Terlepas dari kenyataan bahwa sekarang di rak Anda dapat melihat lentil hijau, mereka jarang membelinya, karena itu bukan makanan tradisional bagi kami. Banyak yang tidak mengerti apa yang harus dilakukan dengan itu dan hidangan apa dari itu dapat disiapkan. Materi kami akan membantu Anda mempelajari lebih lanjut tentang produk yang berharga dan lezat ini serta cara menggunakannya.
Deskripsi dan karakteristik
Lentil adalah biji kecil dari salah satu varietas tanaman herba dengan nama yang sama dari keluarga legum setinggi 30-50 cm.
Pembungaan dimulai pada cabang terendah, secara bertahap naik ke atas tanaman, dan berlanjut sampai panen. Sebagai ganti bunganya, biji buah dibentuk mengandung 1-3 biji, yang ukurannya biasanya berdiameter 4,5-8 mm. Berat 1000 biji adalah rata-rata 50-75 g.
Benih terutama terdiri dari 2 bagian setengahnya. Kedua biji memiliki bentuk yang mirip dengan lensa bikonveks, sehingga dalam bahasa Latin mereka disebut Lens culinaris.
Legum ini dianggap sebagai salah satu tanaman pangan tertua. - Tumbuh di Asia Barat Daya sejak 7000 SM. e. Di Asia Barat dan India, di mana banyak orang menjadi vegetarian, itu telah menjadi sumber protein termurah untuk memenuhi kebutuhan nutrisinya.
Apakah anda tahu Lentil disebutkan beberapa kali dalam Alkitab: misalnya, kitab Kejadian mengisahkan tentang Esau, yang meninggalkan hak kesulungannya untuk semangkuk lentil dan sepotong roti.
Kacang hijau, juga dikenal sebagai "besar" atau "Chili", memiliki aroma dan rasa pedas yang lembut, tidak perlu direndam dan mempertahankan kekerasan dan bentuknya saat memasak, yang menjadikannya komponen yang ideal untuk salad atau pilaf.
French green lentil (atau puy), yang ditanam di wilayah Perancis Le Puy, lebih kecil dan lebih gelap dari hijau biasa, memiliki tekstur dan rasa terbaik dari semua jenis lentil dan termasuk varietas mahal. Bijinya terlihat abu-abu-hijau dan sedikit berbintik-bintik di permukaan. Varietas ini tetap padat dan membutuhkan peningkatan waktu memasak hingga 40 menit.
Sebagian besar produksi lentil global berada di Kanada, India, dan Turki.
Teknologi berkembang
Meskipun lentil telah menjadi tanaman penting selama berabad-abad, seleksi dan penelitian genetiknya memiliki sejarah yang relatif singkat dibandingkan dengan banyak tanaman lainnya.
Teknologi untuk menumbuhkan legum ini terdiri dari kegiatan berikut:
- Pemilihan bidang - struktur dan drainase tanah penting untuk meningkatkan hasil. Peningkatan kelembaban tanah dapat menyebabkan busuk akar.
- Menabur kurma - budaya membutuhkan tanggal awal, karena memiliki periode pematangan terlambat (115 hari). Ini tahan terhadap embun beku, kekeringan, erosi angin dan tumbuh lagi, bahkan jika bagian di atas permukaan tanah rusak oleh embun beku sampai -6 ° C. Benih disemai sampai minggu ke 3 Mei. Kekeringan dan cuaca panas yang berkepanjangan dapat menyebabkan hasil yang lebih rendah karena retaknya polong.
- Tingkat pembibitan tergantung pada ukuran dan daya kecambah biji dan 100-140 tanaman per 1 m². Kedalaman penggabungan adalah 3-5 cm ke dalam tanah lembab. Kepadatan penaburan yang lebih tinggi direkomendasikan untuk daerah kering dan daerah dengan musim yang pendek, serta untuk perkecambahan kurang dari 80%.
- Kontrol gulma sangat penting karena tanaman ini tidak bersaing dengan baik dengan gulma.
- Pupuk - selama proses pertumbuhan, tanaman membutuhkan fosfat dan nitrogen. Aplikasi pemupukan yang tepat waktu (diammonium phosphate 50-60 kg / ha) akan meningkatkan produktivitas.
- Penyakit dan Hama - jika perlu, sawah diperlakukan dengan insektisida dan fungisida sampai semak-semak tertutup.
- Panen mulailah pada pertengahan Agustus, ketika buncis yang lebih rendah berwarna coklat muda, dan ketika diguncang, biji-biji tersebut membuat gemuruh di dalam buncis. Kelembaban biji harus 14%. Pematangan tidak merata.
