Rempah-rempah, yang dijual dalam bentuk biji, seringkali tampak serupa. Dalam artikel ini kami akan menjawab pertanyaan ini: jintan dan ketumbar sama atau tidak, dan mencari tahu perbedaan tanaman dan cara mengaplikasikannya.

Deskripsi dan karakteristik tanaman

Fitur umum dari tanaman ini adalah bahwa keduanya milik keluarga Payung, memiliki struktur yang sama dan tumbuh di bawah kondisi yang sama - dalam iklim sedang di Eropa dan Asia. Keduanya adalah tanaman madu yang sangat baik dengan aroma pedas. Bibit tanaman digunakan untuk makanan.

Dan perbedaannya adalah tujuan dari rempah-rempah. Jadi, biji ketumbar ditambahkan sebagai bumbu untuk saus dan hidangan daging. Dan biji jintan digunakan untuk menghias hidangan, terutama masakan dengan kari, bawang putih goreng, bawang. Selain itu, ketumbar menggunakan sayuran hijau yang disebut ketumbar sebagai makanan. Daun dipotong dan ditambahkan sebelum disajikan. Mereka mengubah karakteristik rasa sup atau, misalnya, saus, menambahkan bumbu padanya. Masala adalah pilihan lain untuk menggunakan ketumbar (teh dari rempah-rempah dan rempah-rempah).

Penting! Bumbu apa pun berbahaya dalam jumlah besar. Tetapi beberapa bisa menjadi beracun, seperti kunyit, yang dosis mematikannya 10 g.

Ketumbar

Ketumbar (lat. Coriandrum sativum) juga disebut peterseli Cina atau ketumbar sayuran. Tumbuh demi sayuran dan biji. Ketumbar hijau (ketumbar), banyak orang mencirikan sebagai aromatik, dengan rasa lemon. Tanaman ini tahunan dan ditaburkan dengan biji di awal musim semi atau sebelum musim dingin.

Buah-buahan kering digunakan sebagai bumbu. Mereka digunakan secara terpisah: sebagai bahan dalam masala, bumbu sayuran untuk persiapan musim dingin, bumbu untuk hidangan cair. Minyak esensial yang banyak digunakan juga diperoleh dari biji. Ini digunakan dalam pembuatan sabun rasa, tembakau dan berbagai produk kosmetik.

Ketumbar memiliki sejumlah khasiat obat. Ini digunakan untuk mengobati infeksi yang disebabkan oleh bakteri dan jamur, untuk menghilangkan masalah saluran pencernaan - diare, kram, kembung, mual dan patologi lainnya.

Daun ketumbar mentah mengandung:

• air: 92%;
• karbohidrat: 4%;
• protein: 2%;
• lemak: 1%.

Profil nutrisi benih berbeda dari profil nutrisi daun. Tanaman ini kaya akan vitamin A, C dan K. Biji-bijian vitamin mengandung secara signifikan lebih sedikit, tetapi ada banyak mineral - kalsium, selenium, zat besi, magnesium dan mangan.

Apakah anda tahu Beberapa orang tidak suka ketumbar, percaya bahwa baunya seperti sabun, dan rasanya seperti serangga. Reaksi ini dikaitkan dengan kehadiran satu set gen spesifik pada orang-orang ini.

Jintan

Caraway (lat. Cárum) adalah abadi keluarga Umbrella. Tumbuh untuk mendapatkan benih, yang bisa berupa rempah-rempah independen, atau bahan baku minyak. Biji digunakan dalam pembuatan roti, beberapa jenis keju. Jinten bisa menjadi bahan dalam bubuk cabai. Ini memberi makanan karakter dan aroma yang menghangatkan.

Dalam pengobatan tradisional, diyakini memiliki aktivitas antiinflamasi dan antioksidan, sehingga bijinya digunakan untuk mengobati sakit perut, diare, perut kembung, dan polio, serta berbagai proses inflamasi.

Komposisi biji jintan mengandung:

• karbohidrat: 31,94%;
• lemak: 38,20%;
• protein: 20,85%;
• kelembaban: 4,64%;
• abu: 4,37%;
• serat kasar: 7,94%.

Dari mineral, fosfor, kalium, besi dan natrium dalam jumlah besar, serta seng, kalsium, magnesium, mangan dan tembaga dalam jumlah yang jauh lebih kecil, terdeteksi.

