertutupi lendir. Itu selalu memiliki warna putih ke coklat gelap dengan penambahan kuning, merah atau bercak putih. Kaki bisa tumbuh hingga 25-26 cm dan berada di ketebalan hingga 5 cm, pulpnya padat, kuat. Spesimen muda berwarna putih, orang dewasa tampak kuning.Lapisan tubular yang mengandung spora berwarna putih, berubah menjadi kuning dan kemudian hijau. Dan bubuk spora berwarna zaitun dengan cokelat. Sebagian besar pecinta hidangan jamur percaya bahwa di antara spesies yang dapat dimakan, varietas ini adalah yang paling enak. Cemara dapat digoreng, dikeringkan, diasamkan, dll.

Berguna sifat jamur porcini

Komposisi jamur mengandung sejumlah besar beta-glukan. Manfaatnya terletak pada fakta bahwa itu memperkuat sistem kekebalan tubuh, melindungi terhadap bakteri dan jamur. Dokter merekomendasikan penggunaan jamur porcini untuk orang yang memiliki masalah dengan anemia dan aterosklerosis.

Juga, penggunaannya mengurangi perkembangan dan penampilan kanker karena keberadaan polisakarida dan belerang. Putih mengandung vitamin C, A, kelompok B, serat, Ca (kalsium), Se (selenium), riboflavin dan banyak antioksidan.

Ganda yang Tidak Dapat Dimakan

Membedakan spesimen jamur berbahaya dari yang dapat dimakan secara visual hampir mustahil dilakukan. Tidak ada begitu banyak boletus termakan, tetapi seperti empedu atau Setan, serta varietas mereka, tetap ada.Fitur khas dari jamur empedu adalah bahwa itu tidak cocok untuk makanan karena bubur pahit, kepahitan yang meningkat selama memasak. Gorchak memiliki topi hingga 10 cm, bubur tebal keputihan, berubah merah jambu saat pecah. Tidak ada aroma jamur yang berbeda.

Penting! Penggemar pendakian yang tenang di hutan, tanpa ketrampilan dan pengetahuan tentang varietas hadiah hutan, tidak boleh secara mandiri mengumpulkan jamur agar tidak diracuni.

Penampilan setan:

1. Judul - Setan Boletus.
2. Topi bisa mencapai 25 cm, berwarna abu-abu atau zaitun.
3. Pulp berwarna putih atau kuning, menunjukkan warna biru pada potongan.

Semua orang harus tahu gejala apa yang mungkin muncul ketika meracuni dan makan berlebihan produk jamur.

Gejala keracunan:

• mual dan muntah
• diare
• kram tubuh;
• sakit kepala parah;
• kelemahan dalam tubuh;
• perubahan suasana hati atau halusinasi.

Setelah timbulnya gejala-gejala ini, Anda harus segera menempatkan orang yang telah meracuni jamur ke tempat tidur, kemudian dengan bantuan kalium permanganat melakukan bilas lambung, kirim ke rumah sakit. Borovik dianggap sebagai raja hutan. Dia berdiri di tangga teratas di antara rekan-rekan jamur. Setelah mempelajari semua varietas yang ada dari spesies yang dapat dimakan dan rekan-rekan mereka yang tumbuh di Rusia, adalah mungkin untuk pergi dengan percaya diri ke hutan. Dia akan memberi hadiah kepada "pemburu" untuk jamur dengan sekeranjang hadiah hutan yang berguna. Jamur hostc Porcini akan dengan senang hati mengejutkan Anda dengan fakta bahwa mereka dapat dikombinasikan sempurna dengan peterseli, thyme, oregano, herbal, arugula, buah-buahan kering.

Mereka dapat dikombinasikan dalam hidangan dengan keju, daging, ikan, tomat, bawang putih dan bawang. Sajikan dengan nasi dan mie. Putih akan disimpan hingga 3 hari segar di dalam kantong kertas di lemari es, hingga 6 bulan. Kering dalam wadah kedap udara.