Lentil dimasak kalori per 100 gram
Konten kalori dari produk adalah 116 kkal.
Rasio BJU:
- protein - 9,02 g;
- lemak - 0,3 g;
- karbohidrat - 20,13 g, termasuk 7,9 g serat dan 1,8 g gula.
Komposisi kimia
Komposisi kimiawi nutrisi dan vitamin dari 100 g lentil rebus adalah sebagai berikut:
Vitamin: | Elemen mikro dan makro: |
|
|
Serat makanan - 10 g.
Asam lemak:
- jenuh - 0,1 g;
- tak jenuh tunggal - 0,13 g;
- tak jenuh ganda - 0,35 g.
Penting! Masuk Tidak seperti legum lainnya, lentil tidak mengandung belerang - unsur pembentuk gas utama kacang.
Berapa banyak protein yang mengandung lentil rebus?
Sebagian 100 g lentil hijau rebus mengandung 9,02 g protein, kaya akan zat besi, magnesium, dan folat. Protein ini terdiri dari albumin (16%), globulin (70%), glutelin (11%) dan prolamin (3%) dengan kecernaan total 83%.
Manfaat dan bahaya bagi tubuh
- Manfaat produk dapat dinilai oleh efek pada tubuh komponen individu:
- Protein lentil mengandung semua asam amino esensial dan memberikan pembentukan otot.
- Serat makanan memperlambat laju pencernaan makanan dan dengan demikian mengontrol kadar gula dalam darah.
- Serat meningkatkan pencernaan dan motilitas usus, yang mengarah pada pembersihan yang lembut dan teratur, memastikan kesehatan saluran pencernaan dan mikroflora usus.
- Magnesium, kalsium dan kalium mengatur kerja sistem kardiovaskular dan mengurangi tekanan darah, mencegah kerusakan pada dinding arteri dan meningkatkan aliran darah dalam tubuh.
- Antioksidan mengurangi risiko mengembangkan aterosklerosis, menetralkan radikal bebas dan dengan demikian mencegah kerusakan sel dan penuaan.
- Vitamin B dan asam folat Grup B selama kehamilan membantu mencegah cacat lahir pada janin.
- Vitamin dan mineral memastikan fungsi otak dan sistem saraf yang optimal, meningkatkan metabolisme, memberikan kontrol kolesterol, dan meningkatkan profil lipid.
- Kandungan zat besi yang tinggi diperlukan bagi tubuh untuk menghasilkan hemoglobin, memberi tubuh energi dalam memerangi kelelahan dan anemia defisiensi besi.
- Selenium mengurangi laju perkembangan tumor kanker dan merangsang produksi sel T yang menghancurkan penyakit. Dan flavonoid membantu mencegah kanker, terutama kanker payudara.
- Potasium meningkatkan aktivitas elektrolit dan berguna untuk fungsi jantung, otak, dan ginjal.
Properti berbahaya dari lentil, seperti kacang-kacangan lainnya, mungkin adalah adanya senyawa anti-nutrisi dan alergen, yang dapat mengurangi potensi manfaat kesehatannya.. Senyawa anti-gizi termasuk lektin (karbohidrat pengikat protein), protease inhibitor, dan inhibitor enzim yang mengurangi penyerapan nutrisi tertentu. Namun, dalam banyak kasus, efeknya dapat dikurangi dengan merendam dan memasak.
Penting! Sebagian dari 200 g lentil per hari memberi tubuh zat besi sebesar 36%, dan asam folat - hampir 90%.
Konsumsi berlebihan dari sejumlah besar legum ini, dan, akibatnya, serat dapat menyebabkan perut kembung dan sembelit. Untuk mencegah ketidaknyamanan pencernaan, Anda perlu minum banyak cairan dan memasukkan lentil ke dalam makanan dalam porsi kecil.
Aplikasi
Kehadiran nutrisi dan mineral membuat lentil tidak hanya menjadi produk kuliner yang berharga, tetapi juga obat. Penggunaannya yang teratur dapat membawa manfaat kesehatan yang signifikan.
Dalam memasak
Di banyak negara di mana lentil adalah produk makanan yang populer, ada hidangan nasional dengan biji ini - dhal, mujaddara, kichari, tabula. Di Timur Tengah, dimasak dengan bawang dan bawang putih, di Perancis sering disajikan dengan daging goreng. Ini adalah bahan yang mudah disiapkan, serbaguna dan bergizi. Dapat dimakan direndam, tumbuh, direbus, digoreng dan dipanggang. Tepung Lentil digunakan untuk memanggang (roti, pancake, pai) dan protein shake. Metode memasak yang paling umum adalah merebus.
Apakah anda tahu Penulis naskah drama Yunani, Aristophanes, menyebut sup lentil sebagai "kelezatan termanis."