Apakah anda tahu Pulau Malino Comino dinamai setelah jintan, yang tumbuh di sana di alam liar.

Apa perbedaan antara ketumbar dan biji jintan

Ketumbar dan biji jintan dicirikan oleh struktur berikut:

• akar inti dengan cabang-cabang kecil;
• batang panjang lurus hingga tinggi 0,6 m;
• piring daun dibedah;
• tangkai bunga dalam bentuk payung;
• caryopsis terbentuk setelah berbunga.

Pembungaan dimulai pada bulan Juni, dan pengumpulan benih - pada bulan Agustus - September. Tetapi mereka juga memiliki sejumlah perbedaan.

Penampilan

Biji jintan:

• tinggi - 30-50 cm;
• pada setiap tangkai 2-3 cabang;
• panjang pelat lembaran adalah 5-10 cm.

• tinggi - 40–70 cm;
• daun berdaun lebar, sangat mirip dengan peterseli;
• rasa dedaunan adalah jeruk;
• panjang pelat lembaran adalah 5-6 cm.

Tanaman ketumbar dalam penampilan menyerupai peterseli atau dill. Tapi daun jintan memanjang, kurang bercabang.

Penting! Daun ketumbar cepat memburuk saat dikeluarkan dari tanaman dan kehilangan aromanya saat dikeringkan atau dibekukan.

Bunga

Bunga ketumbar kecil, merah muda dan putih dengan beberapa kelopak panjang. Dikumpulkan dalam perbungaan. Bunga jintan putih dikumpulkan dalam kelompok kecil dengan satu tangkai. Beberapa gagang bunga membentuk payung.

Biji

Di ketumbar, mereka bulat memanjang, krem ​​dan kuning. Diameter - 1,5–3 mm. Biji jintan memanjang, berusuk, berwarna cokelat, panjang 4-5 mm. Setiap biji memiliki 8 tulang rusuk.

Asal

Mulai menggunakan ketumbar untuk makanan sulit ditentukan. Beberapa biji ditemukan selama penggalian di pemukiman Neolitikum pra-tembikar di Gua Nahal Khemar di Israel. Ini dianggap sebagai bumbu tertua yang ditemukan di dunia.

Agaknya, tanaman itu sudah digunakan sebagai makanan di wilayah Mediterania. Kemudian, bersama dengan pasukan Romawi, menyebar ke seluruh Eropa. Pada Abad Pertengahan, selama era penemuan geografis Hebat, ketumbar dibawa ke benua lain.

Jintan memiliki jalur pengembangan yang sedikit berbeda. Tanaman yang digunakan orang Eropa sebagai makanan berasal dari Timur Tengah dan India. Biji yang digali di situs Suriah Tell ed Der, berasal dari milenium kedua SM. Dan Amerika memiliki varietas sendiri jintan liar.

Apakah anda tahu Peternak memperoleh 2 jenis varietas ketumbar yang berbeda: varietas yang ditanam dengan rempah, dan varietas yang akan mendapatkan biji. Pertimbangkan ini jika Anda memutuskan untuk menanam rempah-rempah ini di rumah.

Kondisi tumbuh

Kedua tanaman itu tahan musim dingin. Bibit mentolerir embun beku sampai -5 ° C, sehingga rempah-rempah ini dapat tumbuh dari awal musim semi hingga musim gugur. Potong daun menjadi makanan saat mereka tumbuh. Biji dikumpulkan dengan payung ketika 50% dari payung menjadi kering. Mereka dapat dilipat ke dalam kantong kertas. Saat bijinya matang, tuangkan dengan lembut ke bagian bawah paket.

Perbedaan rasa

Cara pembuatan ketumbar sangat mempengaruhi rasa terakhir dan kombinasi dengan rasa lainnya. Secara umum, ia memiliki aroma bunga dengan nada jeruk, ringan dan manis. Dalam proses penggorengan, nota pedet muncul. Biji yang dipanggang ringan memiliki rasa yang lebih ringan daripada yang telah diproses lebih lama.

Biji jintan memiliki rasa yang sedikit pedas dan manis-pahit. Varietas Iran, India atau Timur Tengah berbeda dalam kandungan minyak dan karenanya dicirikan oleh berbagai rasa. Secara umum, biji jintan membuat rasa hidangan lebih manis.