Kacang hijau mempertahankan bentuknya dengan baik selama memasak. Rasa lembut dan tekstur tepung lembut membuatnya menjadi bahan yang cocok untuk banyak hidangan, seperti sup, casserole, pasta dan sayuran isi. Karena rasanya yang pedas, sangat baik sebagai bahan hangat dalam salad.
Cara yang paling dapat diandalkan untuk memasak lentil yang sempurna adalah dengan mendidihkannya dengan cepat, dan kemudian kurangi panas seminimal mungkin dan masak sampai matang. Jangan menambahkan garam sampai akhir memasak, jika tidak lentil akan menjadi kaku.
Juga saat memasak, tidak ada penurunan nilai gizi dan jumlah asam amino dalam produk; sebaliknya, sebaliknya, asam amino meningkat dan asam fitat menurun.
Penting! Saat memasak, Anda perlu menggunakan 2½ gelas air per 1 cangkir lentil kering. Masak selama 40–45 menit.
Dalam pengobatan tradisional untuk menurunkan berat badan
Makan lentil secara teratur dapat membantu mengendalikan berat badan. Serat dalam produk memberikan saturasi cepat dan membantu menjaga perasaan kenyang untuk waktu yang lama. Ini memungkinkan untuk mengurangi jumlah total makanan dan jumlah kalori yang dikonsumsi. Serat makanan mencegah sembelit dan mendorong pembersihan saluran pencernaan secara teratur. Dan protein memungkinkan Anda untuk menyingkirkan pound ekstra tanpa kehilangan massa otot.
Penelitian telah menunjukkan bahwa lentil mampu menghambat alpha-glucosidase dan lipase pankreas, yang memiliki kemampuan untuk mengurangi penyerapan dan penyerapan glukosa dan lemak di usus. Pada akhirnya, miju-miju, kaya polifenol, mengontrol kadar glukosa darah dan lemak setelah makan, yang sangat penting untuk mengobati diabetes dan obesitas.
Video: Lentil - nutrisi yang tepat
Ada 2 jenis diet bergizi dan sehat menggunakan kacang-kacangan ini:
- klasik - Mengganti satu kali makan dengan sepiring lentil dan aktivitas fisik;
- ekstrim - Pemasukan maksimal dalam diet lentil dalam bentuk bubur selama 4 kali sehari.
Sumber Estrogen Alami untuk Wanita
Tanda defisiensi estrogen adalah depresi dan depresi, perubahan suasana hati yang sering dan kelelahan, penambahan berat badan tanpa perubahan dalam diet normal. Dimasukkannya cawan lentil dalam makanan akan membantu menghindari banyak konsekuensi dari kekurangan hormon wanita, karena produk mengandung berbagai senyawa aktif biologis atau metabolit sekunder yang meniru hormon wanita.
Mereka dibagi menjadi beberapa kelompok fungsional:
- isoflavon - 9,5 mcg;
- lignan - 26,6 mcg;
- fitoestrogen - 36,5 mcg.
Unsur-unsur ini memiliki efek lebih ringan pada tubuh daripada analog sintetik, memiliki efek samping lebih sedikit, tidak terurai selama perlakuan panas, dan memiliki sifat anti kanker. melindungi terhadap kanker payudara dan uterus. Penggunaan lentil memfasilitasi periode PMS (sindrom pramenstruasi) dan perjalanan menopause.
Kontraindikasi
- Meskipun lentil tidak diragukan lagi sehat dan merupakan alternatif terbaik untuk daging, unggas, atau ikan, mereka juga memiliki beberapa kontraindikasi:
- orang yang memiliki batu ginjal harus menahan diri dari konsumsi, karena konsentrasi senyawa oksalat yang tinggi meningkatkan risiko pembentukan dan pertumbuhan batu, dan sejumlah besar protein memuat ginjal ketika dikeluarkan dari tubuh;
- untuk reaksi alergi terhadap kacang-kacangan, protein nabati lain harus dipilih;
- produk harus dikeluarkan dengan intoleransi individu, asam urat, penyakit sendi, diatesis urat dan anemia hemolitik.
Apakah anda tahu Lentil adalah bagian integral dari makanan di biara-biara di abad VI karena kepercayaan luas bahwa itu mengurangi hasrat seksual.
Jadi, lentil, termasuk yang hijau, tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Untuk mengatasi prasangka terhadap produk yang tidak dikenal, Anda harus membelinya setidaknya satu kali, memilih resep dan menyiapkan hidangan dari itu. Dan menghargai manfaat dan rasanya, Anda akan terus menggunakan legum ini secara luas dalam masakan rumah.