Properti dan metode aplikasi yang berguna

• Properti umum untuk rempah-rempah ini:
• mengandung minyak esensial yang kaya akan komponen antimikroba, antioksidan, anti infeksi dan detoksifikasi;
• dapat digunakan untuk mengatasi masalah pencernaan, termasuk gangguan pencernaan, kehilangan nafsu makan, hernia, mual, diare, kram usus dan gas usus;
• dianggap sepenuhnya aman sebagai komponen makanan, serta sebagai obat;
• tidak memiliki efek samping dengan sering digunakan.

Apakah anda tahu Ekstrak jintan mengurangi tanda-tanda kecanduan obat pada tikus. Belum diketahui apakah efek yang sama akan dicapai pada manusia.

Ketumbar

• Sifat yang berguna dari ketumbar:
• mengurangi tekanan darah pada orang yang menderita hipertensi, karena fakta bahwa mereka berinteraksi dengan ion kalsium, menenangkan pembuluh darah;
• Zat besi tinggi membantu menyembuhkan anemia;
• mencegah osteoporosis, melindungi kekuatan tulang karena kalsium, yang terkandung dalam jumlah besar di pabrik;
• mempercepat proses penyembuhan dan menyegarkan nafas;
• meningkatkan sekresi insulin, sehingga meningkatkan levelnya dalam darah, yang baik untuk penderita diabetes tipe 2 - ini mengurangi risiko penurunan tiba-tiba gula darah;
• mengurangi risiko gangguan pencernaan;
• meningkatkan laktasi.

• Kemungkinan pembatasan penggunaan rempah-rempah:
• Adanya alergi terhadap tanaman payung - dill, adas, adas manis, biji jintan, apsintus.
• Hipersensitif terhadap sinar matahari, karena tanaman dapat meningkatkannya, yang akan menyebabkan luka bakar.
• Jika minyak atsiri ketumbar masuk ke kulit Anda, itu bisa menyebabkan iritasi dan peradangan.
• Jika Anda menderita diabetes, Anda perlu memantau gula darah menggunakan ketumbar.
• Individu dengan tekanan darah rendah disarankan untuk membatasi asupannya, karena komponen tanaman menyebabkannya berkurang.
• Jika Anda menjalani operasi, beri tahu dokter bahwa Anda telah mengambil ekstrak, minyak atau biji ketumbar - ini dapat mempengaruhi tekanan selama operasi.

Apakah anda tahu Sifat-sifat minyak esensial ditemukan secara tidak sengaja: ahli kimia Prancis Gatefoss menerima luka bakar saat bekerja di laboratorium. Untuk mengurangi rasa sakit, ia meletakkan tangannya di minyak terdekat - lukanya sembuh begitu cepat sehingga ilmuwan itu tertarik untuk mempelajari sifat-sifat minyak.

Jintan

Beberapa sifat yang berguna dari jintan hitam adalah mempromosikan pencernaan dan mengurangi jumlah penyakit usus yang menular. Ini juga berkontribusi terhadap penurunan berat badan dan memperbaiki kondisi penderita diabetes.

• Di antara sifat-sifat bermanfaat tanaman dicatat:
• meningkatkan pencernaan;
• mengaktifkan enzim pencernaan;
• meningkatkan sekresi empedu dari hati, mempercepat proses pencernaan;
• adalah sumber zat besi yang baik;
• memiliki sifat antioksidan dan dapat menghilangkan radikal bebas dari tubuh;
• Membantu mengontrol gula darah
• dapat berkontribusi pada penurunan berat badan;
• Ini memiliki sifat antimikroba yang dapat mengurangi risiko infeksi bawaan makanan.

• Kemungkinan pembatasan penggunaan biji jintan dan produk dengan itu:
• Penderita diabetes harus mengontrol gula darahnya, karena bumbu ini dapat menurunkannya.
• Ini memperlambat pembekuan darah, jadi jika Anda menjalani operasi, beri tahu dokter bahwa Anda telah mengambil produk atau obat dengan biji jintan.

Penggunaan rempah-rempah yang tepat seperti ketumbar dan biji jintan melengkapi rasa dan sifat sehat hidangan Anda. Tetapi jangan lupa bahwa semua rempah harus disimpan tidak lebih dari 6 bulan sejak tanggal pembukaan paket, karena mereka kehilangan nilainya, dan minyak esensial menghilang dengan sangat cepat.